董佳蓉 品佳釀精華 享紅酒文化

梁正 程晨

如同風(fēng)行東方的茶道文化

西方也賦予葡萄酒豐富的內(nèi)涵

從原料的選取，到製作的工藝

從收藏的容器，到佐餐的回味

都能讀到一段引人入勝的故事

皆可感受一種趣味十足的文化

當(dāng)品酒的時(shí)尚在中國(guó)蔓延開(kāi)來(lái)

且與本土的酒席風(fēng)氣有所區(qū)別

就需要品酒行家提供專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)

董佳蓉女士便是一位行家里手

她致力推廣品酒文化

力求改變?nèi)藗儗?duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)

更希望大家在享用佳釀之際

實(shí)現(xiàn)東西文化的融匯、貫通

推酒·因緣入行首戰(zhàn)不利

2010年，董佳蓉女士已經(jīng)成為一位業(yè)務(wù)遍及法國(guó)、西班牙、意大利、英國(guó)、德國(guó)、波蘭等地的女企業(yè)家。工作中，她跟客戶進(jìn)行商談或共同進(jìn)餐，總少不了要接觸葡萄酒。品種繁多、讓人眼花繚亂的美酒，配合著不同國(guó)家的美食，佐餐的快樂(lè)也因此增加了不少。漸漸地，她迷上了這些讓西方人醉心了數(shù)千年的葡萄酒文化，也不斷地深入到其背後博大精深的世界里。

而真正發(fā)現(xiàn)商機(jī)的，卻源於董佳蓉女士的一次度假：“一年我正在意大利米蘭為自己的另一家企業(yè)做採(cǎi)購(gòu)，當(dāng)?shù)氐囊晃回?fù)責(zé)人就邀請(qǐng)我和其他同事到他父親的酒莊享受一下周末。去了酒莊，當(dāng)然會(huì)參觀葡萄果園以及釀酒的過(guò)程，品嚐莊園出產(chǎn)的葡萄酒，從而讓我喜歡上了葡萄酒所蘊(yùn)含的深厚文化?！彪S後她對(duì)比酒莊的報(bào)價(jià)以及國(guó)內(nèi)同類(lèi)商品的售價(jià)，發(fā)現(xiàn)能獲得較為可觀的回報(bào)。於是，她的葡萄酒生意就此開(kāi)始了。

當(dāng)時(shí)，香港紅酒已經(jīng)實(shí)施了零關(guān)稅，加上內(nèi)地經(jīng)濟(jì)騰飛，令到進(jìn)口紅酒瘋狂地漲到了一個(gè)階段的頂點(diǎn)，引得香港和內(nèi)地?zé)o數(shù)商家先後投身到這股商潮之中，法國(guó)、西班牙、意大利、智利、澳洲、美國(guó)等國(guó)家的紅酒被源源不斷地輸入國(guó)內(nèi)。不過(guò)，由於國(guó)內(nèi)消費(fèi)者普遍對(duì)紅酒文化不甚了解，所以很多人不論酒的質(zhì)量如何，不看酒的產(chǎn)地、年份、葡萄品種、釀造工藝、儲(chǔ)藏方式等要素，也不按自己喜好、口味選酒，盲目地追求品牌，被捧到天價(jià)的各大名莊的紅酒供不應(yīng)求，甚至只要看到印有“洋文”的酒瓶，都當(dāng)成高端紅酒購(gòu)買(mǎi)，因此造成市場(chǎng)上流通的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，甚至出現(xiàn)仿冒、劣造的紅酒。對(duì)於董佳蓉女士而言，當(dāng)時(shí)的狀況讓她感到無(wú)奈。人無(wú)我有，人有我優(yōu)。只要自己出售的葡萄酒保真、高質(zhì)，具有風(fēng)格、品味，高性價(jià)比，應(yīng)該就能贏得市場(chǎng)，要是能在推銷(xiāo)葡萄酒的同時(shí)普及葡萄酒文化，加強(qiáng)人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)知，更是一舉多得。於是，董佳蓉女士親自試酒，挑選了法國(guó)酒五個(gè)貨柜、西班牙酒三個(gè)貨柜，十幾款酒皆是當(dāng)?shù)刂a(chǎn)區(qū)、著名葡萄品種、老樹(shù)的佳釀。同時(shí)迅速組建銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，積極參加各類(lèi)展會(huì)，期待生意能“一炮而紅”。

然而，現(xiàn)實(shí)的反響卻沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的效果：“雖然那都是在歐洲暢銷(xiāo)的酒，但在內(nèi)地品牌知名度不高，口感偏厚重及復(fù)雜，而且首次上市品種太多，產(chǎn)品沒(méi)有重心，客戶都不知如何挑選。最重要的一點(diǎn)是，國(guó)內(nèi)流通的國(guó)產(chǎn)葡萄酒種類(lèi)其實(shí)也有不少是經(jīng)過(guò)調(diào)整、改良來(lái)迎合消費(fèi)者的口味，而進(jìn)口的葡萄酒進(jìn)來(lái)反而顯得‘水土不服?！睒悠匪统鋈ズ芏?，宣傳的工作也做了很多，但董佳蓉女士收到的回復(fù)是：“這葡萄酒的味道太苦澀了”“酸度太高了”等等。顯而易見(jiàn)，她第一次推出的商品失策了。不過(guò)，對(duì)於一個(gè)二次創(chuàng)業(yè)且大獲成功的商業(yè)巾幗而言，此次經(jīng)歷沒(méi)有讓她懊悔，而是進(jìn)行了反思：“當(dāng)時(shí)我回過(guò)頭來(lái)對(duì)國(guó)內(nèi)酒業(yè)進(jìn)行分析，想找到自己經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題出在哪里。”

品酒·適時(shí)飲用方曉精髓

從客人的反饋中，董佳蓉女士了解到，雖然大家對(duì)那批酒的評(píng)價(jià)不盡相同，但可以歸納為同一范疇：國(guó)內(nèi)消費(fèi)者習(xí)慣於過(guò)去的飲酒方式，也習(xí)慣了以前迎合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的紅酒口味，所以他們?nèi)舨话凑瘴鞣狡肪频姆绞絹?lái)品鑒美酒，也就無(wú)法鑒別出葡萄酒真正的風(fēng)味及好壞、現(xiàn)實(shí)就會(huì)造成落差，一時(shí)難以正確選擇進(jìn)口的葡萄酒。

接下來(lái)，董佳蓉女士就此進(jìn)行了調(diào)整：首先她在商品的推廣方面，注重宣揚(yáng)葡萄酒的文化，並推廣品酒的樂(lè)趣，按照年齡、消費(fèi)水平、地區(qū)、配餐、場(chǎng)合，對(duì)各層次的消費(fèi)者進(jìn)行針對(duì)性教育，慢慢改變了部分消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的認(rèn)知觀念?！霸谖鞣?，葡萄酒既用於佐餐，也用於鑒賞，兩者有一個(gè)共同點(diǎn)，就是像東方品茶那樣，要進(jìn)行細(xì)品。”例如在進(jìn)餐時(shí)，菜肴是一道道送上餐桌，並分前菜、主菜、甜點(diǎn)等等，所以人們可以根據(jù)餐點(diǎn)的不同，選擇不同的酒加以配搭。“如果上前菜時(shí)，我們可以用清爽的白葡萄酒醒胃，眾所周知，白葡萄酒酸度高，可以用來(lái)提升海鮮本有的鮮美，打開(kāi)人們的味蕾。主菜上來(lái)時(shí)，可搭配濃郁型、具有爆發(fā)力的酒來(lái)襯託，食物的美味也能被帶出來(lái)，最後上來(lái)的甜品再搭配對(duì)等甜度的甜酒?！边@就與中餐席上，所有菜肴一同擺出、一瓶酒配到底有所區(qū)別。

另外，在品鑒的步驟上也有所不同，借用中國(guó)古人語(yǔ)“望聞問(wèn)切”，首要先要看顏色，區(qū)分不同類(lèi)別，因?yàn)槠咸丫频念伾饕獊?lái)自於葡萄的外皮，觀察並預(yù)測(cè)葡萄酒陳釀的時(shí)間，以及初步判斷儲(chǔ)存環(huán)境的好壞等；聞一聞它的香氣，區(qū)分葡萄酒品種、風(fēng)味、土壤等；入口的回味，酒體的平衡度、復(fù)雜度，記錄酒體的變化，可以知曉這款酒的生命張力。這種有別於國(guó)內(nèi)酒席“一干到底”的習(xí)慣，才能品嚐紅酒的美妙之處。因此，董佳蓉女士正是朝著同類(lèi)方向，把美酒推送給客戶，也把品酒的文化傳播開(kāi)來(lái)。

其次，董佳蓉女士及團(tuán)隊(duì)就葡萄酒的產(chǎn)地、氣候、地理環(huán)境、品種、釀造工藝、品鑒、配餐等知識(shí)也不遺餘力地普及給大眾，他們希望透露出一個(gè)信息，就是評(píng)價(jià)一款葡萄酒的好壞，不僅要用學(xué)會(huì)用正確的方式品鑒和欣賞，還要深入了解酒莊悠久的歷史背景。為什麼一個(gè)卷標(biāo)代表成千上萬(wàn)的價(jià)值？為什麼出自同一個(gè)莊園、年份不同的產(chǎn)品待遇會(huì)有天壤之別，往往會(huì)涉及背後更多有趣的故事，喝一口紅酒，就像去了一次旅行，味蕾帶動(dòng)著思想感觀，與家人朋友們共飲的同時(shí)也分享著個(gè)人的喜好與快樂(lè)！

“我注重團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)，希望他們作為專(zhuān)業(yè)的酒類(lèi)銷(xiāo)售員，要了解自己銷(xiāo)售的產(chǎn)品，並且確立理念：沒(méi)有最好的紅酒，只有最合適自己的酒?！倍?，針對(duì)地域的不同，他們推廣的品種也不一樣：喜好辛辣的湖南、湖北地區(qū)，他們主推濃烈的紅酒，當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者因此用餐時(shí)能大呼過(guò)癮，回味無(wú)窮。甜味為重的江浙地區(qū)，則有果酸度較高的酒以助味蕾中和，以至用餐時(shí)不覺(jué)過(guò)膩。此外，葡萄酒還有針對(duì)中老年群體小酌養(yǎng)生的健康功效，或者用於夜場(chǎng)的助興效用，這些先後在董佳蓉女士的部署及推廣下，被越來(lái)越多的消費(fèi)者所熟知。

也因此，短短幾年間，董佳蓉女士的事業(yè)不斷壯大，從公司最初只有三個(gè)員工發(fā)展到進(jìn)口量超過(guò)百萬(wàn)瓶的生意規(guī)模，並在香港、北京、天津、廣州、深圳等各大城市設(shè)立辦事處和分公司。有媒體的報(bào)道稱(chēng)：“興利太平洋酒業(yè)有限公司經(jīng)營(yíng)的葡萄酒范圍已經(jīng)涵蓋了世界上大部分地方，從法國(guó)到澳洲，從北美到南美，五大洲均囊括其中，而且都是各產(chǎn)區(qū)的一線品牌。其中不乏法國(guó)的拉菲、里鵬、拉圖嘉利、澳洲的奔富、紛賦、富邑美國(guó)酒貝靈哲系列、璞立、圣梅若系列等等，無(wú)一不是國(guó)際市場(chǎng)上響當(dāng)當(dāng)?shù)拇笃放啤！倍讶嘏烤茦I(yè)的成功，已無(wú)需多言。

行善·關(guān)注大澳維繫傳統(tǒng)

如同酒一樣的甘醇，董佳蓉女士的內(nèi)心也是純粹的，所以她對(duì)淳樸的人文風(fēng)情尤為喜愛(ài)，這也意味著她服務(wù)香港大澳地區(qū)，也是緣分使然。在創(chuàng)辦至今已有77年歷史的大澳華商會(huì)，她心懷對(duì)地區(qū)的熱愛(ài)，盡己所能服務(wù)當(dāng)?shù)孛癖姡彩刈o(hù)著這片土地上的民風(fēng)民俗。

“大澳是香港地理位置比較偏遠(yuǎn)的地方，所以城市化程度不高，但保留了許多傳統(tǒng)的民俗風(fēng)情，當(dāng)?shù)睾芏嗳思叶季幼≡谒系呐镂?，商戶基本是小商戶，賣(mài)的商品是當(dāng)?shù)氐暮Ｘ浀鹊??！贝蟀牡沫h(huán)境雖與世無(wú)爭(zhēng)，卻不利於年輕人的奮斗，所以此處遷往市區(qū)發(fā)展的人口眾多，剩下的居民百分之七十已是六十歲以上的長(zhǎng)者，因此護(hù)老工作便成為董佳蓉女士的重點(diǎn)。

每逢佳節(jié)和休息日，她都會(huì)與義工一起探訪長(zhǎng)者，為他們排憂解難，送去糧米、糉子、月餅、年糕等。每年他們也會(huì)舉行慈善長(zhǎng)者盆菜宴，也有兒童表演、歌星演唱，以?shī)蕵?lè)大眾，許多公公婆婆每年都等著這一天，生怕錯(cuò)失參與的機(jī)會(huì)，每每看到他們面上的笑容，聽(tīng)到對(duì)活動(dòng)滿意的答復(fù)，總讓董佳蓉女士心里甜滋滋的。

由於臨海，大澳也是遭受水災(zāi)較為嚴(yán)重的地方之一，因此董佳蓉女士與義工們當(dāng)大澳居民有需要時(shí)，會(huì)聯(lián)絡(luò)社會(huì)各界力量，為幫助受災(zāi)民眾出錢(qián)出力。他們回收二手電器，贈(zèng)予在颱風(fēng)中遭受損失的獨(dú)居長(zhǎng)者、貧困家庭。並在災(zāi)後安排三十多個(gè)義工去清理棚屋，出心出力，僅是為了換來(lái)大家臉上的笑容。

受困於水自然也能受惠於水。大澳的風(fēng)味小吃、地方特產(chǎn)和民俗活動(dòng)大多與海有關(guān)，也是當(dāng)?shù)匾粡堬L(fēng)格獨(dú)特的“名片”。董佳蓉女士希望通過(guò)這些資源，吸引遊客到訪大澳，讓外界更加熟悉這個(gè)地方，振興當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，造福當(dāng)?shù)匕傩铡，F(xiàn)在她投入服務(wù)的時(shí)間和精力，甚至比用於生意還要多，只要是看到大澳能變得更美好，帶給她的快樂(lè)是經(jīng)濟(jì)上難以替代的。

正是無(wú)私的付出，才有真心的回報(bào)；也是因?yàn)橛辛苏媲閷?shí)意，大家才能彼此相親相愛(ài)。董佳蓉女士便是一位以服務(wù)營(yíng)造大愛(ài)的熱心人，她的德望，也如同美酒——不隨時(shí)間而淡化，而是在歲月的沉淀中變得香醇，其風(fēng)范將在商界中展現(xiàn)，其品德將在歲月中流芳。