鮮毛豆保鮮與加工研究進(jìn)展

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(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院,江蘇南京 210000)

毛豆屬豆科,大豆屬,栽培大豆種(Glycinemax(L.)Merr.),也稱菜用大豆,富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、C、E及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì),同時還具有柔糯香甜的口感和特殊的豆香味[1]。而且,鮮毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%,比芥菜、菠菜、莧菜、芹菜桿等高纖維蔬菜還要高,是蔬菜中的纖維冠軍[2]。毛豆中含有豐富的植物蛋白質(zhì)、纖維礦物質(zhì)、大豆異黃酮以及成熟大豆中沒有的VC[3]。毛豆還具有預(yù)防肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病等疾病的作用,甚至可以用于輔助治療這些病癥[4]。。但是,鮮毛豆的成熟采收期通常在8～10月份,此時氣溫較高,新鮮的毛豆含水量大,代謝旺盛,極易失水萎蔫,因此,在常溫條件下貯存和流通過程中,容易出現(xiàn)老化變黃,同時容易受到微生物的侵染而褐變、腐爛,從而降低了其食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值,造成了較大的采后損失,一定程度上制約了鮮毛豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[5]。目前市面上較常見的貯藏方式為氣調(diào)貯藏和速凍貯藏,較為常見的產(chǎn)品也多為鮮食或罐頭。因此,本文對鮮毛豆保鮮處理技術(shù)及多種產(chǎn)品進(jìn)行總結(jié)概括,并對鮮毛豆行業(yè)的保鮮與加工新技術(shù)進(jìn)行展望。

1 鮮毛豆的保鮮貯藏技術(shù)

1.1 氣調(diào)貯藏保鮮

氣調(diào)貯藏是在冷藏條件下,利用適當(dāng)?shù)陌b材料及包裝方法,使貯藏環(huán)境中二氧化碳濃度增加和使氧氣濃度降低,以及根據(jù)需要調(diào)節(jié)其氣體成分濃度,并維持氣體的動態(tài)平衡,從而達(dá)到保鮮及保質(zhì)的目的[6]。

隨著食品保藏技術(shù)的進(jìn)步,氣調(diào)貯藏已經(jīng)被公認(rèn)為是貯藏中最為理想的技術(shù)手段[7]。徐磊[8]通過研究發(fā)現(xiàn),將鮮毛豆裝入聚乙烯塑料薄膜袋中,加入一定量的消石灰和克霉靈后,貯存在8～10 ℃的恒溫庫中,將袋內(nèi)O2含量控制在2%～5%,而且CO2含量低于2%時,可以有效延遲鮮毛豆的豆莢變黃,貯藏60 d且好莢率在90%左右。季旭東[9]通過實驗驗證,當(dāng)貯藏時控制O2含量為4%～6%,CO2含量為5%～7%,濕度保持在85%～90%之間時,鮮毛豆可保存2～3個月。荊紅彭等[10]對0、4、9 ℃冰溫庫中鮮毛豆的腐爛率和失重率進(jìn)行比較,發(fā)現(xiàn)鮮毛豆使用0.025 mm的微孔薄膜袋保鮮貯藏,在0 ℃的冰溫庫中的貯存時間最長,且鮮毛豆微孔膜包裝內(nèi)O2含量最低為17%,CO2含量為1.15%～4.53%時,毛豆未出現(xiàn)明顯失水和腐爛現(xiàn)象。伍新齡等[11]使用不同的微孔保鮮膜和PE保鮮膜對鮮食大豆進(jìn)行包裝,發(fā)現(xiàn)0.03 mm PE膜在鮮毛豆貯藏運輸過程中的保鮮效果最好,且O2和CO2體積分?jǐn)?shù)平衡值分別為16%～17.5%和4.3%～5.8%時,能夠更有效地減緩腐爛進(jìn)程。蘇新國等[12]比較了采后鮮毛豆在1、6和12 ℃下衰老和品質(zhì)主要指標(biāo)的變化。發(fā)現(xiàn)在1 ℃時,鮮毛豆的呼吸強(qiáng)度和蒸騰失水量最小,而且能維持較低的膜透性、MDA含量和較高的葉綠素、VC及還原糖含量,增加了貯藏壽命和延遲了豆莢衰老。戴云云[13]以鮮毛豆為實驗材料,用不同預(yù)冷時機(jī)和氣調(diào)貯藏相結(jié)合的方法,研究了2 d常溫貨架期品質(zhì)和生理生化的變化,以期找到更適合的處理時間。實驗結(jié)果表明,毛豆在常溫貨架期間,與其他處理相比,立即預(yù)冷結(jié)合氣調(diào)處理能夠更好的保持毛豆的色澤,抑制葉綠素下降且使呼吸作用變?nèi)?纖維素減小增加量。

氣調(diào)貯藏是鮮毛豆保鮮使用最廣泛的手段之一,隨著氣調(diào)保鮮貯藏技術(shù)的日趨成熟,對鮮毛豆的保鮮效果越來越好,貯藏時間越來越長,尤其以機(jī)械貯藏與氣調(diào)貯藏相結(jié)合的方式效果最佳。但是氣調(diào)庫仍有占地面積大、成本高、對管理人員專業(yè)素質(zhì)要求高等方面亟待改進(jìn)。因此,將氣調(diào)貯藏技術(shù)與更多技術(shù)相結(jié)合的方式進(jìn)行保鮮貯藏仍是當(dāng)下研究的熱點。

1.2 速凍貯藏保鮮

鮮毛豆達(dá)到鮮食的標(biāo)準(zhǔn)采摘后,依然進(jìn)行著輕微的呼吸作用和蒸騰作用,導(dǎo)致新鮮程度降低,影響了鮮毛豆的食用品質(zhì)和風(fēng)味,縮短了保質(zhì)期。為了方便后續(xù)的加工和處理,采摘后需要速凍貯藏,以延長鮮毛豆的保存時間。鮮毛豆豆莢的速凍加工工藝流程為:鮮豆莢整理→分級→清洗→漂燙→冷卻→瀝干→速凍→包裝→冷藏。

1.2.1 鮮毛豆的速凍預(yù)處理 在速凍加工過程中,合理的預(yù)處理有助于延長凍結(jié)保存時間和提高解凍后的品質(zhì)。陳惠等[14]研究了通豆5號鮮毛豆在速凍加工過程中合適的燙漂時間,利用過氧化氫氣泡法和愈創(chuàng)木酚顯色法2種方法測定酶活性,最后確定在94～96 ℃的水中,最適宜的燙漂時間為60 s。在燙漂時間為60 s時,鮮毛豆的過氧化物酶活性不足4%,且口感好,無生腥味。李育峰等[15]的研究表明,在速凍鮮毛豆加工時,使用的燙漂溫度是95 ℃,時間是3 min,熱燙后立即取出,用冷水或冷風(fēng)冷卻。許海峰等[16]主張將鮮毛豆用0.5%～1.0%鹽酸溶液或0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡幾分鐘再燙漂。燙漂溫度為95～100 ℃,時間為1～2 min。許韓山等[17]為了找出最佳漂燙方式,研討了鮮毛豆不同的燙漂工藝,以過氧化物酶失活率,蛋白質(zhì)、VC、葉綠素含量的變化和感官評價等作為指標(biāo),來衡量微波處理、聲熱處理和熱水漂燙三種燙漂處理方式。結(jié)果證明,使用聲熱處理方式效果最佳。在處理時間為1 min時,就能有效地鈍化過氧化物酶,能降低鮮毛豆中蛋白質(zhì)、抗壞血酸和葉綠素的含量變化,提高了速凍毛豆的感官品質(zhì)。Yixiang Xu等[18]的研究結(jié)果說明,鮮毛豆在100 ℃下燙漂2.5 min以上,其酶活性會降低98%。熱燙和冷藏的時間對毛豆的顏色和硬度都有顯著的影響。且研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)漂燙時間增加至5 min時,葉綠素含量顯著降低且在冷藏時毛豆的硬度下降。通過對燙漂后毛豆的菌群測定發(fā)現(xiàn),酵母菌、霉菌和大腸菌群的數(shù)量顯著減少,且在12 d的冷藏期間沒有顯著增加。孫金才等[19]根據(jù)毛豆加工儲藏過程中色澤不穩(wěn)定的特點,重點研討了毛豆預(yù)處理過程中的護(hù)色劑熱燙工藝,并使用響應(yīng)面優(yōu)化得出最優(yōu)條件。該研究中燙漂溫度為100 ℃、時間為3 min,在此條件下,過氧化物酶失去活性,保證產(chǎn)品色澤的穩(wěn)定性。護(hù)色劑濃度分別為醋酸鋅0.06%和抗壞血酸0.14%。

1.2.2 速凍貯藏溫度 低溫不但可以抑制果蔬組織的呼吸作用,而且可以抑制微生物的生長繁殖,同時還能減少各種生理生化反應(yīng)的速度,延緩衰老和抑制褐變。經(jīng)過多年的研究,洪若豪[20]的研究表明,鮮毛豆冷藏溫度在-20～-25 ℃;而許海濤等[16]認(rèn)為在-18～-20 ℃;李育峰等[14]認(rèn)為冷藏庫溫低于-18 ℃,鮮毛豆便能安全貯藏12個月。米小紅等[21]的研究表明,在-18 ℃的溫度下,鮮毛豆的保質(zhì)期為6～8個月。徐磊[7]的建議是先在-35 ℃下快速預(yù)凍,再放入-18 ℃的冷庫中貯藏。因此,綜合文獻(xiàn)方法與節(jié)能目的來看,新鮮毛豆應(yīng)先預(yù)凍,后放入-18 ℃的冷庫中貯藏方法最為合適。

1.2.3 解凍處理 除速凍前的預(yù)處理和速凍貯藏溫度外,解凍過程也是影響鮮毛豆品質(zhì)的重要因素。劉春泉等[22]研究了不同凍結(jié)與解凍處理后,對毛豆的組織結(jié)構(gòu)、硬度和葉綠素等變化的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn),不同凍結(jié)和解凍處理對毛豆仁汁液流失率、VC、葉綠素、硬度和微觀結(jié)構(gòu)影響的程度不同,快速凍結(jié)結(jié)合25 ℃鼓風(fēng)解凍工藝處理后的毛豆品質(zhì)最好。對慢速凍結(jié)處理的毛豆仁來說,解凍方式對其營養(yǎng)成分、硬度組織結(jié)構(gòu)的影響較小。

目前,速凍加工是鮮毛豆最為常見的貯藏方式,不僅具有能夠較好的保存食品的風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)等優(yōu)勢,還有保存時間長,加工過程方便等優(yōu)點,是調(diào)節(jié)毛豆季節(jié)供應(yīng)的較好方式。

1.3 保鮮劑處理

保鮮劑處理可以通過降低果蔬表面的微生物數(shù)量和活性或者抑制乙烯的生成和作用,來達(dá)到延長果蔬貯藏期的目的,對于市場銷售而言,可以較好地延長鮮銷期。王陽光[23]研究了一種鮮毛豆的保鮮方法:先將毛豆浸入0.5%的苯甲酸鈉溶液,再置于0.5%的水楊酸溶液,自然風(fēng)干表面的溶液,用食用薄膜包裝后放入冷庫貯藏。結(jié)果表明,經(jīng)過保鮮劑處理的毛豆,在5 ℃以下的溫度條件下,貯藏期可延長至45 d。高佳等[24]為延長鮮毛豆的貨架期,研究了次氯酸鈉溶液對鮮毛豆莢的清洗殺菌效果。通過實驗表明,次氯酸鈉溶液清洗處理能顯著降低毛豆莢表面微生物的數(shù)量,延長貯藏時間。但是較高劑量的次氯酸鈉會加速毛豆莢的腐爛,因此,需要控制次氯酸鈉的有效氯濃度為250 mg/L,結(jié)合氣調(diào)貯藏,可以有效延長產(chǎn)品保質(zhì)期。黃月琴等[25]研究了1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)、茉莉酸甲酯(Me-JA)和殼聚糖3種保鮮劑在低溫條件下對鮮毛豆的保鮮效果,結(jié)果表明,1.5%殼聚糖涂膜保鮮的豆莢保水性最好,失重率和腐爛率最低;1 μmol/L 1-MCP 處理的豆莢葉綠素?fù)p失量最小;10 μmol/L Me-JA處理的大豆的VC和蛋白質(zhì)保留率最高。蘇新國等[26]的研究發(fā)現(xiàn),采用茉莉酸甲酯(Me-JA)和1-甲基環(huán)丙烯(l-MCP)處理,可以使鮮毛豆在貯藏期間蛋白質(zhì)、VC和必需氨基酸保持較高的含量,但對粗脂肪含量無明顯影響。

通過各方面的研究,不同的保鮮清洗劑都有較好的殺菌效果,在抑制毛豆貯藏病害和腐爛變質(zhì)方面有良好的效果,使用保鮮劑涂膜保鮮可以提高鮮毛豆貯藏后的品質(zhì),可以有效延長鮮毛豆冷藏貯存的時間。

1.4 其他貯藏技術(shù)

1.4.1 浸漬冷凍保鮮 直接浸漬冷凍技術(shù)是利用載冷劑或制冷劑直接浸漬需要冷凍的食品物料,達(dá)到凍結(jié)目的的一種方式,具有凍結(jié)速率快、凍結(jié)時間短、節(jié)能和質(zhì)量好的優(yōu)點,但同時也具有冷凍液易溶質(zhì)滲透、產(chǎn)品易發(fā)生龜裂的缺點[27]。許韓山等[28]使用超聲波輔助浸漬冷凍鮮毛豆,發(fā)現(xiàn)超聲波輔助后不僅可以使毛豆中的冰晶小,且在組織中分布更加均勻,還可以縮短凍結(jié)時間,并且提高了毛豆解凍后的硬度和持水力。

1.4.2 玻璃化保存 玻璃化低溫貯存可以使貯藏過程中食品營養(yǎng)物質(zhì)保留到最大程度,其中最重要的就是玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的測定。由于食品含有水分,影響了食品的玻璃化轉(zhuǎn)變,因此溫度降低時先析出冰晶,使溶液達(dá)到最大凍結(jié)濃縮狀態(tài)時,發(fā)生玻璃化轉(zhuǎn)變。因此,玻璃化轉(zhuǎn)變溫度受不同因素影響,還需更加深入的研究,因此,目前這項技術(shù)還尚未成熟[29]。蘇鵬等[30]以面團(tuán)為樣本進(jìn)行實驗,結(jié)果表明,貯存在玻璃態(tài)的面團(tuán)質(zhì)量明顯優(yōu)于在一般商用冰箱(-20 ℃)下的面團(tuán)質(zhì)量。劉寶林等[31]以草莓為樣品,進(jìn)行了食品凍結(jié)玻璃化保存的實驗研究。結(jié)果表明,貯藏于玻璃態(tài)(-75 ℃)的草莓質(zhì)量明顯優(yōu)于貯藏在一般商用溫度(-29、-18 ℃)下的草莓質(zhì)量。在鮮毛豆的領(lǐng)域,唐明霞,袁春新等[32]研究了真空滲糖工藝對冷凍菜用大豆部分玻璃化轉(zhuǎn)變溫度和硬度的影響,研究結(jié)果表明,麥芽糖和海藻糖都能提高冷凍菜用大豆的部分玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,與未真空滲糖進(jìn)行對比,海藻糖真空滲糖組的毛豆玻璃化轉(zhuǎn)變溫度提高了4.1 ℃,麥芽糖真空滲糖組提高了2.7 ℃,同時麥芽糖和海藻糖真空滲透都提高了冷凍鮮毛豆的硬度。

超聲波輔助冷凍和玻璃化保存食品是保存領(lǐng)域的新興技術(shù),可以提高鮮毛豆在貯藏過程中的穩(wěn)定性及解凍后的品質(zhì),但也有成本高和對設(shè)備要求高的缺陷,還需要進(jìn)一步的研究。

2 鮮毛豆的加工工藝及產(chǎn)品

2.1 真空油炸加工工藝

真空油炸技術(shù)是將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起,使物料處于負(fù)壓狀態(tài),在這種真空條件下進(jìn)行食品加工,可以減少甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變等)所帶來的危害[33]。范柳萍等[34]的研究結(jié)果顯示,熱風(fēng)干燥和冷凍干燥前處理,可以使油炸毛豆的脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著下降,而且對毛豆產(chǎn)品的色澤并沒有顯著影響。實驗確定的最優(yōu)條件為熱風(fēng)干燥120 min,油炸15 min,毛豆的最終水分含量和脂肪含量分別為2.07%和17.88%。干燥時間的加長會使產(chǎn)品內(nèi)水分與脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)減小,降低干燥速率。肖功年等[35]的研究發(fā)現(xiàn),燙漂時間的長短也是影響真空油炸工藝的因素之一,對真空油炸產(chǎn)品的含油率影響較大。燙漂超過6 min后,含油率下降不顯著,因此6 min為最佳燙漂時間。

市面上鮮毛豆的產(chǎn)品多使用油炸工藝,真空油炸工藝不僅具有降低耗油量、縮短油炸時間、減緩炸油腐敗等優(yōu)點,還具有很好的保持原料的色澤和風(fēng)味,同時改善食品風(fēng)味的作用。真空油炸工藝有廣闊的市場空間,對此工藝的研究熱點多集中在降低能耗和與其他加工工藝相結(jié)合上。

2.2 干燥處理

干燥后的果蔬除了具有便于運輸、耐貯藏的優(yōu)點外,還具有一定的復(fù)水率,食用十分方便。合理的干燥工藝可以較大限度的保留新鮮果蔬的色、香、味、質(zhì)。Qing-guo Hu等[36]使用熱風(fēng)干燥和真空微波干燥的工藝制備脫水毛豆仁,并對干燥條件進(jìn)行了優(yōu)化,達(dá)到提高干燥速度和提高產(chǎn)品質(zhì)量的目的。毛豆在70 ℃下熱風(fēng)干燥20 min,然后在95 kPa的壓力下,以功率密度9.33 W/g的微波干燥15 min。與常規(guī)熱風(fēng)干燥相對照,優(yōu)化的組合顯著減少了干燥時間和真空微波干燥機(jī)的質(zhì)量負(fù)荷。趙偉彥等[37]利用平均值、熵、相對散度、標(biāo)準(zhǔn)差結(jié)合優(yōu)化高光譜圖像無損檢測,對干燥過程中毛豆含水率和顏色進(jìn)行無損檢測,實驗結(jié)果表明,融合模型顏色預(yù)測平方根誤差降低了4.3%,含水率預(yù)測平方根誤差降低了7.7%,均顯著優(yōu)于單一特征模型。Weiqiao Lv等[38]設(shè)計了一種微波真空干燥聯(lián)合低場核磁共振的方法,測定毛豆在干燥過程中的水分變化,結(jié)果表明微波聯(lián)合真空干燥的干燥效果更加優(yōu)異。李大婧等[39]使用熱風(fēng)干燥和熱風(fēng)聯(lián)合壓差膨化技術(shù)干燥毛豆仁,與熱風(fēng)干燥的毛豆仁相比較,熱風(fēng)聯(lián)合壓差膨化干燥的毛豆仁具有更好的風(fēng)味和感官品質(zhì),其質(zhì)構(gòu)特性也顯著優(yōu)于熱風(fēng)干燥。張康逸等[40]使用真空冷凍干燥工藝研制了多谷物全粉制品,以預(yù)凍溫度、物料厚度、干燥時間做為試驗變量,從營養(yǎng)品質(zhì)及物理特性兩方面對谷物粉進(jìn)行評價,最終確定最佳工藝參數(shù)為青麥仁、玉米、青毛豆為3∶3∶4,預(yù)凍溫度-40 ℃,物料厚度5 mm,冷凍時間35 h。張浩等[41]的研究發(fā)現(xiàn),相對于真空干燥和熱風(fēng)干燥處理,冷凍干燥處理的毛豆中硒蛋氨酸的保存率最高,但真空干燥和熱風(fēng)干燥工藝處理的毛豆,其硒蛋氨酸的保存率也可達(dá)80%以上。而噴霧干燥因與空氣面積的接觸較大,造成較大的有機(jī)硒損失,損失率可達(dá)到30%～40%。

相對于其他加工技術(shù)來說,傳統(tǒng)的干燥工藝對干燥原料的營養(yǎng)、色、香、味都有較大的影響,因此對于干燥時間和溫度需要有嚴(yán)格的限制。隨著現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展,干燥工藝向高效、節(jié)能、提高營養(yǎng)保留的方向發(fā)展,使用聯(lián)合干燥工藝是控制干燥品質(zhì)和提高干燥效率的趨勢。另外,一些新型干燥技術(shù)仍處在研發(fā)狀態(tài),尚無工業(yè)化應(yīng)用。

2.3 鮮毛豆罐頭

為解決毛豆仁制成的軟罐頭易喪失原有色澤及貨架期不長等問題,任晨剛等[42]研究了毛豆罐頭加工過程中的護(hù)色工藝條件和殺菌工藝。通過正交試驗得出最佳護(hù)色工藝條件,將原料先在80 ℃的護(hù)色液中保溫后靜置,在100 ℃下進(jìn)行5 min～10 min～5 min分段式殺菌,這些工藝可讓毛豆軟罐頭的保質(zhì)期達(dá)到6個月。趙瑞莫[43]在研制毛豆仁罐頭時,將護(hù)色液濃度調(diào)為0.025%,調(diào)味液濃度調(diào)為4%,121 ℃殺菌15 min。黃芝豐等[44]以新鮮的青毛豆為主要原料,使用多菌種制曲、低鹽快速發(fā)酵新技術(shù),研制成的青豆醬罐頭產(chǎn)品顏色保持較好,味道層次豐富,同時保存了毛豆中的特定營養(yǎng)物質(zhì),具有特殊的毛豆風(fēng)味。

2.4 鮮毛豆其他產(chǎn)品

毛豆的鐵、鈣、VC和蛋白質(zhì)的含量高于玉米、豌豆或豆角等蔬菜,而且纖維素含量是普通蔬菜的4倍。毛豆中的異黃酮含量相比其他許多非大豆制品要高出許多[45]。在發(fā)達(dá)地區(qū),毛豆是調(diào)整人類膳食結(jié)構(gòu)的良好食品[46]。李次力[47]研制出一款有功能性的毛豆酸奶產(chǎn)品,是以優(yōu)質(zhì)的毛豆為主要原料,選用嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌以1∶1的比例混合,進(jìn)行乳酸發(fā)酵。通過正交試驗得出最佳發(fā)酵條件為:接種量4%、發(fā)酵溫 42 ℃、發(fā)酵時間4 h;加入穩(wěn)定劑含量為:羧甲基纖維素鈉0.10%、酪蛋白酸鈉1.0%、海藻酸鈉0.25%;最佳配方為:毛豆豆乳∶還原乳=7∶3,糖用量8%。該產(chǎn)品口感酸甜適中,有毛豆的特有的風(fēng)味及乳酸發(fā)酵產(chǎn)生的特有香味。

3 鮮毛豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

綜上所述,針對鮮毛豆采后極易發(fā)生腐敗變質(zhì)的品質(zhì)劣變現(xiàn)象,目前常用的保鮮加工手段有氣調(diào)貯藏、速凍貯藏和保鮮劑處理后貯藏等。但是,這些保藏方法依然存在占地面積大、成本高、解凍后品質(zhì)下降等問題。在未來毛豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中,保鮮和加工的主要發(fā)展方向集中在以下兩個方面:第一是低成本、低能耗和高效率的新技術(shù)和新產(chǎn)品研發(fā),例如使用真空預(yù)冷、超高壓冷凍、減壓保鮮等保鮮貯藏新技術(shù)新技術(shù),或使用綜合貯藏技術(shù)降低成本、提高保鮮效果;第二是針對產(chǎn)業(yè)需求,利用全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)桨l(fā)展提質(zhì)增效毛豆處理方式,鞏固和擴(kuò)大毛豆產(chǎn)業(yè)的種植、收儲、加工和物流的能力和規(guī)模,實現(xiàn)生產(chǎn)與消費的真正連接。