淺析綜藝《中餐廳》的符號(hào)傳播與文化輸出

□楊冬竹 常紅唇

淺析綜藝《中餐廳》的符號(hào)傳播與文化輸出

□楊冬竹 常紅唇

生活類慢綜藝《中餐廳》于2017年首播，其呈現(xiàn)的中華飲食文化原貌與內(nèi)涵，不僅契合了“一帶一路”倡議的文化交流思想，也推動(dòng)著中華飲食文化從“走出去”到“走進(jìn)去”的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)了中華飲食文化的符號(hào)傳播與文化輸出。

《中餐廳》；中華飲食文化；符號(hào)傳播；文化輸出

2017年7月，湖南衛(wèi)視推出了青春合伙人經(jīng)營(yíng)體驗(yàn)節(jié)目《中餐廳》，共播出11期，以新穎的視角展現(xiàn)了五位明星在異國(guó)他鄉(xiāng)經(jīng)營(yíng)一家中餐廳、烹飪中華美食的景象。截止到2017年10月31日，綜藝《中餐廳》獲得全國(guó)網(wǎng)平均收視1.18，全網(wǎng)播放量突破25億次，微博閱讀量高達(dá)22.3億次，成為2017年現(xiàn)象級(jí)的綜藝節(jié)目。同時(shí)，綜藝《中餐廳》在“一帶一路”倡議的思想指引下傳播中華美食，輸出中華飲食文化，引起了學(xué)界及社會(huì)的廣泛熱議。

一、綜藝《中餐廳》的中華飲食文化符號(hào)表達(dá)

在吸睛無(wú)數(shù)的綜藝《中餐廳》里，除了五位明星嘉賓以外，中華美食是絕對(duì)的主角。中華飲食文化是建立在廣泛的飲食實(shí)踐基礎(chǔ)上的，不同地域的美食蘊(yùn)藏著不同的風(fēng)土人情，也展現(xiàn)著中華飲食文化的博大精深。而綜藝《中餐廳》對(duì)于中華美食符號(hào)的呈現(xiàn)是獨(dú)具匠心的，無(wú)論是湘菜系的“剁椒魚頭”，還是粵菜系的“咕嚕肉”，抑或是普通家常菜“宮保雞丁”，在讓人垂涎三尺的同時(shí)，亦在傳遞中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化符號(hào)之內(nèi)涵。這場(chǎng)以推廣中華美食為己任的中華文化傳播之旅，足以抓住外國(guó)友人們的味蕾。

綜藝《中餐廳》第9期節(jié)目中，靳夢(mèng)佳制作了“剁椒魚頭”，這道菜不僅色澤紅亮，而且味道鮮美，獲得了一致好評(píng)。“剁椒魚頭”是湘菜名片，其淵源據(jù)說可以追溯到清代雍正年間。當(dāng)時(shí)，反清文人黃宗憲因躲避“文字獄”而出逃，路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家品嘗到這道美食，久久無(wú)法忘懷。事平回家后，他便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表?？梢哉f，在中華飲食的發(fā)展過程中不乏這樣的故事，每一道美食的背后不僅凸顯出地域特色，也表達(dá)著某種特定的情感寄托，或熱愛，或懷念，等等。

張亮制作出的“菠蘿咕嚕肉”也令食客贊不絕口?！肮緡Ｈ狻笔且坏纻鹘y(tǒng)粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成丸子形狀，是歐美人士最熟悉的中國(guó)菜之一。早年，廣東人遠(yuǎn)赴美洲打拼，把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶過去了。后來(lái)，廣東人在舊金山聚成了唐人街，唐人街的廣東籍餐館老板自然把自己喜好的菜肴作為招牌菜，“甜酸豬肉”也在唐人街中扎了根。到20世紀(jì)初，“甜酸豬肉”成為唐人街中餐館中最受歡迎的一道中國(guó)菜肴，深受外國(guó)人的喜愛，他們點(diǎn)菜時(shí)必點(diǎn)“Sweet and Sour Pork”（甜酸肉）。廣東人見外國(guó)朋友如此賞臉，便把“甜酸肉”戲稱為“鬼佬肉”，后來(lái)覺得未免失敬于外國(guó)朋友，便取諧音，改“鬼佬肉”為“咕嚕肉”。因此“咕嚕肉”既在廣東地區(qū)盛行，又在國(guó)外享有較高聲譽(yù)?？梢?，具有符號(hào)價(jià)值的中華美食在歷史的長(zhǎng)河中總是積極進(jìn)取，在時(shí)代的演進(jìn)和地域的變遷中適應(yīng)著各種變化，從而形成了博大精深的中華飲食文化。

同時(shí)，在綜藝《中餐廳》第三期節(jié)目中出現(xiàn)的“宮保雞丁”，作為一道家喻戶曉的普通家常菜，也深得外國(guó)友人喜歡?！皩m保雞丁”的起源與魯菜醬爆雞丁、貴州菜胡辣子雞丁都有聯(lián)系，相傳由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨發(fā)揚(yáng)光大。川菜“宮保雞丁”選用雞脯肉為主料，輔以油酥花生米、干辣椒節(jié)、黃瓜等常見食材烹制而成。此外，“宮保雞丁”在以咸鮮為主的魯菜中也有收錄。“宮保雞丁”等普通家常菜雖留存于各地但發(fā)源一致，這足以說明中華飲食即使因各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣形成了諸多差異，卻在這廣袤的中華大地上擁有著共同的飲食文化淵源。

綜上所述，無(wú)論是中國(guó)“八大菜系”中的代表菜式，還是流傳于中國(guó)街頭巷尾的普通家常菜，都是一種文化符號(hào)，更是一扇扇對(duì)外交流的窗戶。綜藝《中餐廳》中各色美食內(nèi)在隱含的中華飲食文化不僅是這檔美食類節(jié)目賴以生存的關(guān)鍵，更是向外積極傳播中華飲食文化符號(hào)的載體。

二、綜藝《中餐廳》對(duì)中華飲食文化符號(hào)的積極傳播

綜藝《中餐廳》不以快節(jié)奏博取眼球，卻摘取了2017年第三季度綜藝桂冠，這一事實(shí)足以證明其獨(dú)特之處，即真誠(chéng)與真實(shí)。如在第8期節(jié)目中，有關(guān)于川式火鍋底料的制作，趙薇堅(jiān)持不能僅用現(xiàn)成的底料搪塞顧客，而是和黃曉明一起耐心制作正宗的川式火鍋底料，雖然食材有限，但她充分發(fā)揮聰明才智，絕不以次充好，一味追求數(shù)量。并且，本期節(jié)目的菜品之所以選擇火鍋，也是中餐廳里的各位嘉賓合伙人為了款待來(lái)自四川攀枝花的教師團(tuán)隊(duì)?？梢?，制作飲食的人在烹飪過程中若能傾注真誠(chéng)的情感，食客從中感受到的將不止于美食的色香味，更多的在于情感的觸及和文化的聯(lián)動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)中華飲食文化符號(hào)的積極傳播。

《中餐廳》增強(qiáng)了中國(guó)元素的互動(dòng)。文化指的是一切群族社會(huì)現(xiàn)象與群族內(nèi)在精神的既有、傳承、創(chuàng)造、發(fā)展的總和，文化從來(lái)就不是一個(gè)獨(dú)立的概念，中華飲食文化亦是如此。綜藝《中餐廳》借助中國(guó)元素如“中國(guó)漢字”“中國(guó)流行歌曲”等發(fā)散中華飲食文化的魅力。一方面，中餐廳店內(nèi)的宣傳欄上的所有文字從始至終均以中文為主。而在每一位從店里用餐離去的外國(guó)客人都會(huì)聽到黃曉明用中文說一句“歡迎到中國(guó)品嘗美食”。另一方面，嘉賓在工作之余會(huì)為顧客演唱華語(yǔ)流行歌曲，如引起全民合唱的《還珠格格》插曲《你是風(fēng)兒我是沙》等，為這間中餐廳打上了深深的中國(guó)烙印，為中華美食的推廣和中華飲食文化的輸出營(yíng)造了濃厚的氛圍。這些中華元素的插入使來(lái)往的顧客能感受到更多的中國(guó)文化，助推了中華美食在象島的傳播。

主動(dòng)引導(dǎo)顧客品嘗中華飲食。美國(guó)社會(huì)心理學(xué)家Lewine在1947年提出了“把關(guān)人”理論，他指出：“信息總是沿著含有門區(qū)的某些渠道流動(dòng)，在那里，或是根據(jù)公正無(wú)私的規(guī)定，或是根據(jù)‘守門人’的個(gè)人意見，對(duì)信息或商品是否被允許進(jìn)入渠道或繼續(xù)在渠道里流動(dòng)做出決定?！雹倬C藝《中餐廳》中，顧客的選餐尤其體現(xiàn)了“把關(guān)人”理論，也讓《中餐廳》的各類中華美食深受食客青睞，有跡可循。每當(dāng)客人對(duì)推薦的菜不是很了解的時(shí)候，“中餐廳”里的嘉賓服務(wù)員總是會(huì)耐心地邀請(qǐng)他們先進(jìn)行品嘗，不僅在一定程度上消解了國(guó)外客人對(duì)中華飲食的刻板印象，也在菜品的選定上以一個(gè)“把關(guān)人”的角色對(duì)外國(guó)友人進(jìn)行了引導(dǎo)。嘉賓們兼具主動(dòng)性和引導(dǎo)性的推薦菜品的方式對(duì)中華美食的推廣和中華飲食文化的傳播都具有積極的效果。

三、綜藝《中餐廳》：中華文化“走出去”的創(chuàng)新樣本

近年來(lái)，在政府和市場(chǎng)的雙重助力下，我國(guó)文化產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展眾所矚目，影視、動(dòng)漫等文化產(chǎn)業(yè)已漸成規(guī)模，對(duì)推動(dòng)中華文化“走出去”起到了相當(dāng)積極的作用。然而在與世界一流的文化產(chǎn)品和品牌的競(jìng)爭(zhēng)中，中華文化仍難以望其項(xiàng)背。美國(guó)哈佛大學(xué)教授Joseph Nye說：“文化是‘軟實(shí)力’，中國(guó)文化在許多方面都具有吸引力。中國(guó)的傳統(tǒng)藝術(shù)、中國(guó)的飲食和傳統(tǒng)服飾等，在美國(guó)都很受歡迎?！雹诘侨绱说脑u(píng)價(jià)在中華文化“走出去”的現(xiàn)狀面前顯得毫無(wú)張力，中華文化“走出去”中的文化內(nèi)容選擇、模式構(gòu)建等都值得國(guó)人深思。

值得慶幸的是，在“一帶一路”倡議的指引下，綜藝《中餐廳》作為創(chuàng)意文化項(xiàng)目取得了巨大成功。從中華文化“走出去”的角度來(lái)看，綜藝《中餐廳》成功的原因主要有兩個(gè)方面：其一是相較于中國(guó)的服飾、藝術(shù)等文化，飲食文化是人們更易達(dá)成共識(shí)的文化載體，其具有更強(qiáng)的滲透性，能引起不同國(guó)別、不同民族、不同生活方式的人群的普遍共鳴；其二是綜藝《中餐廳》從室內(nèi)搬到室外，從國(guó)內(nèi)遷至國(guó)外的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，更為充分地實(shí)現(xiàn)了中華飲食文化的輸出。

作為中華文化“走出去”的創(chuàng)新樣本，綜藝《中餐廳》不僅詮釋了“一帶一路”倡議中打造文化包容的利益共同體的核心思想，更展示出兩國(guó)文化交流的一種全新形式，使中華飲食文化從“走出中國(guó)”到“走進(jìn)泰國(guó)象島”，體現(xiàn)出中華飲食文化在文化輸出戰(zhàn)略上的成功，從而在一定程度上增強(qiáng)了中國(guó)的文化軟實(shí)力。

注釋:

①?gòu)堅(jiān)伻A.大眾傳媒把關(guān)[M].上海:上海交通大學(xué)出版社,2007:8.

②宋華.《紅樓夢(mèng)》饌食英譯與中華飲食文化輸出[J].文教資料,2016(28):66.

（作者系云南財(cái)經(jīng)大學(xué)傳媒學(xué)院碩士生）