生豬屠宰后的臟器檢疫及處理措施

肖厚英雷光輝唐 開

（1.重慶市開州區(qū)趙家街道畜牧獸醫(yī)站，重慶 405400；2.重慶市開州區(qū)臨江鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，重慶 405400；3.重慶市開州區(qū)畜牧獸醫(yī)局，重慶 405400）

生豬屠宰后的臟器檢疫及處理措施

肖厚英1雷光輝2唐 開3

（1.重慶市開州區(qū)趙家街道畜牧獸醫(yī)站，重慶 405400；2.重慶市開州區(qū)臨江鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，重慶 405400；3.重慶市開州區(qū)畜牧獸醫(yī)局，重慶 405400）

生豬屠宰后的臟器檢疫是生豬宰后檢疫中的一項必要環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的繼續(xù)和補充。當豬發(fā)生疫病時，臟器會受到不同程度損害，表現(xiàn)出不同程度病理變化，生豬屠宰后檢疫對于保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量、食用者的安全，防止疫病擴散具有重要的意義，是疫病診斷的重要依據(jù)。

1 肺臟病變

（1）“肉變”。肺心葉、尖葉、中間葉和膈葉前緣上出現(xiàn)融合性支氣管炎變化，病變的顏色多為灰紅，半透明，像鮮嫩的肌肉樣，俗稱“肉變”。隨著病程延長，病變部顏色變深，呈紫紅色或灰白色，堅韌度增加，俗稱“蝦肉樣變”或“胰變”。是豬氣喘病的特征性病變。

（2）“大理石”樣變?？梢姺纬世w維素性肺炎變化，切面呈大理石樣，是由于肺臟炎癥，有纖維素性滲出物所致。是豬肺疫有診斷意義的病變。

（3）“橡皮肺”和“花斑樣”。肺臟可見彌漫性間質(zhì)性肺炎及淋巴結(jié)的廣泛腫大，肺出血、硬化（不能萎縮的橡皮）和病變（斑駁狀到褐色）

（4）肺壞疽。切開肺臟病變部位可見有油污、灰綠色甚至黑色的膏狀和粥狀壞疽物，有惡臭味，一般是由肺內(nèi)進入異物引起。

（5）纖維素性胸膜肺炎。肺內(nèi)有肝變病灶，肺胸膜和肋胸膜表面有纖維素附著，形成粘連。

（6）嗆水肺。嗆水肺是由于宰殺放血的屠豬入湯時未全死，而將水吸入肺內(nèi)引起，其特征是肺呈極度膨脹，外觀呈淺灰色或灰黃色，肺胸膜緊張而有彈性，剖開后有溫熱、混濁的液體溢出，支氣管淋巴結(jié)無任何變化。

電麻出血肺不受限制出場，肺嗆血，嗆水應(yīng)割除嗆血、嗆水部位后其余可利用，其他病變肺做工業(yè)用或銷毀。

2 心臟病變

（1）心內(nèi)、外膜出血。常見于各種急性傳染病和某些中毒性傳染病。由電麻引起的心臟出血時，有散在新鮮的小出血點。處理意見由電麻引起的工業(yè)用，由疫病或中毒引起的銷毀。

（2）心內(nèi)膜炎。常見的有疣狀心內(nèi)膜炎，在瓣膜上有疣狀物形成，形狀有乳頭狀、息肉狀及菜花狀。處理意見工業(yè)用。

（3）虎斑心。心臟脂肪變性時，在心外膜下和心室乳頭肌肉柱等部位的靜脈管周圍，眼觀可見許多橫列的黃色條紋，形似虎皮上斑紋，故稱之為虎斑心，心臟松軟，似煮過的肉。是口蹄疫具有診斷意義的病變。處理意見銷毀。

（4）絨毛心。纖維素性心包炎時，心臟表面覆蓋有易于剝落的黃白色薄層纖維素，病程稍長的病例，這種纖維素因心臟跳動而摩擦牽引，形成絨毛狀，稱為絨毛心。常見于慢性沙門氏菌病、結(jié)核病、支原體肺炎等病。處理意見工業(yè)用。

（5）盔甲心。結(jié)核性心包炎時心外膜覆蓋的是數(shù)厘米厚干酪樣壞死物，外觀形似盔甲，稱為盔甲心。處理意見工業(yè)用。

3 脾臟病變

（1）敗血脾。各種敗血癥所見到的急性脾炎或急性脾腫，稱為敗血脾。表現(xiàn)體積明顯腫大，質(zhì)地柔軟，暗紅或藍紫色，切面泥樣無結(jié)構(gòu)，多血，感染時間長的動物脾臟切面可見“白髓周圍紅暈”現(xiàn)象。常見于炭疽、豬丹毒等急性傳染病和血孢子蟲病。

（2）屠宰脾。由于屠宰過程損傷延腦血管收縮中樞或出現(xiàn)內(nèi)臟大神經(jīng)的脊髓段，造成一種單純瘀血引起的脾腫大，脾實質(zhì)不軟化。

（3）梗死脾。是豬瘟具有診斷意義的病變，是由于毛細血管栓塞所致，稍高于周圍的表面，以脾邊緣多見。

凡是有病理變化的脾一律銷毀。

4 肝臟病變

（1）乳斑肝。肝表面可見散在或密布有麥粒大小的黃白色乳斑狀壞死灶，邊緣呈放射狀，切開病灶部位，在肝的表面和淺層有結(jié)締組織，其他部分結(jié)構(gòu)和質(zhì)地正常。它是血液中的寄生蟲幼蟲，途經(jīng)肝臟時移行所造成的。多見于屠宰豬的肝臟。處理意見輕者修割后食用，重者工業(yè)用。

（2）檳榔肝。若脂肪變性同時又有慢性肝瘀血時，在肝組織切面上眼觀可見肝小葉中央?yún)^(qū)呈暗紅色，邊緣區(qū)呈灰黃色，這種暗紅與灰黃相間的花紋，與中藥檳榔片的花紋相類似，病理學(xué)上稱為檳榔肝。處理意見工業(yè)用。

（3）脂肪肝。早期觀察，脾臟腫大，肝臟邊緣由銳變鈍。晚期，由于肝細胞的壞死崩解，體積逐漸縮小，肝的顏色呈黃褐色或土黃色，切面上肝小葉結(jié)構(gòu)模糊，質(zhì)地松軟而脆，觸摸有油膩感。肝臟脂肪變性主要是由于病原感染和中毒因素引起的組織物資代謝障礙的結(jié)果。常見于敗血性疾病。處理意見工業(yè)用。

（4）饑餓肝。肝臟特征是黃褐色甚至泥土色，肝小葉明顯，小葉間質(zhì)清楚，但肝臟體積未增大，結(jié)構(gòu)和質(zhì)地正常。饑餓肝是屠宰的牲畜因饑餓引起的一種色澤異常變淡的肝臟，主要原因是由于長途運輸，驚慌、奔跑和掙扎等。處理意見除肝臟外，胴體和其他器官無異常，這種肝可食用。

（5）疽肝。肝臟呈黃色或棕黃色，腫大、質(zhì)脆，放置越久顏色越深。主要原因是血孢子蟲寄生，血液病、中毒或傳染性病原微生物引起的肝炎等。處理意見工業(yè)用。

5 腎臟病變

（1）囊腎。是腎組織中有單個或多個充滿液體囊腔的病變。有先天性的，也有后天獲得的病理狀態(tài)。處理意見病變局部切除后可食用。

（2）雀斑腎。見病變的腎臟上布滿大小不一的、彌散形的出血點，呈現(xiàn)雀斑腎。

其他還有腎結(jié)石、腎盂積水、腎膿腫及腫瘤等。