日本飲食象征文化的價(jià)值取向
——以年中行事為例

何學(xué)靜 代 春

一、引 言

文化是由人編織的意義之網(wǎng)，對(duì)文化的分析是一種探求意義的解釋科學(xué)[1]。象征人類學(xué)視文化為一個(gè)充斥著各類象征符號(hào)的、具有象征意義的、可解讀的文本。對(duì)象征符號(hào)進(jìn)行細(xì)致梳理，完整解釋各種象征符號(hào)的多重文化意義，分析隱藏其后的價(jià)值取向，這能為認(rèn)識(shí)文化提供一個(gè)新的視角，并且有助于進(jìn)入文化的本質(zhì)深處。

飲食象征文化是將飲食和食物視為象征符號(hào)的一種普遍飲食文化現(xiàn)象。日本飲食象征文化是是飲食象征文化的子集，其在自然安全、健康長壽、身份認(rèn)同、宗教信仰等觀念和行為上更具有特定象征寓意的鮮明個(gè)性，是日本民族情感需求、心理需求與社會(huì)需求的象征表達(dá)，隱藏著日本民族的價(jià)值取向，即共生觀、家族觀和宗教觀。

本文以日本年中行事(日本一年當(dāng)中的傳統(tǒng)節(jié)日)中的飲食和食物為例，將日本飲食象征文化視為一個(gè)可解讀的文本，闡釋飲食和食物的象征意義，剖析其背后隱藏的價(jià)值取向，探究形成這些價(jià)值取向的根源，并指出日本民族的固有信仰是推動(dòng)日本民族飲食生活與飲食文化向前發(fā)展、日本文化與日本文明向前邁進(jìn)的原始動(dòng)力。

二、日本飲食象征文化的價(jià)值取向

日本民族對(duì)自然、家族、宗教等的認(rèn)識(shí)，是以象征的方式把這些事物放在可理解的、有意義的系統(tǒng)之中。日本年中行事中的飲食和食物所蘊(yùn)含的意義是公眾所有的[1]，是長久以來日本人習(xí)而不察兼具有象征意義的表現(xiàn)方式，是日本民族共同心理和固有信仰的象征表達(dá)。日本民族所具有的普遍意義的價(jià)值取向，集中體現(xiàn)在自然觀、家族觀和宗教觀，反應(yīng)了人與自然、人與人、人與神、人與社會(huì)的關(guān)系，傳遞著日本民族固有的共同意識(shí)、思想和情感。

(一)共生觀

日本作為一個(gè)島國，大地河川為日本民族提供賴以生存、繁衍的食物。自然環(huán)境決定了食材資源的獲取途徑[2]。日本民族依循自然規(guī)律，通過采集、狩獵、漁獵、農(nóng)耕等形式獲取食物，同時(shí)自然回贈(zèng)其相生相繼的節(jié)令食物。日本民族順應(yīng)自然節(jié)奏，與自然相互依存、生長生息；他們怯于自然的威力，與自然相互轉(zhuǎn)化、同生共息。

隨四季節(jié)拍而生活的日本人，他們年中行事中的飲食和食物帶有自然的節(jié)律?！拔骞?jié)句”，即人日、上巳、端午、七夕、重陽，五個(gè)與時(shí)節(jié)相關(guān)的傳統(tǒng)節(jié)日，也稱作為“五節(jié)供”。節(jié)供是指在時(shí)令節(jié)日里享用的食物，后來演變?yōu)檫@五個(gè)節(jié)日的代名詞。以食物指稱節(jié)日，足見這些食物的重要性。人日有食用七草粥(用蔬菜熬制而成的菜粥)的習(xí)俗。日本人會(huì)在趕在春七草繁盛之期熬制菜粥，七草粥具有藥用價(jià)值與食療功能，象征著生命的健旺。這七種蔬菜分別是“芹”(水芹，利尿、增進(jìn)食欲)，“薺”(薺菜，明目、止血)，“御形”(鼠曲草，鎮(zhèn)咳、祛痰)，“繁縷”(繁縷，治腸炎、痢疾、清熱解毒)，“仏の座”(寶蓋草，清熱利濕、活血祛風(fēng)、消腫解毒)，“菘”(蔓菁，消食、治熱毒風(fēng)腫)，“蘿蔔·清白”(蘿卜，止咳化痰、除燥生津)。冬春交替之時(shí)人易患病，食用七草粥可增加人的氣力，增強(qiáng)抵抗力。上巳的艾糕、端午的粽子、七夕的索餅、重陽的菊酒，這些食物具有增強(qiáng)體質(zhì)、祛病消災(zāi)的食療價(jià)值，具有健康活力、延年長壽的象征功能。

食物的獲取擴(kuò)大了日本民族對(duì)食物營養(yǎng)和藥效的辨識(shí)，豐富了其對(duì)山川河流的地理性認(rèn)知，增強(qiáng)了其對(duì)自然的季節(jié)性感知。在對(duì)食物營養(yǎng)與功效逐漸熟悉與掌握的過程中，日本民族慢慢體悟到自然的變化與規(guī)律，他們跟隨著自然的節(jié)奏，被組織進(jìn)自然中，形成了與自然“共生”的觀念?！肮采笔侵覆煌纳镏g所形成的協(xié)作關(guān)系，也被稱為一種生態(tài)共生[3]。協(xié)作表現(xiàn)為日本民族對(duì)自然的友好，自然贈(zèng)與給他們適宜的生存環(huán)境。日本民族與自然，是以合作的范式融為一體而存在，是以共生的方式而繁衍生息。

在生產(chǎn)力低下的原始社會(huì)，自然界能夠?yàn)槿毡久褡骞┙o生存必需的食物和居所，使其對(duì)自然產(chǎn)生了依賴感。這是他們對(duì)自然做出的正面情感的肯定，是其主觀意識(shí)的美好投射。但島國的地理環(huán)境又常伴隨著火山、海嘯、地震等，古代日本人對(duì)這些自然災(zāi)害的無能為力、對(duì)這些自然現(xiàn)象的不解，會(huì)使他們產(chǎn)生負(fù)面情感的肯定，對(duì)自然生成神秘感、恐懼感及敬畏感，驅(qū)使其將山川河流、日月星辰等作為神靈而祭拜、祈愿、慰撫，以求無災(zāi)無難、安全安康。具有生命的動(dòng)植物作為人的食物，是為供養(yǎng)人而被人殺害食用的，而非正常死亡，日本人認(rèn)為這些被他們殺害、吃掉的動(dòng)植物也應(yīng)當(dāng)被當(dāng)作神來崇拜。食物的獲得被視作是神的恩賜，日本人虔誠地對(duì)待食物、不浪費(fèi)食物，進(jìn)餐時(shí)都會(huì)說一句“いただきます”(我開動(dòng)了)，話里包含著對(duì)動(dòng)植物犧牲生命的感謝之情與感恩之意。日本人把萬物都視作神靈，形成了“泛靈”的觀念，認(rèn)為萬物皆具靈性，萬物都是神靈。他們認(rèn)為食物是神的贈(zèng)與，為了感謝神的恩典，會(huì)把食物供奉給神。食物是日本人與神溝通的有效途徑，由此而延伸出人與神“共食”。

人神“共食”是指人向神敬獻(xiàn)食物，被祭獻(xiàn)后的食物再被人與神吃掉，也就是人與神分享食物，人與神共餐。在年中行事中，人神“共食”多見于日本家庭，也有在神社神宮舉辦的，尤以供物的形式表現(xiàn)突出。元旦，日本家庭里供奉在神龕上的食物是米、鹽、水、鏡餅、橙以及其他時(shí)蔬水果等。日本人認(rèn)為自己生活的必需品，也是神所需要的生活必需品。日本人認(rèn)為，自己愛吃什么，神也愛吃什么；自己怎么吃，神也怎么吃。他們會(huì)把最好的、最珍貴的東西供奉給神。最為隆重盛大的供物，是由天皇主持的獻(xiàn)祭儀式里的食物。以大嘗祭為例，供奉品有新收獲的米和粟煮成的飯和粥，以及用新米釀制的白酒、黑酒，副食有生魚四種、干魚四種、水果四種、熟菜、湯汁等[4]。這些供物描述了日本民族自古以來的食物種類與飲食方式，象征性的反映了人神之間互幫互助、互惠互利的關(guān)系。一方面，日本人相信人進(jìn)食具有神力的供物后，食物的靈力會(huì)轉(zhuǎn)移到人的上面，人的靈力得以提升，可以更好的為自己、家人、家族乃至神，創(chuàng)造更為豐盛的食物、更為優(yōu)越的居食條件。另一方面，神得到人的豐厚款待，神的靈力得到增強(qiáng)，能更好的保佑人平安健康，庇護(hù)人免受災(zāi)害襲擊，為他們提供更為舒適的生存環(huán)境。日本人與神分享食物，是人與神、人與自然之間關(guān)系的象征性表達(dá)?！肮彩场辈粌H傳遞了人對(duì)神的感謝之意，也傳達(dá)了人對(duì)神的祈愿之心。日本人心目中的神，是對(duì)自然投射出的正負(fù)情感意識(shí)形態(tài)，它可以通過人們獻(xiàn)祭食物而得到相互轉(zhuǎn)換。日本民族與自然反復(fù)上演著這樣的情感轉(zhuǎn)換與能量轉(zhuǎn)換，正是因?yàn)樗麄兿嘈湃伺c神是“共食”伙伴，人與自然是“共生”群體。

日本民族的繁衍和日本社會(huì)的延續(xù)，其所依賴的生存需要和利益需要是食物。食物具有使社會(huì)個(gè)人健康長壽、使社會(huì)群體維持延續(xù)的象征功能。以具有象征功能的食物為物質(zhì)媒介，基于“共生”與“泛靈”的觀念意識(shí)形態(tài)，有助于日本社會(huì)建立人與自然和諧的生態(tài)網(wǎng)絡(luò)，形成一個(gè)具有共同利益范圍的生態(tài)社會(huì)。年中行事中具有象征意義的飲食和食物，有益于觀察日本人與自然相依存、相轉(zhuǎn)化的表象，有助于洞悉日本民族“共生共食”的生態(tài)體系，是了解日本民族固有信仰的切入點(diǎn)。

(二)家族觀

家是日本社會(huì)最小的、最基礎(chǔ)的群體單位，家對(duì)于日本民族而言是一個(gè)居住在同一屋檐下的人們的共同體。家里有和自己親密關(guān)系的先祖、父母、子女、兄弟等，也有其他非血緣關(guān)系的人。家再進(jìn)一步擴(kuò)展壯大便構(gòu)成家族，家族是等級(jí)、協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)、互助的命運(yùn)共同體。家是構(gòu)成日本社會(huì)的根基，家庭和諧美滿、家人健康平安與日本社會(huì)生活、社會(huì)文化有著廣泛的牽連，家在日本社會(huì)中占據(jù)重要的地位。年中行事中與家庭成員有關(guān)的節(jié)日眾多，節(jié)日中的飲食和食物傳遞著日本人對(duì)老幼的關(guān)心關(guān)懷之愛、對(duì)逝者的追憶追思之念。

女兒節(jié)有紅白綠三色菱形年糕，紅色象征除魔、白色象征純凈、綠色象征健康；桃花酒是大人們對(duì)孩子健康成長的祝福，桃能驅(qū)邪除魔、具有靈力、是長壽之樹。兒童節(jié)孩子們吃柏餅和粽子。柏樹是樹木守護(hù)神依附的神木，用柏樹葉包裹的糕點(diǎn)便帶有神性，能保佑孩子遠(yuǎn)離災(zāi)難；粽子做成長條圓錐形狀，大人們借此形狀希望孩子茁壯成長。七五三節(jié)家長會(huì)準(zhǔn)備紅白相間的千歲糖，千歲即象征長壽，紅白兩色有純潔、驅(qū)邪之意。年滿二十歲的青年，在成人節(jié)的家宴慶祝時(shí)，紅豆飯是必不可少的，紅色可以辟邪驅(qū)魔。在重陽節(jié)和敬老節(jié)，老者會(huì)飲菊花酒、享用飯團(tuán)或堆成圓錐形的米飯。日本人對(duì)生者表達(dá)祝福之意，對(duì)死者寄托追憶之情。先祖的靈魂一年可以有四次機(jī)會(huì)回家，接受子孫的款待。元旦是一家團(tuán)聚的日子，一家人享用豐盛美食的同時(shí)，也會(huì)給先祖供奉各種美味河鮮、時(shí)令蔬菜水果等等。春彼岸、秋彼岸，人們供奉萩餅等食物。盂蘭盆節(jié)，人們會(huì)從四面八方趕回故土祭拜先祖，人們會(huì)為先祖用黃瓜做馬、用茄子做牛、準(zhǔn)備素面和水子(一種放在水缽中的混合食物，食材為洗凈的大米、切細(xì)剁碎的茄子和黃瓜[5])。

在上述節(jié)日中，日本家庭用飲食和食物傳遞敬愛親愛之情，增進(jìn)家庭人員之間、先祖與子孫的聯(lián)系，增強(qiáng)個(gè)人對(duì)家族的責(zé)任感。日本人視家族為重、個(gè)人與家族是息息相關(guān)的。個(gè)人離不開家族，對(duì)家族具有強(qiáng)烈的歸屬感和依賴感；同時(shí)，個(gè)人為家族的發(fā)展和延續(xù)盡職盡責(zé)，表現(xiàn)出積極的主動(dòng)性、參與性和進(jìn)取性。日本民族的家族意識(shí)，源自于其固有的信仰。

日本民族的家族意識(shí)與氏神信仰、祖靈崇拜的思想有著密切的聯(lián)系。氏神信仰是氏族成員對(duì)氏神所寄予的信仰。氏神是祖祖輩輩先祖?zhèn)兊撵`魂融合體[6]。這里有兩個(gè)層面的含義，一是說氏神是先祖；二是說氏神是靈魂融合體。把先祖與氏神畫上等號(hào)，即把先祖作為神來祭祀。先祖是指開創(chuàng)家業(yè)的第一代人及經(jīng)營家業(yè)的歷代家督繼承人[7]。先祖不是一個(gè)人，而是開拓家族和維持家業(yè)的祖輩群體，這個(gè)群體會(huì)隨著家族的繁衍而增大。去世后的先祖，子孫會(huì)連續(xù)約三十年不間斷的對(duì)其靈魂進(jìn)行祭祀。經(jīng)過長時(shí)間的祭拜，死者的靈魂便得到凈化，同時(shí)死者在世時(shí)的人格個(gè)性也得到清除，凈化后的靈魂可以融入先祖大集體。氏神是一種不具有特定人的個(gè)性的靈性融合體[6]，氏神是一個(gè)可以無限延伸擴(kuò)展的祖靈群體。換句話說氏神即祖靈，氏神信仰即祖靈崇拜。對(duì)于日本家、家族而言，祭拜先祖是既利己又利他的。一方面對(duì)先祖有利，子孫日復(fù)一日不間斷的祭拜，是為了讓先祖具有融入氏神的資格；另一方面對(duì)子孫有利，依托子孫供奉而成為氏神的先祖，會(huì)保佑家族富足、子孫平安。基于這種互惠互利的關(guān)系，便可以理解日本家庭成員、家族之間不僅僅是血緣共同體、利益共同體，甚至于是命運(yùn)共同體。

尊老愛幼、祭祀先祖始發(fā)于日本民族的固有信仰，即氏神信仰、祖靈崇拜。愛幼是因?yàn)槿藗兿嘈抛骒`再生，先祖的靈魂能再次回到現(xiàn)世來，重新降臨到新生兒身上，作為同一家族的孩子誕生。撫養(yǎng)小孩并使之茁壯成長，一是出于對(duì)幼者的疼愛，同時(shí)也是為了不辜負(fù)特意回到現(xiàn)世的先祖之靈。尊老是因?yàn)槔先耸羌磳⒊蔀橄茸娴娜?、成為護(hù)佑家族的人、成為具有血緣或地緣關(guān)系的家族子孫，由此應(yīng)當(dāng)敬愛善待老者。日本人認(rèn)為那些為家族永續(xù)、子孫幸福而辛勤操勞的家人，死后可以藉由后代的供奉成為祖靈，進(jìn)而融入氏神，并被后代祭祀。因此對(duì)于活著的人來說，“成為先祖”是他們?yōu)榧覙I(yè)勤懇勞作的內(nèi)在動(dòng)力。在日本人看來，對(duì)家族的維系、家業(yè)的傳承，是人和神共同作用的結(jié)果，是通過個(gè)人自身努力和先祖庇佑而實(shí)現(xiàn)的。年中行事中的飲食和食物，是搭建人神互通互助的橋梁，是生者與生者、生者與逝者交流的象征媒介。

(三)宗教觀

在日本年中行事中，圍繞自然與家族的飲食和食物，其間隱藏著日本民族的固有信仰，即“泛靈”觀、“共生”觀、“共食”觀、氏神信仰、祖靈崇拜。在這些原始的、傳統(tǒng)的信仰基礎(chǔ)上發(fā)展而成的神道，是日本民族固有的宗教信仰，是日本的民族宗教[8]。

宗教是一個(gè)象征符號(hào)體系，它依靠有關(guān)存在的普遍秩序的概念，在人們中間建立強(qiáng)有力的、普遍的和持續(xù)長久的情緒及動(dòng)機(jī)[1]，由此生成的心境會(huì)優(yōu)先接受一種權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)。神道中的天皇不僅是作為神職人員而存在，更是權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)。天皇兼具神道祭司和一國之君的雙重身份，是祭政一體與神皇同體的象征。年中行事中甚為隆重的勤勞感謝日，是由古時(shí)的新嘗祭和大嘗祭演變而來的，在祭典活動(dòng)中天皇主持祭典，敬神、求神、祭祖。

在新嘗祭中，“神膳御親供”是天皇將當(dāng)年獲得的新米等食物供奉給天照大神及天神地祗的儀式，天皇與神座相對(duì)而坐，用竹筷將葉碗中的供物夾入葉盤中，向神供奉[9]；“御直會(huì)”是天皇與諸神共同食用供品,天皇用竹筷三嘗新飯，飲白酒四次，黑酒四次，酒盅一次一換[9]。大嘗祭是新天皇即位時(shí)的收獲祭，其高潮是天皇向神座一一供祭用新米煮的飯、粥和用新米釀的白酒、黑酒。供祭多時(shí)之后，新天皇開始與神共餐，食新飯，飲新酒[9]。在新嘗祭和大嘗祭中，天皇對(duì)祭拜的天照大神均有供食與共食之舉。供食時(shí)，天皇是作為祭祀者向神祈求平安豐收、健康長壽、繁榮富足；共食時(shí)，神的靈力通過食物轉(zhuǎn)移給了天皇，天皇成為被祭祀的對(duì)象，起到了聚人心、促團(tuán)結(jié)、化矛盾、祈幸福、減災(zāi)難、避兇險(xiǎn)的作用。在日本神話中，有關(guān)于天皇是天照大神的子孫的記載。天照大神擁有天上的王權(quán)，通過天皇繼續(xù)行使地上的統(tǒng)治。在現(xiàn)世生活中，天皇作為現(xiàn)人神的身份，通過一系列的飲食祭祀，王權(quán)神授、神皇一體的觀念被不斷的加強(qiáng)。天皇主持的飲食祭祀是“皇權(quán)神授”思想的象征。這一觀念能被人們接納的原因在于，人們相信神與人是可以互通的。

日本神道信仰中有對(duì)氏神、對(duì)天皇的崇拜。如前所述，氏神是世代先祖的靈魂融合體。氏族起初是有血緣關(guān)系的家族所組成的群體，后來又?jǐn)U展到?jīng)]有血緣關(guān)系的、居住在同一地域內(nèi)的群體。由于氏族的外延發(fā)生了變化，氏神便從一門氏神(具有血緣關(guān)系的、同一氏族成員所信仰的神)演變?yōu)榇迨仙?不具有血緣關(guān)系、居住在同一地域的氏族成員共同信仰的神，也被稱作“産土神”，即出生地的守護(hù)神)。氏神是氏族全體成員的守護(hù)神，無論是否與血緣有關(guān)，氏神保佑家族興旺、子孫繁衍。日本人認(rèn)為氏神本身具有可以與其他氏神一起合祭，甚至可以融合到其他氏神里的性質(zhì)[6]。也就是說，氏神是可以與血緣相關(guān)，也可以與地緣相關(guān)，它本身并不排斥與外物相融合。當(dāng)氏神無力扭轉(zhuǎn)諸如瘟疫、干旱、洪水、蝗災(zāi)等災(zāi)難之際，人們便會(huì)轉(zhuǎn)為求助于各地更具神力的大神，甚至是全國知名的大神，把它們邀請(qǐng)回自己家族進(jìn)行合祀。合祀后的氏神靈力巨大，能更好的佑護(hù)家族安泰、族人安康。同時(shí)，氏神要發(fā)揮神威則依賴于人們的崇敬與祭拜，這樣才能為人們?cè)鎏砀＿\(yùn)、避除災(zāi)禍。因此，人和神之間是相互依賴、相互依存的關(guān)系，人和神是互信互通、互幫互利的。

天皇是神人關(guān)系互通的象征。天皇是皇室的氏神、具有威力的大神。人們對(duì)具有血緣關(guān)系的氏神是熟悉而親密的，是親敬；對(duì)大神往往是持崇畏之心，帶有畏懼之感。天皇位于氏神的頂端，具有最高的地位，人們對(duì)天皇是崇敬。同時(shí)，天皇又是人，觀念中的神以真人的形式出現(xiàn)，貼近世人生活，增添了人們對(duì)天皇的親近感。由此神人互通在天皇那里變成了現(xiàn)實(shí)可能，天皇成為了日本民族神道信仰的精神象征。日本神道使日本民眾成為一個(gè)極富凝聚力的、強(qiáng)大的信仰共同體。天皇作為神道信仰的象征為該共同體提供了社會(huì)凝聚的基礎(chǔ)，建構(gòu)了日本社會(huì)組織、社會(huì)秩序和社會(huì)信仰。年中行事中的飲食祭祀是日本固有宗教信仰的象征，傳遞了“神皇一體”的思想，起到了規(guī)范社會(huì)秩序、凝聚社會(huì)群體的象征功能。

結(jié) 語

日本年中行事中的飲食和食物，作為表象層面的象征符號(hào)，其背后包含著幾千年流傳下來的日本民族的固有信仰，即萬物有靈、共生共食、氏神信仰、祖靈崇拜。在日本飲食悠遠(yuǎn)的歷史長河中，它催生出日本民族的價(jià)值取向：共生觀、家族觀、宗教觀。作為日本民族倫理道德、宗教信仰根基的固有信仰，是遠(yuǎn)古日本人關(guān)于自然、人、社會(huì)等的認(rèn)識(shí)，是日本民族關(guān)于生命與永恒的哲學(xué)思考，包含著日本悠遠(yuǎn)的過去和無限的未來。

本文將日本年中行事中的飲食和食物視為一個(gè)可解讀的文本，以象征的認(rèn)知方式，對(duì)隱藏其后的價(jià)值取向做了文化分析。從根本上說，固有信仰包含有正確的科學(xué)認(rèn)識(shí)，是一種開放的意識(shí)形態(tài)，本質(zhì)上是一種生態(tài)哲學(xué)。其科學(xué)性、開放性與生態(tài)性，使日本民族更易接納吸收外來文化，并不斷促成自我更新。只看到日本民族飲食和食物的表面，就無法理解其所蘊(yùn)含的意識(shí)形態(tài)及哲學(xué)意義。從象征的語義世界來解讀日本飲食和食物，這為我們重新認(rèn)識(shí)日本飲食文化打開了新視野，有助于更加全面了解日本民族的固有信仰，直至深入理解日本文化的精神根底，有益于啟發(fā)對(duì)本國飲食文化思想根源的探索，從而促進(jìn)文化自覺。

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