一切從需求出發(fā)

摘 要：本文以廚房布局設(shè)計(jì)和收納方法為中心論點(diǎn)，解析了現(xiàn)代建筑界四位著名的女性設(shè)計(jì)師的廚房作品：法蘭克福廚房的合理動(dòng)線(xiàn)；“讓所有人用起來(lái)都覺(jué)得很方便”的阿爾托廚房；夏洛特·貝里安的半開(kāi)放式廚房；莉莉·萊克的隱藏式廚房，這些經(jīng)典的廚房布局都給予我們極大啟發(fā)。之后分析了廚房收納要點(diǎn)，一切以人的需求和使用方便出發(fā)，值得所有的設(shè)計(jì)者學(xué)習(xí)和借鑒。

關(guān)鍵詞：動(dòng)線(xiàn)；人性化；功能；隱藏；收納；立體；開(kāi)放；移動(dòng)；科學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：TU564 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-2064（2018）04-0000-00

廚房是住宅空間里使用頻率最高，與我們的生活最密切相關(guān)的地方。廚房不只是單純的為了做飯而做飯，更應(yīng)該是放松心情，享受烹飪過(guò)程的美好空間。廚房設(shè)計(jì)的是否合理直接影響了生活質(zhì)量。如果布局合理、動(dòng)線(xiàn)簡(jiǎn)單，細(xì)節(jié)完善，不僅能極大的提高家務(wù)效率，即使是在非常狹小的空間里，依然能活動(dòng)自如。

1 像大師學(xué)習(xí)廚房布局

1.1 法蘭克福廚房/瑪格麗特·里奧茨基

“不想做飯，太花時(shí)間…”“廚房里站著太累，經(jīng)常穿來(lái)穿去，卻沒(méi)忙出名堂…”現(xiàn)在很多家庭主婦或上班族都會(huì)這樣抱怨吧！其實(shí)，只要廚房的功能合理、烹飪過(guò)程的動(dòng)線(xiàn)清晰，廚房面積適當(dāng)變小用起來(lái)更方便。

瑪格麗特·里奧茨基在1926年設(shè)計(jì)的世界上第一個(gè)現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)廚房─法蘭克福廚房，現(xiàn)在看來(lái)，依然有學(xué)習(xí)價(jià)值。它的設(shè)計(jì)借鑒了了福特公司的流水線(xiàn)。切菜─洗菜─烹飪，廚房烹飪流程清晰，動(dòng)線(xiàn)得到有效整理。同時(shí)，這款廚房設(shè)計(jì)了較低的操作臺(tái)面，切菜這種費(fèi)時(shí)費(fèi)力的工作可以坐著完成，臺(tái)面旁邊還有一個(gè)垃圾容器，內(nèi)側(cè)設(shè)計(jì)成較細(xì)的結(jié)構(gòu)，可以輕松倒掉里面的垃圾。同時(shí)，廚房天花板上裝的是軌道燈，可以用拉繩滑到最合適的地方。

1.2 最好用的廚房/艾諾·阿爾托

艾諾·阿爾托作為母親，又要兼顧工作與生活，于是設(shè)計(jì)了這一款高效和人性化的廚房。廚房的臺(tái)面長(zhǎng)兩米八五，是現(xiàn)代廚房的標(biāo)準(zhǔn)尺寸。同時(shí)受到里奧茨基設(shè)計(jì)的影響，調(diào)料和餐具擺放在坐著就能拿到的范圍，實(shí)現(xiàn)“坐著就能烹飪”。還設(shè)計(jì)有廚房和餐廳都能取餐具的櫥柜、帶滑輪的裝垃圾桶的小車(chē)等。“讓所有人用起來(lái)都覺(jué)得很方便”是通用設(shè)計(jì)最基本的原則。比如為了使用更方便，阿爾托加大了廚房開(kāi)關(guān)尺寸，用胳膊也能打開(kāi)。

1.3 半開(kāi)放式廚房/夏洛特·貝里安

如果開(kāi)放式廚房太靠近客廳，油煙等衛(wèi)生問(wèn)題堪憂(yōu)，待在客廳里會(huì)產(chǎn)生一種被廚房包圍的感覺(jué)；但如果把廚房完全隔離開(kāi)，做飯的人看不到餐廳或客廳里的情形，又不方便備餐。于是通常的情況是：做飯的人想要從廚房能看到外面的情況，但又不希望餐廳、客廳的人看到廚房里面的操作過(guò)程。為了把廚房和餐廳、客廳恰到好處的隔開(kāi)，貝里安設(shè)計(jì)了1330高的廚房臺(tái)面，這個(gè)高度稍稍低于視平線(xiàn)，這樣廚房里站著做飯的人可以看到外面的情形，而坐在餐廳客廳里的人能看到做飯的人，卻看不到廚房里的烹飪過(guò)程。與此同時(shí)，因?yàn)檫@種高度不利于餐廳與廚房的人交接餐具，所以貝里安又在廚房臺(tái)面中央位置設(shè)計(jì)了一個(gè)窗口，這樣不僅視線(xiàn)通透，還可以交接餐具，廚房里不想被別人看到的地方能遮擋住。

夏洛特·貝里安還設(shè)計(jì)了與不銹鋼水槽一體化的“口袋”，可以存放洗完后濕漉漉的海綿和洗滌劑，還設(shè)置了控水架，海綿和洗滌劑瓶壁流下的水都能流進(jìn)水槽里。這樣人性化的設(shè)置，水槽周?chē)筒粫?huì)出現(xiàn)東西零亂擺放的情況，也更方便做清潔。

1.4 隱藏式廚房/莉莉·萊克

這個(gè)廚房拉上百葉窗后就像一個(gè)小衣柜，可以擺放在房間的任意位置。它寬僅兩米，厚70厘米，卻有清洗、烹飪、收納功能，右側(cè)的拉門(mén)放下來(lái)后可以用作餐桌，這樣的烹飪、用餐、收納三合一隱藏式廚房特別適合室內(nèi)面積小、工作繁忙的單身人士。

以上四個(gè)設(shè)計(jì)史上的經(jīng)典廚房案例，都是代表性的女性建筑師的作品。她們真正從功能和實(shí)用性出發(fā)，以女性細(xì)膩柔軟的視角審視每一個(gè)細(xì)節(jié)，她們是住宅的設(shè)計(jì)者也是使用者，她們的設(shè)計(jì)不僅外觀精致，并且有優(yōu)越的功能性，因此這些作品到現(xiàn)在都是教科書(shū)級(jí)的作品，到今天仍有借鑒參考的不朽價(jià)值。

2 廚房如何收納

廚房是一個(gè)“雜貨鋪”，各種家電、電器、五花八門(mén)的工具，還有種類(lèi)繁多的食材需要收納。廚房收納并不是一件簡(jiǎn)單的事，但也是有章可循的，只要合理規(guī)劃、科學(xué)安排，是可以做到秩序井然、有條不紊的。

2.1 櫥柜的正確“打開(kāi)方式”

廚房中櫥柜是收納物品的主要空間。然而事實(shí)上，很多人并沒(méi)有合理利用它，造成了

大量的空間浪費(fèi)或者拿取不便。櫥柜的設(shè)計(jì)必須符合人機(jī)工程學(xué)，第一，儲(chǔ)存空間應(yīng)該合理劃分，存取便利，盡量減少人的動(dòng)作次數(shù)和降低動(dòng)作幅度；第二，存儲(chǔ)方式要求合理，符合人的動(dòng)作習(xí)慣；第三，有足夠的存儲(chǔ)空間，滿(mǎn)足家庭日常所需。

我們根據(jù)中國(guó)女性平均身高分析，人站著時(shí)候伸出上臂的高度為1900mm，再往上高就要搭梯子，這個(gè)數(shù)字也是經(jīng)常使用和偶然使用的分界值；而人站立時(shí)伸出上臂拿東西感到舒適的高度是1700-1800mm，這個(gè)數(shù)值可以作為經(jīng)常伸出上臂使用的掛桿的高度參考；人的視平線(xiàn)高度是1500mm，也是取放物品最舒適的區(qū)域；600-1200mm是人站立取物比較舒適的范圍，但需要局部彎腰；人下蹲伸手存取物品的高度下限為650mm。

根據(jù)以上人機(jī)工程學(xué)數(shù)據(jù)的分析，按存取物品的方便程度，我國(guó)的柜高限定在1850mm以下的范圍。根據(jù)動(dòng)作的方便性和舒適性，再劃分成兩個(gè)區(qū)域：第一區(qū)域高度在650-1850mm之間，這是使用頻率最高、存取最方便的區(qū)域，也是最方便人看到的區(qū)域；第二區(qū)域是從地面到人蹲下時(shí)水平抬起手臂的高度，大約650mm以下，這個(gè)區(qū)域里人必須蹲下來(lái)操作，對(duì)于存取是不便利的，所以這個(gè)區(qū)域一般存放不頻繁使用的物品，比如酒具、餐具、米面油等。

以上分析中的第一區(qū)域，就是櫥柜收納的重點(diǎn)。一般都會(huì)設(shè)計(jì)成吊柜，內(nèi)部分隔成兩層，存放干貨、雜糧、零食等較輕物品。而這些物品的存放最科學(xué)的方法就是使用儲(chǔ)物盒。儲(chǔ)物盒的選購(gòu)要點(diǎn)有四個(gè)：系列、方型、透明、密封。方型容器疊放可以有效利用到櫥柜的角角落落，不會(huì)浪費(fèi)絲毫空間。儲(chǔ)物盒的選擇應(yīng)該配合柜內(nèi)尺寸買(mǎi)一成套，考慮擺放整齊，蓋子應(yīng)該是平的，盒子應(yīng)該透明可視，最好是帶有刻度的，這樣不打開(kāi)也能一眼掌控內(nèi)部食材的儲(chǔ)備量。密封性能好能保證食材不受潮，避免浪費(fèi)。

吊柜的門(mén)最好設(shè)計(jì)為兩個(gè)對(duì)開(kāi)門(mén)。如果追求設(shè)計(jì)感，也可以用上拉門(mén)，選用帶阻尼功能的合頁(yè)，雖然價(jià)格偏貴，但是這樣的一次性投入絕對(duì)是值得的。不會(huì)出現(xiàn)門(mén)關(guān)不上或者開(kāi)關(guān)門(mén)時(shí)發(fā)出吱吱響聲了。

第二區(qū)域，即地柜。地柜的收納則和吊柜剛好相反，地柜存放的應(yīng)該是不經(jīng)常使用、較重的物品，如酒類(lèi)、杯具、碗盤(pán)鍋具等。地柜的收納原則有兩點(diǎn)：

（1）一定要設(shè)計(jì)成抽屜形式。再根據(jù)要收納物品的大小，選擇合適的細(xì)分隔件，將

抽屜內(nèi)分區(qū)。這樣就不會(huì)出現(xiàn)藏在柜子深處的物件沒(méi)法拿到，或者要拿出所有物品才能拿出的尷尬局面，同時(shí)也避免浪費(fèi)或者發(fā)生因食物過(guò)期而發(fā)霉長(zhǎng)蟲(chóng)的情況。“抽屜化”的小道具在某寶上也很方便買(mǎi)到。如鍋蓋架、帶滑輪的儲(chǔ)物籃等。

（2）避免堆積的“豎放”原則。抽屜細(xì)分之后，豎著插入盤(pán)子不容易倒，要拿出任

何一個(gè)盤(pán)子都可以直接拿出，不干擾其他。

2.2 立體收納

收納的三個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)：取放方便、整潔干凈、一目了然。整潔并不是“空無(wú)一物”，干凈也不代表東西塞到櫥柜，藏的一干二凈。收納應(yīng)該是科學(xué)的管理廚房物品，只收納有價(jià)值之物。

位于櫥柜中部的中心區(qū)，算是廚房的“CBD”，這里“寸土寸金”，廚具、電器、調(diào)

味品每天每餐都在頻繁使用，因此這里的主角應(yīng)該只有砧板，其他的物件一律上墻，也就是“立體收納”。常用到的就是掛桿和“S”掛鉤。例如宜家廚房就有品種豐富的明裝掛桿，在瓷磚上打孔后，采用膨脹膠塞加螺絲安裝，實(shí)惠、簡(jiǎn)單、實(shí)用；還有高端進(jìn)口整體廚房中常見(jiàn)的暗裝，它在非瓷磚墻面部分嵌入暗槽，再配套各種掛件，不需打孔，墻面可保持整潔。

水槽區(qū)如果位于窗前，可以在窗戶(hù)前裝一根橫桿，這樣抹布、洗碗巾之類(lèi)的洗滌物

品都可以?huà)炱饋?lái)，并且晾干快，不用擔(dān)心細(xì)菌滋生。如果考慮美觀，不能在瓷磚上打孔，還有兩種辦法，第一，把掛桿安裝在吊柜底部；第二，用伸縮桿。這兩種辦法都比用粘鉤或吸盤(pán)牢靠很多。

2.3 開(kāi)放式收納

不是所有的收納都要“門(mén)”。地柜的最邊處可以設(shè)計(jì)成開(kāi)放式的置物架，這樣可以存放一些臨時(shí)物品，比如馬上要烹飪的蔬菜瓜果等。

2.4 移動(dòng)收納

本文前面提到的阿爾托廚房里的移動(dòng)垃圾車(chē)，正是移動(dòng)收納的最好范例。小推車(chē)非常方便，用處多多。經(jīng)常頻繁使用的物品可以放在小推車(chē)?yán)铮@樣更方便存取，也減少了開(kāi)關(guān)柜門(mén)的動(dòng)作。小推車(chē)還可以作為餐邊桌使用，比如西餐用的刀具、酒杯；中餐吃火鍋時(shí)的各種食物。

廚房是室內(nèi)空間中使用最多，和生活最為相關(guān)的地方。隨著生活質(zhì)量的提升和生活觀念的改變，廚房不僅僅屬于家庭主婦一個(gè)人的活動(dòng)空間，烹飪過(guò)程越來(lái)越成為家庭成員交流和增進(jìn)感情的過(guò)程。廚房布局是否合理，功能是否完善，使用是否便利直接影響人的心情，合理的布局和人性化的收納不僅節(jié)省大量的時(shí)間和精力，更能讓人輕松愉悅的享受烹飪時(shí)光。讓我們通過(guò)對(duì)大師作品的分析和理解，利用科學(xué)有效的收納方法，一起來(lái)打造我們自己的專(zhuān)屬?gòu)N房吧！

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作者簡(jiǎn)介：王晶（1982—），女，湖北黃岡人，本科，助教，研究方向：藝術(shù)設(shè)計(jì)。