文化都在這鍋里

易中天

火鍋里有中華文化嗎？當(dāng)然。渾身上下都是。比方說(shuō)——

火鍋熱，可謂親親熱熱；火鍋圓，可謂團(tuán)團(tuán)圓圓；用湯水處理原料，可謂以柔克剛；不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調(diào)味不問(wèn)東西，山珍、海味、河鮮、時(shí)菜、豆腐、粉條，來(lái)者不拒，一律均可入鍋，可謂兼濟(jì)天下；葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，食者各取所需，燙而食之，又體現(xiàn)了中庸之道，中和之美。

哈哈，吃火鍋就是吃文化。

所以，北至新疆，南到兩廣，西入川滇，東達(dá)江浙，幾乎無(wú)不愛(ài)吃火鍋。

野蠻人不吃火鍋

火鍋要用火，這很重要。為什么呢？因?yàn)閯?dòng)物不會(huì)，野蠻人也不會(huì)。

事實(shí)上，用火是人類文化史上的大事。活了一百歲的法國(guó)人類學(xué)家列維·斯特勞斯就曾提出著名的公式：生/熟=自然/文化。

也就是說(shuō)，動(dòng)物只會(huì)生吃，人類才會(huì)熟食。吃生肉的是類猿人，吃熟食的是現(xiàn)代人。這是對(duì)的。電影《奇幻森林》中的動(dòng)物，便把火稱為紅色的花，認(rèn)為那是人類掌握的恐怖力量。

同樣，我們民族也有一個(gè)公式：生/熟=野蠻/文明.也就是說(shuō)，吃生肉的是野蠻人，吃熟食的是文明人。

這個(gè)觀點(diǎn)，記載在《禮記·王制》。直到現(xiàn)在，茹毛飲血仍然指野蠻人。他們還有一個(gè)稱呼，叫生番。所以，生吞活剝也是貶義詞。生拉硬拽，生疏生硬，夾生半吊子，都不好。

如果“人生地不熟”呢？恭喜你，吃不了兜著走吧！

燒烤、火鍋、生魚片

我們民族用火的歷史相當(dāng)悠久，早在一百七十萬(wàn)年以前就已經(jīng)開(kāi)始，考古學(xué)把他們稱為云南元謀人。那個(gè)時(shí)候，他們吃的是燒烤。

吃火鍋則至少有八千年的歷史，大約在磁山、裴李崗文化時(shí)期。由于學(xué)會(huì)了用火，就發(fā)明了制陶。有陶器，當(dāng)然能吃火鍋。至于是涮著吃還是煮著吃，不清楚。

后來(lái)，又時(shí)興吃生魚片。生魚片在日本叫刺身，其實(shí)原本是中華美食，叫做魚膾，也叫膾，是江浙一帶的佳肴。日本人愛(ài)吃的刺身，則很可能是三國(guó)時(shí)期從東吳傳過(guò)去的。

這就有了兩種剛好相反的吃法：膾：生魚片，包括其他生鮮；炙：燒烤，包括烤肉和烤魚。膾和炙都是美食。而且，正是因?yàn)槭焓碁橹?，所以偶然生食，不但能換口味，還很高雅，很文明。

魚膾變成日本料理的關(guān)鍵，在芥末和醬油。醬油也是中國(guó)人的發(fā)明，時(shí)間應(yīng)該不晚于宋。南宋時(shí)，信濃的禪僧覺(jué)心法師到中國(guó)徑山寺修行，醬油的制法便被他帶回日本。

結(jié)果是什么呢？結(jié)果是中國(guó)人用醬油做紅燒肉，日本人用醬油吃生魚片。畢竟，河鮮易帶寄生蟲，魚膾更適合海洋國(guó)家。

伙伴原本是火伴

圍在一起吃火鍋的，叫伙伴。

伙伴原本寫作火伴。古代兵制，五人為列，二列為火，十人共一火飲煮，即為火伴?！赌咎m詩(shī)》里“出門看火伴，火伴皆驚惶”的火伴，便相當(dāng)于今之戰(zhàn)友。

其實(shí)共火而食，古來(lái)如此，不過(guò)一般多為家人。只有在軍營(yíng)里，才是非親非故而同食一火。今天同一爐灶，明天便同一戰(zhàn)壕，火食與共意味著生死與共，所以改火為伙。結(jié)為團(tuán)體，則叫結(jié)伙。于是就有了這樣一些名詞：后來(lái)，好人結(jié)成的叫團(tuán)隊(duì)，壞人的才叫團(tuán)伙。比方說(shuō)，犯罪團(tuán)伙。

當(dāng)然，火食也變成了伙食。單位里的公共食堂，則曾經(jīng)叫做伙食團(tuán)。上古伙食團(tuán)的團(tuán)長(zhǎng)叫火正，他的任務(wù)是：一、看管火堆；二、烹煮食物；三、分配食品。

當(dāng)時(shí)的族群肯定很小。年輕力壯的外出采集狩獵，年長(zhǎng)體弱又富有經(jīng)驗(yàn)者留家看火，烹烤食物。外出勞動(dòng)者日暮歸家，寒風(fēng)暗夜中圍定火堆享用熟食，豈非其樂(lè)融融！

火鍋，應(yīng)該是那遠(yuǎn)古回憶的再現(xiàn)吧？