基于企業(yè)視角的酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力探析

魏軍，金建明，申睿

2014年5月出臺(tái)的《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》指出：加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，要堅(jiān)持“服務(wù)需求、就業(yè)導(dǎo)向”的原則，“推動(dòng)專(zhuān)業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接”，“重點(diǎn)提高青年就業(yè)能力”［1］。2015年7月出臺(tái)的《教育部關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》也指出：深化職業(yè)教育教學(xué)改革，要強(qiáng)化行業(yè)對(duì)教育教學(xué)的指導(dǎo)，推進(jìn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)緊貼技術(shù)進(jìn)步和生產(chǎn)實(shí)際，職業(yè)院?！霸趯?zhuān)業(yè)設(shè)置評(píng)議、人才培養(yǎng)方案制訂、專(zhuān)業(yè)建設(shè)、教師隊(duì)伍建設(shè)、質(zhì)量評(píng)價(jià)等方面主動(dòng)接受行業(yè)指導(dǎo)”，要“把職業(yè)崗位所需要的知識(shí)、技能和職業(yè)素養(yǎng)融入相關(guān)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中”［2］，培養(yǎng)提高學(xué)生的職業(yè)能力。高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)過(guò)程中，應(yīng)如何堅(jiān)持“服務(wù)需求、就業(yè)導(dǎo)向”原則，有效地培養(yǎng)提高學(xué)生的職業(yè)能力？我們認(rèn)為，首先需要搞清楚用人單位對(duì)人才的需求，尤其是酒店行業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的職業(yè)能力要求。為此，我們進(jìn)行了調(diào)查。

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)能力構(gòu)成

關(guān)于職業(yè)能力，學(xué)術(shù)界和教育界的理解多種多樣［3］。原勞動(dòng)部“國(guó)家技能振興戰(zhàn)略”研究課題組把職業(yè)能力分為職業(yè)特定能力、行業(yè)通用能力和核心能力3個(gè)層次［4］。據(jù)此并結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)際情況，我們將酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生應(yīng)當(dāng)具備的職業(yè)能力分解為11個(gè)項(xiàng)目，即：專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)（X1）、專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力（X2）、外語(yǔ)能力（X3）、組織管理能力（X4）、綜合文化知識(shí)（X5）、社交禮儀（X6）、心理抗壓能力（X7）、溝通協(xié)作能力（X8）、社會(huì)適應(yīng)能力（X9）、自學(xué)創(chuàng)新能力（X10）和敬業(yè)精神（X11）。

高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)主要是為大中型酒店集團(tuán)和管理咨詢(xún)機(jī)構(gòu)等企事業(yè)單位，培養(yǎng)輸送從事酒店運(yùn)營(yíng)與管理工作的應(yīng)用型人才。為了解用人單位對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)能力要求，我們進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查對(duì)象為長(zhǎng)三角地區(qū)的萬(wàn)豪、開(kāi)元、曙光等7家星級(jí)酒店人力資源部門(mén)的管理人員。共計(jì)發(fā)放問(wèn)卷140份，回收有效問(wèn)卷116份。調(diào)查內(nèi)容主要是讓酒店人資部門(mén)管理人員就上述11個(gè)能力項(xiàng)目的重要程度進(jìn)行比較排序?；厥諉?wèn)卷后，我們運(yùn)用改進(jìn)的熵值法對(duì)問(wèn)卷數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算分析，最終得出他們對(duì)各項(xiàng)職業(yè)能力的重視程度。

二、調(diào)查數(shù)據(jù)計(jì)算結(jié)果

在信息論中，熵是對(duì)不確定性的一種度量。信息量越大，不確定性就越小，熵也就越??；信息量越小，不確定性越大，熵也就越大［5］。熵值的大小可以顯示評(píng)價(jià)項(xiàng)目的離散程度，也即項(xiàng)目的變異系數(shù)。變異系數(shù)越大，該項(xiàng)目對(duì)綜合評(píng)價(jià)結(jié)果的影響就越大。因此，可以利用信息熵來(lái)計(jì)算評(píng)價(jià)項(xiàng)目的權(quán)重。

（一）傳統(tǒng)熵值法的計(jì)算過(guò)程

假設(shè)某一評(píng)價(jià)系統(tǒng)的樣本數(shù)為m，評(píng)價(jià)項(xiàng)目數(shù)為n，則可形成原始數(shù)據(jù)矩陣如式（1）。

經(jīng)過(guò)無(wú)量綱與標(biāo)準(zhǔn)化后，得到原始數(shù)據(jù)矩陣如式（2）。

評(píng)價(jià)項(xiàng)目xj的熵值的計(jì)算公式如式（3）。

式中：K為調(diào)節(jié)系數(shù)，取樣本數(shù)m自然對(duì)數(shù)的倒數(shù)，即 K＝1/lnm。 用 gj表示指標(biāo)間的差異化系數(shù)，gj＝1－Hj。則熵值權(quán)重系數(shù)wj的計(jì)算公式如式（4）。

（二）改進(jìn)熵值法的計(jì)算過(guò)程

傳統(tǒng)熵值法在計(jì)算熵值趨近于1的項(xiàng)目權(quán)重時(shí)，其統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)微小的變化將引起熵值權(quán)重系數(shù)成倍數(shù)的變化［6］。針對(duì)該問(wèn)題，學(xué)者們對(duì)熵值法進(jìn)行了改進(jìn)［7-9］。 經(jīng)過(guò)對(duì)比，我們選取文獻(xiàn)［9］提供的改進(jìn)熵值法計(jì)算公式，如式（5）。

第一步，按傳統(tǒng)熵值法計(jì)算職業(yè)能力項(xiàng)目的權(quán)重系數(shù)。首先，將調(diào)查收集到的職業(yè)能力項(xiàng)目評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)代入式（3）和式（4），得到職業(yè)能力項(xiàng)目的熵值Hj和差異化系數(shù)gj；然后，計(jì)算得出wj。

第二步，按改進(jìn)熵值法計(jì)算職業(yè)能力項(xiàng)目的權(quán)重系數(shù)。將第一步計(jì)算得到的熵值Hj代入式（5），得到各職業(yè)能力項(xiàng)目的改進(jìn)熵值法權(quán)重系數(shù)。計(jì)算結(jié)果見(jiàn)表1。

三、調(diào)查結(jié)果分析

從表1所列計(jì)算結(jié)果可以看出，運(yùn)用傳統(tǒng)熵值法與改進(jìn)熵值法計(jì)算得到的項(xiàng)目權(quán)重系數(shù)，大小順序基本一致；而改進(jìn)熵值法有效地降低了指標(biāo)間的權(quán)重差距，使得計(jì)算結(jié)果更貼合實(shí)際。因此，可以根據(jù)改進(jìn)熵值法計(jì)算出的權(quán)重系數(shù)由大到小的順序，將職業(yè)能力各項(xiàng)目的重要性進(jìn)行排序。排序結(jié)果是：敬業(yè)精神（0.097 01）、心理抗壓能力（0.094 03）、溝通協(xié)作能力（0.093 90）、社會(huì)適應(yīng)能力（0.092 95）、自學(xué)創(chuàng)新能力（0.091 54）、專(zhuān) 業(yè) 實(shí) 踐 能 力 （0.089 25）、社 交 禮 儀（0.089 21）、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)（0.088 72）、組織管理能力（0.088 57）、外 語(yǔ) 能 力 （0.087 85）、綜 合 文 化 知 識(shí)（0.086 98）。其中，權(quán)重系數(shù)大于0.09的職業(yè)能力項(xiàng)目共有5項(xiàng)，這就是酒店人資部門(mén)比較重視的職業(yè)能力項(xiàng)目。

表1　酒店專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力項(xiàng)目熵值權(quán)重系數(shù)表

敬業(yè)精神受重視的程度排在第一位，可見(jiàn)酒店管理部門(mén)最看重學(xué)生的工作態(tài)度與職業(yè)忠誠(chéng)度。這與酒店行業(yè)員工流動(dòng)率高的客觀情況有直接關(guān)系，酒店希望自己的員工干一行愛(ài)一行，具有良好的敬業(yè)精神。除了敬業(yè)精神，酒店比較看重的是員工的心理抗壓能力、溝通協(xié)作能力、社會(huì)適應(yīng)能力和自學(xué)創(chuàng)新能力，這與酒店工作的性質(zhì)和環(huán)境直接相關(guān)。酒店工作主要是為人服務(wù)的，而酒店的客人來(lái)自四面八方和不同的社會(huì)階層，他們對(duì)酒店的管理與服務(wù)工作的要求也會(huì)存在差異，因此也就要求酒店員工具有良好的心理抗壓能力、溝通協(xié)作能力、主動(dòng)適應(yīng)能力和靈活應(yīng)變的創(chuàng)新能力。

從調(diào)查數(shù)據(jù)計(jì)算結(jié)果看，外語(yǔ)能力和綜合文化知識(shí)項(xiàng)目的權(quán)重系數(shù)排在末尾，這讓人頗感意外。對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，一般認(rèn)為外語(yǔ)能力是比較重要的。訪談中發(fā)現(xiàn)，酒店對(duì)學(xué)生的外語(yǔ)能力并不是十分看重，原因是在酒店日常工作中使用到的大多是簡(jiǎn)單的行業(yè)英語(yǔ)對(duì)話(huà)，現(xiàn)在的高校畢業(yè)生在短期適應(yīng)后大多都能夠應(yīng)付；即便學(xué)生的英語(yǔ)能力存在不足，酒店也可以通過(guò)短期針對(duì)性的培訓(xùn)來(lái)加以彌補(bǔ)。此外，此次受訪酒店的國(guó)外客源占比較低，這可能也是導(dǎo)致該項(xiàng)目權(quán)重較低的原因。綜合文化知識(shí)項(xiàng)目的權(quán)重系數(shù)排在最后，主要原因可能在于酒店人資部門(mén)管理人員認(rèn)為，綜合文化知識(shí)對(duì)酒店工作能力與工作效率的影響不大，而且這種影響不是直接發(fā)生的。

四、對(duì)職業(yè)能力培養(yǎng)工作的建議

用人單位所看重的職業(yè)能力，既是崗位實(shí)踐中所需要的能力，也是學(xué)校畢業(yè)生所欠缺的能力。酒店的人資部門(mén)認(rèn)為，敬業(yè)精神、心理抗壓能力、溝通協(xié)作能力、社會(huì)適應(yīng)能力和自學(xué)創(chuàng)新能力在各項(xiàng)職業(yè)能力中是相對(duì)更為重要的。堅(jiān)持“服務(wù)需求、就業(yè)導(dǎo)向”的原則，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)就應(yīng)該更加重視培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)精神、心理抗壓能力、溝通協(xié)作能力、社會(huì)適應(yīng)能力和自學(xué)創(chuàng)新能力。

要使學(xué)生具有愛(ài)崗敬業(yè)的精神，我們認(rèn)為，應(yīng)該加強(qiáng)3個(gè)方面的工作。第一，在平時(shí)的教學(xué)工作中，教師應(yīng)注意介紹酒店行業(yè)的發(fā)展情況，讓學(xué)生看到酒店行業(yè)的發(fā)展前景，并協(xié)助學(xué)生依據(jù)個(gè)人意愿，合理制定個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃。第二，積極引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)服務(wù)行業(yè)，讓學(xué)生及其家長(zhǎng)都能夠摒棄“為別人服務(wù)不光彩”的錯(cuò)誤觀念。第三，開(kāi)展與酒店工作有關(guān)的課外活動(dòng)，如帶領(lǐng)學(xué)生到酒店參觀、舉辦酒店職業(yè)知識(shí)競(jìng)賽和酒店職業(yè)模仿秀活動(dòng)等。

心理抗壓能力是指人在面對(duì)社會(huì)、家庭、工作問(wèn)題與困難時(shí)表現(xiàn)出來(lái)的心理調(diào)節(jié)與自控能力。在培養(yǎng)和增強(qiáng)學(xué)生心理抗壓能力方面，學(xué)?？梢宰龅墓ぷ骱芏?，比如開(kāi)設(shè)有關(guān)心理培訓(xùn)課程，有計(jì)劃地組織學(xué)生收看網(wǎng)絡(luò)上的心理健康教育節(jié)目，配置專(zhuān)門(mén)的心理健康輔導(dǎo)員，組織學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，等等。

為培養(yǎng)學(xué)生的溝通和協(xié)作能力，學(xué)?？梢栽鲈O(shè)有關(guān)口語(yǔ)訓(xùn)練的公共選修課程；有計(jì)劃地定期組織開(kāi)展學(xué)生演講比賽和學(xué)生辯論會(huì)、茶話(huà)會(huì)、座談會(huì)等活動(dòng)；同時(shí)，組織開(kāi)展有利于鍛煉培養(yǎng)溝通和協(xié)作能力的團(tuán)隊(duì)拓展訓(xùn)練項(xiàng)目等。教師在課堂教學(xué)中，可以多組織一些小組互動(dòng)式教學(xué)活動(dòng)。

為培養(yǎng)提高酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力，學(xué)校應(yīng)有計(jì)劃地安排學(xué)生參加酒店工作認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)，并鼓勵(lì)學(xué)生在校內(nèi)校外從事與酒店職業(yè)相關(guān)的兼職活動(dòng)。

在加強(qiáng)學(xué)生自學(xué)創(chuàng)新能力培養(yǎng)方面，教師應(yīng)積極改進(jìn)教學(xué)方式方法。可通過(guò)創(chuàng)設(shè)討論與研究題目，啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，組織學(xué)生進(jìn)行合作性學(xué)習(xí)、探究性學(xué)習(xí)。

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