食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式分析—以貴州省地方本科院校為例

金佳幸，張紅霞，張秋云，張舒雅，李元昊，樊 歡

(安順學(xué)院 化學(xué)化工學(xué)院，貴州 安順 561000)

民以食為天，食以安為先，食品質(zhì)量與安全專業(yè)是教育部根據(jù)現(xiàn)今食品安全所面臨的緊迫形勢，順應(yīng)市場對相關(guān)高層次專業(yè)技術(shù)人才需求，于2002年正式批設(shè)的“新”專業(yè)[1]，融入了農(nóng)學(xué)、工學(xué)、理學(xué)、醫(yī)學(xué)、法學(xué)和管理學(xué)等相關(guān)學(xué)科知識，是綜合性、實踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)的社會熱點特色專業(yè)之一[2]。

在食品安全事件頻頻發(fā)生、食品安全問題備受關(guān)注的當(dāng)今社會，高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)迎來了發(fā)展的重要時機(jī)，也面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。目前，多數(shù)高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)還在探索中，仍存在專業(yè)定位不夠清晰、課程設(shè)置不夠合理、培養(yǎng)目標(biāo)與社會需求脫節(jié)等問題，因此，如何在食品質(zhì)量與安全新形勢及高等教育發(fā)展大背景下，培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需求的食品質(zhì)量與安全專業(yè)高層次應(yīng)用型人才，仍是開辦該專業(yè)應(yīng)該思考的重要問題。而上述問題在地方高校中更為突出，且因地方性普通院校與各985、211類綜合性大學(xué)間辦學(xué)條件、學(xué)科基礎(chǔ)、師資水平、培養(yǎng)平臺等差距顯著，若以相同的教學(xué)模式，地方高校畢業(yè)生在就業(yè)篩選及社會初步認(rèn)可度上更缺優(yōu)勢。

故本文針對貴州省地方本科院校新增食品質(zhì)量與安全專業(yè)面臨的主要問題，就地方本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式提出幾點建議。

1 地方本科新增食品質(zhì)量與安全專業(yè)面臨的問題

近年來，貴州大力加強(qiáng)對食品藥品安全監(jiān)管，強(qiáng)化技術(shù)支撐體系建設(shè)。貴州一些地方性本科院校在順應(yīng)食品安全新時代需求下，新增了食品質(zhì)量與安全及相關(guān)專業(yè)，如貴陽學(xué)院、銅仁學(xué)院、凱里學(xué)院、安順學(xué)院等，旨為地方培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全監(jiān)管、檢測、研發(fā)等高素質(zhì)應(yīng)用型人才。但貴州多數(shù)地方本科院校前身為教育、師范類院校，此類院校在食品質(zhì)量與安全新興專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)上面臨一定問題，如：

(1)培養(yǎng)目標(biāo)定位不清，培養(yǎng)特色及創(chuàng)新性不強(qiáng)，且生源質(zhì)量欠優(yōu)。長期以來各新辦此專業(yè)的地方高校因起步較晚，辦學(xué)經(jīng)驗不足，辦學(xué)條件有限，多數(shù)借鑒其它同等或較好水平的高校培養(yǎng)方案及模式，按照傳統(tǒng)方式培養(yǎng)及構(gòu)建相關(guān)課程，導(dǎo)致培養(yǎng)目標(biāo)定位不清，培養(yǎng)學(xué)生行業(yè)針對性不強(qiáng)，缺乏學(xué)校自身的人才培養(yǎng)特色，且因錄取學(xué)生質(zhì)量欠優(yōu)，與省直高校相比，學(xué)生社會競爭力不強(qiáng)。

(2)教學(xué)條件有限，教學(xué)平臺匱乏。一些地方院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)作為新興專業(yè)依附在一些相關(guān)學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)上創(chuàng)辦，如安順學(xué)院的食品質(zhì)量與安全專業(yè)在化學(xué)化工學(xué)院依附于化學(xué)專業(yè)創(chuàng)辦。前期辦學(xué)基礎(chǔ)薄弱，專業(yè)實驗設(shè)備較少，缺乏大型的教學(xué)或科研實踐平臺，雖基本滿足教學(xué)需求，但難以保證學(xué)生自主創(chuàng)新實驗或?qū)嵺`良好條件。

(3)雙師型師資缺乏。貴州地方性高校新辦專業(yè)師資相對匱乏，且新引進(jìn)教師大多是剛畢業(yè)的博士或碩士，雖專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實，但缺乏一定行業(yè)、企業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐性課程教學(xué)上應(yīng)用性效果不佳，導(dǎo)致培養(yǎng)學(xué)生與社會需求脫節(jié)。

(4)學(xué)生受傳統(tǒng)觀念影響，專業(yè)責(zé)任意識相對較弱。貴州地方本科院校學(xué)生，多數(shù)來自于當(dāng)?shù)丶爸苓吺小⒅?、縣等欠發(fā)達(dá)地方高考生源，學(xué)生畢業(yè)目標(biāo)大多為尋求更好生活，改善家庭條件。而貴州食品企業(yè)相對規(guī)模較小，在家庭傳統(tǒng)思想觀念影響下，學(xué)生畢業(yè)后更愿意選擇考取穩(wěn)定的國家行政或事業(yè)單位，保證基本生活，而真正學(xué)習(xí)目標(biāo)是為改善當(dāng)?shù)厥称钒踩F(xiàn)狀的學(xué)生少之又少，學(xué)生專業(yè)意識及社會責(zé)任感相對較弱。

2 地方高校新辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式探討

2.1 了解行業(yè)需求，明確培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化培養(yǎng)方案

人才的價值最終要在市場上得以體現(xiàn)，因此，人才的培養(yǎng)應(yīng)與社會需求相適應(yīng)[3]。對于實踐性、應(yīng)用型較強(qiáng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向，可通過實地考察及問卷調(diào)查等形式，了解貴州當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)管相關(guān)行業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)、食品檢測機(jī)構(gòu)等人才需求單位對人才技能的實際要求，并定期對畢業(yè)生就業(yè)情況進(jìn)行追蹤反饋調(diào)查，在了解人才市場需求基礎(chǔ)上，并結(jié)合在校生就業(yè)定位方向，根據(jù)學(xué)校現(xiàn)有優(yōu)勢資源及辦學(xué)特色，明確應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，制定創(chuàng)新型人才培養(yǎng)方案，錯位發(fā)展，提高畢業(yè)生市場適應(yīng)力及競爭力，做到知彼又知己。

2.2 了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)認(rèn)知感及責(zé)任意識

課本知識與實際社會發(fā)展存在一定的滯后性，且大多學(xué)生學(xué)習(xí)以應(yīng)付期末考核為主，僅憑傳統(tǒng)教學(xué)模式下以教師書本講授為主的課堂教學(xué)方式，難以達(dá)到理論教學(xué)與實際應(yīng)用接軌的良好效果，且難以實現(xiàn)學(xué)生對專業(yè)及相關(guān)知識的系統(tǒng)性認(rèn)識。雖地方高校教學(xué)條件有限，教學(xué)平臺匱乏，但在當(dāng)今信息化網(wǎng)絡(luò)及大數(shù)據(jù)環(huán)境中，食品相關(guān)專業(yè)網(wǎng)站及論壇日趨成熟，教師可引導(dǎo)學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)了解國內(nèi)外最新行業(yè)動態(tài)，如食品數(shù)據(jù)庫，國家食品質(zhì)量與安全最新法律法規(guī)、社會最新食品健康及安全問題、各省市最新食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀、食品企業(yè)最新發(fā)展動向等，也可咨詢疑惑的食品安全專業(yè)問題，讓學(xué)生在被動或主動要求下，進(jìn)一步了解自己所學(xué)專業(yè)的行業(yè)發(fā)展動態(tài)，拓展專業(yè)認(rèn)知視角及學(xué)習(xí)平臺，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)認(rèn)知感和自身責(zé)任意識。

2.3 改革傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式

理論課程方面：食品質(zhì)量與安全專業(yè)大多專業(yè)課程如《食品化學(xué)》《食品微生物學(xué)》《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》《食品保藏原理與技術(shù)》等理論性相對較強(qiáng)，學(xué)習(xí)過程相對較枯燥，而當(dāng)代大學(xué)生更加追求新穎、靈活、多變的生活及學(xué)習(xí)方式，導(dǎo)致以教師講授為主導(dǎo)的傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式弊端逐步顯現(xiàn)，學(xué)生學(xué)習(xí)缺乏主動性，上課精力不集中，學(xué)生個體差異大，教學(xué)效果不佳?，F(xiàn)在一些新的教學(xué)方法逐漸涌現(xiàn)，如翻轉(zhuǎn)課堂、對分課堂、微課等新的教學(xué)模式，可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，轉(zhuǎn)換師生角色，增加學(xué)生在課堂教學(xué)中的參與度，變被動接受為主動探索，在一定程度上加深了學(xué)生對知識的系統(tǒng)性了解。故地方高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的理論課程教學(xué)中，若能在傳統(tǒng)教學(xué)模式下找到與新興教學(xué)方法的契合點，可能會達(dá)到更加理想的教學(xué)效果。如馬雅鴿[4]等人將微課應(yīng)用在《食品保藏原理與技術(shù)》課程教學(xué)中，劉尊英[5]等人將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用在《食品保藏原理與技術(shù)》教學(xué)中，均取得了較好的教學(xué)效果。

實踐課程方面：地方本科院校可不斷地完善實踐教學(xué)體系，將實踐教學(xué)從課堂拓展到課外，校內(nèi)拓展到校外，將理論與實際相結(jié)合，環(huán)環(huán)相扣，以至于更好地提高學(xué)生獲取知識、應(yīng)用知識以及創(chuàng)新的能力[6]。地方院校雖辦學(xué)基礎(chǔ)相對薄弱，缺乏較成熟的大型實驗、實踐平臺，但可通過增加第二課堂實踐課程，鍛煉學(xué)生實踐能力，如可盡可能多地組織學(xué)生實地參觀實習(xí)，了解就業(yè)方向，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)；組織學(xué)生參加食品質(zhì)量、安全相關(guān)辯論賽、學(xué)術(shù)競賽或?qū)W術(shù)講座，增強(qiáng)學(xué)生社會責(zé)任意識；鼓勵并指導(dǎo)學(xué)生申報相關(guān)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類科研項目，增加學(xué)生實踐創(chuàng)新平臺，增強(qiáng)學(xué)生實踐動手能力及分析、解決問題的能力。

2.4 優(yōu)化教學(xué)師資隊伍

優(yōu)化教學(xué)師資隊伍，可從以下幾個方面入手：(1)增加雙師型教師比例：食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實踐性、應(yīng)用性，要求教師應(yīng)具備較強(qiáng)的實踐應(yīng)用能力。學(xué)校可增強(qiáng)與行業(yè)、企業(yè)間的合作，推進(jìn)中青年教師深入行、企業(yè)技術(shù)研發(fā)一線，豐富教師實踐經(jīng)驗，增強(qiáng)理論與實踐的結(jié)合能力，此外，可傾向性引進(jìn)部分具有行業(yè)、企業(yè)經(jīng)驗的高素質(zhì)專業(yè)技術(shù)人才。(2)聘請行業(yè)、企業(yè)高級技術(shù)人才到學(xué)校進(jìn)行講學(xué)，舉辦講座，一些實踐性較強(qiáng)的課程可聘請行業(yè)、企業(yè)專家進(jìn)行授課，從而提高課程的實際應(yīng)用效果，在一定程度上避免理論教學(xué)與社會需求脫節(jié)的實質(zhì)性問題，也可增強(qiáng)學(xué)生社會認(rèn)知水平，賦予學(xué)生社會屬性角色。(3)地方性本科院校應(yīng)勇于派出中青年骨干教師到國內(nèi)外專業(yè)辦學(xué)水平較好的大學(xué)進(jìn)行深造學(xué)習(xí)，吸取借鑒外界辦學(xué)成功經(jīng)驗，從而更好地推進(jìn)學(xué)校快速發(fā)展。做到既能引進(jìn)來，也能走出去。

3 結(jié)語

食品安全關(guān)乎每一個人的身體健康及生命安全，責(zé)任重大，在當(dāng)今社會發(fā)展驅(qū)使下，地方高校只有不斷更新理念，開拓創(chuàng)新，準(zhǔn)確定位，努力打造適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的食品質(zhì)量與安全特色專業(yè)，培養(yǎng)更多食品質(zhì)量與安全方向應(yīng)用型高水平專業(yè)技術(shù)人才，才能更好地適應(yīng)需求，更多的創(chuàng)作價值，實現(xiàn)高校最初辦學(xué)的目標(biāo)。

[1]侯溫甫,王宏勛. 食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學(xué)方法改革的探索—以“食品加工中的安全監(jiān)控”課程為例[J]. 教育觀察,2018(1):86-87.

[2]肖貴平,鄭寶東. 新形勢下食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)和課程設(shè)置的思考[J]. 福建輕紡,2007(7):1-5.

[3]沈玉棟,柳春紅,孫遠(yuǎn)明,等. 食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展及構(gòu)想[J]. 食品與機(jī)械,2014(3):264-267.

[4]馬雅鴿,趙聲蘭,楊婧娟,等. 微課在食品保藏原理與技術(shù)課程教學(xué)中的應(yīng)用[J]. 中國民族民間醫(yī)藥,2017(12):136-139.

[5]劉尊英.《食品保藏原理與技術(shù)》翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式研究[J]. 教育教學(xué)論壇,2016(8):163-164.

[6]劉勝斌,王春玲. 食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的思考[J]. 中國輕工教育,2014(2):83-85.