論朱元璋父子對(duì)中國(guó)茶文化的影響

陳 蕾王 潔

（1.蚌埠學(xué)院 安徽 蚌埠 233000；2.南京師范大學(xué) 江蘇 南京 210023）

1.中國(guó)茶文化的淵源

中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，也是世界茶文化的發(fā)源地，茶的發(fā)現(xiàn)與利用，可追溯到四五千年前，不同民族、不同地區(qū)形成了各具一格的茶飲方式。賞茶、品茶，柴米油鹽醬醋茶，禪茶一味……茶與中國(guó)人的日常生活、精神修煉都有著密不可分的聯(lián)系。丁以壽在《中國(guó)茶道》里指出：“茶文化在本質(zhì)上就是飲茶文化，是茶作為飲料在被使用過(guò)程中形成的各種文化現(xiàn)象的集合體。中國(guó)茶文化中，茶道是核心，是靈魂，是茶文化精神價(jià)值的集中體現(xiàn)”[1]。綜觀茶史，貴族階層及文人對(duì)茶事的關(guān)注與參與，對(duì)茶事負(fù)載的精神意蘊(yùn)的追求，是推動(dòng)茶文化形成與發(fā)展的重要?jiǎng)右颉?/p>

茶葉從巴蜀進(jìn)入中原，至魏晉南北朝，飲茶習(xí)俗已滲入社會(huì)各個(gè)階層。玄學(xué)興盛的魏晉，茶作為與酒抗衡的飲品，象征著風(fēng)雅素樸的生活態(tài)度，受到左思、恒溫、謝安等文人的推崇。飲茶與養(yǎng)生服食、禮儀觀念等文化因素結(jié)合，初步形成了中國(guó)茶文化。[2]

唐代，國(guó)力強(qiáng)盛，文化昌明，茶文化也達(dá)到鼎盛。陸羽《茶經(jīng)》總結(jié)梳理了前代茶葉加工與飲用方法，提出了儉德精行的茶道精神，奠定了傳統(tǒng)茶學(xué)的理論框架?！恫杞?jīng)》影響了世界范圍內(nèi)的茶文化，尤其直接影響了日本茶文化的建構(gòu)，主要介紹了唐代的煎茶法和煮茶法。煎茶是在水煮沸時(shí)加入碾好的茶末，再經(jīng)煮沸，飲用茶湯。盧仝著名的茶詩(shī)《走筆謝孟諫議寄新茶》生動(dòng)表達(dá)了自煎自飲的樂(lè)趣。

宋代文人繼承了唐煎茶之道，點(diǎn)茶道也日漸盛行。茶道成為文人自我修為與生活趣味的展現(xiàn)，發(fā)展成“斗茶”的技藝比拼。茶人將茶餅敲碎，捻成細(xì)末。茶盞燙過(guò)，放入茶末，再注入沸水調(diào)成茶膏，用茶筅擊打，攪動(dòng)茶湯的同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)茶盞，繼而通過(guò)觀察和品飲色、香、味品鑒高下。北宋皇宮里設(shè)有琴棋書(shū)畫(huà)茶丹經(jīng)香等八閣，茶癡皇帝趙佶在《大觀茶論》里闡述了茶的精神意蘊(yùn)與人文特征：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，怯襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得知矣……”[3]趙佶于朝堂之上親自為大臣們點(diǎn)茶、分茶，大力助推了宋代社會(huì)的飲茶之風(fēng)。

中國(guó)茶葉品飲方式上關(guān)鍵的變革，發(fā)生在明代。明太祖朱元璋詔令廢除團(tuán)茶，進(jìn)攻芽茶。這項(xiàng)舉措帶來(lái)了茶葉生產(chǎn)技術(shù)與飲用方法的重大轉(zhuǎn)變。蒸青沒(méi)落，炒青獨(dú)占鰲頭。生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)化，成本降低，提高了產(chǎn)量，擴(kuò)大了消費(fèi)群體，促進(jìn)了飲茶習(xí)俗的普及。

明前期延續(xù)宋元的點(diǎn)茶，且經(jīng)朱權(quán)的發(fā)揚(yáng)一度中興，但最終還是被泡茶道取代。田藝衡《煮泉小品》中“生曬茶瀹與甌中，則旗槍舒暢，清脆鮮明，方為可愛(ài)”是關(guān)于“撮泡法”的最早記錄[4]。由此，中國(guó)茶由原始粥茶法、餅茶煮茶法、研膏團(tuán)茶點(diǎn)茶法，正式演變?yōu)樯⒉铔_泡法。[5]

2.“廢團(tuán)興散”：朱元璋對(duì)茶飲方式的制度變革

2.1 廢團(tuán)興散的由來(lái)

宋代，品茶之風(fēng)奢靡，各地進(jìn)貢團(tuán)茶可謂爭(zhēng)奇斗艷。宋仁宗時(shí)期，用圓形茶模壓制“龍團(tuán)”“鳳團(tuán)”，并在茶餅中加入香料，以彩色飾物裝飾顯示高貴。時(shí)至明初，歷經(jīng)戰(zhàn)亂，明太祖朱元璋認(rèn)為團(tuán)茶工藝太過(guò)講究，勞民傷財(cái)，“斗茶”玩樂(lè)更是對(duì)社會(huì)無(wú)益。公元1391年，明洪武二十四年，朱元璋下詔廢除團(tuán)茶，進(jìn)攻芽茶，將芽茶分為四等：探春、先春、次春、紫筍。[6]

沈德符撰《野獲編補(bǔ)遺》載：“上以重勞民力，罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)?！床杓酉阄铮瑩v為細(xì)餅，已失真味……今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂開(kāi)千古品飲之宗。”[7]

2.2 廢團(tuán)興散給茶飲方式帶來(lái)的變化

散茶的興起掃蕩了盛極一時(shí)的“斗茶”之風(fēng)，開(kāi)創(chuàng)了素樸閑逸的飲茶風(fēng)尚。文震亨認(rèn)為 “簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。[8]事實(shí)上，唐宋時(shí)期民間就有飲用散茶的風(fēng)氣。南宋及元，民間散茶飲用更普遍，只是這種品飲方式為達(dá)官貴人所不屑。宋代“龍鳳團(tuán)餅”的制茶工藝，貴族階層“斗茶”的風(fēng)氣，將開(kāi)門(mén)七件事的“茶”推向極致，甚至有些畸形的程度。元朝的貢茶制度沿襲宋制，貴族階層的講究與雅致遠(yuǎn)不如宋，貢茶的團(tuán)茶數(shù)量銳減。加上等級(jí)觀念嚴(yán)重，文人不受重視，飲茶與發(fā)展茶文化的主體受創(chuàng)，幾乎沒(méi)有茶書(shū)問(wèn)世。

朱元璋的新政一方面順應(yīng)了南宋及元代以來(lái)，餅茶制作工藝及飲用方法漸行沒(méi)落，散茶加工飲用方式興起的潮流，從制度層面規(guī)范了散茶工藝，散茶品飲方法。另一方面，通過(guò)其帝王的強(qiáng)權(quán)與影響力，將散茶推廣于宮廷，表明了懲治奢靡，倡導(dǎo)節(jié)約的決心，對(duì)權(quán)貴及百姓日常飲茶之風(fēng)產(chǎn)生了巨大影響。隨著新政的施行，蒸青工藝沒(méi)落，炒青綠茶大行其道。葉茶加工技術(shù)的進(jìn)步，也催生了紅茶、烏龍等其他茶類(lèi)的興起。低成本，簡(jiǎn)單化的制茶方法，促進(jìn)了全民茶葉消費(fèi)。

2.3 廢團(tuán)興散對(duì)茶俗、茶器的影響

清簡(jiǎn)的飲茶文化，還與民俗、禮儀結(jié)合起來(lái)，茶俗、茶禮深入民間，如女方接受男方下聘的“下茶”之俗。湯顯祖《牡丹亭》寫(xiě)道：“我女已亡故三年，不說(shuō)到納采下茶，便是指腹裁襟，一些沒(méi)有?！盵9]作為茶文化重要組成部分，茶與人的重要媒介的茶器也發(fā)生了變化。斗茶消亡，宋人鐘愛(ài)的黑釉瓷兔毫盞不再適用，取而代之的是胎薄素凈的白瓷、古樸沉穩(wěn)的紫砂。尤其明中葉后心學(xué)熾盛，三教合一，紫砂迎合了文人對(duì)素樸、內(nèi)斂、平淡、溫厚的精神追求，成為明代茶文化的重要表征。萬(wàn)歷到明末，制壺名人輩出，如公認(rèn)的一代宗匠——時(shí)大彬。總的說(shuō)來(lái)，廢團(tuán)興散帶來(lái)的遠(yuǎn)不僅僅是茶葉制作工藝的變化與進(jìn)步，而是整個(gè)明代社會(huì)，從上至下對(duì)茶葉品飲的自然之美、之天趣、之雅趣的深刻認(rèn)同，對(duì)明代及后世茶文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

3.《茶譜》：朱權(quán)對(duì)散茶文化的理論建構(gòu)

3.1 朱權(quán)茶道追求的道教文化根源

朱權(quán)，朱元璋第十七子，天資聰穎，深得朱元璋寵愛(ài)，而一生歷經(jīng)父親朱元璋、弟弟朱允炆、兄長(zhǎng)朱棣、侄兒朱高熾四位皇帝，政治生涯坎坷，幼時(shí)接觸道家，學(xué)問(wèn)根基深厚，為朱權(quán)在坎坷政治生涯的精神跳躍提供了資本，促成了其寄情山水，托志琴、曲、茶道的選擇。對(duì)兄弟之情、忠孝之義的失望，徹底令朱權(quán)對(duì)道教由興趣轉(zhuǎn)為信仰，自號(hào)臞仙、涵虛子、丹丘先生。道教成為朱權(quán)的精神支柱與避世良方。

《茶譜》著于朱權(quán)老年，是其茶道思想的重要集成，中國(guó)茶文化史的重要一筆。茶，契合了朱權(quán)對(duì)超拔兀立，傲物遺世的精神境界的追求。對(duì)品茶環(huán)境、茶客、茶器，朱權(quán)都有獨(dú)到的要求與見(jiàn)解。朱權(quán)認(rèn)為茶可以“助詩(shī)興”“伏睡魔”“倍清談”，“啜茶大忌白丁”，茶客需是“云海餐霞服日之士”，“鸞儔鶴侶，騷人羽客”，“皆能志絕塵境，棲神物外，不伍于世流，不污于時(shí)俗”。不僅要懂茶，還要精通琴棋書(shū)畫(huà)，茶會(huì)時(shí)“出琴棋，陳筆硯”，“或庚歌、或鼓琴、或弈棋”。[10]清高狂狷之氣與魏晉文人如出一轍。主客“或會(huì)于泉石之間，工處于松林之下，或?qū)︷┰虑屣L(fēng)，或坐明窗靜牖”，方能達(dá)到“探虛玄而參造化，清心神而出塵表”的品飲目的。

朱權(quán)對(duì)于茶具的制作與選擇，也繼承了魏晉時(shí)期對(duì)茶具儉素的追求，一改宋以來(lái)的奢靡?！恫枳V》所列茶具的材質(zhì)、形制皆簡(jiǎn)單素樸，自成一格。如，制作茶磨、茶碾，用青蒙石。茶架用斑竹、紫竹。茶匙棄黃金、銀銅，用椰殼自造。茶筅用廣、贛兩地的竹子制。茶杯提倡饒瓷，注重茶湯的清白可愛(ài)。茶瓶亦棄金銀，取瓷石。

朱權(quán)對(duì)茶葉、茶器，至真至清至儉的追求，對(duì)茶人文化水平的看重，對(duì)飲茶環(huán)境清雅脫俗的要求，都體現(xiàn)了其受道家文化影響下，以絕世出塵、修性悟道為目標(biāo)的茶道理念?！恫枳V》實(shí)際上完成了中國(guó)茶道從“求真”到“悟道”的轉(zhuǎn)變。

3.2 朱權(quán)對(duì)于散茶品飲的理論建設(shè)

如果說(shuō)朱元璋從制度層面對(duì)茶葉的形制與工藝做了規(guī)范，朱權(quán)則完成了廢團(tuán)興散在茶道理論上的梳理與實(shí)踐。朱權(quán)推崇葉茶、即散茶，以其“真”為貴。批評(píng)宋代團(tuán)茶破壞了茶的天然真性與自然之味，“雜以諸香，飾以金彩，不無(wú)奪其真味”。認(rèn)為“天地生物，各遂其性，莫若葉茶，烹而啜之，以遂其自然之性也?！蔽ㄓ许槕?yīng)茶葉本性，才能得自然真味。

散茶入碾，是朱權(quán)的革故立新?！澳氩铻槟?，置于磨令細(xì)，以羅羅之。侯湯將如蟹眼，量客眾寡，投數(shù)匕于巨甌。侯茶出相宜，以茶筅擊拂，令末不浮，乃成云頭雨腳。分于啜甌，置于竹架?！鄙⒉枘胨楹螅貌枇_篩選、沖泡，然后候茶出，用大茶甌點(diǎn)好，再用小茶甌分奉給茶客。

雖然此法后來(lái)被更簡(jiǎn)便易行的直接用沸水泡葉茶的方法取代，但葉茶在茶道史的地位卻因此得以確立?！恫枳V》對(duì)于葉茶沖泡保持茶之真味的好處的闡釋?zhuān)瑢?duì)散茶品飲的具體方法的介紹，對(duì)茶人飲用散茶在精神品格上清雅超拔的肯定，都從茶道理論的角度為朱元璋提倡散茶的政治舉措做了有力論證。

4.結(jié)語(yǔ)

廢團(tuán)興散的政策與《茶譜》的著書(shū)，對(duì)散茶的興起及茶葉品飲方式的轉(zhuǎn)變產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，令朱元璋與朱權(quán)父子在中國(guó)茶道史上留下了不可磨滅的一筆，也給了我們一個(gè)研究與審視帝王之家、貴胄階層對(duì)中國(guó)茶文化影響的新視角。