酸酸甜甜就是我：番茄魚

文| 林乃煉

魚的寓意是年年有余，不同的做魚也有不同的說法，做鯉魚是鯉魚跳龍門，做鯧魚是生意昌盛，做鰱魚是連年有余……

食材分析

◎番茄：番茄含有對心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

◎黑魚：黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用。民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。

Recipe

番茄魚 tomato fish

食材：

番茄3個(gè) 、黑魚(500克) ；番茄醬（100克）、姜片（少許），蔥（1把）

調(diào)料：

白糖(1湯匙)、雞精(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)

做法：

①黑魚半條約500克，去皮、剔骨、剔刺，魚肉部分做成薄魚片，魚骨、魚皮與魚片分開。這些專業(yè)的事情最好請菜市場賣魚攤主幫忙完成。

②把魚骨、魚皮與魚片分別洗干凈，水瀝干。魚骨、魚皮放到盤子里備用，魚片中加入適量雞精、糖，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，倒上一些黃酒，用筷子稍做攪拌，腌制15分鐘時(shí)間，這樣可以去腥，而且可以更入味。

③番茄去皮，切成薄片。

④炒鍋加油，油熱后，倒入姜片翻炒一下，再倒入魚骨、魚皮，加入料酒，再翻炒；待到魚骨、魚皮變色，倒進(jìn)番茄翻炒，炒出沙來，然后加入一大勺清水，鍋蓋合上，用大火燉15分鐘。

⑤打開湯鍋，倒入番茄醬，攪拌均勻，使湯汁變濃。

⑥用筷子把腌制好的魚片放入番茄湯中，注意不要把腌制魚片的汁帶進(jìn)去。大火煮一小會兒，魚片變成白色后，加入鹽、雞精、白糖，灑上蔥花，裝入大碗即可。

腌制魚片

熱鍋翻炒

加入番茄

加入魚片

如果用食物來做比喻，我想愛情應(yīng)該有三種滋味：酸酸甜甜的是初戀的味道，猶如酸奶一般讓人歡喜讓人憂；處于熱戀中的男女，熱情似火，就像巧克力一樣甜得發(fā)膩，愛得發(fā)瘋；后來的故事越來越像涼茶了，有一種淡淡的甜味，一種淡淡的苦味，拒絕上火，歸于平靜。

在中國，情人節(jié)正好遇上了春節(jié)。新年到了，中國人講究多，無論是商務(wù)活動，還是居家生活，吃的喝的講究的就是圖吉利，好彩頭。不管做年菜，還是做情調(diào)菜，我想魚一定是少不了的：魚的寓意是年年有余，不同的做魚也有不同的說法，做鯉魚是鯉魚跳龍門，做鯧魚是生意昌盛，做鰱魚是連年有余……

今天做的這個(gè)番茄魚，滿碗都是紅紅的番茄湯汁，酸酸甜甜的感覺加上紅紅火火的節(jié)日，如果讓我推薦一道菜的話，那就非它莫屬了。

番茄魚屬于浙江傳統(tǒng)名菜，營養(yǎng)豐富，酸甜可口，對于不喜歡魚腥味的人來說是一種獨(dú)特的美好享受。這么多年，番茄魚無論是在餐館還是在自家的廚房都依舊紅火，記憶揮之不去，怕是江南的酸甜滋味也盡燉在這一鍋之中了……

☆番茄質(zhì)量比較重要，直接影響口味，一定要選紅一點(diǎn)的，軟一點(diǎn)的，如果偏硬的話可能偏酸, 可以在煮湯的時(shí)候多加點(diǎn)白砂糖;

☆魚片需提前漿制，洗干凈之后瀝干水分，然后加入酒和調(diào)料，也可以加入少量干淀粉或者蛋清，這樣腌制出來的魚片口感非常嫩滑；

☆魚片腌制的時(shí)候，鹽不能放多，免得水分流失嚴(yán)重，當(dāng)然也可以不加鹽；

☆腌制好的魚片放入番茄湯之后，不能煮太久，以免魚片過老。