今古花肴多浪漫

陶詩(shī)秀

閑時(shí)，想找點(diǎn)名人說(shuō)吃花的資料參考，寫(xiě)一篇有關(guān)花的美食短文，先是讀了自家書(shū)架上的一本“吃書(shū)”，由臺(tái)灣大地出版社出的《唐魯孫談吃》，全書(shū)60篇文章，看了“北平的重陽(yáng)花糕”“南京教門(mén)的桂花鴨子”“炒桂花皮渣”，可這都是一種菜譜的名字，烹調(diào)材料實(shí)際與花無(wú)關(guān)。于是，我只得想起我的吃花簡(jiǎn)歷和古人吃花的浪漫。

我最初吃花，那是20世紀(jì)50年代初。一日，媽媽帶我上街去買(mǎi)菜，清晨，小鎮(zhèn)的小街上，農(nóng)民的竹篾菜筐里擺著許多金黃黃的花朵，一把把的，開(kāi)在綠色的藤條頂端，花蕊上沾滿(mǎn)了粉狀細(xì)粒，山鄉(xiāng)菜園里的水珠兒滴在花蕊上，在晨曦溫柔的陽(yáng)光里，閃閃晶亮。奇特的是，有的花朵上還沾附著一只小小蜜蜂，陶醉于花蕊，一動(dòng)不動(dòng)。媽媽告訴我，那叫南瓜花，這是我第一次認(rèn)識(shí)南瓜花。

媽媽常用南瓜花為我們兄弟姊妹做出美味的南瓜粑粑。她用石磨磨出的水糯米和粳米，經(jīng)白布過(guò)濾漬干，加入南瓜花瓣，攪成糊狀，做成一個(gè)個(gè)的小窩頭，放在蒸籠里蒸熟，也可以放在鐵鍋里用鍋鏟壓扁，用油煎得金黃黃的。有時(shí)，媽媽還把南瓜花粑粑包在大片的竹葉里，或包在碧綠綠的桐葉里蒸熟，那叫南瓜味的葉兒粑。

媽媽最拿手的是南瓜花炒雞蛋，在雞蛋里加入切碎的南瓜花，放點(diǎn)香蔥，攪成蛋糊，然后在油鍋里煎成一個(gè)一個(gè)的南瓜花雞蛋餅，再切成條或片，擺在藍(lán)花邊瓷盤(pán)里，金黃噴香，好看又好吃，是待客的美味。

在過(guò)苦日子年代，吃花的品種更多了。媽媽帶我去野外，在小山坡上摘槐花，有白的，有淡紫色的，摘了一大籃，回家后洗凈做粑。那時(shí)沒(méi)有面粉，就買(mǎi)回糧食局按口糧搭配的紅薯，煮熟后，攪在一起，做成紅薯槐花粑。

在那年代，盡管是吃花代糧，媽媽也是省著給兒女們吃?，F(xiàn)在想起來(lái)，苦中吃花，吃出了深沉的母愛(ài)。

第二次吃花，那是一場(chǎng)民族友誼的花宴。20世紀(jì)90年代中期，在云南參加筆會(huì)。東道主在云南一家少數(shù)民族餐館設(shè)花宴，滿(mǎn)桌的碟盤(pán)大碗里，都是盛著花的佳肴。有白族的杜鵑花炒鵪鶉蛋，有黃牡丹炒雞肉，還有芙蓉花煮水豆腐、菊花煲雞等，花有新鮮的，也有曬干的。

餐廳的服務(wù)員是當(dāng)?shù)氐囊晃话鬃骞媚?，從頭到腳，一身民族服飾，她介紹了當(dāng)?shù)匕傩粘曰ǖ牧?xí)俗。她說(shuō)當(dāng)?shù)厝顺曰ㄊ羌页１泔?，這與鮮花盛開(kāi)的云南有“植物王國(guó)”之稱(chēng)是分不開(kāi)的。

春天，滿(mǎn)山遍野有采花的姑娘在歌聲中采花，納西族喜愛(ài)用白開(kāi)水煮白色的杜鵑花吃，吃出花的白色原味。白族姑娘喜歡在采花中邊摘邊吃，吃出花的香嫩脆甜。

到了四月，外地人去西雙版納采風(fēng)，可以見(jiàn)到當(dāng)?shù)氐拇鲎逶跍?zhǔn)備潑水節(jié)的前夕，家家戶(hù)戶(hù)忙著采集金黃色的石碎花，然后曬干磨細(xì)，摻糯米粉，做成一種名叫“毫糯孛”的糯米團(tuán)子，再用芭蕉葉包裹，蒸熟。當(dāng)?shù)孛褡暹€用羊耳朵花浸出的水煮糯米飯，飯粒金色悅眼，滿(mǎn)屋飄香，這種花肴飯有吉祥喜慶的象征。

在多民族的云南，幾乎所有的花都能吃，只有他們懂得哪些花要除去苦澀，怎樣烹調(diào)才能保持花的清香原味。在云南，鮮花做的菜肴就有100多種，如果去春城，不僅賞花，更可品嘗花肴，于是民間有“云南十八怪，鮮花當(dāng)菜賣(mài)”的趣談。

后來(lái)，走南闖北，在各省都吃過(guò)一些花肴，各地有各地的民間習(xí)俗，烹調(diào)的方法不同，做出的花味也就各有特色。

我在廣東工作多年，最初吃的花就是“霸王花”。故名思意，花中還有“霸王”，可見(jiàn)此花之霸氣了。廣東的霸王花多數(shù)是干貨，十月才有新鮮的上市。菜市上大朵的霸王花還帶著鮮綠的葉片，像火龍果一樣大，美麗鮮艷。

古書(shū)對(duì)霸王花的描述是“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也”。霸王花也稱(chēng)劍花，開(kāi)大白花，因其有日閉夜開(kāi)的特性，又有神仙劍花之美譽(yù)。廣東人最?lèi)?ài)配以豬肉、豬肺、豬骨等，加蜜棗煲湯，有清肺熱和滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效。特別是對(duì)輔助治療腦動(dòng)脈硬化、心血管疾病、肺結(jié)核、支氣管炎等有明顯的食療效果，其味清香，湯甜滑，實(shí)為餐桌上的美味佳肴。

花肴已成為現(xiàn)代餐廳高雅之物的徽標(biāo)，有的餐廳雖不做花肴美食，但會(huì)在餐桌上擺瓶花，也有在烹調(diào)熟的佳肴盤(pán)內(nèi)擺上幾朵或幾束塑膠花，以花肴的浪漫誘食，是秀色可餐的美事。

花肴在中國(guó)民間自古有之。古人吃花，且多為花酒、花茶。漢代的《四民月令》中記載：“梅花酒以梅花晾干泡酒，元日服之，卻老老?！薄短宸健酚謱?xiě)：“三月三日，朱桃花，酒浸服三，除百病，好顏色?！?/p>

當(dāng)然，古人除了以花泡酒、制茶、入藥，多以花肴為餐。在西北的玉龍山，納西族保存了一部古典的《東巴經(jīng)》，記載了先民食花的經(jīng)驗(yàn)，書(shū)云：“綠花有毒，紅花解毒，白花富有營(yíng)養(yǎng)?！?/p>

早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，屈原《離騷》就有：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英?！惫湃藧?ài)吃花，花饌擁有兩千年以上的歷史，民間說(shuō)：“春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根。”古人如此喜好“春吃花”，是因?yàn)楣湃苏J(rèn)為花有養(yǎng)生美容的功效，也就是古人說(shuō)的，“食花如花，花容體香”、“花中自有不老方”。

據(jù)《隋唐佳話(huà)錄》記載，武則天于花朝日（農(nóng)歷二月十五日）游園賞花，令宮女采集百花，和糯米一起搗碎蒸熟，名叫“百花糕”，賞賜給文武百官品嘗。傳說(shuō)，唐代的大臣房玄齡的老婆，每年春天，親自到地里采花，回家后做成花棗糕，且房玄齡的老婆很愛(ài)吃花棗糕，房玄齡每每等老婆吃得差不多了，才吃幾口，房玄齡也因此被視為怕老婆。

春天，古人還喜歡做花粥花菜。宋代林洪在《山家清供》記載：“將梅花瓣洗凈，用雪水煮，待白粥熟時(shí)同煮?！睍?shū)中還收集了古今饕梅大成的南宋食譜，羅列各式與梅花有關(guān)的花肴。

明代王象晉在《群芳譜》中寫(xiě)道：“玉蘭花饌?；ò晗磧?，拖面，麻油煎食最美?！鼻宕欀僭凇娥B(yǎng)小靈·餐芳譜》中寫(xiě)道：“熱水一過(guò)，醬、醋拌供”，就做成了“迎春花饌”。

古人還用金雀花炒菜，也是春天里飯桌上的一道美味?！督鹌棵贰分刑幪幙梢?jiàn)玫瑰花餅、玫瑰元宵餅、玫瑰八仙糕等各式玫瑰點(diǎn)心，可見(jiàn)古人的花肴情趣。

古人說(shuō)的花中四君子，是指梅、蘭、竹、菊。明代黃鳳池就輯有《梅竹蘭菊四譜》，四譜不僅代表著人的清逸、氣節(jié)、高潔、淡泊品德，也是清心養(yǎng)生的美味花肴。

今古花肴多浪漫，有關(guān)花的食譜書(shū)籍古今甚多。吃花，不但吃出了人間情意和美感，也吃出了傳統(tǒng)飲食文化的新意。