主婦安全買菜經(jīng)

何麗

黑心食品：翻新大米、染色大米

危害指數(shù)：*****

危害后果：損害兒童智力、食物中毒、嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡。

買菜順口溜：賤賣陳米先拋光，漂白染色壞心腸。放入清水泡一泡，水面馬上泛油光。

加工好的大米不能長(zhǎng)時(shí)間保存，稍不注意保存環(huán)境，就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。變質(zhì)的大米會(huì)變軟變形，散發(fā)出異味，釋放霉菌毒素，根本不能給人吃，只能低價(jià)賣給飼料廠。但一些商人舍不得這么做，他們通過一些手段將霉變的大米改頭換面，再充當(dāng)好大米賣出去。

就拿陳化米來(lái)說，陳化米是黃色的，碎粒多，暗淡無(wú)光，和新米差別很大。但經(jīng)過礦物油拋光、吊白塊漂白后，它就“變身”了。變得顆顆飽滿，粒粒锃亮，又白凈又瑩潤(rùn)，一眼看去和新米沒有兩樣。將這些改頭換面的米摻在新米里，或直接冒充新米賣，很難被人發(fā)現(xiàn)。

然而，陳化米含有黃曲霉素，本來(lái)就有極強(qiáng)的毒性，再加上“改造”的過程中加入了礦物油和吊白塊（二者都是工業(yè)用品，對(duì)人體有害），毒性就更強(qiáng)了，完全堪比真正的毒藥。

現(xiàn)在的市場(chǎng)上，有黑心商將米弄得白凈锃亮，也有黑心商把米“扮”成五顏六色。

有段日子，出現(xiàn)了不少有顏色的米，有的還有著令人遐想的名字，綠色的叫“竹香米”，黃色的叫“胡蘿卜米”，好像吃了這些米就能聞到竹香，或者攝入胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)。然而事實(shí)上，讓大米有了色彩的卻是色素。

色素本身沒什么營(yíng)養(yǎng)，如果違標(biāo)使用，吃多了還對(duì)身體有害，對(duì)兒童的傷害更大。曾有人用檸檬黃和亮藍(lán)制造綠色的大米，長(zhǎng)期攝入超標(biāo)的檸檬黃，極可能導(dǎo)致兒童智商降低！

有的染色米用水一洗就掉色，黑心商擔(dān)心穿幫，就在米的包裝上加上“免淘”的字樣。還一本正經(jīng)地告訴消費(fèi)者：“淘洗會(huì)讓大米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失?！币钦嫘帕怂麄兊脑?，不淘不洗就將生米煮成熟飯，不但會(huì)將米上的色素一點(diǎn)不剩地吃進(jìn)肚子，還會(huì)將灰塵、泥沙、米糠等你根本不想吃的東西也一同吃進(jìn)肚子。

要想不被黑心商蒙騙，就要掌握買米經(jīng)。買米經(jīng)可以用四個(gè)字概括：“看、摸、聞、泡?！?/p>

一、看，重點(diǎn)看米的色澤和外觀。

好的大米顏色青白，呈半透明狀，大小均勻，光滑飽滿。差一些的大米呈白色或淡黃色，有大有小，透明度不好。而陳米的顏色就更糟了，暗淡發(fā)黃，沒有光澤。

買米的時(shí)候，可以抓幾粒在手里仔細(xì)觀察，看看米粒上的裂紋多不多，有沒有白色的斑塊。好大米的裂紋和斑塊都很少。

二、摸，這是鑒定大米是否被礦物油拋光的最簡(jiǎn)單辦法。

將手插入米堆里感受一下。好的大米摸起來(lái)涼涼的，又硬又滑；質(zhì)量差的大米易碎，用手捻一捻就成粉；陳米則手感發(fā)澀。

最重要的是，摸過好大米，手上會(huì)有一層白色的粉末，對(duì)著粉末輕輕一吹，就能把它們吹跑。如果摸的時(shí)候有油膩感，手上沾的粉也吹不掉，那十有八九是遇到了用礦物油拋光的陳米。

另外，要是身上有餐巾紙，還可以用餐巾紙包住一小把大米搓幾下。搓完后觀察紙巾，紙巾上若出現(xiàn)油漬，就表示這大米加過礦物油。

三、聞，壞大米有異味。

取一些大米捧在手里，再對(duì)著手中的米哈氣，之后馬上將鼻子湊過去聞氣味。如果聞到清香味，說明手中的米是好大米；如果聞到霉味、酸臭味或其他不正常的氣味，就一定不要買。使用了礦物油的陳化米，也可能聞到明顯的異味。

四、泡，拋光的大米泛油花。

如果可以，在買米的時(shí)候向商販要一碗清水。抓一小把米在清水里泡一泡，若水面上冒出油花，就說明這大米被黑心商特別處理過，不能吃。有的商販不會(huì)提供清水，也不允許你用水泡他家的米。那這個(gè)實(shí)驗(yàn)就只能回家去做了。