在傳承中創(chuàng)新發(fā)展“老字號(hào)”

周小紅

編者按：米酒作為中國(guó)傳統(tǒng)的釀造型酒類，已有6000多年的歷史，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。在3000多年前的商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制米酒。在公元7世紀(jì)，中國(guó)的這種“曲種”釀酒技術(shù)傳入日本，使日本的酒業(yè)得到了迅速發(fā)展，并深受日本人的喜愛(ài)而發(fā)展成國(guó)酒，也就是現(xiàn)在的“日本清酒”。而在中國(guó)，米酒一直沒(méi)有得到規(guī)模化的生產(chǎn)。為了傳承千年米酒文化，擺脫“小作坊式”的中國(guó)米酒烙印，打造百年民族品牌，一個(gè)原本在上海開(kāi)過(guò)公司，掌管物流、機(jī)械等多項(xiàng)業(yè)務(wù)的江西客家人彭海軍毅然擔(dān)負(fù)起這一使命，于2012年離開(kāi)上?；氐浇魇幎伎h，成立了一家專做米酒的現(xiàn)代化企業(yè)——江西翠微三甲酒業(yè)有限公司，成為回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的青年楷模。

記者：都說(shuō)青春是一把火，放飛夢(mèng)想，燃燒激情。我們知道您22歲從武警部隊(duì)光榮退伍以后，幾番磨礪，心中一直燃燒著一股創(chuàng)業(yè)的激情，自2007年起在上海注冊(cè)成立朋幫實(shí)業(yè)有限公司，經(jīng)營(yíng)著上海榮發(fā)物流、飯店、汽車配件等業(yè)務(wù)。那現(xiàn)在，您怎么想到放棄做得風(fēng)生水起的物流事業(yè)，從上?；氐綄幎紡氖旅拙粕a(chǎn)呢？

彭海軍：2009年在上海朋友的一次婚宴上，我發(fā)現(xiàn)每臺(tái)餐桌上都擺上了易拉罐裝的糯米酒釀。酒宴上大家都爭(zhēng)著喝酒釀，那些白酒反而被食客們冷落，幾乎無(wú)人問(wèn)津。當(dāng)時(shí)我心里就激起了漣漪，我老家在江西省寧都縣，那里有一個(gè)已有幾百年歷史的固村鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)氐拿拙品浅Ｓ忻?，有“固村米酒甲江南”之美譽(yù)，被人們稱為固村甲酒，比這婚宴上的酒還要好喝。固村甲酒不僅香醇，而且初時(shí)甜，進(jìn)口順?biāo)?，過(guò)后充滿霸勁，猶如“翻三江”，只可惜“養(yǎng)在深山無(wú)人識(shí)”，主要原因還是沒(méi)有進(jìn)行科學(xué)加工，沒(méi)有進(jìn)行有效的包裝、推廣與開(kāi)發(fā)。后來(lái)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查得知，酒類市場(chǎng)品種多元化、低度化、健康化、年輕化的趨勢(shì)越來(lái)越顯著。既然大家都喜歡這種自釀的米酒，何不去加以生產(chǎn)與推廣呢？于是，一股回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的沖動(dòng)驅(qū)使我開(kāi)發(fā)這個(gè)產(chǎn)品。正是這股創(chuàng)業(yè)的激情、創(chuàng)新的思想和自我燃燒的勇氣，2012年我毅然地把物流產(chǎn)業(yè)交給了得力助手打理，回到家鄉(xiāng)，全身心投入到這項(xiàng)甜蜜的事業(yè)當(dāng)中。

記者：固村米酒是地方名酒，好東西應(yīng)同大家分享，不應(yīng)偏安一隅。讓其沉默以待，而應(yīng)做大做強(qiáng)，讓更多的人品其美味。為了這個(gè)心愿，您傾其所有建起了工廠。那您能介紹一下目前翠微三甲酒業(yè)有限公司的現(xiàn)狀以及三甲酒的特點(diǎn)嗎？

彭海軍：我們?cè)诳图覔u籃有“文鄉(xiāng)詩(shī)國(guó)”之稱的江西省寧都縣寧都工業(yè)園購(gòu)地20畝，建起了一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的純天然綠色食品公司——江西翠微三甲酒業(yè)有限公司。寧都縣境內(nèi)有聞名國(guó)內(nèi)外的國(guó)家級(jí)森林公園“翠微峰”旅游風(fēng)景區(qū)，得天獨(dú)厚的水源、氣候、土壤等自然條件，為酒業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了有利的天然條件。廠內(nèi)有著標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化廠房，以及先進(jìn)的整套全自動(dòng)米酒生產(chǎn)罐裝一體流水線。

我們公司的產(chǎn)品是采用贛南特有的高山泉水、優(yōu)質(zhì)高山糯米、中草藥酒曲三種甲等原料，用傳統(tǒng)百年工藝結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)釀造而成。借用舊時(shí)科考制“三鼎甲”之名，意為酒中上品，故又稱為三甲酒。

在原材料選擇上，均取之于天然，無(wú)任何化學(xué)成分。三甲酒的酒曲制作是采用高山老林中的蓼草、桂樹(shù)葉、扁豆葉、橘子葉、竹葉、田邊草等多種草藥秘制而成的“草曲”。主材料糯米是當(dāng)?shù)靥赜械母呱郊冋渲榕疵?，生長(zhǎng)期必須要達(dá)到160天，不允許有任何化學(xué)農(nóng)藥殘留。在釀造工藝上，前期工藝仍采用傳統(tǒng)古老技術(shù)，采用木甑蒸飯，加酒曲后經(jīng)過(guò)三次復(fù)式發(fā)酵，高溫殺菌，歷時(shí)30～45天，成品封存可窖藏?cái)?shù)年。歷經(jīng)歲月歷練，翠微米酒色如琥珀，鮮艷澄清，馥郁芬芳，口味甘醇。其特點(diǎn)為進(jìn)口順、后勁大，有白酒的勁度，但喝了不上頭，一年四季均可飲用。冬可熱飲，夏可冷飲。所以，三甲酒是真正的原生態(tài)飲品。

企業(yè)要有名稱，產(chǎn)品要有商標(biāo)。我們注冊(cè)了“固村三甲酒”“翠微三甲酒”“朋幫三甲酒”“養(yǎng)生酒”等6大類原生態(tài)米酒商標(biāo)。翠微三甲酒業(yè)有限公司分別下設(shè)水東釀造基地、固村釀造基地、萬(wàn)安釀造基地，年生產(chǎn)能力達(dá)到3000噸，年銷售額達(dá)1.5億元。

記者：在追求美好理想的過(guò)程中，總是要面對(duì)各種不確定性因素，肯定會(huì)遇到很多困難，那您是如何對(duì)待的呢？

彭海軍：如果沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)山窮水復(fù)疑無(wú)路的窘困和焦急，就無(wú)法感受柳暗花明又一村的愉悅。一開(kāi)始，我這個(gè)門(mén)外漢首先來(lái)到寧都米酒的最源頭——固村鎮(zhèn)的村村寨寨，到那里拜師學(xué)藝，從一線當(dāng)中了解原生態(tài)米酒的生產(chǎn)工藝，反復(fù)試產(chǎn)?？墒钱?dāng)?shù)氐膸煾岛图夹g(shù)員有不少出于對(duì)技術(shù)的保密，沒(méi)有過(guò)多的賜教，“核心”技術(shù)總是“留一手” ，結(jié)果產(chǎn)品出來(lái)時(shí)，全部帶有濃濃的酸味，不要說(shuō)保鮮保質(zhì)方面不能過(guò)關(guān)，就連最基本的米酒口感都變了。屢戰(zhàn)屢敗，200多萬(wàn)元付之東流，打了水漂。但是我沒(méi)有泄氣，接連的打擊讓我愈挫愈勇。我沒(méi)日沒(méi)夜地搜索相關(guān)釀制米酒的技術(shù)資料，以一名“小學(xué)生”的謙虛態(tài)度再度“周游”大江南北，學(xué)習(xí)取經(jīng)。我認(rèn)為要突破難關(guān)，首先要打破固有的思維模式。經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，不斷改進(jìn)工藝，終于突破技術(shù)瓶頸，攻克了儲(chǔ)存、包裝上的一道道難關(guān)，獲得了一項(xiàng)項(xiàng)技術(shù)專利，生產(chǎn)出了具有獨(dú)特口感的濃郁醇厚、甘甜綿軟的糯米酒。成功后的喜悅之情真是難以用言語(yǔ)來(lái)表達(dá)。

記者：您這位綠色軍營(yíng)里錘煉出來(lái)的模范標(biāo)兵，在自己的人生路上一直踐行著“奮發(fā)向上，崇德向善”的精神，不管是當(dāng)年的武警戰(zhàn)士，還是如今的董事長(zhǎng)，您都信奉人生的追求在于奉獻(xiàn)。那您在幫助農(nóng)戶致富的道路上是如何實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值的呢？

彭海軍：我們辦企業(yè)的宗旨是“帶動(dòng)發(fā)展，雙贏共富”。江西翠微三甲酒業(yè)有限公司作為新生企業(yè)，必須以自身的實(shí)力，按照龍頭企業(yè)的要求，催開(kāi)萬(wàn)紫千紅的春天，引領(lǐng)農(nóng)民共同富裕。會(huì)同、固村、固厚、田埠等山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)盛產(chǎn)糯谷，農(nóng)民除部分用于釀酒外，其他谷子全賤賣給糧販子，嚴(yán)重影響了農(nóng)民增收。我們就用利益最大化的方式激發(fā)農(nóng)民的合作熱情，運(yùn)用“公司+基地”“公司+農(nóng)戶”“公司+車間”的運(yùn)作模式，把這幾個(gè)村的5000多戶農(nóng)戶，吸收為企業(yè)的產(chǎn)業(yè)工人，利益共享，責(zé)任共擔(dān)，農(nóng)戶在企業(yè)的指導(dǎo)下進(jìn)行泡糧、浸米、蒸飯、落罐發(fā)酵等前期工藝。這一合作，昔日閑時(shí)無(wú)活可干的村民，一年四季財(cái)源不斷，每月戶均收入可以達(dá)到3000元以上。

記者：一說(shuō)到米酒，就想起傳統(tǒng)的大碗酒、陶瓷罐裝酒的樣子，如今您生產(chǎn)出來(lái)的米酒有什么很特別的包裝呢？

彭海軍：客家人一貫喜歡用塑料桶散裝米酒，這樣的米酒品質(zhì)再好也無(wú)法保質(zhì)保鮮，因?yàn)樗芰侠锖卸靖弊饔玫摹八芑瘎?，不僅攜帶不方便，還對(duì)人體有害。因此我們對(duì)米酒來(lái)了一個(gè)舊貌換新顏，先后推出陶瓷器皿、壇裝地窖、瓶裝、易拉罐裝等多元包裝；原來(lái)單一的0.5公斤裝改進(jìn)為現(xiàn)在的1公斤、1.5公斤、2.5公斤、5公斤裝，并生產(chǎn)出三年陳、五年陳酒釀產(chǎn)品。不同包裝的產(chǎn)品互相支撐，可以覆蓋各個(gè)層次的消費(fèi)者，迎合了各類消費(fèi)人群的需求，既攜帶方便、便利品嘗，又可延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。我們公司出品的所有米酒，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫密封殺菌，只要不開(kāi)封，保質(zhì)期與白酒相當(dāng)。

記者：自古有云，米酒糧食精，越喝越年輕。如今米酒的行業(yè)前景怎樣呢？

彭海軍：互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，全球消費(fèi)一體化趨勢(shì)明顯。從整個(gè)酒飲市場(chǎng)發(fā)展來(lái)看：現(xiàn)在白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)嚴(yán)重過(guò)剩，增長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象突出，利潤(rùn)空間在不斷降低，高度酒消費(fèi)群體正在逐步減少；啤酒市場(chǎng)的區(qū)域化、季節(jié)化特征又比較明顯；葡萄酒的消費(fèi)還主要靠中高端消費(fèi)者支撐；黃酒市場(chǎng)規(guī)模又偏小，主要以江浙一帶為主，市場(chǎng)培育不夠，同樣存在市場(chǎng)“夾生飯”問(wèn)題。所以，米酒的優(yōu)勢(shì)就凸現(xiàn)出來(lái)了。米酒是中國(guó)傳統(tǒng)酒種，既符合中國(guó)老百姓的情感需求又是健康酒，符合現(xiàn)代酒飲從高度酒向低度酒的發(fā)展趨勢(shì)，男女老少皆宜，特別是能滿足“80后”消費(fèi)群體的需求。如今的米酒消費(fèi)量每年都以20%的速度遞增，市場(chǎng)空間非常大。

記者：目前您公司的銷售狀況怎樣呢？您對(duì)未來(lái)有什么樣的期許呢？

彭海軍：我們公司生產(chǎn)的米酒質(zhì)量穩(wěn)定，全年生產(chǎn)，一年四季均可飲用。中高低端市場(chǎng)全覆蓋，有瓶裝、壇裝、桶裝以及易拉罐裝等包裝形式。目前產(chǎn)品銷售形式采用線上銷售、線下門(mén)店銷售以及各級(jí)經(jīng)銷商銷售為主。

穩(wěn)定品質(zhì)的同時(shí)也使流通半徑大大增加。銷售區(qū)域如今覆蓋江西的贛州、吉安、撫州、上饒、鷹潭，廣東的紹關(guān)、梅州、河源、廣州、深圳、東莞等地，福建的三明、龍巖、寧德、泉州、福州等客家人聚居地，以及北京、上海、江蘇、山東等地，市場(chǎng)前景非常好。下一階段將向全國(guó)性市場(chǎng)發(fā)展，并將進(jìn)軍打入海外市場(chǎng)，讓喝米酒成為一種新的時(shí)尚！

我們公司產(chǎn)品已通過(guò)HACCP食品安全體系認(rèn)證，旗下“固村三甲”商標(biāo)于2013年榮獲“江西老字號(hào)”稱號(hào)，“翠微三甲”獲江西省著名商標(biāo)，成了米酒行業(yè)的著名品牌。系列產(chǎn)品一經(jīng)上市便已成為土特產(chǎn)商場(chǎng)、超市、中高檔餐飲企業(yè)、酒店的熱銷品，得到廣大消費(fèi)者的好評(píng)，并于2013年榮獲首屆江西鄱陽(yáng)湖綠色農(nóng)產(chǎn)品（深圳）博覽會(huì)金獎(jiǎng)，2014年獲得贛州工商行政管理局“守合同重信用單位”。未來(lái)五年，我們公司將計(jì)劃在全國(guó)發(fā)展1000家代理商，門(mén)店1500個(gè)，年生產(chǎn)米酒量突破5萬(wàn)噸，銷售額突破5億元。同時(shí)增設(shè)“料酒”“月子酒”和“私人定制酒”的生產(chǎn)線，使產(chǎn)品更加多元化。

編后語(yǔ)：記者采訪中深切感受到面前的彭海軍不僅是一位公司董事長(zhǎng)，更是一名軍人。雖然他離開(kāi)軍旅生涯已經(jīng)十幾年，但卻一直保持著軍人的作風(fēng)，辦事雷厲風(fēng)行，誠(chéng)實(shí)守信，正氣凜然。雖然當(dāng)時(shí)他用一個(gè)漂亮的軍禮告別了戎裝歲月，但是在他的心里卻不忘初心，用自己的行動(dòng)堅(jiān)守著“一個(gè)老兵的理想”，從選擇自主擇業(yè)到?jīng)Q定創(chuàng)業(yè)，白手起家的彭海軍向人們展示出了我國(guó)軍人積極向上、腳踏實(shí)地、不懈奮斗、背負(fù)著責(zé)任與使命的優(yōu)秀品格。正是這樣的品格，在他的堅(jiān)守下，客家米酒之鄉(xiāng)得以重新煥發(fā)生機(jī)。