用創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式培養(yǎng)應用型食品人才

杜木英 敬成俊 劉飛梅 雍小菊

(1.西南大學食品科學學院，重慶 400715；2.西南大學生物技術學院，重慶 400715； 3.中匈食品科學合作研究中心，重慶 400715)

食品科學與工程專業(yè)具有理工結合的特點：覆蓋化學、生物學、機械工程等學科的基本理論和方法，集成食品加工與貯藏、食品分析與檢測、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品機械與工程設計等方向，培養(yǎng)學生具有食品生產(chǎn)管理、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量與安全控制、食品工程設計等能力，可從事食品科學研究、食品行業(yè)監(jiān)管、食品生產(chǎn)管理及食品工程設計等相關工作。

我們按照“整體素質(zhì)高、知識結構優(yōu)、專業(yè)應用能力強、實踐動手能力強、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力強、個性化發(fā)展能力強”的總體要求，改革人才培養(yǎng)模式，優(yōu)化課程體系和教學內(nèi)容，創(chuàng)新培養(yǎng)體制和機制，使畢業(yè)生具備全面的素養(yǎng)、優(yōu)良的知識結構、突出的實踐應用能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

1 建立食品科學與工程專業(yè)“雙創(chuàng)”人才的培養(yǎng)體制

思想政治和德育方面：要求學生具有正確的人生觀、價值觀和道德觀，愛國、誠信、友善、守法；具有高度的社會責任感；具有良好的科學、文化素養(yǎng)；掌握科學的世界觀和方法論；具有健康的體魄、良好的心里素質(zhì)、積極的人生態(tài)度；能夠適應科學和社會的發(fā)展。

西南大學是首批 “全國高校實踐育人創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地”單位，在共青團西南大學委員會組織下成立了 “西南大學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)聯(lián)盟”。西南大學在學校層面也重視國家雙創(chuàng)人才培養(yǎng)，由教務處主管創(chuàng)業(yè)教育，學校團委負責創(chuàng)業(yè)活動。西南大學不少學院都有創(chuàng)新實驗班，每一年常規(guī)招生，正常入學后，經(jīng)過學生申請，學院組織面試，層層篩選，組成創(chuàng)新實驗班。另外，西南大學從學校層面上，由教務處、 科技處、 學生處等各個部門牽頭協(xié)同，主持并參加了 “挑戰(zhàn)杯” 全國大學生課外學術科技作品競賽，設立了西南大學學生 “雙創(chuàng)” 項目， “含弘杯” 大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等，為食品科學與工程類專業(yè)拔尖人才的脫穎而出提供了更加廣闊的平臺。

西南大學食品科學學院設立有創(chuàng)新實驗班 “百超班”，學院有專門的經(jīng)費支持，安排學院具有豐富教學實踐經(jīng)驗的老師擔任學業(yè)導師，學生大一就可以進入實驗室參與導師的創(chuàng)新實驗，畢業(yè)時候必須要求有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的實踐成果。學院建立了《食品科學學院國家大學生創(chuàng)新實驗計劃實施辦法》、《食品科學學院關于鼓勵本科學生參與學術科技活動實施辦法》和《食品科學學院學業(yè)導師制實施辦法》 等完整培養(yǎng)體系。學院每年拿出 2 萬元進行本科生科技創(chuàng)新，近五年我院立項的本科生科技創(chuàng)新項目有大約 60 余項，其中大約40% 獲得學校創(chuàng)新項目進一步支持，獲得“國家級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃”立項。百超(創(chuàng)新)班的所有“創(chuàng)新項目”從選題，答辯，獲得資助后，有開題報告，中期考核及結題報告等環(huán)節(jié)，充分體現(xiàn)和展示學生們的“雙創(chuàng)”能力。通過此項制度，我們成功地將學生從試驗室外拉到了實驗室中，從理論拉到了實踐，極大地提高了學生的動手創(chuàng)新能力。這樣的學生因為遵循了自己心底的聲音而作出選擇，他們的學習主觀能動性比一般學生更強。這也是培養(yǎng)創(chuàng)新能力的基礎。同時，我們在項目資助標準上鼓勵學科交叉，結合學校多學科的背景，跨學科的優(yōu)勢項目得以脫穎而出，比如：桑葉及桑椹屬于藥食同源的食品原料，蠶蛹位于食品新資源名單，所以桑葉茶的制作、桑椹酒的研制，特色桑產(chǎn)業(yè)食品的生產(chǎn)和加工、桑葉菜肴的烹調(diào)，蠶蛹的綜合開發(fā)等都結合了學校的資源優(yōu)勢，結合了食品學科和我校重點學科各自的特色，創(chuàng)制新產(chǎn)品的過程提高了學生們的創(chuàng)新能力。以上說明，西南大學食品科學學院在制度上為培養(yǎng)“雙創(chuàng)”人才模式打下了堅實基礎。

2 注重課程體系建設，科學設置專業(yè)核心課程，強化應用能力培養(yǎng)

西南大學食品科學與工程專業(yè)課程體系繁雜，近年來著力改革課程體系，在夯實基本理論和基本技能的基礎上，適應市場對不同規(guī)格人才的需求，注重培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，尊重學生個性發(fā)展，實現(xiàn)知識、能力和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展。

目前食品科學與工程專業(yè)本科教學最初的課程設置往往囿于傳統(tǒng)的基礎課(公共課)、 專業(yè)基礎課、 專業(yè)課 “三層樓” 的結構模式，以課堂教學為中心，缺少實踐教學的環(huán)節(jié)。并且，專業(yè)課程設置追求覆蓋面廣，學習實踐較為零散，使得學生學習以后難以學以致用。實習課大多安排最后一年，學生在校的前三年缺少必要的專業(yè)見習，造成實踐教學的狹隘性和滯后性，嚴重影響了學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的形成。學生實習單位大多僅能提供基層崗位，學生在實習結束后主要掌握操作技能，對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)及企業(yè)管理知識掌握得并不好。 再者，學生沒有強烈的創(chuàng)業(yè)意識，零散的專業(yè)課學習時間進一步弱化了創(chuàng)業(yè)知識準備，因而課程設置上需要進一步優(yōu)化和調(diào)整。我們根據(jù)社會發(fā)展對食品科學與工程類專業(yè)技術人才的實際需求，結合相關專業(yè)實驗教學、 科學研究和生產(chǎn)實際緊密結合的特點，以食品的生產(chǎn)、 流通、 質(zhì)量控制與監(jiān)管為主線，力爭打破學科界限，構建 “一個目標、 兩條主線、 三個模塊、 三個層次” 的 “1233” 新型實驗教學體系：即以培養(yǎng)掌握現(xiàn)代食品生產(chǎn)綜合技能的雙創(chuàng)人才為目標，圍繞食品生產(chǎn)的品質(zhì)保證與安全控制兩個主線，以“食品加工與貯運”、“食品包裝工程與設計” 和 “食品品質(zhì)評定與安全控制”三個實驗教學模塊為支撐，貫穿 “基礎驗證型實驗”、“綜合設計型實驗”和 “研究創(chuàng)新型實驗” 三個層次的實踐能力培訓。 新型實驗教學體系通過系統(tǒng)培養(yǎng)學生實驗技能以及綜合分析、 發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，使學生具有創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)精神，促進學生知識、能力和素質(zhì)的全面協(xié)調(diào)發(fā)展。重視利用外部條件改善辦學條件或提高辦學質(zhì)量，建立學生校外實習基地，將社會資源充分用于教學實踐，讓學生得到實戰(zhàn)訓練，社會生產(chǎn)實踐的精華轉化成為了創(chuàng)業(yè)的主力軍。教學上面主要采取案例教學和項目教學，前者是指教師在課堂上為學生講述豐富的創(chuàng)業(yè)案例，給學生以前車之鑒；項目教學包括兩個形式：一是讓學生參與到與課程內(nèi)容有關的創(chuàng)業(yè)項目；二是請企業(yè)有關人員把企業(yè)面臨的問題帶到學校，或提供一些委托的實施項目給學生實際運作。允許學生提前或推遲畢業(yè)。積極探索構筑“教學做一體化”，以典型產(chǎn)品為載體，對其加工步驟、影響產(chǎn)品品質(zhì)關鍵工序等進行強化訓練，提高崗位能力，實現(xiàn)與用人單位零距離對接，著重培養(yǎng)學生 “雙創(chuàng)” 能力，學習目標與就業(yè)、 創(chuàng)業(yè)目標結合。比如前面提到的桑葉食品的加工，通過實驗設計，對來自亞洲、大洋洲部分國家和地區(qū)的10份桑種質(zhì)資源冬桑葉中的營養(yǎng)及活性物質(zhì)含量進行測定分析，評估不同地理及生態(tài)環(huán)境來源桑種質(zhì)資源桑葉的飼料與藥食用途開發(fā)利用價值；肖洪等研究不同微生物對發(fā)酵桑葉茶中黃酮、多酚及脫氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分的含量變化，獲取的數(shù)據(jù)可以用于指導桑產(chǎn)業(yè)系列產(chǎn)品的生產(chǎn)。目前，已經(jīng)成功的開發(fā)出發(fā)酵型蜂蜜桑椹酒、桑葉營養(yǎng)掛面及蠶蛹小零食等創(chuàng)新型食品。

3 改革食品科學與工程專業(yè)“雙創(chuàng)”人才的評價體系

根據(jù)市場對食品工程和食品工藝設計、食品生產(chǎn)設備的操作與維修、食品品質(zhì)檢測以及新型時尚食品研發(fā)等方面的人才需求，設置食品工程、質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)及包裝設計等不同體系的教學實踐課程方向，實現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格多樣化，對實踐教學效果的考核采取多元考核方式。企業(yè)實訓報告可以對發(fā)現(xiàn)、分析及解決問題的能力進行綜合考核；食品加工實訓操作根據(jù)最終產(chǎn)品的質(zhì)量結合操作過程進行綜合考核；企業(yè)頂崗實習讓企業(yè)的人員對同學的業(yè)務水平，出勤情況，分析問題等能力進行全面考核。實習成績考核由實習單位指導老師、實習部門(班組)和學校指導老師三方共同完成。強化實踐教學，提高動手能力。增加實習實訓類課程的比例，整合專業(yè)基礎課的實驗內(nèi)容，增設核心課程配套實訓、產(chǎn)學研能力培養(yǎng)與實踐、頂崗實習等實踐教學環(huán)節(jié)，強化實踐操作技能。學院增設了自主創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學分，其中包括科研發(fā)表文章的學分、掌握實驗技能學分、實踐實習學分及創(chuàng)業(yè)學分等?？蒲袑W分可替代專業(yè)發(fā)展選修課程學分，技能學分、實踐學分可替代通識教育選修課程學分，創(chuàng)業(yè)學分可替代專業(yè)發(fā)展必修課程學分和專業(yè)發(fā)展選修課學分。鼓勵學生在獲得學歷證書的同時，積極參加食品檢驗工、品酒師、內(nèi)審員等職業(yè)技能培訓，努力取得相關職業(yè)資格證書，以更好地適應職業(yè)崗位的需求。

4 加強校企合作、與行業(yè)協(xié)會及食品企業(yè)合作培養(yǎng)創(chuàng)新人才

西南大學食品科學學院與重慶頂益集團公司、重慶市毛哥實業(yè)(集團)有限公司、重啤集團、光友集團、龍都香茗集團、樂惠集團、安華集團、瑞洋生物科技公司、太極集團、榨菜集團、德莊集團、四面山花椒有限公司、今普食品有限公司和有友食品有限公司等國內(nèi)十幾家大中型食品工業(yè)企業(yè)建立了產(chǎn)、學、研密切合作關系。實施“校企雙導師制”，從合作企業(yè)聘請企業(yè)導師，畢業(yè)生論文選題原則上要求結合企業(yè)生產(chǎn)一線實際，由學院和企業(yè)分別選派教師和工程師共同指導學生畢業(yè)論文與畢業(yè)設計。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)模式下，同學們積極參與各種新產(chǎn)品的創(chuàng)制，參加中國食品科學技術協(xié)會，中國食品工業(yè)協(xié)會、中國釀造協(xié)會等組織的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽屢次獲獎；積極參加 “天博食品創(chuàng)意大賽”、 “恒順香醋杯”學生創(chuàng)新大賽、“萌番姬杯”國際大學生農(nóng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等，獲得不菲的成績。萌番姬品牌創(chuàng)始人、醫(yī)食同源董事長李佳桐是畢業(yè)于西南大學食品科學與工程專業(yè)的優(yōu)秀校友，她認為創(chuàng)辦這樣的大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，既是為農(nóng)業(yè)專業(yè)大學生提供創(chuàng)業(yè)就業(yè)的機會，也是為企業(yè)積累人才。李佳桐說“四年大賽，為我們吸引了一批國內(nèi)農(nóng)業(yè)專業(yè)的優(yōu)秀大學生，整合了國內(nèi)食品行業(yè)的頂級專家，積累了數(shù)百個創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，這些對我們來說，是極為寶貴的無形財富。”

總之，采用創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式，優(yōu)化食品科學與工程專業(yè)“雙創(chuàng)”人才的培養(yǎng)體制，加強食品科學與工程專業(yè)“雙創(chuàng)”課程建設及人才評價體系，并結合相關企業(yè)，產(chǎn)學研結合是培養(yǎng)應用型的食品學科“雙創(chuàng)”人才的有效途徑。