酵母用于添加劑中有效營養(yǎng)成分的研究進展

沈陽工學(xué)院生命工程學(xué)院 113122

酵母屬于真核生物的單細胞生物[1]。酵母大小約為3～4μm，有核、細胞膜和細胞壁。目前已發(fā)現(xiàn)大約有60種不同的酵母屬，不同種類的酵母在細胞形態(tài)、代謝和繁殖過程中的作用有所不同[2]。酵母濃縮溶質(zhì)、水解物和細胞壁是食品及飼料工業(yè)生產(chǎn)和使用的主要成分。酵母自溶物由整個酵母裂解而成，含細胞內(nèi)物質(zhì)和細胞壁的成分。酵母提取物僅由細胞內(nèi)成分組成，而酵母細胞壁產(chǎn)物僅由細胞壁的碳水化合物組成。酵母自溶物和提取物主要用于提高食品工業(yè)中食品風(fēng)味，發(fā)酵和制藥工業(yè)中刺激微生物，以及實驗室用于優(yōu)化細菌生長等。

1 碳水化合物

酵母的碳水化合物含量和組成隨生長條件的不同而變化，通常分為胞內(nèi)或胞壁碳水化合物。細胞內(nèi)碳水化合物主要由糖原和海藻糖組成，他們是酵母細胞的主要能量儲備物質(zhì)。

2 β-葡聚糖

β-葡聚糖是釀酒酵母的主要多糖成分，是高度不溶的細胞壁支撐結(jié)構(gòu)。酵母細胞壁內(nèi)層為不溶性β-葡聚糖 （30～35%），中間層為可溶性β-葡聚糖 （20～22%），外層為糖蛋白（30%）。β-葡聚糖因其對動物健康和生長性能的潛在有益影響而在動物飼料工業(yè)中越來越受歡迎[3]，他們可以吸附或結(jié)合毒素、病毒和致病菌。有試驗表明，飼料中含有β-葡聚糖可以提高幼小動物的免疫能力[4]。

3 甘露糖

甘露寡糖(MOS)作為益生元，是胃腸道中微生物的營養(yǎng)物質(zhì)來源之一，可以為益生菌提供營養(yǎng)。目前已經(jīng)有多項研究結(jié)果表明，MOS對馬、兔子、家禽、豬、小牛和各種水產(chǎn)養(yǎng)殖動物在體重增加和飼料轉(zhuǎn)換方面有積極影響，同時可降低動物的死亡率。這些有益的反應(yīng)是MOS結(jié)合和限制病原體在胃腸道中的定植，改善腸道黏膜的完整性，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)活性的結(jié)果。此外，MOS還可能參與了抗氧化和抗誘變防御[5]。

4 幾丁質(zhì)

幾丁質(zhì)是一種葡萄糖胺聚合物，存在于無脊椎動物、真菌和酵母的殼或壁中，是甲殼動物外骨骼的主要成分。然而它對動物營養(yǎng)和健康的影響還沒有得到確切的證實。

5 核苷酸

酵母也是飼料中核苷酸來源之一。水解酶一般位于酵母細胞的基質(zhì)中，通過自溶作用降解這些核苷酸和蛋白質(zhì)。核苷酸已經(jīng)被證明了可以改善腸道的形態(tài)和功能，免疫反應(yīng)，腸道微生物的組成，肝臟的功能和形態(tài)，以及生長性能。然而有試驗表明，當(dāng)動物沒有在壓力環(huán)境下飼養(yǎng)時，飼料中的核苷酸對雞和豬的生長性能沒有明確的有益的影響。

6 生物肽

目前關(guān)于生物肽對動物生長性能和潛在健康益處的研究是有限的，但是一項研究表明，當(dāng)肉用酵母產(chǎn)生的生物肽加入肉用仔雞飼料時，仔雞的飼料轉(zhuǎn)化率有所升高。

7 總結(jié)

許多酵母補充劑和含酵母的飼料成分被生產(chǎn)、銷售和用于動物飼料中作為營養(yǎng)、益生菌和營養(yǎng)物質(zhì)化合物(如葡聚糖、甘露醇、核苷酸)的來源，或者提供獨特的營養(yǎng)功能。大量的科學(xué)研究表明，當(dāng)動物在不太理想的衛(wèi)生條件下飼養(yǎng)或正面臨疾病侵襲時，酵母及其衍生物可能對動物的生長性能和健康產(chǎn)生有益的影響。營養(yǎng)學(xué)家必須了解這些產(chǎn)品之間的內(nèi)在差異，以及他們在添加動物飼料時所發(fā)揮的潛在作用。