生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

龔萍

摘要：最近幾年，隨著市場(chǎng)對(duì)豬肉制品的需求量不斷提升，對(duì)生豬屠宰檢疫提出了更高的要求，工作量和工作范圍在逐漸加大，基于此，就需要生豬檢疫人員高度重視生豬屠宰檢流程和檢疫要點(diǎn)，并制定完善的保障措施確保生豬屠宰檢疫工作能夠高效的開展下去。該文主要結(jié)合實(shí)際情況，就生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)進(jìn)行了介紹，以保證提供合格的豬肉制品。

關(guān)鍵詞：生豬；屠宰檢疫；檢疫要點(diǎn)

龔 萍. 生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)[J]. 農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2017，37（32）：67+76.

最近幾年，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為社會(huì)大眾高度關(guān)注的熱點(diǎn)和難點(diǎn)，食品安全問(wèn)題直接影響到人們的生命健康安全。生豬在流入市場(chǎng)之前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢疫，確保生豬健康之后才能進(jìn)入動(dòng)物市場(chǎng)流通銷售。

生豬屠宰檢疫主要是指對(duì)進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬進(jìn)行檢疫以及屠宰過(guò)程中的同步檢疫和屠宰后的檢疫。生豬屠宰檢疫的內(nèi)容主要涉及到對(duì)活體的檢查，屠宰后對(duì)豬頭部、酮體、臟器等部位采用規(guī)定方法和程序進(jìn)行檢查的過(guò)程。生豬屠宰檢疫不僅可以很好的確定生豬的實(shí)際健康情況，而且還能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)豬一類和二類傳染性疾病如豬口蹄疫、豬丹毒、旋毛蟲等疾病。

從目前的生豬屠宰檢疫現(xiàn)狀來(lái)看，開展這項(xiàng)工作能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)生豬重大疫病的有效控制和防范，確保進(jìn)入動(dòng)物市場(chǎng)的豬肉制品安全可靠，對(duì)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展也起到一定的促進(jìn)作用。作為生豬進(jìn)入動(dòng)物市場(chǎng)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，生豬屠宰檢疫必須按照相應(yīng)的流程和檢疫要點(diǎn)以及正確的檢疫方法開展屠宰檢疫，然后結(jié)合相應(yīng)的法律規(guī)范對(duì)生豬疫情進(jìn)行科學(xué)處理，確保豬肉制品安全可靠。

一、生豬屠宰前的檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

1、生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)前的檢疫

生豬在進(jìn)入屠宰場(chǎng)豬舍之前一定要做好相應(yīng)的檢疫工作，對(duì)運(yùn)送到屠宰點(diǎn)的生豬產(chǎn)地檢疫證明、運(yùn)輸檢疫證明進(jìn)行詳細(xì)的檢查，然后對(duì)生豬來(lái)源進(jìn)行全面檢查，明確生豬來(lái)源，免疫時(shí)間是否在有效免疫期內(nèi)，是否曾經(jīng)患病。然后觀察生豬的靜態(tài)和動(dòng)態(tài)行為，進(jìn)食和飲水情況[1]。在特殊情況下生豬需要擁有非疫區(qū)證明才可以進(jìn)場(chǎng)。同時(shí)檢疫人員還要對(duì)生豬的頭數(shù)進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)實(shí)際頭數(shù)和應(yīng)到頭數(shù)不一致的情況應(yīng)該及時(shí)查明原因，查看生豬是否在途中死亡，并對(duì)剩余豬的健康情況進(jìn)行檢查。

2、生豬屠宰前的檢查

生豬屠宰前檢查分為個(gè)體檢查和留樣檢查[2]。屠宰場(chǎng)在收進(jìn)新的生豬之后，應(yīng)該對(duì)豬群進(jìn)行一段時(shí)間的隔離觀察。首先要對(duì)豬個(gè)體進(jìn)行體檢，重點(diǎn)檢測(cè)豬的體溫，采用觸診、視診、聽診和叩診等方式確定豬的健康情況。如果存在異常情況應(yīng)該及時(shí)隔離并進(jìn)一步檢查，檢查合格之后才能入圈。留樣檢查主要針對(duì)驗(yàn)收合格的健康豬群開展，檢疫人員定期對(duì)待宰區(qū)域內(nèi)的豬群進(jìn)行巡檢，一旦發(fā)現(xiàn)生豬食欲減退、精神萎靡不振等情況應(yīng)該及時(shí)隔離并進(jìn)行深入細(xì)致的檢查。重點(diǎn)檢查豬的可視黏膜、口腔粘膜、體溫和糞便等。

3、生豬屠宰前的復(fù)檢

生豬屠宰前的復(fù)檢工作是屠宰前的最后一項(xiàng)十分重要的工作，必須對(duì)整個(gè)豬群的健康情況進(jìn)行再一次的檢查。該流程主要以群體檢查為主，結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)個(gè)體豬進(jìn)行重點(diǎn)檢查。生豬屠宰前的復(fù)檢主要檢查豬群的體溫，合格后待宰。

生豬在運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種應(yīng)激反應(yīng)，針對(duì)應(yīng)激反應(yīng)結(jié)合生豬初期實(shí)際癥狀，及時(shí)將這部分生豬送入到緊急屠宰室屠宰，屠宰后做好進(jìn)一步的檢疫工作，分情況加蓋銷毀印章或者驗(yàn)訖印章，并切實(shí)做好無(wú)害化處理工作。

生豬屠宰前的復(fù)檢工作主要分為兩種，一種是群體檢疫，一種是個(gè)體檢疫。群體檢疫重點(diǎn)檢疫豬群的飲食情況、飲水情況，檢查生豬是否存在暴飲暴食的情況。同時(shí)在對(duì)群體進(jìn)行檢查過(guò)程中還要檢查生豬是否存在嘔吐、鳴叫、吞咽困難等反應(yīng)。此外，還要對(duì)生豬的自然活動(dòng)進(jìn)行觀察，觀察豬群驅(qū)趕后的活動(dòng)情況，是否存在落單、跛行、排泄異常等問(wèn)題。

個(gè)體檢查主要通過(guò)視診、聽診、觸診等方式進(jìn)行。對(duì)生豬的皮毛、神態(tài)和咀嚼方式進(jìn)行檢查，同時(shí)還要對(duì)生豬的分泌物、粘膜進(jìn)行檢查，查看是否粗在潮紅、發(fā)黃、膿性分泌物流出。通過(guò)觀察生豬的排泄物判斷豬群是否患病，如果存在腹瀉、便秘、糞便中包裹粘液和夾雜血絲，證明生豬可能已經(jīng)感染疾病。查看生豬的心跳是否存在跳動(dòng)過(guò)快或過(guò)慢的現(xiàn)象，聽豬腸胃蠕動(dòng)音是否正常證明。用手觸診豬的體表皮膚，檢查淋巴結(jié)部位是否存在結(jié)節(jié)，觸診胸部是否存在疼痛癥狀，豬皮膚有結(jié)節(jié)、腫脹、胸腔疼痛表示生豬很可能感染疾病。

二、生豬屠宰后的檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

1、頭部和體表檢查

頭部檢查主要檢查豬左右下頜淋巴結(jié)，解剖時(shí)沿著放血口左右下頜角內(nèi)側(cè)下作一個(gè)平行的切口直達(dá)深面的淋巴結(jié)，觀察其形狀、顏色、質(zhì)地，檢查是否存在充血、壞死、出血點(diǎn)和腫脹情況，重點(diǎn)檢驗(yàn)局限性炭疽病、結(jié)核病。檢查生豬頭部咬肌是否存在寄生蟲，檢查是否存在由豬瘟、豬丹毒、豬肺疫引起的皮膚丘疹和紅斑。

2、酮體檢查

開膛后檢查皮下組織、脂肪、肌肉組織是否存在變色，胸腔、腹腔膜是否存在充血、出血、纖維素性積液、腫脹等異常現(xiàn)象，對(duì)生豬肩前淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)、髂內(nèi)歐諾淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)檢查，對(duì)是否存在淤血、水腫、出血性壞死、增生的病變進(jìn)行詳細(xì)的檢查。

3、旋毛蟲檢查

取出生豬內(nèi)臟之后，從膈肌部位取不少于30 g的樣品，并做好相應(yīng)的標(biāo)號(hào)工作，將膈肌膜撕去，仔細(xì)觀察肌肉纖維表面是否存在白色點(diǎn)狀蟲體。之后將肉樣粉碎成24粒大小相等的肉粒，制成壓片后在低倍顯微鏡下觀察，檢查肉粒中是否存在旋毛蟲。

4、臟器組織檢查

（1）心臟檢查

正常的心臟呈現(xiàn)淡紅色戶或者淺棕紅色，質(zhì)地堅(jiān)硬富有彈性，觀察心包和心肌顏色，注意是否存在心包積液的情況。注意觀察血液能否正常凝固，血液是否稀薄。特別要注意慢性豬丹毒在二尖瓣會(huì)出現(xiàn)菜花狀贅生物，口蹄疫的虎斑心病變特征。

（2）肝臟檢查

檢查過(guò)程中要重點(diǎn)觀察肝臟的性狀、大小、色澤，正常的肝臟觸診有彈性，切開肝臟查看膽管是否擴(kuò)張，是否存在寄生蟲危害，當(dāng)膽管中寄生了大量寄生蟲之后會(huì)導(dǎo)致膽管怒張，切開膽管按壓后有蟲體流出[3]。檢查肝臟表面顏色是否正常，肝臟顏色呈現(xiàn)土黃色，切面呈現(xiàn)大理石紋路變化表明生豬感染了某種疾病。

（3）肺臟檢查

重點(diǎn)檢查肺臟的大小、顏色、彈性，是否存在出血、變性、梗死、肺炎等癥狀，同時(shí)還要檢查豬肺臟是否存在萎縮、化膿、腫大、結(jié)核等病癥，是否存在豬丹毒、豬肺疫的典型病理變化。

（4）脾臟檢查

重點(diǎn)檢查脾臟的大小、顏色、是否存在腫脹淤血和壞死的等癥狀，注意檢查是否存在豬丹毒、豬瘟和炭疽病的典型病理變化。

（5）胃腸道檢查

重點(diǎn)檢查胃腸粘膜是否存在異常，粘膜是否充血、水腫、出血壞死，是否存在潰瘍面等病理學(xué)變化。

（6）腎臟檢查

重點(diǎn)檢查生豬腎臟顏色，大小，形狀和表面情況，打開腎臟觀察內(nèi)部是否存在淤血、出血等典型的病理學(xué)變化。

5、復(fù)檢

最后，全面對(duì)檢疫情況進(jìn)行復(fù)檢，綜合判斷本次檢疫效果，并填寫相應(yīng)的檢疫記錄[4]。檢疫合格的豬加蓋檢疫合格印章，出具檢疫合格證明書，可以上市銷售。檢疫不合格的要結(jié)合疫病無(wú)害程度加蓋高溫和銷毀印章，嚴(yán)格進(jìn)行無(wú)害化處理，并嚴(yán)格做好登記記錄工作。

參考文獻(xiàn)

[1] 張建新，吳一安，何玉潔. 生豬屠宰場(chǎng)檢疫工作[J]. 畜牧獸醫(yī)雜志，2007（01）.

[2] 王有良，方亦凡. 生豬定點(diǎn)屠宰的檢疫要求與注意問(wèn)題[J]. 浙江畜牧獸醫(yī)，2006（05）.

[3] 季坤嶺，陳新華，季佩東. 動(dòng)物檢疫技術(shù)操作程序比武要點(diǎn)及時(shí)限要求[J]. 肉類研究，2006（09）.

[4] 黃金清. 關(guān)于生豬屠宰檢疫工作的幾點(diǎn)思考[J]. 中國(guó)動(dòng)物檢疫，2006（07）.