市售海帶、紫菜中鎘含量狀況分析

□ 劉瑞宵 運(yùn)城學(xué)院

在市場(chǎng)上銷售的海藻產(chǎn)品中，海帶、紫菜是十分受喜愛(ài)的，筆者在很多沿海地區(qū)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)藻類產(chǎn)品中重金屬的污染情況是比較嚴(yán)重的，尤其是鉛、鎘等，其毒性大、蓄積性強(qiáng)，會(huì)通過(guò)食物鏈危害到人體健康。所以本文選取市場(chǎng)上銷售的海帶、紫菜等產(chǎn)品，并對(duì)其中的鎘含量進(jìn)行測(cè)量分析，對(duì)其污染情況進(jìn)行把握，為相關(guān)部門食品安全保障工作的開(kāi)展提供依據(jù)。

1 樣品取樣

從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中隨機(jī)抽取海帶44批次、紫菜41批次，抽取1 kg，并且所有抽取的海帶、紫菜樣品均是干樣品。

2 儀器、試劑與標(biāo)準(zhǔn)液

利用熱電原子吸收分光光度計(jì)、微波消解儀、粉碎機(jī)、電子天平等儀器，選取MOS級(jí)硝酸、30%的優(yōu)級(jí)純過(guò)氧化氫，1 000 μg/mL鎘單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液[1]。

3 樣品處理

要利用粉碎機(jī)將抽取的海帶、紫菜樣品粉碎成均勻的樣品，并將其放置在樣品袋中，貼上標(biāo)簽備用。用電子天平稱0.5 g的均勻樣品放置在微波消解罐中，在其中加入硝酸5 mL、過(guò)氧化氫 2 mL。對(duì)微波消解程序進(jìn)行設(shè)定，溫度逐漸升高到160 ℃，保持25分鐘，樣品完全消解之后，溶液是無(wú)色或者淡黃色的，趕酸至近干，使用去離子水定容到25 mL的容量瓶中，上機(jī)測(cè)定，并對(duì)試劑空白進(jìn)行測(cè)定。此外，將鎘標(biāo)準(zhǔn)溶液分別加入到每批次的海帶、紫菜樣品中，對(duì)其回收率進(jìn)行試驗(yàn)。

4 儀器設(shè)備條件

對(duì)原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行條件設(shè)定，其波長(zhǎng)控制在228.8 nm，狹縫是0.5 nm，燈電流為6 mA，干燥溫度為100 ℃，時(shí)間為30秒；灰化溫度400 ℃，時(shí)間為20秒；原子化溫度1 000 ℃，時(shí)間為3秒；凈化溫度為2 500 ℃，時(shí)間為3秒，并進(jìn)行塞曼背景校正[2]。

5 測(cè)定

將1 000 μg/mL的鎘元素標(biāo)準(zhǔn)溶液通過(guò)0.5%的硝酸溶液進(jìn)行稀釋，稀釋到20 μg/L。通過(guò)儀器自動(dòng)將20 μg/L的鎘標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋配制鎘標(biāo)準(zhǔn)系列0.2～2.0 μg/L，標(biāo)準(zhǔn)曲線線性是99.5[3]。對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)分析，如果樣品中鎘含量高于標(biāo)準(zhǔn)系列的最高點(diǎn)，需要通過(guò)人工對(duì)樣品進(jìn)行稀釋，或者利用儀器實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化稀釋。

6 測(cè)定結(jié)果

對(duì)海帶44批次、紫菜41批次中的鎘含量進(jìn)行測(cè)定，對(duì)于干海帶而言，其鎘含量一般是0.01～3.70 mg/kg，干紫菜的鎘含量一般是0.01～7.50 mg/kg。每批次海帶樣品中能夠回收88%左右的鎘，每批次紫菜樣品中能夠回收100%左右的鎘，與加標(biāo)回收標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)。海帶44批次、紫菜41批次中的鎘含量檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 樣品檢測(cè)結(jié)果

7 結(jié)果討論

對(duì)于人體而言，鎘并不是必需的，其在自然界中的含量不高，一般情況不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。若環(huán)境被鎘污染，富集在生物體中，通過(guò)食物鏈就會(huì)進(jìn)入到人體中，會(huì)使人出現(xiàn)慢性中毒的情況。人體吸收鎘之后會(huì)形成鎘硫蛋白，在肝、腎中積累下來(lái)。鎘會(huì)對(duì)腎小管造成傷害，導(dǎo)致患者出現(xiàn)糖尿、蛋白尿等，影響骨骼代謝，導(dǎo)致人骨質(zhì)疏松、萎縮等。海藻細(xì)胞有一定的負(fù)電荷，其中的官能團(tuán)能夠與離子結(jié)合，所以海藻統(tǒng)容易富集水中的重金屬。海帶、紫菜的結(jié)構(gòu)是比較特殊的，能夠富集很多的鎘。

在44批次海帶樣品中，鎘含量超過(guò)1.0 mg/kg的樣品數(shù)量4個(gè)，在總樣品中占到9.1%，樣品中鎘含量最高為3.7 mg/kg。在41批次的紫菜中，鎘含量超過(guò)1.0 mg/kg的樣品數(shù)量有32個(gè)，在總樣品中占到78.0%，鎘含量最高是7.5 mg/kg，這表明紫菜樣品中富集鎘的能力要明顯強(qiáng)于海帶。

本次研究中抽取的海帶、紫菜樣品中鎘含量檢測(cè)率比較高，國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)只是對(duì)藻類制品中鉛的含量進(jìn)行了限制，但是海藻制品中重金屬鎘的含量沒(méi)有限量。因此必須提高重視程度，對(duì)海藻類制品中鎘的形態(tài)、含量等進(jìn)行研究，并制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

8 結(jié)語(yǔ)

在市場(chǎng)上銷售的海藻類產(chǎn)品中，海帶、紫菜等是十分受歡迎的，通過(guò)本文研究，其中的鎘含量是比較高的，所以必須提高重視程度，制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，從而減少人體對(duì)鎘的攝入，避免人類健康受到威脅。