清明谷雨四月茶

鄧玉霞

重慶市江津區(qū)中醫(yī)院主任醫(yī)師國家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)藥文化科普巡講專家

“茶為萬病之藥”,茶不僅金貴，還有很高的保健價值。飽吸初春之雨的茶葉，再經(jīng)日照的催生，化合出宜人芳香，聞之清爽，汲之生津，沁人心脾，有益健康。

陽歷四月，有兩個最為重要的節(jié)氣，月初有清明，月尾有谷雨。

清明時節(jié)，萬物生長皆清秀而明凈，故謂之曰清明；谷雨時節(jié)，百谷因雨而生，故謂之曰谷雨。

清明，天氣清明溫和，是一年之中最鮮爽的時候。谷雨，天降春雨，春谷下種，應(yīng)運而生。因為這兩個節(jié)氣對生活和農(nóng)耕的重要，自古以來，民俗眾多。清明踏青探春、祭祀先人、插柳辟邪，谷雨食椿、賞花、爬坡……民俗數(shù)不勝數(shù)，但有別于其它節(jié)氣的是飲茶。在我國南方，每年最好的采茶時節(jié)就是清明和谷雨。

清明前采的茶很有名氣，叫明前茶，也是最有品質(zhì)的春茶。這時采的新茶芽葉嫩度好，葉質(zhì)柔軟，富有光澤，芽葉肥壯，茸毫多，色澤綠，紫芽少。特別是經(jīng)過了冬天的潛伏期，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富。但由于茶樹在清明前發(fā)芽少，采摘量有限，所以明前茶特別珍貴。谷雨前采的茶叫雨前茶，與明前茶相對應(yīng)，又叫二春茶。雖然沒有明前茶珍貴，但水中造形好，富含多種維生素和氨基酸，滋味鮮活，且香氣怡人，也是一年中的佳品。

關(guān)于清明和谷雨喝茶的民俗，自古就很有趣。

炒青茶是清明和谷雨時節(jié)的重要之事。人們把清明前或者谷雨前的嫩茶葉采摘下來，手工完成整個制茶過程。把采摘的鮮茶葉放在鍋里炒制的“殺青”工藝，最能展示采茶季的熱火朝天以及制茶的水平，接下來完成“抖水”和“烘干”兩道工序后，淡綠清香的新茶就制成了。家家戶戶都會取一點送給鄰家互相品嘗，歡天喜地地對品評新茶，猜測今年的茶能賣個什么樣的價錢。

請茶宴也是茶產(chǎn)地的重要習(xí)俗。伴隨著四月的踏青季，茶農(nóng)們總會適時請幾個老朋友來游青綠的茶山，在家里品茶。除了請朋友品嘗自制的明前茶或雨前茶，還會炒幾道鮮菜給客人，像香椿炒雞蛋、清炒鮮筍等，其中最有特色的一道菜，當(dāng)屬鮮茶葉炒雞蛋。這道菜一般人家是舍不得吃的，因為四月的嫩茶葉非常金貴，不過有貴客上門，再金貴也得奉上。

送新茶在茶產(chǎn)地成為人際交往的重要習(xí)俗。茶農(nóng)手工自制的新茶，是人們最稀奇的東西。茶農(nóng)們會把四月采制的新茶，分裝成五錢或一兩的小袋，嘴里說著谷雨那天采的新茶，貌似很隨意地送給親朋好友，其實那里面深重的情義誰都能夠體會到。

四月茶非明前即雨前，不僅金貴，還有很高的保健價值。其價值之一是茶中藏春色，飽吸初春之雨的茶葉，再經(jīng)日照的催生，化合出宜人芳香，聞之清爽，汲之生津，沁人心脾，有益健康；其價值之二是“茶為萬病之藥”。茶中含有的茶多酚，具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，可以阻斷多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，可以消暑、解毒、消食，對多種疾病有治療效果，可以延年益壽、抗老強身；其價值之三是“品茶”可以領(lǐng)略飲茶情趣，是靜心凝神的好方法，起到消除疲勞、滌煩益思、振奮精神的作用。