古代怎么保護舌尖上的安全

李開周

光吃特供還不能讓皇帝們放心，還得再搞一些嚴刑峻法，讓御膳房那些掂勺的和切墩兒的不敢馬虎大意，也讓那些送飯的小太監(jiān)不敢搞小動作。這方面的嚴刑峻法都有哪些呢？

皇家的食品監(jiān)管

我們翻翻《宋刑統(tǒng)》和《唐律疏議》就會知道：“揀擇不凈，徒一年；進御不時，徒一年；穢惡之物在食飲中，徒二年；不品嘗者，杖一百；誤犯食禁，絞?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/04/17/qkimagescxzccxzc201711cxzc20171138-1-l.jpg"/>

意思就是說，在御膳房里做勤雜工的家伙如果擇菜擇得不干凈，或者淘米淘得不干凈，判處該勤雜工一年勞改；御膳做好，負責傳膳的小太監(jiān)如果耽誤了工夫，以至于御膳不太新鮮了，判處該小太監(jiān)一年勞改；要是辦膳的御廚不小心，使御膳里出現(xiàn)了蒼蠅或者老鼠屎什么的，判處該御廚兩年勞改；御膳端到皇帝跟前，在旁邊侍候的小太監(jiān)得先嘗一遍，如果偷懶不嘗或者少嘗了一樣，這個小太監(jiān)得挨一百大板；如果御廚配菜不得其法，不按既定的營養(yǎng)配方烹調(diào)，使皇帝吃出了毛病，那就得判該御廚死刑。

以上談的只是皇家的食品監(jiān)管，下面說說唐宋兩朝對平民百姓的食品安全問題有什么法律規(guī)定。

賣注水肉打大板

《唐律疏議》里是這樣寫的：出售腐敗變質(zhì)的食物給其他人，導(dǎo)致食物中毒或者出現(xiàn)某種疾病的，勞改一年，同時“贖銅與病家”，也就是賠償人家醫(yī)藥費。如果導(dǎo)致購買方死亡，處絞刑，同時把家產(chǎn)的一半充公，剩下一半賠償給死者家屬。

北宋前期完全繼承唐朝的法律，所以《宋刑統(tǒng)》里的相關(guān)規(guī)定和《唐律疏議》里的基本一致。不過到了北宋中后期，法律進一步細化和完善，又增添了一些規(guī)定：肉販在肉里注水并出售的，“杖六十”。要是打完再犯，“徒一年”。

我們還可以跳出唐、宋，看看明朝的法律規(guī)定。明朝嘉靖三十三年規(guī)定：“發(fā)賣豬、羊肉灌水，及米麥等插（摻）和沙土貨賣者，比依客商將官鹽插（摻）和沙土貨賣者，杖八十。”意思是說，凡是出售注水肉，以及為了增加重量，故意在糧食和食鹽里摻沙土的，打八十大板。從法律條文上看，明朝的食品監(jiān)管更具體，也更嚴格。

法律與現(xiàn)實也脫節(jié)

但是我們不能只看法律條文，因為在專制社會里，人治大于法治，法律條文再嚴格，如果得不到貫徹執(zhí)行，也等于一紙空文。

宋朝有位士大夫叫袁采，寫過一本流傳很廣的《世范》，在這本書里，袁采根據(jù)切身體會揭露了社會上的一些惡風(fēng)陋俗：“雞塞沙，鵝、羊吹氣，賣鹽雜以灰……以物市于人，敝惡之物，飾為新奇；假偽之物，飾為真實。如米麥之增濕潤，肉食之灌以水。巧其言詞，止于求售，誤人食用，有不恤也?！奔樯虃?yōu)榱硕噘嵑谛腻X，想盡種種辦法坑害消費者，他們在肉里注水，在糧食里灑水，在鹽里摻灰土，往雞肚子里塞沙子，把鵝和羊的身體吹脹，把腐爛的蔬菜裝扮出新鮮的樣子，把偽造的物品假冒成正宗的品牌，真是一點兒良心都不要了。

宋朝關(guān)于食品監(jiān)管的法律條文是非常嚴格的，假如那些法律真的能夠貫徹執(zhí)行，假如黑心奸商真的能被查處，假如六十大板真的能打在他們的屁股上，那么袁采絕不可能把奸商橫行的普遍現(xiàn)象寫在他的書里，即使寫，也是寫成遙遠的故事，而不會寫成活生生的現(xiàn)實。

所謂孤證不立，袁采一個人的描述或許不足采信，我們再聽聽宋朝其他士大夫怎么說。

南宋遺老周密回憶說，他在臨安生活的時候，臨安市面上“賣買物貨，以偽易真，至以紙為衣，銅鉛為金銀，土木為香藥，變換如神”。

南宋大臣洪邁回憶說，他去金國出差，途徑開封，在開封糧油市場上買過一袋小麥，感覺很干燥，哪知沒走到張家口就發(fā)霉了，他才知道糧販子往小麥里摻了水。要知道，小麥吸水能力很強，往麻袋里裝一百斤小麥，頭天晚上倒進去二十斤水，第二天中午就干了，一過秤，一百斤變成了一百二十斤，但是摸起來還是非常干燥，而且籽粒飽滿，賣相極好。買家不知道真相，也就沒有立即將買來的麥子曬一曬，水在麥粒里出不來，小麥自然就發(fā)霉了。

兩斤酒摻一斤水

宋朝奸商可以說俯拾皆是，他們賣豬肉摻水，賣糧食摻水，賣酒也摻水。宋朝還有位士大夫叫陳世崇，他聽人唱過一首曲子：“浙右華亭，物價廉平，一道會買個三升。打開瓶后，滑辣光新。教君霎時飲，霎時醉，霎時醒。聽得淵明，說與劉伶，這一瓶約迭三斤。君還不信，把秤來稱，有一斤酒，一斤水，一斤瓶?！比A亭就是現(xiàn)在的上海，這首曲子唱的就是上海假酒——要價不高，用一貫紙幣能買三斤，其實光酒瓶子就重一斤，酒里摻的水又有一斤，把一貫紙幣花出去，只買到一斤嚴重兌水的假酒而已。

不過比起現(xiàn)在的假酒來，那時候的假酒并不算太假，畢竟只是摻水，不像現(xiàn)在的一些奸商，竟敢用工業(yè)酒精冒充原漿。

宋朝奸商很過分

宋朝的假酒之所以危害偏小，倒不是因為那時候的奸商還殘留著一些良心，只是因為當時技術(shù)手段落后，沒那么多化學(xué)物品可以用來造假。事實上，宋朝風(fēng)氣之壞和人心之惡并不亞于今天。

舉個例子，宋朝的秀才每年都要祭幾回文廟，祭祀完的豬肉，一般給大伙分掉，可是到了盛夏，天氣炎熱，豬肉放不住，上午祭祀，下午就臭了，分給誰誰都不要，為了避免“浪費”，他們就把那些豬肉兌給肉販子，肉販子用血水泡洗一番，異味兒暫時沒了，肉色還挺好看，可以一文不少賣給不懂行的消費者。肉販子奸惡倒不怕，滿口圣賢大道理的秀才們竟然也把變質(zhì)的豬肉轉(zhuǎn)售于人，看來孔夫子“己所不欲，勿施于人”的教導(dǎo)并不管用。

靠因果報應(yīng)監(jiān)管食品

古代中國是缺乏信仰的，不缺的是迷信。為了讓自私自利的偽劣食品提供者受到教育，憚于繼續(xù)作惡，唐、宋兩朝的文化人寫出了大量因果報應(yīng)作品。在那些作品里，賣注水肉的販子死后墮于地獄，被牛頭馬面往自己體內(nèi)注水，來世投生為豬；賣變質(zhì)面的商人死后變成餓鬼，每天靠泔水為食，來世投生為驢。還有更明顯的“現(xiàn)世報”，如某年某月某日，一個大城市的街頭晴天霹靂，八十個造假害人的商販同時被雷劈……

（選自《杭州日報》）