海魚OR河魚

魚是餐桌上不可或缺的美味佳肴，魚肉口感細嫩綿滑，營養(yǎng)價值高。但有很多人常糾結(jié)于海魚和河魚哪個更好？該吃哪種？今天就來聊聊這個話題。

○海魚河魚營養(yǎng)價值差不多

按照生長水域的不同，魚類分為海水魚和淡水魚(即海魚和河魚)。從營養(yǎng)價值來看，兩者并無明顯差別，都含有15%～22%的優(yōu)質(zhì)蛋白，1%～10%的脂肪（多由不飽和脂肪酸組成）；另外還含有一定數(shù)量的維生素A、維生素D、維生素B2和鈣、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)。

至于很多朋友所說的“海魚含更多的DHA”，事實并非如此。有研究對市售的5種海魚（鮭魚、帶魚、黃花魚、鲅魚、鯧魚）與9種河魚（鱸魚、鱖魚、中華鱘、鰱魚、鳙魚、羅非魚、武昌魚、鯉魚和草魚），分析其肌肉和內(nèi)臟脂肪中的DHA和EPA含量。比較發(fā)現(xiàn)，海魚中的DHA和EPA含量并不都比河魚高，河魚中的鱸魚DHA含量也很高。所以說，DHA含量高低，與海魚還是河魚沒啥關(guān)系，與魚的品種有關(guān)。

當然，如果從細節(jié)對比，海魚所含有的營養(yǎng)物質(zhì)可能更豐富一些，尤其在礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸方面。

○海魚未必更安全

很多人認為，海魚生活在海里，碧海藍天的，肯定要比河魚來得更干凈，吃起來也更安全。這也不是絕對的，隨著工業(yè)的發(fā)展，很多水體受到污染，海水也不例外，尤其是近海水域水質(zhì)堪憂。當然了，深海受到污染的機率小得多，深海魚的品質(zhì)也相對好得多。

安全不安全，關(guān)鍵還是要看養(yǎng)殖環(huán)境是否符合要求。只要不是在受污染水質(zhì)中養(yǎng)殖、捕撈的魚類一般都是安全的。目前，國際上流行食品安全溯源制度，讓每條魚從出生、成長，到捕撈、加工，直到上飯桌都有記錄，有一個完整的監(jiān)督鏈條。

○想吃啥就吃啥

客觀地說，海魚在口感上更勝一籌。海魚生長在海里，活動范圍廣、活動頻繁，肉質(zhì)的彈性好，同時以多種海藻、微生物為食，口感更豐富一些。而淡水魚活動范圍小，食物來自人工飼養(yǎng)，可能會含有土腥味。但是從新鮮度來看，淡水魚優(yōu)勢明顯。海魚對保鮮和運輸條件要求較嚴格，必須要全程冷鏈。淡水魚則沒有這方面的麻煩，我們可以在市場上購買到鮮活的魚，吃起來更新鮮。

從主觀角度來說，有的人接受不了淡水魚的土腥味，有的人接受不了海魚的冰凍不新鮮，還有的人一吃海魚就過敏。所以，應(yīng)根據(jù)自身的情況而定，想吃啥就吃啥。

《中國居民膳食指南》建議，成人平均每天應(yīng)吃魚40～75克，每周280～525克。有條件的朋友最好每周吃2～3次魚，如果沒有喜好上的問題，完全可以海魚河魚交替著吃。中國的飲食文化博大精深，烹飪技巧也是五花八門，海魚河魚各有特色，只要不影響健康，想怎么吃就怎么吃，關(guān)鍵是享受這份難得的美味。