吳非：奉上一杯有情懷的咖啡

炯炯的眼神、干練的裝束、靈巧的手指，他將一把咖啡豆輕輕撥入咖啡機(jī)。不一會(huì)兒，一杯香濃可口的咖啡新鮮出爐。他通過(guò)5萬(wàn)杯咖啡的錘煉，成為小有名氣的咖啡達(dá)人。他沖泡咖啡的過(guò)程如同儀式般苛刻，又像化學(xué)實(shí)驗(yàn)般嚴(yán)謹(jǐn)。此外，他還成為國(guó)際咖啡大賽評(píng)委，通過(guò)開課授徒的方式，將咖啡文化乃至一種精致的生活方式傳遞給更多的普通人。他就是吳非。

出走“魔都”成為咖啡師

吳非，1985年6月出生于江蘇省鹽城市。學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的他拒絕了父親為其安排的工作，帶著幾百元錢來(lái)到上海。如同許多懷揣夢(mèng)想的同齡人，吳非對(duì)于這座充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的“魔都”滿懷期待——只要肯吃苦、有沖勁，一定會(huì)在這座大都市中站穩(wěn)腳跟。

這幾百元錢，租房都不夠。好在吳非在上海有朋友阿偉。見到吳非拖著行李箱出現(xiàn)在家門口，阿偉非常熱情，真誠(chéng)地說(shuō)：“這就是你的家，想住多久就可以住多久?！?/p>

朋友的話，讓吳非心中過(guò)意不去。他開始頻繁出入人才市場(chǎng)。一個(gè)月過(guò)去，工作還沒有著落。可是，阿偉對(duì)待他的態(tài)度卻發(fā)生根本轉(zhuǎn)變。又過(guò)了半個(gè)月，阿偉為難地對(duì)他說(shuō)：“我有了女朋友……”

吳非不等阿偉說(shuō)出后半句，知趣地說(shuō)：“我明天就搬走，不會(huì)耽誤你們?！睅?lái)的錢在求職中花完，還蹭吃蹭住，早該離開。他想找一份能管吃住的工作，這樣就能解決最基本的生存問題。

一則招聘咖啡師的廣告讓吳非心動(dòng)不已。上面寫著：五險(xiǎn)一金，包吃包住，有豐厚的獎(jiǎng)金和福利。除此之外，咖啡師在普通人眼中充滿著神秘色彩。一份能解決現(xiàn)實(shí)問題、還能給顧客帶來(lái)美味和甜蜜的工作，幾乎就是最完美的組合。他沒有任何猶豫，直接順著招聘廣告的指引，來(lái)到這家咖啡店的二樓辦公室。盡管此前，他幾乎很少喝咖啡，關(guān)于咖啡的概念，也只是從雀巢和麥斯威爾獲得的。

也許是酒店管理專業(yè)畢業(yè)，面試人員很快錄用吳非。他幸運(yùn)地跟從一位從業(yè)近20年的資深咖啡師學(xué)習(xí)。咖啡師是一個(gè)入門容易、成為大師很難的職業(yè)，制作咖啡的技術(shù)是制約咖啡師成長(zhǎng)的瓶頸。在老師耐心地傳授下，吳非虛心求教、反復(fù)練習(xí)，迅速掌握了基本技藝。不到兩年時(shí)間，他從咖啡學(xué)徒晉升為咖啡師，隨后又成為這家分店的店長(zhǎng)。

5萬(wàn)杯咖啡的錘煉

咖啡是舶來(lái)品，2008年時(shí)國(guó)內(nèi)的咖啡行業(yè)剛剛起步，專業(yè)技術(shù)跟國(guó)外沒法比。吳非覺得，咖啡不僅僅是“門面”上的功夫，從咖啡產(chǎn)地到烘焙方式，再到研磨萃取的技巧，都有著深厚的學(xué)問。出于癡迷，他一有機(jī)會(huì)就去聽國(guó)外老師的講座和各種短期培訓(xùn)，盡管學(xué)費(fèi)高昂。

這些專業(yè)培訓(xùn)講座的主要內(nèi)容包括咖啡的鑒賞、咖啡樹的種植與加工技術(shù)、咖啡豆的烘焙技術(shù)等，這些信息資訊通過(guò)其他方式很難接收到。除了理論學(xué)習(xí)，實(shí)踐操作也非常重要。要成為一名出色的咖啡師，不僅要懂得一整套理論，更要對(duì)杯中的咖啡有著直觀的體會(huì)。這種味覺上的體會(huì)，無(wú)法言傳，只有通過(guò)一種方式：“喝！”一個(gè)成年人一天需要攝入8杯水，約1500～2000毫升?？墒窃趨⒓优嘤?xùn)期間，每天近10個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，他要喝下200組以上的咖啡，每一杯的容量在100毫升左右。一天20000毫升以上的攝入量，即便是再濃郁醇香的極品咖啡，也讓吳非有一種反胃、想吐的感覺。

這是成為咖啡達(dá)人必須付出的代價(jià)，吳非默默忍受，將一杯杯咖啡送入腹中。5萬(wàn)杯咖啡的高強(qiáng)度訓(xùn)練，吳非出現(xiàn)既興奮又疲憊的“奇特”狀態(tài)，興奮是咖啡中的咖啡因所致，疲憊則是因?yàn)樯窠?jīng)太過(guò)亢奮缺少休息。這是一種兩股力量相互撕扯的感覺。好在3個(gè)多月后，他拿到了蓋有權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證的證書。這代表著吳非可以通過(guò)香味和口感，快速識(shí)別出咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度，感受到每一杯沖泡的手法和每種咖啡之間幾乎無(wú)法分辨的差別。

結(jié)束這次培訓(xùn)，吳非踏上前往重慶的列車。在這座山城，他遇到值得相守一生的女孩曉曉。曉曉不喜歡上海，吳非決定去曉曉的家鄉(xiāng)——重慶。2009年初，他舍棄月薪3萬(wàn)元的工作，只身來(lái)到山城。

吳非不愿意放棄喜歡的咖啡，便去當(dāng)?shù)匾患倚∮忻麣獾目Х鹊昝嬖嚒５觊L(zhǎng)對(duì)他的履歷非常滿意，當(dāng)場(chǎng)開出自認(rèn)為相對(duì)較高的工資水平——4500元。這只有他離開上海時(shí)收入的七分之一。因?yàn)榈玫絿?guó)際咖啡權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證，有幾家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)通過(guò)獵頭接觸過(guò)吳非，開出更高的收入。收入雖不能全面衡量一個(gè)人，卻代表著他的社會(huì)價(jià)值。吳非考慮再三，決定改行，做雜志社的運(yùn)營(yíng)。盡管干得不錯(cuò)，這份工作畢竟不是他的興趣所在。兩年后，他辭職了。

當(dāng)?shù)赜泻芏噙B鎖咖啡企業(yè)，但在吳非看來(lái)卻不是真正的咖啡館，僅僅只是停留在表面的沖泡。人們對(duì)于咖啡本身沒有太多要求。低廉的咖啡豆帶來(lái)的不純正口感，已經(jīng)讓顧客誤以為咖啡就是那個(gè)味道，當(dāng)接觸到真正的好咖啡時(shí)，反而會(huì)對(duì)好的東西產(chǎn)生質(zhì)疑。真正的咖啡館，咖啡本身才是重點(diǎn)，從咖啡豆產(chǎn)地到烘焙方式，再到?jīng)_泡手法的選擇，都凝聚著一顆精益求精的匠心。如果只是速食性、流水線式制作、銷售，咖啡就失去自身應(yīng)有的韻味。吳非想用自己的努力改變這種狀況，由此萌生出自己開一家專業(yè)咖啡店的想法。2011年初，這個(gè)想法變成現(xiàn)實(shí)。

一開始，吳非的咖啡店不為人知，人氣和收入都不好。已經(jīng)成為妻子的曉曉鼓勵(lì)他堅(jiān)持心中的這份理想。他開始與一些顧客對(duì)話，仔細(xì)傾聽他們的想法和建議。來(lái)店里的大多是附近寫字樓的白領(lǐng)，他們把喝咖啡當(dāng)作午間閑暇時(shí)分的消遣。從這些交流中，他覺得有必要傳遞一種文化元素，讓顧客從心里認(rèn)同咖啡文化，進(jìn)而將其當(dāng)作一種精致的生活樣式。

咖啡達(dá)人開課授徒

吳非決定開設(shè)各類培訓(xùn)、講座，通過(guò)授課方式將咖啡文化傳遞給普通大眾，進(jìn)而傳遞一份精致的生活方式。通過(guò)朋友介紹，他有機(jī)會(huì)到社區(qū)文化中心做講座。講課教室可以容納兩百多人，那場(chǎng)講座現(xiàn)場(chǎng)爆滿，就連走道上也有人席地而坐。通過(guò)講座，越來(lái)越多的人知道他的咖啡小屋。

為了迎接對(duì)生活有更多追求的人，吳非將咖啡店移至喵兒石創(chuàng)意特區(qū)，做成暖光咖啡學(xué)院——三層獨(dú)棟的小洋房，一樓是布置特別的咖啡店，二樓是專門的咖啡烘焙室，三樓是享受陽(yáng)光自然的屋頂花園，大片明黃色調(diào)的視覺沖擊，分外吸引眼球。

“你們要想，為什么我們用的材料、手法、水都是一模一樣，但沖泡出來(lái)的味道就是不同？”也許這個(gè)問題，許多人以前根本不會(huì)去深入思考。他從專業(yè)的角度解讀這個(gè)問題，改變?nèi)藗儗?duì)于咖啡的看法。給學(xué)員上課時(shí)，吳非要對(duì)每位學(xué)生DIY的咖啡成品進(jìn)行評(píng)判。而他的舌頭如同一臺(tái)咖啡測(cè)量?jī)x，一口就能品出學(xué)員制作咖啡的細(xì)微之差，再對(duì)他們研磨、沖泡過(guò)程進(jìn)行指點(diǎn)。

咖啡熟豆富含多種化合物，正因?yàn)槿绱?，不同的咖啡豆才?huì)演繹出不同的口味，為人們帶來(lái)各種豐富的味覺和嗅覺感受。有學(xué)員問他，您是如何記住這么多口味？吳非說(shuō)這方面根本沒有捷徑，要想掌控咖啡的千余種口味，除了有異于常人的味覺，只有通過(guò)苦練。當(dāng)然，他還有一些小技巧，比如用聞香瓶?jī)?chǔ)存各種香味，去聞；還要用舌頭去嘗，增加記憶點(diǎn)。

除了經(jīng)營(yíng)自己的咖啡店，吳非還有幸成為各項(xiàng)咖啡大賽的評(píng)委。2014年，他通過(guò)World Coffee Events世界咖啡協(xié)會(huì)評(píng)委考核認(rèn)證，取得成為咖啡大賽評(píng)委的資格。2015年的WBRC世界咖啡沖煮大賽，組委會(huì)邀請(qǐng)他擔(dān)任中國(guó)區(qū)總決賽感官評(píng)委。

截至2018年4月，參加過(guò)吳非的培訓(xùn)、聽過(guò)吳非講座的人數(shù)已經(jīng)達(dá)到數(shù)萬(wàn)人次。每天上午，他會(huì)在二樓的咖啡烘培室授課，手把手教學(xué)生們制作咖啡；到了下午，他會(huì)和三五好友在三樓的花園小憩、聊天，桌上放著冒著香氣的咖啡，談笑間不知度過(guò)多少美好時(shí)光。

憑借著在好口碑的持續(xù)發(fā)酵，吳非的暖光咖啡學(xué)院變成當(dāng)?shù)乜Х葠酆谜邆兊募鄣亍Ｕ劦轿磥?lái)，他希望越來(lái)越多的人來(lái)學(xué)習(xí)感受咖啡文化，親手為自己和家人、朋友沖泡一杯正宗、醇香的咖啡。