基于質(zhì)檢行業(yè)特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合實(shí)驗改革初探*

黃光榮 朱 誠* 蔣 晗 陳文偉 潘家榮

（中國計量大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，浙江杭州 310018）

近十多年來食品安全問題引起社會廣泛關(guān)注，國家也高度重視食品安全問題，相繼修訂和出臺了包括《食品安全法》在內(nèi)的多項法律法規(guī)及解決問題的舉措。越來越多的大學(xué)生選擇食品質(zhì)量與安全專業(yè)，自2001年教育部首次設(shè)立食品質(zhì)量與安全特色本科專業(yè)以來，全國綜合性院校、理工類院校、農(nóng)林院校、師范院校、醫(yī)藥院校等近二百所院校相繼開辦該專業(yè)。由于各高校行業(yè)背景不同、專業(yè)基礎(chǔ)不同、所處地域行業(yè)發(fā)展重點(diǎn)不同，各高校對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置也不完全一樣，但都一定程度體現(xiàn)了學(xué)校特色。中國計量大學(xué)是全國較早開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校之一，2005年開始招生。中國計量大學(xué)是我國計量、標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量和檢驗檢疫領(lǐng)域唯一的本科院校，辦學(xué)特色明顯，教學(xué)科研和人才培養(yǎng)均體現(xiàn)“計量、標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量和檢驗檢疫”特色，因此，食品質(zhì)量與安全專業(yè)也圍繞學(xué)校特色來設(shè)計人才培養(yǎng)目標(biāo)，各課程設(shè)置也圍繞學(xué)校特色來培養(yǎng)特色人才。食品質(zhì)量與安全專業(yè)在我校是屬于工學(xué)門類，授予工學(xué)學(xué)位，是實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，專業(yè)綜合實(shí)驗是該專業(yè)集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之一，安排了較多課時，對大學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)具有重要作用。本文結(jié)合學(xué)校辦學(xué)特色，簡單介紹食品專業(yè)綜合實(shí)驗改革與建設(shè)情況。

1 食品專業(yè)綜合實(shí)驗改革思路

食品專業(yè)綜合實(shí)驗是中國計量大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系中的重要環(huán)節(jié)，對學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力和實(shí)驗設(shè)計能力培養(yǎng)起重要作用，共設(shè)置7個學(xué)分，在第七學(xué)期開學(xué)集中七周內(nèi)完成。課程設(shè)置希望本科生在學(xué)完該專業(yè)理論課程后，通過本課程實(shí)踐，對學(xué)生“計量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范”特色的食品質(zhì)量安全檢測能力與創(chuàng)新能力進(jìn)行一次檢閱和再培養(yǎng)，使學(xué)生能全面認(rèn)識從農(nóng)田到餐桌的食品生產(chǎn)全過程質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)，深刻理解“安全的食品是生產(chǎn)出來的，而不是檢測出來的”的真正內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生樹立從食品生產(chǎn)到消費(fèi)全過程質(zhì)量控制、產(chǎn)品檢驗等的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)意識，掌握其方法和手段；完成實(shí)踐的同時，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，在分析問題與解決問題過程中引導(dǎo)學(xué)生從“計量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范”角度思考；采用分組實(shí)踐方式，培養(yǎng)學(xué)生統(tǒng)籌、溝通協(xié)調(diào)、團(tuán)隊合作及領(lǐng)導(dǎo)能力。

食品專業(yè)綜合實(shí)驗是集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，與其他課程實(shí)驗不同。集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是在大學(xué)生全專業(yè)理論課程和課內(nèi)實(shí)驗課程全部結(jié)束后的一次實(shí)踐教學(xué)，于第七學(xué)期開設(shè)。此次改革，將原來分塊設(shè)置實(shí)驗改為體現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的食品生產(chǎn)消費(fèi)全過程控制的整體實(shí)驗，要求學(xué)生實(shí)踐過程中體現(xiàn)“計量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范”，以學(xué)生為主體，自主命題、自主設(shè)計、自主實(shí)驗、自主分析、綜合匯報、老師全程指導(dǎo)與輔導(dǎo)，達(dá)到學(xué)生綜合能力與創(chuàng)新能力培養(yǎng)目標(biāo)。

2 食品專業(yè)綜合實(shí)驗改革內(nèi)容與實(shí)施

2.1 實(shí)踐內(nèi)容設(shè)置

由于學(xué)生在第一到第六學(xué)期專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的實(shí)驗都已完成，實(shí)驗基礎(chǔ)操作能力已得到訓(xùn)練，食品專業(yè)綜合實(shí)驗以綜合型、設(shè)計型實(shí)驗方式，不考慮分塊實(shí)驗?zāi)Ｊ?，而是采用一個從生產(chǎn)到消費(fèi)全過程的實(shí)驗?zāi)Ｊ?，在各個階段，細(xì)化成不同的具體實(shí)驗項目。課程組老師在總結(jié)前一年度綜合實(shí)驗的基礎(chǔ)上，加上各老師的理解，列出一份包括10個左右題目在內(nèi)的實(shí)驗選題模板，介紹每個綜合型設(shè)計型實(shí)驗選題主要包括的內(nèi)容與要求，學(xué)生可以參照這個模板進(jìn)行自己感興趣的課題自主設(shè)計選題。實(shí)踐選題要求緊扣食品質(zhì)量與安全專業(yè)，切合學(xué)院實(shí)驗室條件和實(shí)際（個別實(shí)驗可以到專業(yè)實(shí)踐基地進(jìn)行，如專業(yè)簽約的實(shí)踐基地企業(yè)），每個選題都必需體現(xiàn)“計量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范”要求，同時同組同學(xué)要有明確的分工，要求同組每個同學(xué)都能全程參與實(shí)踐過程，接觸到產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)、評價、分析檢測、數(shù)據(jù)處理、報告撰寫及成果展示匯報等過程，這樣有利于培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題能力、協(xié)調(diào)溝通能力和綜合素質(zhì)提升。

2.2 實(shí)踐的實(shí)施

專業(yè)綜合實(shí)驗基本分成三個連續(xù)的階段來實(shí)施。首先是選題與方案確定。學(xué)生在接到通知要求后，進(jìn)行分組選題，通常每組4～5人。在選題介紹會上，課程組負(fù)責(zé)人明確課程要求及選題注意事項，并詳細(xì)介紹一個好的選題應(yīng)該包括哪些內(nèi)容，同時舉例說明。學(xué)生根據(jù)要求分組后，進(jìn)行自主選題，按要求提供選題報告，包括選題意義、實(shí)踐目的、主要實(shí)踐內(nèi)容、實(shí)施可行性分析、初步實(shí)施方案、人員分工、時間安排等，在這個過程中可以與課程組老師溝通。在指定時間內(nèi)上交選題報告后，課程組老師根據(jù)學(xué)生自主選題進(jìn)行第一次討論分析，對合格選題提出完善補(bǔ)充意見，對不符合要求的選題提出重新選題的意見，同時指定老師對接下來各選題的完善補(bǔ)充修改和重新選題進(jìn)行一對一指導(dǎo)，確保實(shí)驗設(shè)計階段達(dá)到設(shè)計目的。這個過程通常在第六學(xué)期最后一周完成。第二個階段是實(shí)驗實(shí)施階段。在這個階段，同學(xué)們分工合作，細(xì)化實(shí)驗方案，準(zhǔn)確實(shí)驗材料，學(xué)習(xí)實(shí)驗室相關(guān)儀器設(shè)備的操作，進(jìn)行預(yù)實(shí)驗和正式實(shí)驗，規(guī)范記錄實(shí)驗數(shù)據(jù)，及時分析結(jié)果。實(shí)驗周期長達(dá)6～7周，在實(shí)施過程中，指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)協(xié)助實(shí)驗，包括協(xié)調(diào)不同實(shí)驗室儀器設(shè)備的使用。在這個過程中，同學(xué)們完全自主實(shí)驗，所有實(shí)驗材料均由自已準(zhǔn)備（特殊實(shí)驗材料由老師準(zhǔn)備），實(shí)驗過程中出現(xiàn)的問題自主分析、尋找解決辦法，指導(dǎo)老師根據(jù)計劃安排進(jìn)行督查，同時幫助同學(xué)們解決相關(guān)問題，參與實(shí)驗討論。過程中注重“質(zhì)量”與“標(biāo)準(zhǔn)”的應(yīng)用，如實(shí)驗產(chǎn)品涉及到已有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，需要根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來確定理化檢驗指標(biāo)。第三個階段是總結(jié)匯報。在這個階段，同組同學(xué)們的記錄與數(shù)據(jù)共享，但撰寫報告和分析處理數(shù)據(jù)各自獨(dú)立，不得互相抄襲。同時要求模擬建立一份產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生按規(guī)范要求撰寫報告及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草稿等材料，使學(xué)生深刻領(lǐng)會“規(guī)范”內(nèi)涵。最后小組進(jìn)行匯報，要求以PPT和產(chǎn)品實(shí)物形式進(jìn)行，接受全體同學(xué)和老師的質(zhì)詢。

2.3 實(shí)踐成績考核

食品專業(yè)綜合實(shí)驗成績最后考核主要由實(shí)驗選題與實(shí)驗設(shè)計方案（20%）、指導(dǎo)老師的評價（30%）、總結(jié)匯報評價（20%）和研究總結(jié)報告評價（30%）四個部分構(gòu)成。實(shí)驗選題與實(shí)驗設(shè)計方案主要考核學(xué)生在閱讀較多文獻(xiàn)基礎(chǔ)上提出的對選題的意義和必要性分析，建立合適的實(shí)驗設(shè)計方案，進(jìn)行合理的時間與人員分工；指導(dǎo)老師的評價主要包括學(xué)生平時的實(shí)驗操作技能與組織紀(jì)律、學(xué)生主動性及實(shí)施過程中解決問題的能力等；總結(jié)匯報評價主要包括PPT制作與演講水平、回答問題能力、團(tuán)隊合作精神等，其中學(xué)生代表評分和課程組老師評分分別占40%和60%；研究總結(jié)報告評價主要包括報告的邏輯性、寫作條理與規(guī)范性、數(shù)據(jù)分析與結(jié)論的正確性等。

3 食品專業(yè)綜合實(shí)驗改革實(shí)施效果

中國計量大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)自2005年開始招生，食品專業(yè)綜合實(shí)驗也于2008年開設(shè)，前期沿用知識分塊模式開設(shè)實(shí)驗，如加工模塊、微生物模塊、檢測模塊等。自2014年起進(jìn)行課程改革，連續(xù)完成了四屆學(xué)生的食品專業(yè)綜合實(shí)驗改革，每次改革針對實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題或不足進(jìn)行完善，目前已基本成型。每屆學(xué)生完成專業(yè)綜合實(shí)驗后，均會進(jìn)行一次問卷調(diào)查，以了解學(xué)生對該課程的滿意度和意見建議，以便更好地完善和改進(jìn)，為學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)和創(chuàng)新能力提升提供更好的幫助。

四屆學(xué)生問卷調(diào)查結(jié)果顯示，90%以上學(xué)生認(rèn)為這種形式的實(shí)驗實(shí)踐課程有利于學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的提升，能激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)熱情和主觀能動性；80%以上學(xué)生認(rèn)為這種課程能有效提高專業(yè)知識水平和實(shí)際操作能力，可提高他們發(fā)現(xiàn)問題、解決問題能力；98%以上學(xué)生認(rèn)為明顯提升了他們的標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量意識，提高了他們實(shí)驗操作、報告撰寫的“規(guī)范”意識與水平；80%以上學(xué)生認(rèn)為對他們的協(xié)作精神和團(tuán)隊合作能力、匯報和交流能力提升有較大作用；50%以上同學(xué)認(rèn)真填寫了意見和建議，對持續(xù)改進(jìn)綜合實(shí)驗設(shè)計和實(shí)施有很大的幫助。在綜合同學(xué)們意見和課程組老師經(jīng)驗與理解的基礎(chǔ)上，將持續(xù)對此課程進(jìn)行改革，進(jìn)一步強(qiáng)化“計量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范”特色在食品專業(yè)綜合實(shí)驗中的落實(shí)和體現(xiàn)，為學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力培養(yǎng)提供重要途徑。

4 結(jié)語

中國計量大學(xué)的辦學(xué)特色是“計量、標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量和檢驗檢疫”，學(xué)校食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)結(jié)合學(xué)校特色，提出了以“計量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范”為特色的人才培養(yǎng)目標(biāo)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合實(shí)驗是實(shí)現(xiàn)特色人才培養(yǎng)的重要途徑之一，緊緊圍繞專業(yè)特色來設(shè)置實(shí)驗項目和實(shí)施過程，以學(xué)生為主體，通過專業(yè)綜合實(shí)驗的學(xué)生自主命題、自主設(shè)計、自主實(shí)驗、自主分析、綜合匯報、老師全程指導(dǎo)與輔導(dǎo)，以期達(dá)到學(xué)生綜合素質(zhì)與創(chuàng)新能力培養(yǎng)目標(biāo)。課程改革經(jīng)過四年的實(shí)踐，取得了較好的效果和較高的學(xué)生滿意度。食品專業(yè)綜合實(shí)驗課程改革將持續(xù)進(jìn)行，不斷完善和修正，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生主觀能動性和專業(yè)熱情，增強(qiáng)學(xué)生的“計量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范”意識，提升綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。