食品科學(xué)與工程專業(yè)釀造方向大學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)的研究

王英臣

【摘要】創(chuàng)新型人才培養(yǎng)是目前高等教育人才培養(yǎng)的重要方面，創(chuàng)新意識(shí)的形成和激發(fā)是創(chuàng)新能力形成的前提。吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品工程學(xué)院通過對(duì)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)調(diào)查，從認(rèn)真開設(shè)和實(shí)施“釀造方向?qū)д摗闭n程，建立學(xué)生導(dǎo)師制，課堂教學(xué)過程中對(duì)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)和開展各種主題的創(chuàng)新活動(dòng)講座等方面對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)釀造方向的學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)進(jìn)行了研究，促進(jìn)了學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的形成，對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)奠定了一定的基礎(chǔ)。

【關(guān)鍵詞】食品科學(xué)與工程專業(yè)；釀造方向；大學(xué)生；創(chuàng)新意識(shí)

知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代發(fā)展的核心是科技，關(guān)鍵是人才，基礎(chǔ)是教育、靈魂是創(chuàng)新。隨著我國(guó)“建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家”戰(zhàn)略目標(biāo)的提出，創(chuàng)新型人才培養(yǎng)成為政府和教育部門研究的重要課程。1999年《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》中明確指出，“高等教育要重視培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)業(yè)精神?！?/p>

我校食品科學(xué)與工程專業(yè)釀造方向2012級(jí)開始設(shè)置，是食品科學(xué)與工程專業(yè)2個(gè)專業(yè)培養(yǎng)方向之一，不同的專業(yè)方向?qū)W生從專業(yè)基礎(chǔ)課開始單獨(dú)設(shè)班，單獨(dú)授課，培養(yǎng)不同專業(yè)能力的應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才。專業(yè)方向設(shè)立之初就把創(chuàng)新型人才培養(yǎng)作為重要的教學(xué)工作之一，首要就是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

一、創(chuàng)新意識(shí)的調(diào)查

在釀造專業(yè)方向設(shè)立時(shí)就對(duì)學(xué)生進(jìn)行了有關(guān)創(chuàng)新方面的調(diào)查，2012級(jí)學(xué)生調(diào)查問題如表1所示。

（一）調(diào)查結(jié)果如下

1.在喜歡的食品中，順序依次是冰淇淋（25.4%）、蛋糕（19.5%）、薯?xiàng)l（18.7%）、酸奶（15%）、巧克力（10.3%）、牛肉干（6.2%）、其它（4.9%）。從喜歡的食品類別上看，主要是休閑食品，符合學(xué)生的年齡特點(diǎn)。

2.幾乎所有同學(xué)都沒有看過飲食方面的書籍和影視專題，看過的電視節(jié)目基本都烹飪食品，但也大多不記得節(jié)目名稱。說明學(xué)生對(duì)食品加工知道的很少。

3.學(xué)生喜歡食品，把食品科科學(xué)與工程作為第一志愿的只有23.4%：其它的情況都是調(diào)劑，沒有想到會(huì)學(xué)習(xí)食品相關(guān)專業(yè)。釀造方向的選擇是別人（包括父母、親戚、老師等）讓報(bào)的或隨著同寢室同學(xué)一同選擇的。通過專業(yè)或?qū)I(yè)方向的選擇可以看出大多學(xué)生對(duì)食品不太感興趣，也不知道為什么學(xué)習(xí)食品專業(yè)。

4.89.7的學(xué)生認(rèn)為與電子技術(shù)、化工技術(shù)、生物技術(shù)等相比，食品釀造技術(shù)不高?？梢钥闯鲈趯W(xué)生心目中食品釀造技術(shù)不具有高科技性。

5.沒有學(xué)生在以前生活中做過發(fā)酵食品。最多只有看別人做過，比如白酒等?？赡墁F(xiàn)在學(xué)生家長(zhǎng)或?qū)W校只注重學(xué)生學(xué)習(xí)，不注重學(xué)生生活或視野拓展等其它這方面的體驗(yàn)。

6.100%的學(xué)生都想制作一款自己喜歡的食品并與大家分享。說明學(xué)生還是有一種做食品的沖動(dòng)和展示自己的想法。

7，沒有學(xué)生知道制作發(fā)酵食品都需要哪些知識(shí)和理論，說明學(xué)生對(duì)食品釀造技術(shù)很陌生。

8.12.6%的學(xué)生認(rèn)為自己可以做出好的發(fā)酵食品?？赡苡捎谶M(jìn)入我校錄取學(xué)生分?jǐn)?shù)不高，在中學(xué)時(shí)大都名次不高，長(zhǎng)期以來對(duì)自己學(xué)習(xí)能力缺乏信心。

9.有56.8%的學(xué)生認(rèn)為可以在老師的指導(dǎo)下制作出一種新型的發(fā)酵食品。比例也不高，原因可能與（8）是一樣的。

10.回答比較分散，有吃甜食是否會(huì)引起肥胖，喝酒是否對(duì)人身有傷害，水果蔬菜如何清洗也能清除殘留農(nóng)藥等，基本都是有關(guān)人體健康的?？梢钥闯鰧W(xué)生關(guān)注的主要的與自身生活有關(guān)的問題。在回答想不想系統(tǒng)研究時(shí)，幾乎所有的學(xué)生都想去進(jìn)行系統(tǒng)研究。

（二）通過以上的調(diào)查可以說明幾點(diǎn)問題

1.大多數(shù)學(xué)生對(duì)食品了解的比較少，認(rèn)為食品技術(shù)不高，有很多是被動(dòng)選擇食品專業(yè)。

2.學(xué)生有創(chuàng)新的沖動(dòng)和展示自己的想法，但大多數(shù)學(xué)生對(duì)自己缺乏信心。

3.由于好奇心理，學(xué)生還是很想知道有關(guān)食品的一些問題。

二、創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)

（一）認(rèn)真開設(shè)和實(shí)施“釀造方向?qū)д摗闭n程

專業(yè)導(dǎo)論是專業(yè)方向的學(xué)科導(dǎo)引課程，該課程的教學(xué)目的是為學(xué)生提供一個(gè)關(guān)于釀造方向的入門介紹，使他們對(duì)該學(xué)科有一個(gè)整體的認(rèn)識(shí)。在學(xué)生開始系統(tǒng)地接受釀造專業(yè)方向的基礎(chǔ)訓(xùn)練時(shí)，就使他們了解食品釀造發(fā)展的歷史、學(xué)科的特點(diǎn)、學(xué)科發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律以及有關(guān)社會(huì)和職業(yè)問題等基本內(nèi)容，讓他們初步了解整個(gè)學(xué)科的核心課程、課程間的相互關(guān)系和各門課程在整個(gè)學(xué)科中的地位，使學(xué)生在入門階段就對(duì)本學(xué)科有清晰、明確的認(rèn)識(shí)，在今后的學(xué)習(xí)過程中不再感到困惑和茫然。

傳統(tǒng)的專業(yè)導(dǎo)論課程主要是老師在課堂上進(jìn)行講解，理論性內(nèi)容比較多，專業(yè)性術(shù)語很多，在提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣方面作用不大。本專業(yè)方向組從生活人手，從學(xué)生感興趣的角度出發(fā)，以理論教學(xué)、錄像+討論、現(xiàn)場(chǎng)制作等多種形式開展教學(xué)，使學(xué)生對(duì)專業(yè)課程產(chǎn)生興趣，從而激發(fā)他們對(duì)食品專業(yè)的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，為創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。表2為食品專業(yè)導(dǎo)論的課程安排。

（二）建立學(xué)生導(dǎo)師制，細(xì)化學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)

教師除正常的教學(xué)任務(wù)外，一秀都都要承擔(dān)一定的科研任務(wù)。建立起本科學(xué)生的導(dǎo)師制，學(xué)生參與到教師的科研活動(dòng)中，對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)極有好處。在科研活動(dòng)中師生之間會(huì)不斷溝通和交流，就會(huì)打破對(duì)老師的盲從心理，建立對(duì)待科學(xué)，對(duì)待知識(shí)的正確態(tài)度。同時(shí)在活動(dòng)中會(huì)發(fā)現(xiàn)教材或文獻(xiàn)中存在的不足和局限性，這對(duì)學(xué)生打破定勢(shì)思維，培養(yǎng)質(zhì)疑精神有很大好處，因?yàn)閼岩删窈团兴季S是創(chuàng)新意識(shí)形成和發(fā)展的思想源泉。通過導(dǎo)師制的建立，也讓學(xué)生更多地了解所學(xué)專業(yè)和學(xué)科的前沿知識(shí)和成果，對(duì)目前發(fā)酵食品領(lǐng)域需要解決的問題有比較清楚的認(rèn)識(shí)和理解，從而使學(xué)習(xí)更具有目的性和針對(duì)性，對(duì)系統(tǒng)掌握專業(yè)知識(shí)，建立起比較完整的專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)有很大幫助，從而使創(chuàng)新意識(shí)更加有型化。

（三）注重課堂教學(xué)過程中對(duì)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)

1.教師在課堂教學(xué)中要注重創(chuàng)新意識(shí)的引導(dǎo)

在都是授課過程中，會(huì)涉及到微生物培養(yǎng)，發(fā)酵工藝，過程控制，發(fā)酵設(shè)備，發(fā)酵產(chǎn)物分離等許多問題，教師與學(xué)生有近距離的接觸。專業(yè)方向組要求教師在授課時(shí)要積極開展啟發(fā)式教學(xué)，有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，通過問題設(shè)計(jì)，知識(shí)的遷移，結(jié)論的導(dǎo)出過程使學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)在潛移默化得到培養(yǎng)。例如在啤酒授課過程中講到啤酒花時(shí)，講解了啤酒花形成苦味，產(chǎn)生香氣，發(fā)生蛋白質(zhì)多酚沉淀，進(jìn)而形成了熱凝固物，有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性。之后老師提出能不能選擇其它某種植物也具有這樣的特性來代替或部分代替啤酒花，從而賦予啤酒另一種風(fēng)格，形成別外一種風(fēng)味含汽酒精飲料，并讓學(xué)生仔細(xì)思考或作為作業(yè)讓學(xué)生考慮。類似的問題還有在啤酒發(fā)酵過程中加入外源呈味物質(zhì)，如果汁、橡木片、某種中藥會(huì)是什么樣？在麥芽汁煮沸過程中能不能人為地控制美拉德反應(yīng)等等。通過這些非常規(guī)問題的提出，使學(xué)生的發(fā)散思維和收斂思維更好地統(tǒng)一起來，提升學(xué)生創(chuàng)新的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識(shí)。

2.鼓勵(lì)學(xué)生開展創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)

在實(shí)踐教學(xué)上我校分為課程實(shí)驗(yàn)，教學(xué)實(shí)習(xí)和綜合實(shí)訓(xùn)三部分內(nèi)容。一般都采用問題教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法等教學(xué)方法提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。為了更好地配合學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，我們?cè)趯?shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)鼓勵(lì)學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，自己動(dòng)手開展實(shí)驗(yàn)，自己總結(jié)和完善實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)開展前，老師要對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行評(píng)判，并幫助學(xué)生制定實(shí)驗(yàn)方案細(xì)節(jié)，使實(shí)驗(yàn)具有可行性。同時(shí)還要積極協(xié)調(diào)實(shí)驗(yàn)用品，使學(xué)生能正常完成所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)。例如在發(fā)酵工程原理與技術(shù)課程實(shí)驗(yàn)中，教師根據(jù)教材制定了干酪乳桿菌發(fā)酵生產(chǎn)乳酸、谷氨酸發(fā)酵、紅曲固體發(fā)酵三個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，但有的同學(xué)根據(jù)自己的想法制定了其它內(nèi)容的實(shí)驗(yàn)，如食醋的固體發(fā)酵，淀粉酶的發(fā)酵等。以往老師遇到這種情況認(rèn)為學(xué)生不守規(guī)矩，不會(huì)同意和滿足學(xué)生的做法，但現(xiàn)在會(huì)積極引導(dǎo)，幫助學(xué)生開展實(shí)驗(yàn)，而且在同樣完成實(shí)驗(yàn)的情況下，實(shí)驗(yàn)成績(jī)會(huì)比其他同學(xué)高很多。這種做法極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)，自主探尋解決問題的方法和創(chuàng)新精神。

3.要鼓勵(lì)學(xué)生在課堂教學(xué)中的突發(fā)奇想

青年人的思想是很活躍的，往往對(duì)有些事物或問題會(huì)突發(fā)奇想，有的想法是可行，有科學(xué)道理，但有的想法在同學(xué)或老師心中是幻想，但不管是怎樣的想法，教師一定要鼓勵(lì)，正確引導(dǎo)，絕不能置之不理，甚至挖苦和嘲諷。例如有個(gè)學(xué)生在上實(shí)驗(yàn)課的時(shí)發(fā)現(xiàn)圓底燒瓶不好刷洗，就問老師有沒有專門刷燒瓶的刷子，并說有個(gè)這樣的刷子就好了。這時(shí)老師就要充分抓住學(xué)生的心理，鼓勵(lì)這種想法，并告訴他如何查詢現(xiàn)有文獻(xiàn)和專利，可以自己研制一把這樣的刷子。還有一名學(xué)生在上白酒課時(shí)問老師有沒有一款白酒喝多了也不傷身體，立刻遭到同學(xué)的戲弄，這時(shí)老師馬上制止這種行為，并告訴學(xué)生科學(xué)會(huì)把許多不可能變成可能，而且現(xiàn)在已經(jīng)有這方面的初步研究。專業(yè)方向組不僅要求正確引導(dǎo)學(xué)生的奇想，還要求激發(fā)學(xué)生的這些想法，從而促進(jìn)創(chuàng)新意識(shí)的形成。

（四）開展各種主題的創(chuàng)新活動(dòng)講座，明確學(xué)生對(duì)創(chuàng)新的認(rèn)識(shí)

許多同學(xué)認(rèn)為創(chuàng)新是高大上的東西，自身缺乏這方面的能力，在心理上存在障礙，額自卑感。為此舉辦了三場(chǎng)主題討論，一是食品發(fā)明歷程講座，請(qǐng)有關(guān)老師講可樂、純生啤酒、方便面、蠔油等食品的發(fā)明過程，告訴學(xué)生創(chuàng)新食品并不是高不可攀的，只要專心、細(xì)心、耐心和恒心，并具備較好的專業(yè)知識(shí)都是有可能的：二是請(qǐng)專家對(duì)近年來國(guó)家、省大學(xué)生科技創(chuàng)新獲獎(jiǎng)作品及2015年互聯(lián)網(wǎng)+獲獎(jiǎng)作品進(jìn)行分析，分析作品的設(shè)計(jì)優(yōu)點(diǎn)，方案和對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)，讓學(xué)生知道研制一種新食品是可能的：三是請(qǐng)本校參加大學(xué)生科技競(jìng)賽獲獎(jiǎng)的同學(xué)做報(bào)告，講述食品開發(fā)的經(jīng)歷和過程，以及對(duì)工作后產(chǎn)生的影響等，增強(qiáng)的學(xué)生創(chuàng)新的信心，并具有了創(chuàng)新的沖動(dòng)。

總之，專業(yè)方向組經(jīng)過三年多的不斷研究和探討，初步形成了提高食品科學(xué)與工程專業(yè)釀造方向?qū)W生創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)的步驟和方法，為學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)奠定了一定的基礎(chǔ)。