激勵理論視角下的餐飲業(yè)服務(wù)人才教學(xué)設(shè)計探究

申荷艷

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行各業(yè)的競爭壓力不斷加大，人才需求也不斷擴(kuò)大，尤其是我國市場經(jīng)濟(jì)全球化以來，餐飲行業(yè)的市場競爭壓力變得尤為激烈，如何培養(yǎng)符合時代發(fā)展需求的餐飲行業(yè)人才，就成為了當(dāng)下研究的熱點。在激勵理論視角下各大院校如何培育符合餐飲行業(yè)服務(wù)需求的高級人才，就需要教師在教學(xué)過程中不斷地探討。

一、餐飲服務(wù)內(nèi)涵以及發(fā)展概述

餐飲服務(wù)實質(zhì)上就是指在餐飲場所，各項設(shè)施措施都包括在服務(wù)范圍內(nèi)，是顧客與餐飲企業(yè)的服務(wù)直接的接觸，發(fā)生相互作用相互影響的過程。隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的提高，對于餐飲文化的需求層次也在不斷提升，人們更注重餐飲方面的服務(wù)，現(xiàn)以生活中的例子而言，一家服務(wù)態(tài)度好的酒店往往比同行價、服務(wù)一般的酒店受歡迎，這體現(xiàn)了人們對餐飲服務(wù)的追求，也是餐飲服務(wù)業(yè)的一大發(fā)展趨勢。另外，餐飲服務(wù)業(yè)在我國越來越受到廣泛關(guān)注，這種背景下就需要各大院校為餐飲服務(wù)行業(yè)提供人才資源，然而目前這一領(lǐng)域的人才供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到社會需求層次，進(jìn)而對經(jīng)濟(jì)造成了不良影響、阻礙經(jīng)濟(jì)發(fā)展。因此，急需對餐飲服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)進(jìn)行探討，為該行業(yè)的發(fā)展提供人才支持。

二、激勵理論視角下餐飲業(yè)服務(wù)人才教學(xué)策略

習(xí)近平總書記曾說：“人才的發(fā)展不僅在于知識積累，還在于實踐教學(xué)，如此對我國各行業(yè)人才的培養(yǎng)，是路漫漫其修遠(yuǎn)兮，還需要上下求索，要鼓勵激勵教育發(fā)展、人才培養(yǎng)，為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)提供助力。”在餐飲服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，要把握管理學(xué)、心理學(xué)中的激勵理論，對學(xué)生給予鼓勵，通過激勵教學(xué)促使學(xué)生提高自身的餐飲服務(wù)水平，增強(qiáng)就業(yè)觀念和服務(wù)觀念，培養(yǎng)學(xué)生的正確服務(wù)意識，促使其向高級服務(wù)業(yè)人才發(fā)展。

（一）目標(biāo)激勵，促進(jìn)學(xué)生成長

列寧指出“目標(biāo)是方向，是燈塔?！比祟惢顒雍褪录谋举|(zhì)特征就是目的性，那么如何對餐飲服務(wù)業(yè)學(xué)生進(jìn)行培育，可以從學(xué)生的目標(biāo)激勵入手。在對學(xué)生的教育中，由于傳統(tǒng)教育模式僵化，課堂式講授往往是枯燥無味的，尤其是餐飲服務(wù)業(yè)的教學(xué)，課堂講授往往是純理論，無法吸引學(xué)生的課堂興趣，課堂效率低。針對這種情況，筆者采取目標(biāo)教學(xué)法，如筆者會讓學(xué)生進(jìn)行自我發(fā)現(xiàn)，提供一則餐飲不到位服務(wù)的小故事，設(shè)置目標(biāo)——鼓勵學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題；完成這個目標(biāo)之后，提出第二個目標(biāo)——客觀的分析問題，此時筆者與學(xué)生共同分析這則案例；之后，提出第三個目標(biāo)——找出服務(wù)不到位的原因，提出有效的解決策略。在三步走的目標(biāo)激勵策略中，學(xué)生的思路一環(huán)緊扣一環(huán)，環(huán)環(huán)相扣，整個教學(xué)過程一氣呵成，從發(fā)現(xiàn)問題到分析問題，再到解決問題，學(xué)生的思維是連貫的，這種目標(biāo)激勵方法，既可以促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，也可以幫助學(xué)生實現(xiàn)其課堂小目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的自信心，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能。

（二）參與激勵，實踐教學(xué)

參與教育法，實質(zhì)上就是讓學(xué)生參與到教學(xué)活動中，發(fā)揮學(xué)生在教學(xué)過程中的主體性，讓學(xué)生的參與力度提升上去，進(jìn)而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)效率，側(cè)重點在于讓學(xué)生理論實踐相結(jié)合，提升實際操作能力，減少“紙上談兵”的教學(xué)課堂。參與激烈的教學(xué)方法對餐飲服務(wù)專業(yè)人才培養(yǎng)實質(zhì)上是一種新型有效的教學(xué)方式，因為這一行業(yè)實踐性較強(qiáng)，必須要讓學(xué)生融入餐飲服務(wù)實現(xiàn)過程中，通過課堂式講授，往往無法使學(xué)生獲得真實的體驗與實際操作能力，由此筆者在對學(xué)生進(jìn)行授課之時，會帶領(lǐng)學(xué)生到適合的餐飲場地進(jìn)行服務(wù)實踐，讓學(xué)生跟著前輩學(xué)習(xí)，對前輩的經(jīng)驗進(jìn)行記錄與總結(jié)，在此基礎(chǔ)上，鼓勵學(xué)生參與實踐教學(xué)中，敢于發(fā)揮自我，提升自身的餐飲服務(wù)素養(yǎng)水平。通過讓學(xué)生參與實踐教學(xué)中，筆者經(jīng)過一段時間的觀察，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在課堂中對相關(guān)服務(wù)知識的理解能力有所提升，并且在測驗過程中成績明顯上升，課堂的聽課效率也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，學(xué)生相關(guān)專業(yè)知識的把握也有所進(jìn)步，學(xué)生向高級餐飲服務(wù)人員的發(fā)展目標(biāo)又近一步。

三、結(jié)語

在激勵理論視角下，對餐飲業(yè)服務(wù)人才進(jìn)行培養(yǎng)教學(xué)，實質(zhì)上是一種創(chuàng)新的教學(xué)方式，其應(yīng)用面還有一定的局限性，需要一線教師對其進(jìn)行理論實踐，發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，并解決問題，促進(jìn)餐飲業(yè)服務(wù)人才的培育，也帶動其他學(xué)科的發(fā)展。

（作者單位：廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校）