餐飲服務專業(yè)教學中多媒體輔助教學的利與弊

林梅

【摘 要】隨著現(xiàn)代化科技的日益發(fā)展，教學手段的不斷改進，多媒體技術(shù)輔助教學已廣泛運用于教學中了，它是優(yōu)化課堂教學、提升課堂教學質(zhì)量的有效方法之一，也給我們的專業(yè)課教學帶來了很大的變化。筆者在進行餐飲服務教學中，通過多媒體的輔助教學，認識到了它有優(yōu)勢也存在著一些弊端，所以我們在教學過程中，要結(jié)合實際，探討在合理應用多媒體輔助教學的同時，注意避免濫用所帶來的負面效果。

【關(guān)鍵詞】餐飲專業(yè)課；多媒體輔助教學；利與弊

中職旅游專業(yè)的實訓課是教學中最常用和最重要的教學手段，特別是餐飲服務中的托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺等技能的掌握，對培養(yǎng)學生動手操作能力、適應崗位需求有著舉足輕重的作用。由于目前我們學校實訓場地不大，餐臺數(shù)量有限，且設(shè)計不是很標準，所以實訓的科學性、直觀性、探索性和操作性的特點在教學中很難充分體現(xiàn)。將多媒體技術(shù)應用于旅游實訓課的教學，不僅能克服實訓條件的限制，還能提高實訓時的演示可見度，增強實訓的有效性，加強實習操作的規(guī)范性、正確性，為學生進行實習創(chuàng)造條件，豐富學生的實訓知識，最大限度地發(fā)揮實訓的作用。

一、餐飲專業(yè)課教學中多媒體輔助教學的優(yōu)勢

（一）增強操作的直觀性。實訓課上老師的示范和指導因受時間和場地的限制，并不是每個學生都能把老師的示范看得很清楚。最好的方法就是運用多媒體進行靜態(tài)和動態(tài)的演示，將教學內(nèi)容按一定的結(jié)構(gòu)，用文字、圖像等形式呈現(xiàn)在屏幕上，把學生的眼、耳、手、腦等器官都調(diào)動起來，使學習內(nèi)容變得生動有趣，容易記憶、理解和掌握，學生就能在直觀、輕松的環(huán)境中牢固地領(lǐng)會實訓課的技術(shù)與方法。

（二）加強實訓操作的正確性。餐飲服務實訓課的各種操作都有一定的要求，一旦學生操作失敗，不僅會導致實訓失敗，造成器材損壞，還會引起某些危險性，更會引起學生的恐懼心理，影響學生學習的興趣。采用多媒體技術(shù)對實訓操作進行模擬，這樣讓學生直觀感受正確與不正確的操作。這樣將大大提高學生實訓的有效性以及操作的成功率。

（三）鞏固強化學生實訓操作的規(guī)范性。對學生感到困難的實訓操作，運用多媒體技術(shù)為學生先進行模擬操作，然后再進行真正的實訓。比如說對客服務、點菜、突發(fā)事件的處理等，光靠課堂演示，并不能使學生真正理解、掌握整個服務過程，如果能用多媒體技術(shù)播放星級飯店服務員規(guī)范服務的錄像，讓學生用各種感官來感知信息，使得學生對服務流程中的各個環(huán)節(jié)的規(guī)范操作心知肚明，同時也激發(fā)了學生的學習興趣。

二、餐飲專業(yè)課教學中多媒體技術(shù)運用的弊病

目前，已經(jīng)有很多老師在專業(yè)教學中使用多媒體技術(shù)，認為這給教學帶來了便利，因此，在實訓教學中出現(xiàn)了處處濫用多媒體技術(shù)的現(xiàn)象。其實這也給教學效果帶來了弊端。

弊病一：用“動畫”替代“動手”。教育技術(shù)的運用，要能激發(fā)學生的學習興趣，要努力創(chuàng)造學習者可參與的環(huán)境，使傳授知識和發(fā)展智能與素質(zhì)培養(yǎng)統(tǒng)一起來。但有一些教師一味的點擊、展示圖片，沒有動手操作和創(chuàng)新；教師依然是講解的中心，學生依然是被動的接受者。

弊病二：以屏幕代替黑板與粉筆。多媒體課件極大程度地滿足了學生視、聽等感官需求，于是很多教師便在課件中集中了大量聲像信息，甚至完全脫離了粉筆和黑板，使黑板隨寫隨看，方便增刪的特點無法呈現(xiàn)。這樣一來，學生的思維反而受到了限制，不利于學生想象力的發(fā)揮。

弊病三：過分依賴多媒體技術(shù)，淡化甚至忽略了老師的主導地位。教師不能只當“解說員”，不能過多地追求和利用多媒體的使用功能，而應通過對教學過程的設(shè)計和靈活多變的操作，使多媒體在教師的駕馭下有的放矢地發(fā)揮作用。

三、餐飲專業(yè)課教學中多媒體技術(shù)的正確運用

多媒體輔助教學在課堂教學中的應用和普及，優(yōu)化了教學手段，加大了課堂教學的密度，喚起了中職學生的學習興趣，從而實現(xiàn)了職業(yè)教育課堂教學的整體優(yōu)化，取得了省時高效的教學效益。

（一）激發(fā)興趣。興趣是最好的老師，教師可根據(jù)實訓課教材，結(jié)合職高學生的情感特點，除了可以出示實物，向?qū)W生講解外，對于難以理解的知識點與操作要領(lǐng)處，還可以結(jié)合相關(guān)輔助知識介紹、視頻的動作分解來反復強調(diào)。如在講到《餐巾折花》這節(jié)時，可以先用圖片展示幾種美觀、大方的花型，激發(fā)起學生的興趣后，再點出每種花型的分解折疊步驟，這樣既不受教學時空限制，讓學生對操作重難點進行重復學習與鞏固提高，同時也降低了教師重復勞動的教學成本。

（二）再現(xiàn)情景，加深理解。實訓課教學中恰當?shù)剡\用多媒體教學，可以起到重點、難點突破的作用，使學生學得快，記得牢。如在講解迎賓和點菜的服務環(huán)節(jié)的時候，教師可在關(guān)鍵時刻利用電教手段播放餐廳服務員的服務，再讓學生總結(jié)迎賓和點菜的注意事項，這比老師直接灌輸更容易理解和掌握。對于無法讓學生親身體驗的操作，教師就運用幻燈投影進行模擬性的演示，再現(xiàn)技術(shù)性操作的情景，配有教師細致明確的講解，讓學生邊觀察、邊體會，加深理解。學生入景入情，感情交融，教學中的疑難問題不需教師費很多口舌就迎刃而解了。

（三）鞏固記憶，提高技能。把教師的講解、演示和多媒體相結(jié)合，就能讓學生多方位的獲取信息，增強記憶。比如在《餐巾折花》教學中，先讓學生觀看多媒體演示，學生看了造型花后，老師示范折疊過程，學生跟著動手，然后重復鞏固，不僅能激發(fā)職高學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的觀察能力和理解能力，而且有利于提高我們的實訓課課堂教學質(zhì)量。

多媒體輔助教學對教學的重要意義已經(jīng)得到了越來越多的教師的認同。但多媒體教學是一把雙刃劍，它走進我們的課堂，帶給我們的沖擊和震撼是前所未有的，它不僅大大活躍了理論課堂，而且對實訓課堂提高學生的學習興趣和課堂效率也大有幫助，但是我們必須時刻牢記它只是教學的輔助手段，其最終目的是為教學服務的。我們不要盲目的追求現(xiàn)代化的教學手段，生搬硬套，要對多媒體教學與傳統(tǒng)教學的特點分析，尋求其與傳統(tǒng)教學手段的最佳結(jié)合，真正發(fā)揮多媒體輔助教學的作用和效果。

參考文獻：

[1]高等教育出版社《中餐服務》，浙江省教育廳職成教教研室編.

[2]浙江人民出版社《餐巾折花》，姜松齡 祝寶均編.