舌尖上的中國藥膳

李林康（成都中醫(yī)藥大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)院，四川 成都 610000）

前言

藥膳食療是我國博大精深的中醫(yī)文化和源遠(yuǎn)流長的飲食化相結(jié)合的產(chǎn)物,藥膳食療的理論基礎(chǔ)是在傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)“醫(yī)”“藥膳同功”基礎(chǔ)上產(chǎn)生的飲食養(yǎng)生學(xué)。藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，自古食、藥并無明確區(qū)分，神農(nóng)所嘗百草或藥、或食，歷代本草所載藥物中亦含食物頗多，僅就李時(shí)珍所著《本草綱目》進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，全書所載近2000種藥物中，食物占有1/3以上，更何況食物與藥物同具偏性偏味，故有“醫(yī)食同源，藥食同源”之說。然藥、食各有所異，較于食則“藥性剛猛.猶若御兵”；較于藥則食性相對(duì)和緩(包括亦藥亦食品)，攻而不傷正，補(bǔ)而不滋膩，豈若藥性之峻。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。藥膳形式多樣,分為菜肴、湯品、羹類、粥、面食、米食、茶、酒、果脯等。它不僅適用于特定人群,而且可以滋補(bǔ)強(qiáng)身、美容減肥、治療疾病。它既是中醫(yī)藥中不可分割的組成部分,又是中國烹飪文化的重要組成。

一、舌尖上的中國藥膳

幾千年來，中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長壽的辨證關(guān)系，它包括食療，即用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防治疾病的作用。中醫(yī)學(xué)在長期的醫(yī)療實(shí)踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的理論體系，因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。積極推行中醫(yī)藥膳食療保健，不僅為中國人民的健康長壽做出了重要貢獻(xiàn)，而且對(duì)于促進(jìn)世界衛(wèi)生保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展也具有深遠(yuǎn)意義。藥膳食品，不是一般的營養(yǎng)食品，是現(xiàn)代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。因而，中國傳統(tǒng)藥膳的制作和應(yīng)用，不但是一門科學(xué)，更可以說是一門藝術(shù)。唐代藥王孫思邈所著的《備急千金要方》提出：“不知食宜者，不足以存生也……是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血?dú)?。若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工?！碧岢瞿芊裾_應(yīng)用食療藥膳治病作為衡量醫(yī)者技術(shù)水平的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。并強(qiáng)調(diào)：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先調(diào)曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥?！彼咽朝熕幧抛鳛橹尾’熂驳氖走x對(duì)策，可見他對(duì)食療的重視，把食療學(xué)提到相當(dāng)高的地位。明清時(shí)期是中醫(yī)食療藥膳進(jìn)入更加全面發(fā)展的階段，幾乎所有的本草著作都注意到中藥與食療學(xué)的密切關(guān)系。如明代偉大的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》，書中除數(shù)以百計(jì)的可供藥用食物外，還有相當(dāng)多的食療藥膳方，其中卷三、四“百病主治藥”中，對(duì)一百幾十門病證的治療，提供了數(shù)百個(gè)藥膳食療方，諸如用酒煮食烏雞治風(fēng)虛；用懷香、赤小豆、豆制品等十多種食物和豬脂為丸治療勞倦；各種米粥治脾胃癥等等都是典型藥膳。

二、中國藥膳發(fā)展存在的問題跟解決措施

首先，中國藥膳概念不清，定義方面存在明顯的混亂，遭遇法規(guī)障礙和行政干預(yù)一些學(xué)者把藥膳食療分為既有聯(lián)系又有區(qū)別的兩個(gè)概念, 所以，他們認(rèn)為食療指的是不添加藥物的一些普通食品,然而，藥膳是食物加藥物,可以發(fā)揮非常好的防病治病效果。還有其他的學(xué)者選擇將藥膳食療納入功能性食品,也就是我們常說的保健食品的范圍。其次，中國藥膳食療學(xué)界和藥膳食療業(yè)界目前還不存在通暢的溝通以及交流管道，很少完成聯(lián)系和合作,形成中國藥膳學(xué)界脫離業(yè)界，成果難以轉(zhuǎn)化；業(yè)界缺乏學(xué)界的科學(xué)指導(dǎo)，甚至出現(xiàn)盲目發(fā)展的情況。再次，中國藥膳受國內(nèi)中醫(yī)藥學(xué)因文化轉(zhuǎn)型的劇變和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)文明的沖擊失去古老環(huán)境和傳統(tǒng)文化支撐而遲滯發(fā)展大氣候影響,導(dǎo)致中國藥膳分析出現(xiàn)很多誤區(qū),最后導(dǎo)致藥膳食療健康發(fā)展受到影響。最后，對(duì)于業(yè)已到來的藥膳食療發(fā)展的大好機(jī)遇,學(xué)界和業(yè)界有關(guān)人士缺乏清醒的認(rèn)識(shí)、充分的準(zhǔn)備和積極有效的應(yīng)對(duì)基礎(chǔ)工作。

中國藥膳發(fā)展的措施分析：第一，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)和手段,建立我國藥膳食療數(shù)據(jù)庫,將傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)思想和經(jīng)驗(yàn)通過現(xiàn)代科技手段保留下來,把不斷創(chuàng)新的成果記錄下來,使藥膳食療學(xué)成為具有當(dāng)代科技水平,密切聯(lián)系實(shí)踐的理論體系。第二，加強(qiáng)宣傳的力度,排除非業(yè)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)藥膳食療認(rèn)識(shí)存在的誤區(qū)。如果：認(rèn)為藥膳食療是以治療疾病為主的膳食,病人才用藥膳食療,沒病不必要吃藥膳食療；認(rèn)為只有用名貴中藥的藥膳才有效；認(rèn)為藥膳可治百病的觀點(diǎn)等。需運(yùn)用現(xiàn)代傳媒手段開辟藥膳食療專題講座、固定欄目等形式,邀名人名星到藥膳食療餐館就餐(名人效應(yīng))等方法,從根本上強(qiáng)化宣傳的效果,實(shí)現(xiàn)誤區(qū)最大程度的消除，正確積極的引導(dǎo)消費(fèi)方形,最后完成市場的培育。再次，中醫(yī)藥申報(bào)世界文化遺產(chǎn)現(xiàn)已進(jìn)入工作程序。此次中醫(yī)藥申遺將是整體申報(bào),包括漢民族傳統(tǒng)醫(yī)藥和各少數(shù)民族傳統(tǒng)醫(yī)藥等,而不僅僅是申報(bào)個(gè)人的醫(yī)術(shù)、醫(yī)方或者某個(gè)方法。藥膳食療學(xué)界和業(yè)界同仁應(yīng)該緊緊把握這一機(jī)遇,爭取作為傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)分支學(xué)科的藥膳食療學(xué)成為這一世界文化遺產(chǎn)的重要組成部分,為藥膳食療的發(fā)展創(chuàng)造更為優(yōu)越的氛圍。最后，我國藥膳食療的發(fā)展,面臨著諸多需要研究、需要解決的問題,協(xié)會(huì)作為行業(yè)和學(xué)界的總指揮部、總參謀部亦任重道遠(yuǎn)。有賴于同仁協(xié)力同心,繼承好、保護(hù)好古代先哲和人民留給我們的藥膳食療這份寶貴遺產(chǎn),在新的時(shí)代發(fā)揚(yáng)光大,使其為我國的現(xiàn)代化建設(shè)和人類的福祉,為全體國民身體素質(zhì)的進(jìn)一步增強(qiáng),健康水平的進(jìn)一步提高作出新的貢獻(xiàn)。

結(jié)語：

隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們知識(shí)水平的不斷提高, 及全球化浪潮形成的各種文化的加速交匯, 中國古老的藥膳食療面臨著新的嚴(yán)竣挑戰(zhàn)和重要機(jī)遇。綜上所述，中國食療藥膳學(xué)內(nèi)容豐富，源遠(yuǎn)流長，作為新一代藥膳繼承人，我們應(yīng)該做到去粗取精，更好的展示中國的藥膳文化和藝術(shù)，成就舌尖上的藥膳。