論企業(yè)在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中的作用
——以貴州茅臺(tái)集團(tuán)為例

王 英

(中央民族大學(xué)法學(xué)院，北京 100081)

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華民族世代相傳的寶貴財(cái)富，保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不但是增強(qiáng)民族認(rèn)同感和民族文化獨(dú)立性的重要方式，更是促進(jìn)文化多樣性和維護(hù)我國(guó)民族團(tuán)結(jié)的要求所在。貴州是中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源較為豐富的一個(gè)省份，這些多姿多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)打造了“多彩貴州”的名片，更是研究非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的寶貴樣本。在貴州眾多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，貴州茅臺(tái)集團(tuán)的釀制技藝于2006年入選國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。茅臺(tái)集團(tuán)是貴州省的龍頭企業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)比較具有代表性的企業(yè)。茅臺(tái)酒是世界三大蒸餾酒之一，享譽(yù)中外的貴州茅臺(tái)酒除了得益于得天獨(dú)厚的自然環(huán)境、地理環(huán)境及人文環(huán)境外，更重要的是茅臺(tái)集團(tuán)長(zhǎng)期堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝成就了茅臺(tái)酒的優(yōu)良品質(zhì)。本文采用實(shí)證分析方法，主要從茅臺(tái)集團(tuán)的視角來(lái)考察非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，進(jìn)而嘗試為技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的法律保護(hù)提供一些可資借鑒的啟發(fā)。

一、茅臺(tái)酒釀制技藝及其保護(hù)現(xiàn)狀

茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)酒的優(yōu)良品質(zhì)首先來(lái)源于其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和地理環(huán)境，封閉的河谷地帶有利于釀酒微生物的生長(zhǎng)，亞熱帶季風(fēng)型氣候適宜于釀酒，特有的微生態(tài)環(huán)境對(duì)茅臺(tái)酒獨(dú)特風(fēng)格的形成起著至關(guān)重要的重用，茅臺(tái)鎮(zhèn)的地貌結(jié)構(gòu)形成了釀造茅臺(tái)酒的優(yōu)質(zhì)水源，采用當(dāng)?shù)靥赜械挠袡C(jī)“紅纓子”(高粱)，適合茅臺(tái)酒多輪次蒸煮和發(fā)酵的工藝要求。這些都是成就茅臺(tái)酒品質(zhì)不可或缺的外部因素，加之茅臺(tái)集團(tuán)多年來(lái)不斷對(duì)傳統(tǒng)工藝的提煉和總結(jié)，形成了一套科學(xué)完整的傳統(tǒng)工藝規(guī)范，不受市場(chǎng)影響，順應(yīng)自然規(guī)律，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，融入現(xiàn)代科技，最終鑄就了茅臺(tái)酒的優(yōu)良品質(zhì)。

(一)茅臺(tái)酒釀制技藝

茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀制方法年代久遠(yuǎn)，歷代酒師視為祖?zhèn)髅丶迹瑲v來(lái)傳子不傳女，靠口授身傳，師徒相承。1951年，國(guó)家組建了貴州省專賣事業(yè)公司仁懷茅臺(tái)集團(tuán)(茅臺(tái)集團(tuán)前身)早在1956年，茅臺(tái)集團(tuán)就號(hào)召職工“恢復(fù)傳統(tǒng)工藝操作，提高茅臺(tái)酒質(zhì)量”，1957年，茅臺(tái)集團(tuán)召集老酒師總結(jié)出茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝14項(xiàng)操作規(guī)程，并起草制定了第一個(gè)《茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)》，1966年，在輕工業(yè)部主持下組織開展茅臺(tái)酒兩期試點(diǎn)工作，進(jìn)一步對(duì)茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝進(jìn)行總結(jié)、提煉，形成書面技術(shù)規(guī)范。[1](P10-14)八十年代到九十年代，經(jīng)過(guò)不斷探索和科學(xué)實(shí)驗(yàn)，茅臺(tái)酒釀制技藝進(jìn)一步深化、拓展和完善，形成了系統(tǒng)規(guī)范的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)展至今，茅臺(tái)酒的釀制技藝主要可以概括為：制曲、制酒、貯存、勾兌和包裝五個(gè)過(guò)程。一瓶茅臺(tái)酒從投料至產(chǎn)品出廠經(jīng)過(guò)30道工序、165個(gè)工藝環(huán)節(jié)的錘煉，至少需要五年時(shí)間。茅臺(tái)酒釀造遵循端午踩曲(避開低溫)、重陽(yáng)下沙(赤水河水質(zhì)最清澈)的季節(jié)性生產(chǎn)方式，經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個(gè)釀造周期歷經(jīng)春夏秋冬，是世界上最為復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。

1.高溫制曲

茅臺(tái)酒堅(jiān)守傳統(tǒng)人工制曲，踩制成中間高、四邊低、松緊適宜的“龜背型”曲坯，更有利于微生物的生長(zhǎng)和后期發(fā)酵。曲快要經(jīng)過(guò)40天倉(cāng)期的培養(yǎng)，期間大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度在60℃以上，達(dá)到優(yōu)選環(huán)境微生物種類的目的，形成以耐高溫產(chǎn)香細(xì)菌為主的特殊微生物體系。曲塊成熟后轉(zhuǎn)入干曲倉(cāng)存放半年以上才能投入生產(chǎn)使用。

2.制酒

(1)茅臺(tái)酒嚴(yán)格遵守季節(jié)性生產(chǎn)，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。

(2)兩次投料，即每年重陽(yáng)(農(nóng)歷九月初九)開始投料，又稱下沙，第一次投料占原料的50%，蒸糧、入窖發(fā)酵一個(gè)月后出窖，再投入50%的糧混合蒸糧，稱為造沙，全年投料即告完成。投料期間的潤(rùn)糧一次性投足水分，以后各輪次均不再加水。

(3)兩次投料入窖發(fā)酵1個(gè)月后，出窖烤(蒸)酒，以后每輪次入窖發(fā)酵1個(gè)月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不再投料。同一批原料要經(jīng)過(guò)9次蒸煮、8次加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵，7次餾酒才丟糟。加上窖期間隙就是一年一個(gè)生產(chǎn)周期。

(4)高溫堆積

茅臺(tái)酒采用開放式晾堂堆積發(fā)酵與封閉式入窖內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合的兩種發(fā)酵方式，又稱陽(yáng)發(fā)酵和陰發(fā)酵。高溫堆積發(fā)酵工序是茅臺(tái)酒的獨(dú)創(chuàng)，是糟醅充分利用環(huán)境中的微生物進(jìn)行“二次制曲”的過(guò)程，更是茅臺(tái)酒香氣香味物質(zhì)形成最為重要的過(guò)程。堆積發(fā)酵的質(zhì)量直接影響酒的產(chǎn)質(zhì)量。通過(guò)高溫堆積，微生物在生長(zhǎng)過(guò)程中相互利用，以達(dá)到代謝產(chǎn)物具備醬香突出，幽雅細(xì)膩、酒體醇和、回味悠長(zhǎng)的目的。

(5)高溫餾酒

茅臺(tái)酒的餾酒溫度高達(dá)40℃，有利于低沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)的揮發(fā)和高沸點(diǎn)物質(zhì)的有效提取，形成茅臺(tái)酒低沸點(diǎn)物質(zhì)較少，高沸點(diǎn)物質(zhì)較多的特殊成分體系，是茅臺(tái)酒飲后不口干、不上頭的重要原因之一。

3.長(zhǎng)期貯存

長(zhǎng)期貯存自然老熟，茅臺(tái)酒基酒貯存3年以上，采用陶壇作為貯存器具，在貯存過(guò)程中酒體發(fā)生一系列復(fù)雜的物理、化學(xué)變化，使酒體更為醇厚豐滿，回味更加悠長(zhǎng)。

4.精心勾兌

茅臺(tái)酒勾兌工藝是一門專業(yè)性很強(qiáng)的技術(shù)，也是一門神奇的藝術(shù)。勾兌者不僅需要豐富的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技藝，更需要靈敏感官味覺(jué)的個(gè)人天賦。茅臺(tái)酒整個(gè)勾兌過(guò)程完全采用酒勾酒方式，不使用包括水在內(nèi)的任何外加物質(zhì)，是使用基酒樣品種類、個(gè)數(shù)最多的勾兌工藝，而且能保持產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，通過(guò)合理配比100多個(gè)不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒，形成茅臺(tái)酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的典型風(fēng)格。

5.包裝出廠

茅臺(tái)酒的包裝是茅臺(tái)酒生產(chǎn)過(guò)程的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，從酒瓶、酒盒到紙箱，茅臺(tái)實(shí)行全方位的監(jiān)控，在每條包裝生產(chǎn)新均配置專職檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)計(jì)量和包裝質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

(二)茅臺(tái)酒釀制技藝的保護(hù)現(xiàn)狀

茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)釀造技藝是茅臺(tái)集團(tuán)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，為了保障茅臺(tái)酒的優(yōu)良品質(zhì)，早在上世紀(jì)五十年代建廠之初，茅臺(tái)集團(tuán)就打破以往口頭相傳的作坊式操作模式，召集老酒師總結(jié)了制作茅臺(tái)酒的操作規(guī)程，從那時(shí)起，茅臺(tái)酒開始有了書面的標(biāo)準(zhǔn)。隨著企業(yè)的發(fā)展壯大，現(xiàn)代管理水平的不斷提升，茅臺(tái)集團(tuán)設(shè)立了相關(guān)職能部門和專業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)保證傳統(tǒng)工藝的實(shí)施、完善與監(jiān)督。

1.建立完善的生產(chǎn)管理體系

(1)制定《茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)》

早在1956年，茅臺(tái)集團(tuán)就總結(jié)出茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝14項(xiàng)操作規(guī)程，并起草制定了第一個(gè)《茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)》。隨著時(shí)代的變遷，茅臺(tái)人順應(yīng)自然規(guī)律，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中的創(chuàng)造和積累，不斷提煉、總結(jié)、完善標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在使用的標(biāo)準(zhǔn)是2012年修訂的《茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)》。標(biāo)準(zhǔn)的制定和完善既是對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝翔實(shí)的記載，豐富了茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造技藝，也為保護(hù)和傳承茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造技藝奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

(2)設(shè)立相應(yīng)的職能部門保障茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝的精準(zhǔn)實(shí)施

為了堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，茅臺(tái)集團(tuán)設(shè)立了生產(chǎn)管理部，生產(chǎn)管理部下設(shè)生產(chǎn)工藝管理科、生產(chǎn)化驗(yàn)室、生產(chǎn)調(diào)度督察室、統(tǒng)計(jì)分析室、工藝設(shè)施維護(hù)管理科。其中，生產(chǎn)工藝管理科負(fù)責(zé)茅臺(tái)酒工藝標(biāo)準(zhǔn)的制定、完善、實(shí)施、監(jiān)督及管理，其他科室配合生產(chǎn)工藝管理科保障傳統(tǒng)釀造技藝的實(shí)施、改進(jìn)、監(jiān)督及管理。生產(chǎn)管理部的具體職能通過(guò)車間來(lái)實(shí)施(生產(chǎn)管理部與車間是平級(jí)，這也是茅臺(tái)集團(tuán)重視生產(chǎn)的一個(gè)重要體現(xiàn))，車間下設(shè)班組，班組由酒師、班長(zhǎng)、副班長(zhǎng)及成員組成。酒師負(fù)責(zé)傳統(tǒng)工藝的把關(guān)、監(jiān)督和執(zhí)行，班長(zhǎng)和副班長(zhǎng)負(fù)責(zé)整個(gè)班組的行政事務(wù)。此外，公司除在生產(chǎn)車間配置技術(shù)員、技術(shù)輔導(dǎo)工等工藝管理人員外，還在六百多個(gè)生產(chǎn)班組配置了專職質(zhì)量老師，確保傳統(tǒng)工藝得以有效貫徹，通過(guò)生產(chǎn)管理部、車間、班組對(duì)傳統(tǒng)工藝的層層把關(guān)，以及質(zhì)量部、技術(shù)中心及相關(guān)職能部門的層層檢測(cè)，全過(guò)程監(jiān)控，使得茅臺(tái)酒質(zhì)量穩(wěn)定，通過(guò)規(guī)模化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝的保護(hù)與傳承。

(3)較強(qiáng)的科研團(tuán)隊(duì)和人才儲(chǔ)備

茅臺(tái)集團(tuán)長(zhǎng)期秉持“以才興企”的人才理念，始終致力于自主創(chuàng)新人才隊(duì)伍的建設(shè)與培養(yǎng)，通過(guò)師帶徒、外派學(xué)習(xí)等多種形式建立了人才儲(chǔ)備機(jī)制，源源不斷的為企業(yè)提供各類技術(shù)人才。截止2015年，集團(tuán)擁有5名釀酒大師、11名國(guó)家白酒評(píng)委、近200名國(guó)家級(jí)品酒師、200余名專職質(zhì)檢科研人員，以及1000余名核心工藝技術(shù)人員。此外，茅臺(tái)集團(tuán)還擁有行業(yè)第一家國(guó)家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心、行業(yè)第一家CNAS認(rèn)證白酒檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員會(huì)，成立了食品安全監(jiān)控中心，建設(shè)了行業(yè)領(lǐng)先且不斷完善的質(zhì)檢科研平臺(tái)。

2.形成比較完備的傳承體系

茅臺(tái)集團(tuán)除了通過(guò)生產(chǎn)來(lái)保護(hù)傳統(tǒng)釀制技藝外，還通過(guò)師帶徒、祭酒節(jié)、代表性傳承人等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)釀造技藝的傳承。

(1)以師帶徒

茅臺(tái)集團(tuán)從成立之初就非常重視傳統(tǒng)釀造工藝后備力量的培養(yǎng)，1954年3月，全廠開展了“訂立師徒合同”活動(dòng)[1](P9)，由老酒師親口傳授、手幫手帶徒弟，培養(yǎng)了一大批技術(shù)骨干，師帶徒經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，不但豐滿提煉了茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)釀造技藝，更為茅臺(tái)集團(tuán)儲(chǔ)備了大量的專業(yè)技術(shù)人才。為了進(jìn)一步規(guī)范師帶徒的權(quán)利義務(wù)，培養(yǎng)品行良好、技術(shù)過(guò)硬的專業(yè)人才，茅臺(tái)集團(tuán)于2006年出臺(tái)了《師帶徒管理辦法》，明確了師傅和徒弟的權(quán)利與義務(wù)、考核標(biāo)準(zhǔn)等。師帶徒有莊重的拜師儀式，具體為：徒弟獻(xiàn)花、敬茶敬酒、師傅贈(zèng)書(一般為員工手冊(cè)或弟子規(guī))，在工會(huì)、勞資科、財(cái)務(wù)處的見證下簽訂《師徒協(xié)議》，由師帶徒推進(jìn)會(huì)依據(jù)《師帶徒管理辦法》和《師徒協(xié)議》進(jìn)行考核，考核達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后，頒發(fā)合格證書，徒弟錄入人才庫(kù)，師傅則給予獎(jiǎng)勵(lì)。2015年結(jié)成師徒關(guān)系70對(duì)，有力的促進(jìn)了業(yè)務(wù)技能的傳承。師帶徒方式為茅臺(tái)集團(tuán)提供源源不斷的技術(shù)后備力量，更是茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造技藝不斷得到傳承的重要方式。

(2)舉辦祭酒節(jié)

每年九月初九重陽(yáng)節(jié)，高粱成熟、赤水河進(jìn)入一年中水質(zhì)最清澈的時(shí)期，此時(shí)正是茅臺(tái)酒一個(gè)生產(chǎn)輪次的起點(diǎn)，重陽(yáng)下沙(投料)正是茅臺(tái)酒順應(yīng)自然規(guī)律的最好體現(xiàn)。茅臺(tái)祭酒節(jié)也在此時(shí)正式拉開帷幕。茅臺(tái)祭酒節(jié)始于2003年，已成功舉辦十二次，祭酒節(jié)旨在通過(guò)傳統(tǒng)禮儀來(lái)展示“緬懷宗師、薪火相傳、奉獻(xiàn)社會(huì)、為國(guó)爭(zhēng)光”的情懷。祭酒節(jié)主要有三個(gè)環(huán)節(jié)，領(lǐng)導(dǎo)致辭、三獻(xiàn)禮(上香、敬酒、敬花籃)、宣讀祭文。每年都會(huì)有來(lái)自全國(guó)各地的經(jīng)銷商、供應(yīng)商、公司各單位代表及國(guó)內(nèi)眾多媒體記者等見證這一標(biāo)志著國(guó)酒茅臺(tái)歷史傳承的年度盛事，頌歌朗朗，雄壯激昂，感染著在場(chǎng)的每一位人員，莊嚴(yán)的儀式既是對(duì)老一代茅臺(tái)人的敬仰和懷念，同時(shí)也激勵(lì)著所有茅臺(tái)人敬畏自然，順應(yīng)天時(shí)，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝并將之發(fā)揚(yáng)光大。

(3)確定代表性傳承人

2006年，茅臺(tái)酒釀造技藝入選國(guó)家級(jí)首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同時(shí)確定了兩位代表性傳承人袁仁國(guó)(茅臺(tái)集團(tuán)現(xiàn)任董事長(zhǎng))和季克良(茅臺(tái)集團(tuán)名譽(yù)董事長(zhǎng))。兩位代表性傳承人德藝雙馨，曾長(zhǎng)期工作在茅臺(tái)集團(tuán)的一線，對(duì)茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝流程了如指掌，對(duì)茅臺(tái)酒釀造技藝有著獨(dú)到的見解，對(duì)茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造技藝的發(fā)展與創(chuàng)新起到了至關(guān)重要的重用，對(duì)茅臺(tái)集團(tuán)的發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。即使現(xiàn)在是茅臺(tái)集團(tuán)的主要領(lǐng)導(dǎo)，但每逢生產(chǎn)期，他們?nèi)匀坏揭痪€視察和指導(dǎo)生產(chǎn)工作。無(wú)論是在認(rèn)定代表性傳承人之前亦或是之后，兩位傳承人在各種場(chǎng)合都向國(guó)人、世界傳遞著茅臺(tái)文化及茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造技藝。此外，茅臺(tái)集團(tuán)還通過(guò)開展茅臺(tái)酒釀造工藝各個(gè)環(huán)節(jié)的勞動(dòng)競(jìng)賽、工藝有獎(jiǎng)問(wèn)答以及“國(guó)酒茅臺(tái)名人講壇”等形式使茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造技藝深入員工內(nèi)心，更融入了生產(chǎn)實(shí)踐，讓傳統(tǒng)技藝由內(nèi)而外的得到了傳承與發(fā)展。

3.建立比較完備的法律保護(hù)體系

茅臺(tái)集團(tuán)在通過(guò)完善自身內(nèi)部管理來(lái)保護(hù)傳統(tǒng)釀造技藝的同時(shí)，還積極通過(guò)法律手段來(lái)保護(hù)傳統(tǒng)釀造技藝，結(jié)合公司實(shí)際，建立了以知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)為主，同時(shí)輔以反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)、地理標(biāo)志(原產(chǎn)地域)的法律保護(hù)體系，對(duì)于茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造技藝的傳承和發(fā)展起到了良好的保障作用

(1)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)

知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的主要方式包括商標(biāo)、專利、版權(quán)以及商業(yè)秘密等。a.商標(biāo)保護(hù)，根據(jù)公司品牌戰(zhàn)略，建立了核心商標(biāo)、全國(guó)性商標(biāo)以及區(qū)域商標(biāo)三大商標(biāo)保護(hù)體系。其中以貴州茅臺(tái)商標(biāo)為核心，該商標(biāo)通過(guò)馬德里商標(biāo)國(guó)際注冊(cè)、歐盟商標(biāo)注冊(cè)、非洲知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織注冊(cè)以及單一注冊(cè)的方式在全球范圍內(nèi)進(jìn)行了注冊(cè)，全國(guó)性商標(biāo)包括茅臺(tái)王子、茅臺(tái)迎賓、漢醬等，區(qū)域性商標(biāo)為貴州大曲、仁酒、賴茅等。累計(jì)注冊(cè)保護(hù)性商標(biāo)1200多件，同時(shí)與專業(yè)的商標(biāo)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，對(duì)申請(qǐng)注冊(cè)的潛在侵權(quán)商標(biāo)及時(shí)提出異議，全方位的保護(hù)公司商標(biāo)權(quán)益。b.專利保護(hù)，通過(guò)全面梳理茅臺(tái)酒釀造工藝流程，將其中可以公開的技術(shù)通過(guò)申請(qǐng)專利的方式予以保護(hù)，同時(shí)深入車間一線，將一線員工通過(guò)一些改進(jìn)以提高工作效率的方法，及時(shí)申請(qǐng)專利。技術(shù)中心和質(zhì)量部是茅臺(tái)強(qiáng)大的科研團(tuán)隊(duì)，這些部門的檢測(cè)方法和研究技術(shù)茅臺(tái)都及時(shí)的通過(guò)申請(qǐng)專利來(lái)予以保護(hù)。目前公司擁有專利133件，其中發(fā)明11件，實(shí)用新型45件，外觀設(shè)計(jì)77件。c.商業(yè)秘密保護(hù)對(duì)于茅臺(tái)酒釀造技藝的核心工藝部分、專有技術(shù)以及相關(guān)指標(biāo)、數(shù)據(jù)則采取了商業(yè)秘密的保護(hù)方式。茅臺(tái)集團(tuán)成立了保密辦，通過(guò)保密制度及簽訂《保密協(xié)議》的方式來(lái)保護(hù)好企業(yè)的商業(yè)秘密，以保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。此外，茅臺(tái)集團(tuán)將企業(yè)的標(biāo)識(shí)、商標(biāo)中的圖形以及設(shè)計(jì)圖紙均申請(qǐng)了著作權(quán)登記。

(2)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)保護(hù)

早在1953年6月，香港地區(qū)和茂源與利太號(hào)的酒商用高粱酒偽造茅臺(tái)酒并銷往泰國(guó)，從那時(shí)起就揭開了茅臺(tái)集團(tuán)打擊侵權(quán)假冒的序幕。[2](P243)為有效打擊假冒侵權(quán)，一方面，茅臺(tái)集團(tuán)設(shè)立專職打假隊(duì)伍。80年代初，茅臺(tái)集團(tuán)就設(shè)立了專職的打假隊(duì)伍，2000年成立了打擊假冒辦公室，至2015年，專門從事打假人員已達(dá)100余人，同時(shí)加大資金投入，完善舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極舉報(bào)，共同維護(hù)茅臺(tái)酒的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。1996年，茅臺(tái)集團(tuán)出臺(tái)了《關(guān)于打擊制銷假茅臺(tái)酒的獎(jiǎng)勵(lì)辦法(試行)》，后不斷提高獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)，截至2015年，茅臺(tái)集團(tuán)用于打假維權(quán)及防偽費(fèi)用近4億元。另一方面，不斷改進(jìn)防偽技術(shù)，提高產(chǎn)品防偽保真能力。1985年，公司開始使用防盜式扭斷蓋，經(jīng)過(guò)歷次改進(jìn)，2012年在防偽技術(shù)中添加RFID技術(shù)，推進(jìn)基于RFID溯源體系應(yīng)用的新技術(shù)。同時(shí)加強(qiáng)市場(chǎng)服務(wù)，為消費(fèi)者提供鑒定服務(wù)。至2015年，茅臺(tái)集團(tuán)在全國(guó)省會(huì)城市設(shè)立免費(fèi)鑒定點(diǎn)32個(gè)，并公開各省的打假咨詢服務(wù)電話。這些措施凈化了市場(chǎng)環(huán)境，為茅臺(tái)酒的銷售工作營(yíng)造了良好的市場(chǎng)環(huán)境。*數(shù)據(jù)來(lái)源于2016年8月對(duì)貴州茅臺(tái)集團(tuán)“知保部”的實(shí)地調(diào)研。

(3)地理標(biāo)志保護(hù)

廣義上的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)包括地理標(biāo)志保護(hù)，茅臺(tái)酒的地理標(biāo)志保護(hù)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)整體性保護(hù)原則和活態(tài)性保護(hù)原則的實(shí)踐典型，并非茅臺(tái)集團(tuán)所有的產(chǎn)品都是地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，茅臺(tái)集團(tuán)產(chǎn)品種類紛繁，僅有三種產(chǎn)品納入了地理標(biāo)志保護(hù)的范圍，鑒于此，筆者特意將地理標(biāo)志保護(hù)單獨(dú)予以介紹。

早在1974年，為實(shí)現(xiàn)毛澤東、周恩來(lái)等老一輩革命家希望茅臺(tái)酒生產(chǎn)規(guī)模上萬(wàn)噸的獨(dú)院，促進(jìn)貴州經(jīng)濟(jì)發(fā)展，經(jīng)國(guó)家科委和輕工業(yè)部批準(zhǔn)，國(guó)務(wù)院副總理、國(guó)家科委主任方毅牽頭，以國(guó)家科技攻關(guān)組的名義，開始了貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)大規(guī)模實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)10年攻關(guān)，90個(gè)輪次，3000多次分析實(shí)驗(yàn)，最后專家鑒定結(jié)論：“酒質(zhì)較好，但同茅臺(tái)酒比還是有一定的差距?！贝撕蟮臄?shù)十年間，夢(mèng)想離開茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)茅臺(tái)酒的人們?nèi)圆环艞?，難以計(jì)數(shù)的試驗(yàn)與模仿，在茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域外，很多白酒廠完全按茅臺(tái)酒工藝制酒，但產(chǎn)品口感差別很大，生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒。事實(shí)充分證明了茅臺(tái)酒與自然環(huán)境的密切關(guān)系，即便可以照搬茅臺(tái)酒釀造工藝，卻無(wú)法搬走其微生物自然環(huán)境，赤水河邊茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和微生物環(huán)境無(wú)法克隆。[2](P198)因此茅臺(tái)酒的原產(chǎn)地域保護(hù)對(duì)于茅臺(tái)酒而言具有獨(dú)特而又重要的意義，這一點(diǎn)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的整體性保護(hù)原則和活態(tài)保護(hù)原則不謀而合。

茅臺(tái)酒于2001年3月29日獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)(國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公告2001年4號(hào))。2012年，貴州省人民政府向質(zhì)檢總局提出申請(qǐng)，調(diào)整茅臺(tái)酒(貴州茅臺(tái)酒)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品名稱及保護(hù)范圍。根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，質(zhì)檢總局組織專家對(duì)上述申請(qǐng)進(jìn)行審核并依法批準(zhǔn)實(shí)行保護(hù)。產(chǎn)地范圍：原產(chǎn)地保護(hù)范圍由原約7.5平方公里延伸面積7.53平方公里，總面積共約15.03平方公里。茅臺(tái)酒質(zhì)量技術(shù)要求由四個(gè)方面組成：原料(包括高粱、小麥、水)，釀造環(huán)境、生產(chǎn)工藝流程及特點(diǎn)、質(zhì)量特色。[3]地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品僅為三類不同酒精度數(shù)的茅臺(tái)酒：52%vol、53%vol、43%vol。雖然地理標(biāo)志保護(hù)的大門對(duì)于茅臺(tái)鎮(zhèn)所有的釀酒企業(yè)是開放的，但目前僅有茅臺(tái)集團(tuán)的以上三種酒精度的產(chǎn)品獲得地理標(biāo)志保護(hù)。

二、茅臺(tái)酒釀制技藝保護(hù)中取得的成功經(jīng)驗(yàn)

在《文化部關(guān)于加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)的指導(dǎo)意見》(2012)中強(qiáng)調(diào)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)是在保持非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的真實(shí)性、整體性和傳承性的前提下，將那些具有生產(chǎn)性質(zhì)的傳統(tǒng)技藝通過(guò)生產(chǎn)、流通、銷售等手段，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及其資源轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品，更好的與當(dāng)代生活融合在一起的保護(hù)方式。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生產(chǎn)性保護(hù)是指將一部分非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及其資源轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力和商品，納入商品經(jīng)濟(jì)范疇，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，并促進(jìn)相關(guān)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在生產(chǎn)實(shí)踐中得到積極保護(hù)，實(shí)現(xiàn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的雙贏。[4]非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生產(chǎn)性保護(hù)是我國(guó)近年來(lái)保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，文化部分別于2011年和2014年發(fā)布了第一批和第二批《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地名單的通知》，以設(shè)立示范基地的形式來(lái)推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生產(chǎn)性保護(hù)。茅臺(tái)集團(tuán)通過(guò)生產(chǎn)來(lái)保護(hù)茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造技藝取得了良好的效果。

(一)生產(chǎn)性保護(hù)使茅臺(tái)酒釀造技藝得到進(jìn)一步完善和發(fā)展

生產(chǎn)性保護(hù)的核心，在于對(duì)傳統(tǒng)技藝的傳承和保護(hù)，而且要把保護(hù)放在首位。生產(chǎn)性保護(hù)的界限是不能破壞傳統(tǒng)核心的技藝……，在保護(hù)的前提下，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝流程的整體性和“核心技藝”的真實(shí)性，適當(dāng)對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生產(chǎn)方式進(jìn)行設(shè)計(jì)和改造。[5]傳統(tǒng)釀造技藝是茅臺(tái)集團(tuán)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。無(wú)論是建廠之初召集老酒師將傳統(tǒng)釀造技藝流程逐一記錄下來(lái)，還是之后不斷的對(duì)工藝進(jìn)行深挖、細(xì)化、提煉進(jìn)而形成標(biāo)準(zhǔn)化的管理，茅臺(tái)始終堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，鑄就了茅臺(tái)酒的優(yōu)良品質(zhì)。在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐的需求，茅臺(tái)集團(tuán)對(duì)于傳統(tǒng)釀造技藝的非核心部分即那些不影響酒體質(zhì)量的生產(chǎn)環(huán)節(jié)來(lái)不斷發(fā)展和創(chuàng)新，使傳統(tǒng)工藝煥發(fā)了新的生機(jī)，更提高了生產(chǎn)效率。例如，過(guò)去在制酒階段，都是通過(guò)人工來(lái)上甑(將盛滿糧食的甑子放到蒸鍋上)和下甑(將盛滿糧食的甑子從蒸鍋上取下)，通過(guò)使用航車來(lái)代替人工，既提高了生產(chǎn)效率，對(duì)傳統(tǒng)的釀造技藝又不會(huì)產(chǎn)生任何影響。同時(shí)，茅臺(tái)酒運(yùn)用現(xiàn)代科技手段對(duì)傳統(tǒng)工藝的奧秘進(jìn)行研究和分析，不斷完善傳統(tǒng)工藝；用現(xiàn)代技術(shù)手段對(duì)茅臺(tái)酒風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行剖析，建立風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)平臺(tái)，用現(xiàn)代生物技術(shù)開展茅臺(tái)酒功能微生物和環(huán)境微生物的深層次研究，為傳統(tǒng)工藝的傳承和保護(hù)提供技術(shù)支持。

在尊重傳統(tǒng)釀造技藝的前提下進(jìn)行的完善和發(fā)展，既實(shí)現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝本身的保護(hù)，也實(shí)現(xiàn)了茅臺(tái)酒的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化需求，實(shí)現(xiàn)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的雙贏。

(二)生產(chǎn)性保護(hù)有力地帶動(dòng)了貴州經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展

貴州是多民族聚居的省份，更是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的大省，作為貴州省的龍頭企業(yè)，茅臺(tái)集團(tuán)通過(guò)生產(chǎn)來(lái)保護(hù)傳統(tǒng)釀造技藝的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，更實(shí)現(xiàn)了良好的經(jīng)濟(jì)效益，有力的帶動(dòng)了貴州省經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展。2015年，茅臺(tái)集團(tuán)的營(yíng)業(yè)收入、利潤(rùn)總額、上交稅金、資產(chǎn)總額、出口額分別占全國(guó)白酒行業(yè)的6%、31%、27%、18%、55%；公司稅金、人均創(chuàng)利稅、人均上交稅金、股票總市值、品牌價(jià)值和主導(dǎo)產(chǎn)品的營(yíng)業(yè)收入、利稅、利潤(rùn)等指標(biāo)穩(wěn)居全國(guó)白酒行業(yè)榜首；白酒產(chǎn)量、銷售收入、利稅總額、就業(yè)人口分別占貴州省白酒產(chǎn)業(yè)的18%、80%、93%、52%，上繳各種稅金152.60億元，上交國(guó)有資本收益金7.7億元。[6](P7)同時(shí)，茅臺(tái)集團(tuán)積極開拓海外市場(chǎng)，截止2015年，有國(guó)外(境外)代理商84加，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)覆蓋亞洲、歐洲、美洲、大洋洲、非洲南部及中國(guó)重要口岸的63個(gè)免稅市場(chǎng)。[2](P514)為貴州多民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。

(三)生產(chǎn)性保護(hù)促進(jìn)了茅臺(tái)酒文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

中國(guó)白酒是人類社會(huì)最早的蒸餾酒之一，是中華民族充滿創(chuàng)造智慧與文化神韻的發(fā)明。茅臺(tái)酒歷史悠久，據(jù)出土文物考證和文獻(xiàn)記載，遠(yuǎn)在商周時(shí)期，在仁懷一帶居住的濮人已掌握釀酒技術(shù)，特別是仁懷出圖的大量西漢時(shí)期的酒具，說(shuō)明當(dāng)時(shí)釀酒業(yè)已具規(guī)模。司馬遷《史記》記載“獨(dú)蜀出枸醬，多持竊出夜郎”，清代鄂爾泰著《貴州通志》記載：“按黔省所產(chǎn)之酒，以仁懷茅臺(tái)村之高粱最佳?！薄蹲窳x府志》記載“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)?！贝送猓肚Z(yǔ)》《遵義新志》古書對(duì)茅臺(tái)酒均有記載。[2](P88-89)千百年來(lái)隨著歷史的變遷，茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)釀制工藝不斷傳承、發(fā)展、精進(jìn)，逐漸形成今天我們所熟知的茅臺(tái)酒文化。如果說(shuō)中國(guó)傳統(tǒng)文化是群星燦爛，那么中國(guó)的傳統(tǒng)酒文化便是群星中最的一顆，而茅臺(tái)酒文化則是整個(gè)中國(guó)酒文化的濃縮。茅臺(tái)鎮(zhèn)不僅僅因?yàn)槊┡_(tái)酒而馳名中外，更因其神秘的茅臺(tái)酒文化吸引了全國(guó)各地的游客。

早在2009年，貴州省政府便提出把茅臺(tái)鎮(zhèn)打造成“中國(guó)國(guó)酒之心”的規(guī)劃；到2012年再次提出，把茅臺(tái)鎮(zhèn)建設(shè)成為貴州第一、全國(guó)一流、世界知名“文化旅游名鎮(zhèn)”。2016年，世界旅游發(fā)展大會(huì)在茅臺(tái)鎮(zhèn)召開，中外嘉賓、游客蜂擁而至，至此拉開了茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒文化旅游產(chǎn)業(yè)。茅臺(tái)集團(tuán)在向世界展示茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造技藝的同時(shí)，同時(shí)積極傳遞茅臺(tái)酒文化，茅臺(tái)酒不再是一件簡(jiǎn)單的商品，更是濃縮中國(guó)傳統(tǒng)文化的文化產(chǎn)品。依托茅臺(tái)集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)，仁懷市政府把茅臺(tái)酒文化融入經(jīng)濟(jì)、旅游、生態(tài)、環(huán)境建設(shè)之中，充分發(fā)揮國(guó)酒文化品牌的作用，打造文化旅游名鎮(zhèn)。如今，茅臺(tái)鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)在以酒產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)的前提下，旅游文化產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，為茅臺(tái)鎮(zhèn)的發(fā)展注入了新的活力。

此外，2015年茅臺(tái)集團(tuán)與瀟湘電影集團(tuán)有限公司共同出品了電影《國(guó)酒》，這是中國(guó)第一部以白酒為主題的電影，真實(shí)再現(xiàn)了國(guó)酒茅臺(tái)的成長(zhǎng)歷史。同年由中國(guó)文史出版社出版的《風(fēng)雅茅臺(tái)》為人們認(rèn)識(shí)茅臺(tái)、了解國(guó)酒茅臺(tái)提供了很好的文化產(chǎn)品，受到了市場(chǎng)的好評(píng)。

(四)通過(guò)私權(quán)有力地維護(hù)了品牌形象和企業(yè)的商業(yè)信譽(yù)

私權(quán)是維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益的利器。茅臺(tái)集團(tuán)在通過(guò)生產(chǎn)性保護(hù)實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造技藝的同時(shí)，積極通過(guò)知識(shí)產(chǎn)權(quán)來(lái)維護(hù)自己的品牌形象。通過(guò)構(gòu)建商標(biāo)、專利、商業(yè)秘密、著作權(quán)、地理標(biāo)志等知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)為主、反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)為輔的保護(hù)體系，同時(shí)依法自創(chuàng)《索賠管理辦法》，通過(guò)律師索賠和自助索賠增加制假售假侵權(quán)成本，協(xié)調(diào)國(guó)家廣電總局、國(guó)家工商管理部門對(duì)“傍名牌”虛假?gòu)V告予以規(guī)范。組建的100余人的打假隊(duì)伍常年分布在全國(guó)各大城市積極打假維權(quán)，協(xié)調(diào)各電商平臺(tái)對(duì)侵權(quán)產(chǎn)品下架處理。私權(quán)的運(yùn)用為茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造技藝提供了法律保障，更有效的維護(hù)了茅臺(tái)集團(tuán)良好商業(yè)的信譽(yù)和品牌形象。

(五)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展與履行社會(huì)責(zé)任的有機(jī)融合

茅臺(tái)集團(tuán)在關(guān)注企業(yè)利潤(rùn)最大化的同時(shí)勇于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照中國(guó)工經(jīng)聯(lián)《中國(guó)工業(yè)企業(yè)及工業(yè)協(xié)會(huì)社會(huì)責(zé)任指南》，茅臺(tái)集團(tuán)于2009年發(fā)布第一份社會(huì)責(zé)任報(bào)告，是行業(yè)內(nèi)唯一一家連續(xù)八年在京發(fā)布企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告的企業(yè)。茅臺(tái)集團(tuán)的社會(huì)責(zé)任主要表現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)績(jī)效以及環(huán)境績(jī)效。經(jīng)濟(jì)效益本文在第二部分已有介紹。在此主要介紹社會(huì)績(jī)效和環(huán)境效益。社會(huì)績(jī)效方面，自2012年開始，茅臺(tái)集團(tuán)堅(jiān)持每年開展“國(guó)酒茅臺(tái)·國(guó)之棟梁——希望工程圓夢(mèng)行動(dòng)”大型公益助學(xué)活動(dòng)，每年捐資1億元用于幫助2萬(wàn)名寒門學(xué)子圓夢(mèng)大學(xué)。到2016年，茅臺(tái)集團(tuán)累計(jì)捐資5億元，幫助8萬(wàn)名學(xué)子圓夢(mèng)大學(xué)，成為國(guó)內(nèi)有史以來(lái)愛(ài)心助學(xué)活動(dòng)中捐款金額最大、受助人數(shù)最多、覆蓋面最廣、影響力最深遠(yuǎn)的公益舉措，引起社會(huì)巨大反響，成功入選“中國(guó)企業(yè)社會(huì)責(zé)任十大優(yōu)秀案例”。此外，按貴州省政府安排茅臺(tái)集團(tuán)結(jié)隊(duì)幫扶道真仡佬族苗族自治縣，按照“扶真貧，真扶貧”的要求，茅臺(tái)集團(tuán)迅速制定幫扶方案，精心組織實(shí)施，簽訂幫扶協(xié)議，從扶貧規(guī)劃、資金投入、項(xiàng)目實(shí)施、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面入手精準(zhǔn)扶貧。首期投入3000萬(wàn)元幫助道真貸款建設(shè)交通基礎(chǔ)設(shè)施，并選派管理人員組成駐地工作組，同時(shí)，采取企業(yè)、合作社和農(nóng)戶三級(jí)管理模式，用訂單方式種植高粱，增加農(nóng)民收入，突出“造血式”扶貧和“項(xiàng)目化”推進(jìn)。環(huán)境績(jī)效方面，茅臺(tái)集團(tuán)是國(guó)家級(jí)“資源節(jié)約型、環(huán)境友好型”試點(diǎn)企業(yè)，茅臺(tái)集團(tuán)長(zhǎng)期堅(jiān)持環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的理念，深化生態(tài)文明建設(shè)，全力打造“五位一體”的生態(tài)文明建設(shè)“茅臺(tái)模式”。[6](P66)2015年全面實(shí)現(xiàn)可回收廢棄物回收率100%，廢棄酒糟利用率100%，廠區(qū)綠化率28.1%，年節(jié)約用水13萬(wàn)噸，年減少燃煤12萬(wàn)噸，年空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良340天。為保護(hù)和治理赤水河流域生態(tài)環(huán)境，把好茅臺(tái)酒的水源關(guān)，自2014年始，每年出資5000萬(wàn)元專項(xiàng)資金，并承諾連續(xù)出資十年，將累計(jì)投入5億元。[6](P59-70)這些翔實(shí)的數(shù)據(jù)表明茅臺(tái)在實(shí)現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的同時(shí)，樹立了良好的企業(yè)公民形象，實(shí)現(xiàn)了二者的有機(jī)融合。

三、茅臺(tái)酒釀制技藝保護(hù)中仍存在的問(wèn)題及對(duì)策

筆者通過(guò)在茅臺(tái)集團(tuán)的實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)集團(tuán)通過(guò)生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝的保護(hù)做了很多工作，對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝的保護(hù)和傳承產(chǎn)生了積極的效果，但還是存在保護(hù)意識(shí)和保護(hù)觀念有待加強(qiáng)和提升、對(duì)于如何保護(hù)傳統(tǒng)釀造工藝等問(wèn)題有待進(jìn)一步完善。

(一)加強(qiáng)宣傳，提高全體員工的保護(hù)意識(shí)，更新全體員工的保護(hù)觀念

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)本質(zhì)是一種生產(chǎn)或生活方式，貫穿于生產(chǎn)或生活之中，這是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活態(tài)性保護(hù)原則的應(yīng)有之意。筆者在調(diào)研時(shí)明顯的感受到，保護(hù)傳統(tǒng)釀造技藝的意識(shí)主要集中在公司領(lǐng)導(dǎo)層，一線員工在保護(hù)傳統(tǒng)釀造技藝的過(guò)程中存在被動(dòng)或不是很了解的狀態(tài)。筆者在制酒車間與制酒工人訪談得知，班組對(duì)每天的生產(chǎn)都是有工藝要求的，他們只需要按要求做就可以，至于為什么這么做則不甚清楚。他們都認(rèn)為傳統(tǒng)釀造技藝好，但不知怎么保護(hù)。對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的概念，表示不清楚。這凸顯出了集團(tuán)對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝保護(hù)的宣傳力度不夠，一線員工的保護(hù)意識(shí)有待加強(qiáng)。

為使一線員工對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而提升他們對(duì)非遺的保護(hù)意識(shí)，茅臺(tái)集團(tuán)需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及其保護(hù)的宣傳力度，以“文化遺產(chǎn)日”“知識(shí)產(chǎn)權(quán)日”為契機(jī)，廣泛開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)講座、展示等活動(dòng)。讓每一個(gè)一線員工知道傳統(tǒng)釀造技藝是茅臺(tái)集團(tuán)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，更是茅臺(tái)鎮(zhèn)人民世代留下來(lái)的寶貴遺產(chǎn)，是茅臺(tái)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中所形成的生存智慧，是茅臺(tái)人獨(dú)有的文化記憶。一線員工既是傳統(tǒng)釀造技藝的踐行者、保護(hù)者，更是傳統(tǒng)釀造技藝的傳承者。讓每個(gè)員工意識(shí)到，嚴(yán)格按照工藝要求做好自己的工作就是對(duì)傳統(tǒng)技藝的保護(hù)和傳承，在保護(hù)好傳統(tǒng)釀造技藝的同時(shí)實(shí)現(xiàn)自己的個(gè)人價(jià)值，激發(fā)他們對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝的自豪感和認(rèn)同感，讓傳統(tǒng)釀造技藝的保護(hù)和傳承根植于每一個(gè)員工的內(nèi)心，外化于他們的每天的工作，提高其保護(hù)和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的自覺(jué)性。

(二)劃定傳統(tǒng)工藝的邊界

生產(chǎn)性保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的一個(gè)有效模式，這一點(diǎn)已經(jīng)為我國(guó)實(shí)踐所證明。文化部公布的首批和第二批《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)示范基地》公示名單中，宣紙制造技藝、東阿阿膠制作技藝、景泰藍(lán)制作技藝等項(xiàng)目都采用了生產(chǎn)性保護(hù)。但生產(chǎn)性保護(hù)往往伴隨著市場(chǎng)化、規(guī)?；纳a(chǎn)，如何在商業(yè)化、規(guī)?；斜Ｗo(hù)好傳統(tǒng)技藝，通過(guò)對(duì)茅臺(tái)集團(tuán)的實(shí)地調(diào)查，結(jié)合茅臺(tái)集團(tuán)實(shí)踐，筆者認(rèn)為，對(duì)于茅臺(tái)集團(tuán)而言劃定傳統(tǒng)釀造工藝的邊界，是保護(hù)好茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造技藝的必由路徑。

首先，對(duì)于技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而言，如果要給予其保護(hù)，就需要對(duì)其范圍的進(jìn)行界定，保護(hù)對(duì)象的明確，是給予保護(hù)的邏輯起點(diǎn)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與物質(zhì)文化遺產(chǎn)不同，簡(jiǎn)單地劃定紅線似不大可能，但如果要是非遺保護(hù)走向法制化，保護(hù)限制的確定性是必需的……沒(méi)有了保護(hù)限制的確定性，保護(hù)行為就變成了無(wú)法實(shí)施強(qiáng)制性限制和約束的隨意活動(dòng)，如果不能強(qiáng)制性實(shí)施和確定效果，法規(guī)意義上的保護(hù)行為也就不存在了。[7]

其次，劃定茅臺(tái)酒釀制技藝的保護(hù)范圍具體思路上可以考慮采取“核心技藝”“次核心技藝”“安全帶”“公有領(lǐng)域”四個(gè)部分，從而構(gòu)建保護(hù)茅臺(tái)酒釀制技藝的防火墻。“核心技藝”是茅臺(tái)集團(tuán)傳統(tǒng)釀造技藝的絕密部分，“次核心技藝”是與“核心技藝”相關(guān)的部分，是“核心技藝”的第一道防火墻，“安全帶”既是緩沖區(qū)，也是“核心技藝”的第二道防火墻，而公有領(lǐng)域則是茅臺(tái)鎮(zhèn)的地里環(huán)境和自然環(huán)境。

最后，對(duì)于劃定茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀制技藝的程序、參與人員以及可行性都要經(jīng)過(guò)充分的調(diào)研和詳細(xì)的論證，成立劃定茅臺(tái)酒釀制技藝小組，由技術(shù)、生產(chǎn)等各專業(yè)人員組成，制定詳盡的工作方案以及充足的資金保障。此外，對(duì)于未來(lái)變更傳統(tǒng)工藝的審批流程也要做出安排，在制度層面確保傳統(tǒng)工藝的全面保護(hù)。

(三)根據(jù)劃定的傳統(tǒng)工藝設(shè)計(jì)不同的法律保護(hù)范圍

如前所述，茅臺(tái)集團(tuán)積極利用私權(quán)來(lái)保護(hù)傳統(tǒng)釀造技藝，并建立了相應(yīng)的法律保護(hù)體系。然而，如果采用劃定傳統(tǒng)工藝的方法來(lái)保護(hù)傳統(tǒng)釀造技藝時(shí)，則在具體的法律保護(hù)上需采用有針對(duì)性的保護(hù)，構(gòu)建專屬于傳統(tǒng)釀造技藝保護(hù)的法律保護(hù)體系。

1.“核心技藝”采取商業(yè)秘密保護(hù)

對(duì)于“核心技藝”的部分，既是茅臺(tái)集團(tuán)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，更是茅臺(tái)集團(tuán)的核心商業(yè)利益所在，采用商業(yè)秘密來(lái)保護(hù)“核心技藝”部分更符合茅臺(tái)集團(tuán)利益訴求。商業(yè)秘密保護(hù)的優(yōu)勢(shì)在于企業(yè)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，商業(yè)秘密保護(hù)得當(dāng)，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將繼續(xù)保持，美國(guó)可口可樂(lè)公司的配方就是通過(guò)商業(yè)秘密來(lái)予以保護(hù)的。而一旦泄露，則給企業(yè)帶來(lái)巨大損失。尤其在發(fā)生侵犯商業(yè)秘密的情況下，企業(yè)維權(quán)相對(duì)困難。在我國(guó)現(xiàn)行法律制度框架下，通過(guò)《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》來(lái)保護(hù)商業(yè)秘密。完整的知識(shí)產(chǎn)權(quán)制度包括設(shè)權(quán)制度和反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)制度，就二者關(guān)系而言，制止不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)起著補(bǔ)充設(shè)權(quán)規(guī)則的作用。設(shè)權(quán)規(guī)則的期限性與保護(hù)的嚴(yán)格性相伴，反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的無(wú)期限性與保護(hù)的脆弱性相生，體現(xiàn)了知識(shí)產(chǎn)權(quán)制度的精巧平衡。[8](P13-17)商業(yè)秘密的保護(hù)在就機(jī)上雖然脆弱，但是不受保護(hù)期的限制，由此采用商用秘密來(lái)保護(hù)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力總體而言是有優(yōu)勢(shì)的。在具體的保護(hù)中，首先要明確“核心技藝”的范圍，該范圍屬于商業(yè)秘密的保護(hù)范圍才可以通過(guò)商業(yè)秘密來(lái)保護(hù)，就茅臺(tái)酒釀制技藝而言更多的是技術(shù)信息。其次要符合商業(yè)秘密的秘密性，茅臺(tái)集團(tuán)需要針對(duì)“核心技藝”部分采取保密措施，例如在相關(guān)文件上標(biāo)示商業(yè)秘密字樣，限定接觸人員等，完善保密制度以及對(duì)員工進(jìn)行保護(hù)意識(shí)的培訓(xùn)。再次，對(duì)于商業(yè)秘密的保護(hù)要落實(shí)到紙面文件，通過(guò)簽訂《保密協(xié)議》或《競(jìng)業(yè)限制協(xié)議》來(lái)明確雙方的權(quán)利義務(wù)，需要特別注意的是，如果約定競(jìng)業(yè)限制條款，根據(jù)公平原則，公司必須給予一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，否則可能導(dǎo)致競(jìng)業(yè)限制條款無(wú)效而給企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。

2.“次核心技藝”采取商業(yè)秘密或?qū)＠麢?quán)保護(hù)

“次核心技藝”是指那些處于“核心技藝”外圍的技藝，它是“核心技藝”的防火墻，有些“次核心技藝”與“核心技藝”共同發(fā)揮作用，有些則單獨(dú)發(fā)揮作用，不會(huì)觸及到“核心技藝”。由于那些與“核心技藝”共同發(fā)揮作用的技藝同樣構(gòu)成企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，采用商業(yè)秘密來(lái)保護(hù)更符合企業(yè)的利益，其中利弊可以參考上文。對(duì)于那些單獨(dú)發(fā)揮作用的部分，則可以考慮申請(qǐng)專利予以保護(hù)。專利的實(shí)質(zhì)是以公開換取壟斷，優(yōu)勢(shì)在于其壟斷性，一旦獲得專利授權(quán)，他人未經(jīng)許可不得使用。然而專利有新穎性、創(chuàng)造性、實(shí)用性的三性要求，申請(qǐng)專利有一定的技術(shù)難度，同時(shí)專利保護(hù)是有期限的。通過(guò)實(shí)地調(diào)研筆者認(rèn)為，對(duì)于那些傳統(tǒng)釀造技藝的非核心部分即那些不影響酒體質(zhì)量的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，例如用航車代替人工上下甑，極大的提高了生產(chǎn)效率，公司要善于發(fā)現(xiàn)技術(shù)成果，并積極將此成果申請(qǐng)為專利。對(duì)于公司而言，獲得了專利權(quán)，提高了生產(chǎn)效率。對(duì)于員工而言，專利的授予體現(xiàn)了自身的價(jià)值，調(diào)動(dòng)了員工的生產(chǎn)積極性(公司對(duì)于此類發(fā)明設(shè)立了獎(jiǎng)勵(lì)制度)。由于“次核心技藝”單獨(dú)發(fā)揮作用且專利的公開以及期限性不會(huì)對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性影響，故可以考慮采用申請(qǐng)專利的方式予以保護(hù)。當(dāng)然，在具體操作中，要根據(jù)企業(yè)的利益進(jìn)行靈活的處理。

3.“安全帶”是可以公開展示的技藝流程，屬于公有領(lǐng)域

茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造技藝的五大環(huán)節(jié)：制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝是茅臺(tái)鎮(zhèn)人民世世代代留下來(lái)的寶貴遺產(chǎn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)上的大部分釀酒企業(yè)或作坊都遵循著先人留下來(lái)的方法進(jìn)行釀酒。然傳統(tǒng)工藝的五大環(huán)節(jié)僅是一個(gè)基本的釀酒路線圖，在每一個(gè)環(huán)節(jié)下面還有無(wú)數(shù)道工藝，這些工藝需要強(qiáng)大的技術(shù)團(tuán)隊(duì)、嚴(yán)格的工藝流程以及品類多樣的基酒實(shí)力等。根據(jù)筆者實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)集團(tuán)與茅臺(tái)鎮(zhèn)其他釀酒企業(yè)的區(qū)別在于，茅臺(tái)酒嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)釀造技藝，基酒儲(chǔ)存量龐大(基酒品類和儲(chǔ)量是茅臺(tái)鎮(zhèn)任何一家企業(yè)都無(wú)法與之相比的)，配以強(qiáng)大的科研團(tuán)隊(duì)、嚴(yán)格的原料把關(guān)(茅臺(tái)酒采用的原料均是有機(jī)原料)、全過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控成就了茅臺(tái)酒穩(wěn)定優(yōu)良的品質(zhì)?！鞍踩珟А笔敲┡_(tái)酒釀制技藝中完全可以公開的工藝，這些工藝的展示既體現(xiàn)了茅臺(tái)的釀酒文化，客觀上也實(shí)現(xiàn)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與傳播。在法律層面，此類技藝屬于公有領(lǐng)域的范疇，任何單位和個(gè)人都可以自由、無(wú)償使用。

四、結(jié)語(yǔ)

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生產(chǎn)性保護(hù)關(guān)系到民族的精神維系和文化傳承，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生產(chǎn)性保護(hù)體現(xiàn)了學(xué)界公認(rèn)的整體性保護(hù)原則與活態(tài)性保護(hù)原則，更是國(guó)際上“以文化為基礎(chǔ)促進(jìn)發(fā)展，用文化多樣性推進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式多樣性”經(jīng)驗(yàn)的借鑒。[4]然而，作為非物質(zhì)文遺產(chǎn)持有人尤其是企業(yè)一定要明確非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生產(chǎn)性保護(hù)根本任務(wù)還是保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而不是產(chǎn)量最大化或利潤(rùn)最大化，更不能盲目的跟隨市場(chǎng)，如此就背離了生產(chǎn)性保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的初衷，在生產(chǎn)性保護(hù)中，企業(yè)對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)具有至關(guān)重要的作用，在尊重非物質(zhì)文化遺產(chǎn)自身發(fā)展規(guī)律的前提下，建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化與生產(chǎn)性保護(hù)相平衡的機(jī)制，最終實(shí)現(xiàn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化與生產(chǎn)性保護(hù)二者的良性互動(dòng)。

[1]中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司史志編纂委員會(huì)辦公室編.中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司志[M].北京：方志出版社，2011.

[2]中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司編.茅臺(tái)酒百年圖志(1915―2015)[M].北京：中央文獻(xiàn)出版社，2016.

[3]國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.關(guān)于批準(zhǔn)調(diào)整茅臺(tái)酒(貴州茅臺(tái)酒)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名稱和保護(hù)范圍的公告[EB/OL].(2013-03-28)[2016-08-26].http://kjs.aqsiq.gov.cn/dlbzcpbhwz/ggcx/201303/t20130329_349693.htm

[4]田艷.試論貴州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生產(chǎn)性保護(hù)[J].貴州民族研究，2014，(1)：13―17.

[5]楊亞庚，陳亮，賀正楚，陳文俊.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)探索.東南學(xué)術(shù)，2014，(1)：210―217.

[6]中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司.2016年度貴州茅臺(tái)集團(tuán)CSR社會(huì)責(zé)任報(bào)告[R].2017.

[7]高小康.如何為非遺的生產(chǎn)性保護(hù)劃出紅線[J].人文雜志，2013，(9)：60―63.

[8]李琛著.知識(shí)產(chǎn)權(quán)法關(guān)鍵詞[M].北京：法律出版社,2006.