早餐天下

蔡瀾

熱愛生命的人，一定早起，像小鳥一樣，他們得到的報(bào)酬，是一頓又好吃又豐富的早餐。

什么叫作好？很主觀化。你小時(shí)候吃過什么，什么就是最好。豆?jié){油條非我所好，只能偶而食之。因?yàn)槲沂悄戏饺耍嘁膊皇俏覑鄢缘?。我的奶媽從小告訴我：“要吃，就吃飯，粥是吃不飽的。”奶媽在農(nóng)村長大，當(dāng)年很少吃過一頓飽。從此，我對(duì)早餐的印象，一定要有個(gè)飽字。

后來，干電影工作，和大隊(duì)一起出外景，如果早餐吃不飽，到了十一點(diǎn)鐘整個(gè)人已餓昏，更養(yǎng)成習(xí)慣，早餐是我生命中最重要的一項(xiàng)食物。

進(jìn)食時(shí)，很多人不喜歡和我搭臺(tái)坐，我叫的食物太多，引起他們側(cè)目之故，一個(gè)我心目中的早餐包括八種點(diǎn)心：蝦餃、燒賣、雞扎、蘿卜糕、腸粉、鯪魚球、粉粿、叉燒包和一盅排骨飯，一個(gè)人吃個(gè)精光。偶爾來四兩孖蒸，時(shí)常連灌兩壺濃普洱。

在香港，從前早餐的選擇極多，人生改善后，大家遲起身，可去的地方愈來愈少。代表性的有中環(huán)的“陸羽茶室”飲茶，永遠(yuǎn)有那么高的水平，一直是那么貴；上環(huán)的“生記”吃粥，材料的搭配變化無窮，不像吃粥，像一頓大菜，價(jià)錢很合理。

九龍城街市的三樓，可從每個(gè)攤子各叫一些，再從其他地方斬些剛烤好的燒肉和剛煮好的盅飯。友人吃過，都說不是早餐，是食物的飲宴。

把香港當(dāng)中心點(diǎn)，畫個(gè)圓圈，距離兩小時(shí)的有廣州，“白天鵝酒店”的飲茶一流，做的燒賣可以看到一粒粒的肉，不是機(jī)器磨出來的。臺(tái)北的，則是街道的切仔面。

遠(yuǎn)一點(diǎn)距離四小時(shí)的，在新加坡可以吃到馬來人做的椰漿飯（NasiLemak），非常可口。吉隆坡附近巴里小鎮(zhèn)的肉骨茶，吃了一次，從此上癮。

日本人典型的早餐也吃白飯，一片燒鮭魚，一碗味噌湯，并不豐富。寧愿跑去二十四小時(shí)營業(yè)的“吉野家”吃一大碗牛肉丼。在東京的筑地魚市場可吃到“井上”的拉面和“大壽”的魚生。小店里老人家在喝酒，一看表，大清晨五點(diǎn)多，我問道：“喂，老頭，你一大早就喝酒？”他瞄了我一眼：“喂，年輕的，你要到晚上才喝酒？”生活時(shí)段不同，習(xí)慣各異。我的早餐，是他的晚飯。

愛喝酒的人，在韓國吃早餐最幸福，他們有一種叫“解腸汁”的，把豬內(nèi)臟熬足七八小時(shí)，加進(jìn)白飯拌著吃，宿醉即刻被它醫(yī)好。還有一種奶白色的叫“雪濃湯”，天冷時(shí)特別暖胃。

再把圓圈畫大，在歐洲最乏味的莫過于酒店供應(yīng)的“內(nèi)地早餐”了，一個(gè)面包，茶或咖啡，就此而已，沖出去吧！到了菜市場，一定找到異國情懷。

問酒店的服務(wù)部拿了當(dāng)?shù)夭耸袌龅牡刂?，跳上架的士，目的地達(dá)到。在布達(dá)佩斯的菜市場里，可買到一條巨大的香腸，小販攤子上單單芥末就有十多種選擇，用報(bào)紙包起，一面散步一面吃，還可以買一個(gè)又大又甜的燈籠椒當(dāng)水果，加起來才一塊美金。

紐約的“富爾頓”菜市場中賣著剛炸好的鮮蝦，絕對(duì)不遜日本人的天婦羅，比吃什么“美國早餐”好得多。和“內(nèi)地早餐”的不同，只是加了一個(gè)炒蛋，最無吃頭。當(dāng)然，紐約像歐洲，不是美國，所以才有此種享受。賣的地方只有炒蛋和面包，寧愿躲在酒店房吃一碗方便面。

回到家里，因?yàn)槲沂莻€(gè)面癡，如果一星期不出門，可做七種面食當(dāng)早餐。星期一，最普通的云吞面，前一天買了幾團(tuán)銀絲蛋面再來幾張?jiān)仆唐?，自己選料包好云吞，淥面吃，再用菜心灼一碟蠔油菜薳。

星期二，福建炒面，用粗黃的油面來炒，加大量上湯煨，一面炒一面撒大地魚粉末，添黑色醬油。

星期三，干燒伊面，伊面先出水，備用，炒個(gè)你自己喜歡吃的小菜，但要留下很多菜汁，讓伊面吸取。

之三，淪陷之前的西貢，一個(gè)商人請(qǐng)我到一個(gè)地下室，里面擺的是天下最好的魚子醬和香檳。龍蝦用來灌香腸。長發(fā)美女侍者裸著身體滿天飛，外面炮聲機(jī)關(guān)槍響不絕，是這一輩子再也不能重現(xiàn)的早餐。