勝木知寬×水月料理：咀嚼設(shè)計(jì)的靈魂

從前我們談起室內(nèi)設(shè)計(jì)都會(huì)自動(dòng)聯(lián)想到家居設(shè)計(jì)，然而近幾年室內(nèi)設(shè)計(jì)被應(yīng)用到各個(gè)室內(nèi)消費(fèi)場(chǎng)景這個(gè)現(xiàn)象卻已經(jīng)不再是什么新鮮事。大量的餐飲、休閑娛樂(lè)、互動(dòng)性室內(nèi)空間都注入了設(shè)計(jì)的理念，人們開(kāi)始習(xí)慣并且熱衷于追求設(shè)計(jì)在家居之外帶來(lái)的美好生活。

美好設(shè)計(jì)×味蕾吸引

餐廳與設(shè)計(jì)的跨界，同樣是近幾年非常受人矚目的一件事，層出不窮的優(yōu)秀案例漸漸出現(xiàn)在人們的視野，將設(shè)計(jì)的美好理念與實(shí)施注入到餐廳環(huán)境，讓味蕾的誘惑與環(huán)境的吸引共同發(fā)生，這才是美好生活的意義。

日本設(shè)計(jì)師勝木知寬來(lái)到中國(guó)做設(shè)計(jì)師工作已經(jīng)超過(guò)十年之久，當(dāng)初離開(kāi)已經(jīng)相當(dāng)重視設(shè)計(jì)行業(yè)的日本，來(lái)到對(duì)于設(shè)計(jì)行業(yè)剛剛起步的中國(guó)，是勝木知寬給自己的挑戰(zhàn)也是機(jī)會(huì)。從最初的一個(gè)人到擁有團(tuán)隊(duì)，再擁有更多更豐富的精彩作品和獎(jiǎng)項(xiàng)，勝木知寬的設(shè)計(jì)之路一直在前行。當(dāng)你了解過(guò)一些勝木知寬的作品之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)毫不設(shè)限的設(shè)計(jì)師，他的每一個(gè)作品都有著獨(dú)特的表情符號(hào)，是勝木知寬的，也是每個(gè)作品本身獨(dú)立的。

在重慶，有一家名為水月料理的日本料理餐廳，就是由勝木知寬設(shè)計(jì)的。眾所周知，重慶是一個(gè)有山有水，包羅萬(wàn)象的城市。舊式的老街與喧鬧的碼頭并存，大江大河映出繁華燈火，現(xiàn)代時(shí)尚應(yīng)有盡有。這是一個(gè)個(gè)性魔幻而多變的現(xiàn)代都市。然而勝木知寬，將他對(duì)重慶的理解也完美地融入了水月料理餐廳的設(shè)計(jì)之中。

將城市表情融入作品

水月料理的菜品是在傳統(tǒng)和食的基礎(chǔ)上融入了新時(shí)代的口味需求，在提升日本料理的魅力的同時(shí)，也創(chuàng)造出了水月料理別具一格的風(fēng)味，努力將水月料理打造成為傳統(tǒng)和食與現(xiàn)代和食的集大成者。其實(shí)在許多城市都有不少品質(zhì)不錯(cuò)的日本料理店，但是大多在設(shè)計(jì)的風(fēng)格上只是單純地延續(xù)日本傳統(tǒng)時(shí)期的餐飲風(fēng)格，一味地復(fù)制一成不變的榻榻米、娃娃人偶、浮世繪風(fēng)格的屏風(fēng)等。面對(duì)水月料理如何創(chuàng)新的問(wèn)題上，勝木知寬和團(tuán)隊(duì)有了自己的答案。疊扇和刺繡的使用、經(jīng)典的花燈和屏風(fēng)裝飾、傳統(tǒng)的木質(zhì)結(jié)構(gòu)等等。這些沿襲傳統(tǒng)的同時(shí)又做了不少巧思改變的設(shè)計(jì)共性都被設(shè)計(jì)師巧妙地表現(xiàn)在設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)當(dāng)中。

水月料理將勝木知寬追求極致的理念貫徹得淋漓盡致，他不僅受邀設(shè)計(jì)，并且將自己在上海的整個(gè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)PRISMDESIGN帶到重慶親自操刀。店內(nèi)的環(huán)境設(shè)計(jì)感超足，日本設(shè)計(jì)師結(jié)合重慶山城特色，造出錯(cuò)落層次感的現(xiàn)代設(shè)計(jì)風(fēng)格。餐廳采用現(xiàn)代的工藝來(lái)表現(xiàn)古木結(jié)構(gòu)，從折扇中獲得靈感組合成遮擋的百葉窗，同時(shí)結(jié)合剪影的手法間隔就餐分區(qū)，而大面積的玻璃是從燈籠中獲得的啟示，這樣半遮半掩透著日式的含蓄讓整個(gè)就餐氛圍都變得矜持雅致。

餐廳的入口處放上了一塊很自然的原石，由原石的縫隙中靜靜的流水，代表著靜中有動(dòng)的生命力。許多日式屏風(fēng)的設(shè)計(jì)是使空間更有豐富的層次。設(shè)計(jì)是具有一種抽象的氣質(zhì)。紅磚、混凝土以及木材塑造，影子輪廓空間的質(zhì)感和一種原生態(tài)的質(zhì)樸，融入了在重慶的山谷景觀和許多在傳統(tǒng)日式中經(jīng)常能見(jiàn)到的裝飾元素。

最特色是中間的“高臺(tái)”區(qū)，用餐的客人可以將透明的玻璃踩在腳下，與其說(shuō)這是設(shè)計(jì)師用空間打造出來(lái)的有趣感，不如說(shuō)是設(shè)計(jì)師巧思中將重慶地貌特征與餐廳完美地融合起來(lái)了。層巒疊起的山峰，奔騰不息的江水，這些都是重慶獨(dú)有的性格符號(hào)，然而在水月，從入口處開(kāi)始，放眼望去你就能感受到這種與當(dāng)?shù)氐孛埠魬?yīng)而錯(cuò)落有致的鋪排與設(shè)計(jì)。

最好的空間感受

一個(gè)完美的美食體驗(yàn)，首先重要的是精致的美食，同時(shí)還要能夠配合心靈層次的空間感受。視覺(jué)與味覺(jué)的完美結(jié)合，就是最佳的體驗(yàn)。在整體料理餐廳設(shè)計(jì)上追求著一種寧?kù)o的感覺(jué)，運(yùn)用混凝土肌理的表現(xiàn)，期望塑造出一種沉穩(wěn)內(nèi)斂的感覺(jué)。其實(shí)美食與設(shè)計(jì)一樣，一個(gè)是在空間的基礎(chǔ)上衍生創(chuàng)意火花，一個(gè)是在空間內(nèi)部借由空間本身的優(yōu)勢(shì)讓美味錦上添花。這些來(lái)自空間的美好感受，都離不開(kāi)設(shè)計(jì)的初衷，最好的料理搭配最契合的設(shè)計(jì)，于是一道道美食便有了靈魂，美好的設(shè)計(jì)也有了香氣。

BM=BIZMODE

S=勝木知寬

BM：為什么會(huì)選擇成為設(shè)計(jì)師？你覺(jué)得設(shè)計(jì)的價(jià)值在哪里？

S：最初在日本的時(shí)候—直覺(jué)得設(shè)計(jì)師是很特別的工作，尤其是從事日本的室內(nèi)設(shè)計(jì)工作洇為一個(gè)設(shè)計(jì)師可以通過(guò)設(shè)計(jì)來(lái)改善環(huán)境，而環(huán)境的改善可以成就一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)設(shè)計(jì)可以通過(guò)成就一個(gè)市場(chǎng)去影響更多的國(guó)際間流行，這讓我覺(jué)得設(shè)計(jì)師同時(shí)也是一個(gè)十分有意義的工作。而真正地從事了這個(gè)工作之后，除了之前所說(shuō)的這些影響，在進(jìn)行每個(gè)項(xiàng)目時(shí)候都會(huì)需要和客戶進(jìn)行溝通以獲得相互的理艉這些過(guò)程都讓我更堅(jiān)定自己的靈感以及為人們創(chuàng)造更好的空間體驗(yàn)這樣一個(gè)目標(biāo)。

BM：在設(shè)計(jì)行業(yè)，你覺(jué)得大家正在面臨怎樣的現(xiàn)狀？

S：在我看來(lái)，概念設(shè)計(jì)將會(huì)變得更為重要?，F(xiàn)在的科技技術(shù)已經(jīng)為設(shè)計(jì)奠定了很好的基礎(chǔ)，但是更為重要的是設(shè)計(jì)前期的理性和理念的方向，他們會(huì)引導(dǎo)你選定所需要依附的技術(shù)。