黃巖紅糖質量控制及技術規(guī)范

金羅漪 林海忠 李迪

摘要：該文主要介紹了黃巖紅糖的地域范圍、自然生態(tài)環(huán)境、糖蔗種植技術并且總結了黃巖紅糖的加工工藝。

關健詞：黃巖紅糖；地域范圍；種植技術；紅糖加工工藝

金羅漪，林海忠，李 迪. 黃巖紅糖質量控制及技術規(guī)范[J]. 農(nóng)業(yè)工程技術，2017，37（32）：68.

一、地域范圍

黃巖紅糖地理標志地域保護范圍地理坐標為：北緯28°31′43″-28°42′08″，東經(jīng)121°04′13″-121°19′46″之間。生產(chǎn)地域范圍為：浙江省臺州市黃巖區(qū)所轄頭陀、北洋、澄江、茅畬、新前、院橋、高橋、沙埠、南城、西城等10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道，164個行政村，東至院橋鎮(zhèn)上春村，南至院橋鎮(zhèn)占堂村，西至北洋鎮(zhèn)聯(lián)宏村，北至新前街道東林岙村?，F(xiàn)有種植面積670 hm2，年產(chǎn)量7000余噸。保護區(qū)域面積7200 hm2。

二、獨特的自然生態(tài)環(huán)境

1、地形地貌

黃巖區(qū)位于浙江省東南沿海，區(qū)內地勢西高東低，西部為括蒼、雁蕩兩山脈所綿亙，海拔1000 m左右。地勢自西向東逐漸傾低，大致有1000 m、500 m、200 m三個顯著高程的山地面。區(qū)境東南部為海積平原，海拔2-4 m。

2、氣候特征

甘蔗屬熱帶亞熱帶作物，具有喜高溫、需水量大、吸肥多、生長期長的特點。對熱量和水份要求尤為嚴格[1]。黃巖區(qū)屬亞熱帶海洋性季風氣候，年平均氣溫17℃；年平均無霜期為259天，年平均降水量為1537 mm，多年平均降水日數(shù)為167天，干旱期一般為40-50天，年平均日照時數(shù)為1987.5 h，每天平均為5.4 h。

3、土壤情況

黃巖紅糖主產(chǎn)區(qū)在黃巖澄江兩岸及鑒洋湖周邊，該區(qū)域土壤主要有潮土和水稻土二類。耕作層深厚，土壤有機質含量普遍在3%以上，為黃巖糖蔗的生長提供天然適宜土壤。

4、水文情況

黃巖區(qū)水資源總量16.13億m3，單位面積產(chǎn)水量162.9萬m3/km2。已建成水庫26座，總有效庫容77376萬m3，其中可供農(nóng)業(yè)灌溉庫容為24624萬m3，水庫灌溉水質均為Ⅰ-Ⅱ類。

三、糖蔗種植技術

1、田塊選擇及整理

選擇地勢平坦、生態(tài)條件良好、遠離污染源、路渠通暢、排灌方便、土層肥厚的地區(qū)種植。播前翻耕，深度30-35 cm。品種中凡萌芽率差、分蘗性差、有效莖少，可用寬畦雙行植，畦寬2.5-2.6 m；凡萌芽率好、分蘗性強、有效莖多，可用狹畦單行植，畦寬1.2-1.5 m。

2、品種選擇及處理

宜選用310、粵糖54/474、新臺糖16、新臺糖22等產(chǎn)糖量高、品質好、宜梢頭留種的品種。11月上、中旬收獲時做好蔗種的選留與窯藏，選擇粗壯、蔗芽飽滿、無病蟲害的整莖或梢頭作種。用刀將蔗莖切成雙芽段，蔗種用70%甲基托布津可濕性粉劑800倍液浸2-5 min，晾干下種，提高糖蔗出苗率[2]。

3、適時播種

地膜覆蓋一般在2月中下旬為宜，雙膜覆蓋栽培在1月中旬至2月上旬，三膜覆蓋可采用冬植在10月中下旬下種。目前多采用條直播的辦法。每公頃播36000個種芽，約12000個種段，保持行距1.3-1.6 m，每米8-9個芽種，要求種植溝深淺均勻，下種后覆土2-3 cm，平整畦面，用除草劑噴霧封草后地膜條蓋種植行。

4、出苗及培土

地膜覆蓋栽培出苗期要勤檢查，及時助苗破膜。大棚雙膜覆蓋栽培的到2月中下旬破膜。6月中旬-7月上旬進行大培土。7月中旬開始分期剝老葉、除小莖苗，每公頃留莖120000株左右。剝葉后及時進行濕培土，提高糖蔗抗倒能力。

5、肥水管理

一般肥力田塊需施純氮420 kg/hm2、P2O5與K2O各281.25 kg/hm2，不同肥力田塊酌量增減[2]。遵循“有機無機相結合、氮磷鉀科學配比”的原則，在每公頃施商品有機肥15000 kg或餅肥3000 kg的基礎上，施高氮中磷鉀配方肥1800-2250 kg/hm2，在下種、大培土、濕培土時分三次施入。肥料品種主要選用高濃度的三元復合肥和尿素[3]。

下種后至大培土前要求蔗田壟溝通暢不積水，保持土壤濕潤，遇干燥可灌跑馬水。大培土后一般每周灌淺水一次，后期應勤灌淺灌保持土壤持水量在80%左右。

6、病蟲害防治

糖蔗病蟲害主要有二化螟、蚜蟲、薊馬、梢腐病等，病蟲害防治實行“預防為主，綜合防治”，綜合采用物理、生物與化學防治措施。糖蔗生產(chǎn)基地設置頻振式殺蟲燈、性誘劑等物理、生物防治設施；化學防治選用高效、低毒、低殘留對癥農(nóng)藥，在收獲前一個月禁用農(nóng)藥。

7、適時收獲

11月上旬開始收蔗榨糖，應在出現(xiàn)嚴重霜凍（約-2℃）前及時收獲。收蔗時須剝除蔗葉，砍去嫩梢，削清根須及殘留泥土，捆扎后運至紅糖加工廠集中堆放待榨。鮮蔗莖在搬運堆放貯存過程中應避免機械損傷、混雜和污染。

四、黃巖紅糖加工技術

1、原料的質量安全檢測

黃巖紅糖加工點必須配備農(nóng)藥殘留速測儀器，在紅糖加工前要對所用原料按批次進行質量安全檢測，檢測到的不合格原料嚴禁進入下一道工序。

2、工藝流程

黃巖紅糖采用電動機械榨汁與傳統(tǒng)鍋灶煎熬相結合的加工方法。鍋灶為傳統(tǒng)的“一”字型鐵鍋長灶，一般為9-11口，按口徑從大到小排列。加工工藝流程為：清洗→榨汁→過濾沉淀→上灶燒制→去雜→熬制→出鑊→做糖→成品紅糖。

3、生產(chǎn)記錄要求

糖蔗種植、紅糖加工實行全過程記錄并建立檔案。記錄內容包括：種植品種、播種時間、田間管理、農(nóng)藥、化肥等投入品使用時間、數(shù)量、方法及防治對象等。紅糖加工的生產(chǎn)日期、產(chǎn)量、等級、質量檢驗、入庫情況等。

4、黃巖紅糖品質要求

黃巖紅糖產(chǎn)品質量執(zhí)行GB 13104-2014 食糖標準。

（1）外在感官特征

黃巖紅糖外形色澤嫩黃而略帶青色，質地松軟，散似細沙，純凈無渣，甘甜味鮮，清香可口。

（2）內質特性

黃巖紅糖總糖分≥85%、干燥失重≤4.5%、含鈣1500-2000 mg/kg、鉀4000-6000 mg/kg、鎂600-1000 mg/kg。

參考文獻

[1] 蔡仁林. 淺析糖蔗與氣候條件的關系[J]. 甘蔗糖業(yè)，2002（3）：23-25.

[2] 任志倫，駱華濤. 義烏市糖蔗種植與紅糖加工技術[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2016（6）：91-92.

[3] 特 芮，旗 爾，李艷芳，等. 提高旱地甘蔗高產(chǎn)高糖的栽培技術措施[J]. 農(nóng)村實用技術，2015（12）：33-35.