不同處理對(duì)生鮮電商模式下“徐香”獼猴桃常溫品質(zhì)變化的影響

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(1.西北大學(xué)化工學(xué)院,陜西西安 710069; 2.西安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院,陜西西安 710069)

獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實(shí)。據(jù)調(diào)查,世界上消費(fèi)量最大的前26種水果中,獼猴桃營(yíng)養(yǎng)最為豐富全面,被譽(yù)為“水果之王”[1-2]。傳統(tǒng)的批發(fā)或?qū)嶓w零售的獼猴桃銷售形式,經(jīng)歷的中間環(huán)節(jié)多,流通成本高,效率低,收益小。而隨著電子商務(wù)的迅速發(fā)展,電子商務(wù)與生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流相結(jié)合的生鮮農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)購模式日漸興起[3-4]。

相比于傳統(tǒng)的銷售模式,水果電商銷售的突出特點(diǎn)是由大批量出庫銷售轉(zhuǎn)變?yōu)橹苯用嫦蛳M(fèi)者的小量多批次銷售,這就必然要求每一批次產(chǎn)品品質(zhì)均衡且符合消費(fèi)者的購買預(yù)期,消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求更加苛刻[5-7]。產(chǎn)品直接由冷庫遞送給消費(fèi)者,傳統(tǒng)的貨架期概念轉(zhuǎn)變?yōu)槌厥秤闷?。眾所周?獼猴桃是一種呼吸躍變型果實(shí),采摘時(shí)較硬,放置一段時(shí)間軟了才能食用,一旦軟了,常溫下只能存放幾天,如果食用不及時(shí),獼猴桃就會(huì)產(chǎn)生“酒味”,甚至腐爛，降低了消費(fèi)體驗(yàn)[8-9]。因此,對(duì)獼猴桃的常溫食用品質(zhì)進(jìn)行調(diào)控,是生鮮電商背景下獼猴桃貯運(yùn)技術(shù)的迫切需求。

表1　感官評(píng)價(jià)指標(biāo)Table 1　Parameters for sensory evaluation

近年來,1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)作為新型果蔬保鮮劑,在延長(zhǎng)獼猴桃低溫貯藏期及貨架時(shí)間方面已有大量研究[10-14]。但1-MCP明顯抑制后熟作用會(huì)因果實(shí)長(zhǎng)期不軟化而顯著降低生鮮電商模式下的消費(fèi)體驗(yàn),1-MCP應(yīng)用如何適應(yīng)生鮮電商貯運(yùn)要求尚未關(guān)注。此外,不同包裝對(duì)貨架期間獼猴桃品質(zhì)變化有明顯影響,但這方面研究鮮有報(bào)道。

本研究以“徐香”獼猴桃為對(duì)象,通過感官評(píng)價(jià)確定適宜的食用硬度范圍和最佳食用硬度范圍,而后對(duì)不同貯藏期、不同處理(1-MCP處理與對(duì)照)的獼猴桃采用不同類型包裝,對(duì)其在常溫食用期間相關(guān)指標(biāo)的變化進(jìn)行分析,探索不同處理方式、不同類型包裝對(duì)生鮮電商模式下獼猴桃貯運(yùn)品質(zhì)的影響和適用性,以期獲得可實(shí)現(xiàn)適宜食用期的調(diào)控方法,進(jìn)而提升消費(fèi)者滿意度,推動(dòng)生鮮電商產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1　材料與方法

1.1　材料與儀器

“徐香”獼猴桃2016年10月5日采自周至縣周一村,大小均一,單果重80～100 g,可溶性固形物平均含量6.8%;1-MCP咸陽西秦生物科技有限公司。

GY-4型數(shù)顯硬度計(jì)樂清市艾德堡儀器有限公司;WYT-1手持折光儀成都豪創(chuàng)光電儀器有限公司。

1.2　實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1果實(shí)硬度的感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)“徐香”獼猴桃采后當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室,選擇大小均勻、無病蟲害、無機(jī)械損傷和軟化、成熟度相對(duì)一致的果實(shí),采用大功率風(fēng)扇迅速除去田間熱,每25個(gè)果實(shí)為一單位以保鮮袋(PE,厚度20 μm)包裝置于(0±0.5) ℃冷庫,預(yù)冷24 h后扎袋貯藏;貯藏30 d后,分別提前3、6、9 d從冷庫各取1袋果實(shí),共計(jì)75個(gè)果實(shí),室溫下使其軟化。根據(jù)取出時(shí)間不同,可獲得軟硬度有差異的果實(shí);每天檢查果實(shí)硬度,待提前6d取出果實(shí)手壓可輕微形變,即出現(xiàn)軟化觸感時(shí)，對(duì)所有取出果實(shí)先用果實(shí)硬度計(jì)進(jìn)行硬度測(cè)定,3次平行，再進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和喜好度評(píng)判。

1.2.2不同類型包裝及處理對(duì)果實(shí)常溫食用品質(zhì)影響“徐香”獼猴桃采后部分以1.0 μL/L 1-MCP處理24 h,處理結(jié)束后以保鮮袋(同1.2.1)包裝置于(0±0.5) ℃冷庫,預(yù)冷24 h后扎袋貯藏,以不處理為對(duì)照(CK)。冷藏至50 d和100 d時(shí)取出置于室溫環(huán)境,分別用泡沫箱、紙箱、紙箱加保鮮袋包裝處理,以裸露的未包裝果實(shí)為對(duì)照,每隔3 d測(cè)定硬度、可溶性固形物(TSS)含量,在第15 d測(cè)定失重率并檢查果實(shí)品質(zhì)。

1.2.3果實(shí)初始硬度差異對(duì)常溫食用期限影響“徐香”獼猴桃采后以1.0 μL/L 1-MCP處理24 h,處理結(jié)束后以保鮮袋包裝置于(0±0.5) ℃冷庫,預(yù)冷24 h后扎袋貯藏,根據(jù)2.2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果,分別在冷藏期70 d和120 d之前6、3、0 d分批次取出CK和1-MCP果實(shí),室溫回溫1 d后,使用同1.2.2的保鮮袋包裝果實(shí)后裝入紙箱中密封,計(jì)為食用期的開始,每隔3 d測(cè)定果實(shí)硬度。

1.2.4指標(biāo)測(cè)定方法

1.2.4.1感官評(píng)價(jià)對(duì)1.2.1中獲得的75個(gè)果實(shí),隨機(jī)分成3組,每組25個(gè)果實(shí),每組由5個(gè)感官評(píng)價(jià)員參與評(píng)價(jià),共15名感官評(píng)價(jià)員參與整體實(shí)驗(yàn)。評(píng)價(jià)時(shí),每個(gè)果實(shí)切成5塊,隨機(jī)分配給組內(nèi)5個(gè)評(píng)價(jià)員,由其參照表1獨(dú)立打分,每個(gè)果實(shí)的最終硬度得分M為5個(gè)評(píng)價(jià)員評(píng)分的平均值，所以硬度得分M可分為4檔，即1≤M≤2、2

1.2.4.2硬度測(cè)定果實(shí)硬度采用GY-4型數(shù)顯硬度計(jì)測(cè)定。在每個(gè)果實(shí)中部沿短周長(zhǎng)平均取3個(gè)部位,對(duì)每個(gè)部位分別用水果刀削去果實(shí)約2 cm2表皮,對(duì)其進(jìn)行穿刺測(cè)試,穿刺深度為10 mm。結(jié)果只對(duì)可接受食用硬度范圍的果實(shí)進(jìn)行顯著性分析。

1.2.4.3可溶性固形物(TSS)測(cè)定將獼猴桃汁液擠出滴至手持糖度計(jì)上,讀數(shù),重復(fù)3次。

1.2.4.4失重率測(cè)定采用稱重法測(cè)定,其計(jì)算公式如下:

失重率(%)=(初始果實(shí)總質(zhì)量-15 d常溫存放期后果實(shí)質(zhì)量)/初始果實(shí)總質(zhì)量×100

1.3　數(shù)據(jù)處理方法

采用Minitab軟件(版本16.1.0)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析和顯著性檢驗(yàn),其中多重比較采用Tukey方法。

圖2　不同類型包裝及處理對(duì)獼猴桃果實(shí)硬度的影響Fig.2　Effect of different types of packaging and processing on fruit firmness of kiwifruit注:黑色橫線表示可食用的硬度范圍約為2.6～10.5 N,虛線表示最佳的食用硬度范圍為5.0～7.6 N; 對(duì)進(jìn)入可食用期對(duì)應(yīng)時(shí)間點(diǎn)各處理樣品數(shù)據(jù)采用Tukey方法進(jìn)行多重比較,標(biāo)注不同字母表明處理間顯著差異(p<0.05)。

2　結(jié)果與分析

2.1　果實(shí)感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)與硬度的結(jié)果

通過感觀評(píng)價(jià),獼猴桃果實(shí)的硬度評(píng)分及喜好度評(píng)判結(jié)果如表2所示。由表2可知,當(dāng)1≤M≤2分時(shí),不喜歡的評(píng)價(jià)共占到該范圍內(nèi)樣本總數(shù)的86.7%;而當(dāng)M>2時(shí),不喜歡的評(píng)價(jià)僅占該范圍內(nèi)樣本總數(shù)的13.5%(2

表2　感官評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)結(jié)果Table 2　Statistic results of sensory evaluation

對(duì)利用果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定的硬度數(shù)值和感官評(píng)價(jià)的硬度評(píng)分作圖(圖1)可知,人們不喜歡過硬或過軟的果實(shí),只有軟硬適中的果實(shí)才會(huì)得到人們的青睞。根據(jù)上述的評(píng)判依據(jù),對(duì)感官評(píng)價(jià)的硬度評(píng)分2分和4分進(jìn)行標(biāo)注,得出可食用的硬度范圍為2.6～10.5 N,最佳的食用硬度范圍為5.0～7.6 N。

圖1　硬度數(shù)值與硬度感官評(píng)分的關(guān)系Fig.1　Relationship between fruit firmness and sensory score

2.2　不同類型包裝及處理對(duì)果實(shí)常溫食用品質(zhì)影響

為明確不同類型包裝及處理對(duì)果實(shí)常溫食用品質(zhì)影響,特提出可食用期、最佳可食用期、食用期限概念并對(duì)其進(jìn)行定義?？墒秤闷跒楣麑?shí)常溫下保持可食用狀態(tài)的時(shí)間范圍,對(duì)應(yīng)硬度范圍為2.6～10.5 N;最佳可食用期為果實(shí)常溫下保持最佳食用狀態(tài)的時(shí)間范圍,對(duì)應(yīng)硬度范圍為5.0～7.6 N;食用期限為果實(shí)常溫下保持可食用或最佳可食用狀態(tài)持續(xù)的時(shí)間。獼猴桃是呼吸躍變型果實(shí),對(duì)乙烯十分敏感,相關(guān)研究表明,獼猴桃軟化啟動(dòng)后,大致經(jīng)歷前期快速軟化和后期緩慢軟化兩個(gè)階段[19]。從圖2可以看出,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),“徐香”獼猴桃的硬度先是快速降低,大約9 d后,CK果實(shí)硬度下降趨勢(shì)變緩;而1-MCP能明顯延緩果實(shí)的軟化,整個(gè)常溫可食用期內(nèi)總體呈現(xiàn)緩慢軟化趨勢(shì)。果實(shí)經(jīng)50 d冷藏后,CK果實(shí)最快在常溫第9 d起就進(jìn)入可食用期,而1-MCP處理果實(shí)需要15 d,且1-MCP處理果實(shí)在室溫下放置21 d仍未進(jìn)入最佳可食用期;100 d冷藏后,CK果實(shí)常溫下9 d后達(dá)到可食用和最佳可食用期,而1-MCP處理果實(shí)分別需要12 d和15 d?？梢?獼猴桃果實(shí)冷藏時(shí)間越長(zhǎng),其在常溫下硬度下降越快而使得可食用期提前,而1-MCP對(duì)后熟抑制作用則顯著推遲了果實(shí)可食用時(shí)間。

圖3　不同類型包裝及處理對(duì)獼猴桃TSS的影響Fig.3　Effect of different types of packaging and processing on TSS of kiwifruit

根據(jù)感官評(píng)價(jià)得出的食用硬度范圍,對(duì)于CK 50 d樣品,泡沫箱包裝的果實(shí),約8 d后進(jìn)入可食用期,第9～12 d為最佳可食用期,15 d后喪失食用價(jià)值;紙箱和紙箱加保鮮袋兩種包裝果實(shí)的可食用期分別約為第10～21 d和11～21 d,最佳可食用期為第12～15 d和第16～18 d。對(duì)于CK100 d樣品,泡沫箱和紙箱包裝果實(shí)可食用期限僅分別約為8～12 d和8～14 d,最佳可食用期限分別為8～9 d和9～14 d,而紙箱加保鮮袋包裝果實(shí)的最佳食用期限分別約為12～5 d。對(duì)于1-MCP 50 d樣品,幾種包裝的果實(shí),第15 d后才相繼進(jìn)入可食用期,整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程,即21 d內(nèi)均未進(jìn)入最佳可食用期。對(duì)于1-MCP 100 d樣品,泡沫箱包裝的果實(shí)可食用期約為第12～18 d,第14～16 d為最佳可食用期;而紙箱包裝與紙箱加保鮮袋包裝的果實(shí),均為第12 d左右進(jìn)入可食用期,21 d內(nèi)均可食用,且最佳可食用期均大致為第15～18 d。綜上,與裸露的對(duì)照果實(shí)相比,不同類型包裝對(duì)獼猴桃果實(shí)的硬度均有影響,除CK 100 d紙箱加保鮮袋包裝外,其它時(shí)間和處理下三種包裝均會(huì)不同程度地加速“徐香”獼猴桃的軟化,尤以泡沫箱包裝最為明顯;而對(duì)短期貯藏及1-MCP處理果實(shí),紙箱和紙箱加保鮮袋兩種包裝方式在保持獼猴桃果實(shí)食用期限上具有相似的表現(xiàn),但對(duì)長(zhǎng)期貯藏的CK果實(shí),紙箱加保鮮袋包裝在保持果實(shí)食用期限上更具優(yōu)勢(shì)。

可溶性固形物(TSS)是果蔬細(xì)胞中能溶于水的化合物的總稱。一般可大致表示果蔬的含糖量,可以代表獼猴桃成熟程度[15]。相關(guān)研究表明,在獼猴桃的貯藏和成熟期間,淀粉酶活性逐漸升高,淀粉慢慢地降解為可溶性糖,所以硬度逐漸下降而TSS含量逐漸升高,最后趨于一定水平或稍有下降[15]。本實(shí)驗(yàn)中,CK和1-MCP處理在50 d和100 d后的室溫貯藏過程中,室溫放置時(shí)間對(duì)TSS含量變化均有顯著影響(p<0.05)。1-MCP能明顯減緩獼猴桃果實(shí)TSS上升的速度;對(duì)于CK 50 d處理樣品,三種包裝處理會(huì)加快TSS的上升和提高TSS最終含量(圖3)。而對(duì)于1-MCP 50 d和CK 100 d處理樣品,與裸露放置相比,不同類型的包裝對(duì)TSS沒有顯著影響(p>0.05)。對(duì)于1-MCP 100 d樣品,紙箱、紙箱加保鮮袋包裝和對(duì)照沒有顯著差異(p>0.05),而泡沫箱包裝的果實(shí),其TSS含量一直維持較高水平,第15 d時(shí)迅速下降,食用期結(jié)束時(shí)低于對(duì)照和其他兩種包裝。

表3為不同類型包裝處理的獼猴桃經(jīng)15 d常溫食用期后失重率情況。相比對(duì)照,1-MCP能一定程度降低失重率,但整體效果并不顯著(p>0.05)。裸露對(duì)照果實(shí)和單純紙箱包裝的果實(shí)失重率高,達(dá)到了5%左右;且實(shí)驗(yàn)過程中,其果實(shí)表面出現(xiàn)明顯皺縮,部分甚至喪失了商品價(jià)值。泡沫箱和紙箱加保鮮袋包裝對(duì)果實(shí)失重有較好的抑制作用,失重率僅為對(duì)照的30%～40%。

2.3　果實(shí)初始硬度差異對(duì)常溫食用期限影響

根據(jù)2.2實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,CK 50 d和1-MCP 100 d果實(shí)常溫下可使用期及可食用期限更加符合生鮮電商模式下獼猴桃流通及消費(fèi)時(shí)間要求,故在此基礎(chǔ)上,根據(jù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)度選定CK 70 d和1-MCP 120 d果實(shí)進(jìn)行本部分實(shí)驗(yàn)。提前不同時(shí)間將獼猴桃拿到室溫下軟化,可獲得不同初始軟化程度的果實(shí),不同軟化程度果實(shí)具有不同的常溫食用期限,結(jié)果如圖4所示。對(duì)于CK 70 d處理樣品,提前6 d取出的果實(shí)進(jìn)入常溫食用階段3 d后即可食用,12 d后就喪失食用價(jià)值,約第5～7 d為最佳可食用期;提前3 d取出的果實(shí),可食用期約為第5～15 d,最佳可食用期為第7～11 d;而提前0 d取出的果實(shí),其可食用期和最佳可食用期均最長(zhǎng),分別約為第8～19 d和第10～12 d。對(duì)于1-MCP 120 d處理樣,提前6 d取出的果實(shí)在常溫下約7 d后進(jìn)入可食用期,第9～14 d為最佳可食用期,18 d后不宜再食用;提前3 d取出的果實(shí),可食用期限長(zhǎng)達(dá)11 d左右(9～19 d),最佳可食用期為第12～16 d;而提前0 d取出的果實(shí)約13 d后才可食用,21 d時(shí)尚可食用,其最佳可食用期為第15～19 d?？梢?經(jīng)不同回溫時(shí)間,果實(shí)常溫下可食用期和最佳可食用期有明顯差異,回溫時(shí)間越長(zhǎng),進(jìn)入可食用期越快,因此可通過回溫時(shí)間的搭配,實(shí)現(xiàn)果實(shí)梯度軟化,從而延長(zhǎng)總體食用期。而1-MCP處理可保持果實(shí)低溫貯藏硬度,顯著延長(zhǎng)貯藏期,因而對(duì)于長(zhǎng)期貯藏果實(shí),適宜采用1-MCP處理進(jìn)而實(shí)現(xiàn)良好的常溫食用品質(zhì)。

表3　不同類型包裝及處理對(duì)獼猴桃失重率的影響(%)Table 3　Effects of different types of packaging and processing on rate of weightlessness of kiwifruit(%)

注：表中標(biāo)有不同字母表示數(shù)據(jù)間有顯著差異,p<0.05。

圖4　不同回溫時(shí)間對(duì)獼猴桃果實(shí)常溫硬度變化影響Fig.4　Effects of storage time at room temperature on firmness changes of kiwifruit

3　討論

“徐香”獼猴桃的可食用的硬度范圍約為2.6～10.5 N,最佳的食用硬度范圍為5.0～7.6 N,這與此前研究中得出的“紅陽”、“金艷”和“海沃德”4～10 N[16],“Hort16A”4.9～9.8 N[17]以及“秦美”3.5～7.5 N[18]可食用硬度范圍的實(shí)驗(yàn)結(jié)果大致一致。1-MCP對(duì)獼猴桃生理品質(zhì)和保鮮效果的影響,前人已做了大量的研究,一般認(rèn)為,1-MCP能有效降低獼猴桃的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成量,顯著延緩硬度的下降和可溶性固形物的上升,并能明顯降低腐爛率,從而延長(zhǎng)獼猴桃的貨架期[9-10,19]。但生鮮電商模式下,1-MCP處理是否有必要,需要結(jié)合具體冷藏時(shí)間確定。硬度、TSS、外觀及失重率是消費(fèi)者對(duì)獼猴桃品質(zhì)最為關(guān)注的幾個(gè)方面,尤其是硬度和外觀[4]。目前,中國生鮮電商的快遞時(shí)間一般為3～5 d,為滿足消費(fèi)者所有特殊情況下的需要,我們認(rèn)為顧客都是從6 d后開始吃果實(shí),即以第6 d作為正式食用期的開始。現(xiàn)在電商銷售中2.5 kg裝獼猴桃是常見規(guī)格,約30個(gè)果實(shí),食用期6～15 d不等,故獼猴桃的常溫貯藏壽命保持在12～20 d以內(nèi)即可。

研究表明,1-MCP處理“海沃德”獼猴桃,可顯著抑制冷藏4周和10周后貨架期間的軟化,但冷藏20周后效果顯著降低[20]。常溫貯藏條件下,采后經(jīng)1-MCP 2.0 μL/L處理果實(shí)12d后開始后熟,但未處理果實(shí)采后6 d即進(jìn)入后熟階段[21]。顯而易見,這些后熟差異與1-MCP對(duì)乙烯的抑制作用密切相關(guān)。獼猴桃后熟過程可用圖5所示模型表示,該后熟模型包含四個(gè)階段:第一階段為后熟起始階段,第二階段為迅速軟化階段,第三階段為伴隨乙烯躍變發(fā)生果實(shí)進(jìn)入可食用期,第四階段為過熟階段[22-23]。通過采用外源乙烯和1-MCP處理結(jié)合的方式,調(diào)控內(nèi)源乙烯產(chǎn)生,“紅陽”、“金艷”和“海沃德”均可表現(xiàn)為可控的、差異化的食用期和貨架壽命,其變化規(guī)律符合上述模型。本研究通過不同處理、不同包裝及不同初始硬度果實(shí)常溫食用階段硬度評(píng)價(jià),也證實(shí)了基于該模型采用外源處理方法進(jìn)行獼猴桃果實(shí)食用期調(diào)控的可行性。例如冷藏70d范圍內(nèi),CK果實(shí)常溫下具有適宜的食用期及食用期限,但超過100 d,則因快速軟化而顯著縮短食用期限;而1-MCP處理果實(shí)經(jīng)50 d冷藏后,因后熟抑制而使其常溫下也很難軟化,而冷藏100 d后則可以實(shí)現(xiàn)合理的食用期和食用期限。由此可知,冷藏2～3個(gè)月以內(nèi)“徐香”獼猴桃無需采用1-MCP處理,但冷藏超過3個(gè)月,需經(jīng)1-MCP處理。因此,利用1-MCP處理與冷藏協(xié)同作用可以實(shí)現(xiàn)良好的常溫食用品質(zhì),但還需要針對(duì)不同品種果實(shí)、不同冷藏階段進(jìn)行更加細(xì)致的研究。

圖5　獼猴桃后熟模型及外源處理調(diào)節(jié)乙烯釋放、硬度及食用期示意圖Fig.5　The model of kiwifruit ripening and diagrammatic sketch of external treatment on ehtylene production,firmness and eating window

實(shí)驗(yàn)用三種包裝方式均會(huì)加速獼猴桃的軟化,尤以泡沫箱包裝最為顯著,這可能是因?yàn)榕菽渫笟庑圆?果實(shí)室溫流通階段產(chǎn)生乙烯在箱子里聚集,進(jìn)一步加速了后熟軟化。而紙箱加保鮮袋包裝果實(shí),可能在于保鮮袋對(duì)不同氣體透過性影響差異,而形成了低O2濃度、高CO2濃度的微氣調(diào)環(huán)境,進(jìn)而降低呼吸速率,延緩衰老[24-25]。對(duì)不同采后處理果實(shí),常溫流通及食用期間均適于采用紙箱加保鮮袋包裝。但因?yàn)榭爝f過程中的顛簸碰撞,需要對(duì)獼猴桃果實(shí)加套發(fā)泡網(wǎng)或其他防撞處理。

不同初始硬度獼猴桃因軟化時(shí)間差異,導(dǎo)致進(jìn)入常溫食用階段后可食用期和最佳可食用期也不同(圖4),利用不同初始硬度果實(shí)搭配,可以延長(zhǎng)果實(shí)的可食用時(shí)間范圍。因此生鮮電商可以在銷售時(shí)挑選不同數(shù)量不同軟化程度的果實(shí),實(shí)現(xiàn)果實(shí)的梯度軟化,滿足消費(fèi)者消費(fèi)期內(nèi)的每個(gè)階段都能吃到適合硬度果實(shí)的需求。例如冷藏70 d的果實(shí),經(jīng)室溫6、3、0 d不同初始軟化時(shí)間后的最佳食用階段分別為5～7、7～11和10～12 d。因此不同初始硬度果實(shí)搭配可實(shí)現(xiàn)果實(shí)相繼到達(dá)最佳可食用期,有效避免獼猴桃長(zhǎng)期不軟化無法食用和集中軟化來不及食用的現(xiàn)象,進(jìn)而提高消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)度和滿意度。但綜合圖2和圖4來看,當(dāng)獼猴桃的硬度小于15 N時(shí),經(jīng)過短短的2～3 d,果實(shí)即進(jìn)入可食用硬度范圍。顯然,這樣的果實(shí)已不適合快遞,因?yàn)榈竭_(dá)消費(fèi)者手中后,食用期非常短,極可能出現(xiàn)獼猴桃集中軟化而來不及食用的現(xiàn)象;同時(shí)果實(shí)硬度過低,運(yùn)輸過程中也極易碰撞變軟乃至軟化加速至腐敗。

4　結(jié)論

“徐香”獼猴桃的可食用的硬度范圍約為2.6～10.5 N,最佳的食用硬度范圍為5.0～7.6 N。1-MCP可顯著抑制獼猴桃軟化,延長(zhǎng)常溫食用期限,但會(huì)推遲其進(jìn)入食用期而不適于短期貯藏果實(shí)。紙箱加保鮮袋包裝是“徐香”獼猴桃常溫流通及食用期間最為適宜的包裝方式,該包裝方式均可顯著延長(zhǎng)短期低溫貯藏及1-MCP處理長(zhǎng)期貯藏果實(shí)的可食用期限及最佳可食用期限。常溫食用期間,初始硬度不同果實(shí)可實(shí)現(xiàn)梯度軟化,經(jīng)不同時(shí)間達(dá)到可食用期和最佳可食用期,可滿足消費(fèi)者消費(fèi)期內(nèi)不同時(shí)段的食用要求。

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