電子商務(wù)下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈采購(gòu)優(yōu)化研究

徐晨紅 羅列英

摘 要：互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展帶動(dòng)了電子商務(wù)的崛起，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展迅速，生鮮電商企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，但生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮條件要求高，傳統(tǒng)采購(gòu)模式無(wú)法保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全、顧客滿意度，生鮮電商的供應(yīng)鏈采購(gòu)應(yīng)運(yùn)而生。首先闡述了電子商務(wù)、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈采購(gòu)管理等相關(guān)理論，之后分析了生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)過程中存在的不足，最后對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)供應(yīng)鏈采購(gòu)的優(yōu)化策略進(jìn)行探究。

關(guān)鍵詞：生鮮農(nóng)產(chǎn)品；生鮮電子商務(wù)；供應(yīng)鏈采購(gòu)管理

中圖分類號(hào)：F25 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2018.08.015

1 相關(guān)理論基礎(chǔ)

1.1 電子商務(wù)

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展，帶動(dòng)了其他相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，電子商務(wù)就是在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)大背景下生成的新興產(chǎn)業(yè)。簡(jiǎn)單理解，電子商務(wù)就是借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行商品交易活動(dòng)，它能在一定程度上降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，提高商品的交易效率，增強(qiáng)買賣雙方之間的聯(lián)系。生鮮農(nóng)產(chǎn)品在傳統(tǒng)商業(yè)模式下易受到較多因素的影響，比如，地域、季節(jié)、時(shí)間等，應(yīng)用生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)平臺(tái)，能夠有效解決這一問題，大大加強(qiáng)了買賣雙方之間的信息溝通和傳播速度，提高了市場(chǎng)透明度，減少了信息不對(duì)稱造成的不利。此外，生產(chǎn)商、銷售商的營(yíng)銷渠道的拓寬也到了地域差別帶來(lái)的市場(chǎng)分割。

1.2 供應(yīng)鏈采購(gòu)管理

供應(yīng)鏈采購(gòu)管理是指在保證企業(yè)內(nèi)部正常運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行企業(yè)采購(gòu)的管理活動(dòng)，以促進(jìn)企業(yè)產(chǎn)品需求方與供應(yīng)商之間業(yè)務(wù)關(guān)系，達(dá)到降低采購(gòu)產(chǎn)品價(jià)格、提高采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量和提高供應(yīng)商服務(wù)質(zhì)量的目的。與傳統(tǒng)的采購(gòu)相比，供應(yīng)鏈采購(gòu)具有很多優(yōu)勢(shì)，它大大加強(qiáng)了供應(yīng)鏈企業(yè)之間的信息聯(lián)通、信息共享，打破傳統(tǒng)采購(gòu)以庫(kù)存為主的采購(gòu)模式，建立以用戶需求為中心的采購(gòu)機(jī)制，真正實(shí)現(xiàn)了用戶的零庫(kù)存，大大節(jié)約了庫(kù)存成本，同時(shí)，供應(yīng)商能根據(jù)庫(kù)存變動(dòng)和需求變動(dòng)適時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃和配送計(jì)劃，迎合市場(chǎng)需求變動(dòng)，降低了互為戰(zhàn)略合作關(guān)系的供應(yīng)鏈內(nèi)部企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)了企業(yè)的創(chuàng)造性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

1.3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈采購(gòu)管理

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理是指將肉、蛋、奶、蔬菜瓜果等農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的采購(gòu)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等一系列環(huán)節(jié)進(jìn)行整合加工，達(dá)到系統(tǒng)最優(yōu)化。其中供應(yīng)鏈采購(gòu)管理是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)供應(yīng)鏈采購(gòu)環(huán)節(jié)可以增強(qiáng)整條產(chǎn)品供應(yīng)鏈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈采購(gòu)和其他電子商務(wù)環(huán)境下的采購(gòu)不同，農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)周期比較固定，比如陽(yáng)澄湖大閘蟹一般在農(nóng)歷九月至十月捕撈銷售，而大閘蟹的消費(fèi)群體遍布全國(guó)，要在限定時(shí)間內(nèi)送達(dá)，同時(shí)要保證產(chǎn)品的新鮮度；贛南臍橙一般在十一月采摘銷售，固定的成長(zhǎng)周期以及運(yùn)輸條件的限制使得農(nóng)產(chǎn)品保險(xiǎn)難度增加不少。與國(guó)外相比，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)極易受到較多因素的影響，包括氣候、地域、自然災(zāi)害等，我國(guó)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的供應(yīng)鏈發(fā)展不及國(guó)外，且理論應(yīng)用到實(shí)際案例較少，在供應(yīng)鏈采購(gòu)管理方面還有很大的提升研究空間。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈采購(gòu)可以充分整合農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地及市場(chǎng)需求，通過對(duì)市場(chǎng)的快速反應(yīng)，加快買賣雙方之間的信息流通，對(duì)市場(chǎng)提前做出反應(yīng)，搶占市場(chǎng)先機(jī)，基于市場(chǎng)的供應(yīng)鏈采購(gòu)管理能最大限度的降低庫(kù)存，減少采購(gòu)成本。對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品而言，供應(yīng)鏈采購(gòu)的電子商務(wù)化能夠?qū)崿F(xiàn)供應(yīng)鏈上所有企業(yè)資源的統(tǒng)一調(diào)控，使企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)大大降低，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力得到提升。

2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)供應(yīng)鏈采購(gòu)存在的問題

隨著我國(guó)電子商務(wù)的良好發(fā)展，各大電商對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品新領(lǐng)域的開拓越來(lái)越重視，但從實(shí)際情況來(lái)看，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商供應(yīng)鏈采購(gòu)管理存在著很多弊端，限制了我國(guó)生鮮電商的發(fā)展。采購(gòu)管理作為供應(yīng)鏈管理中的重要一環(huán)，存在的問題較多。

2.1 采購(gòu)需求不明確

（1）消費(fèi)者的購(gòu)買心理的分析十分重要，然而當(dāng)前各電子商務(wù)企業(yè)沒有認(rèn)識(shí)到消費(fèi)者的購(gòu)買心理的重要性，在采購(gòu)當(dāng)中總是依賴于采購(gòu)者的主觀經(jīng)驗(yàn)判斷及產(chǎn)品庫(kù)存情況，進(jìn)而導(dǎo)致產(chǎn)品供過于求或者嚴(yán)重缺貨短貨的現(xiàn)象。生鮮農(nóng)產(chǎn)品由于容易腐爛變質(zhì)，難以儲(chǔ)存，所以在供過于求時(shí)會(huì)給企業(yè)造成相當(dāng)大的損失。由于采購(gòu)計(jì)劃的局限性，從而出現(xiàn)嚴(yán)重的供不應(yīng)求現(xiàn)象時(shí)，也會(huì)給企業(yè)造成巨大損失，降低市場(chǎng)占有率和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（2）電子商務(wù)企業(yè)在采購(gòu)上的品類厚度不足，相對(duì)于國(guó)外的生鮮電商平臺(tái)在農(nóng)產(chǎn)品普遍厚度上存在較大空缺，比如，果蔬類，進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)的水果應(yīng)該按照產(chǎn)地的不同而進(jìn)行分類，以滿足不同消費(fèi)群體的消費(fèi)需求，產(chǎn)品品類厚度是影響消費(fèi)者能不能穩(wěn)定為長(zhǎng)期顧客的一個(gè)因素。

（3）市場(chǎng)上生鮮農(nóng)產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏特色的高毛利的高端生鮮農(nóng)產(chǎn)品。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，對(duì)于一些沒有特殊保鮮要求的水果，大部分企業(yè)會(huì)和第三方平臺(tái)進(jìn)行交易合作。據(jù)艾瑞咨詢的不完整統(tǒng)計(jì)，80%都是通過淘寶、微店以及入駐現(xiàn)有成熟平臺(tái)進(jìn)行銷售，低準(zhǔn)入門檻限制了企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的熟悉掌握度，對(duì)于市場(chǎng)需求以及市場(chǎng)現(xiàn)有產(chǎn)品分析不夠，導(dǎo)致線上生鮮農(nóng)產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴(yán)重，低端產(chǎn)品供過于求時(shí)，進(jìn)行價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，破壞了市場(chǎng)平衡，同時(shí)不利于企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。

2.2 采購(gòu)環(huán)節(jié)過多

按理想情況，產(chǎn)銷一體化是電子商務(wù)下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售的核心，也就是說(shuō)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地直接到消費(fèi)者手中。但現(xiàn)實(shí)情況是中間還有很多其他環(huán)節(jié)，造成這樣的情況主要是由于電子商務(wù)企業(yè)過分依賴于供應(yīng)商，使得供應(yīng)商在整條供應(yīng)鏈中占據(jù)了主導(dǎo)地位，同時(shí)企業(yè)還要考慮到人力、庫(kù)存、運(yùn)輸?shù)某杀?，最終與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的產(chǎn)品價(jià)格相比，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的最終銷售價(jià)格并沒有降低很多，甚至比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的產(chǎn)品價(jià)格更高。

2.3 生鮮供應(yīng)商選擇問題

由于我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地與價(jià)格都存在不同，企業(yè)在選擇供應(yīng)商時(shí)需要考慮到較多的因素，包括產(chǎn)品價(jià)格、產(chǎn)品質(zhì)量、物流成本，等等，而我國(guó)現(xiàn)有的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)商多而雜，主要由分散的農(nóng)戶和個(gè)體來(lái)提供，而且生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)商與其他電商產(chǎn)品的供應(yīng)商相比，選擇起來(lái)具有更大的難度。市場(chǎng)中現(xiàn)有具有生產(chǎn)加工能力的供應(yīng)商以及具有批發(fā)能力的供應(yīng)商，這些供應(yīng)商一般供貨還是集中在乳制品、速凍食品類，也供應(yīng)肉、河海鮮、蛋、果蔬類，供應(yīng)的產(chǎn)品品類齊全，物流配送能力強(qiáng)度高，且供應(yīng)的穩(wěn)定性較好，但仍然無(wú)法滿足龐大的消費(fèi)群體?？紤]到農(nóng)戶或個(gè)體的生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格但品類單一的問題，一般會(huì)選擇多家供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。分散的采購(gòu)增加了供應(yīng)鏈中的物流環(huán)節(jié)，延長(zhǎng)了農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)者手中的時(shí)間，使得降低了供應(yīng)鏈的整體反應(yīng)速度，同時(shí)對(duì)于中間的物流環(huán)節(jié)，分散采購(gòu)也增加了物流的運(yùn)輸成本，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸部分需要冷鏈運(yùn)輸，我國(guó)現(xiàn)有產(chǎn)地和銷地不一致的情況無(wú)形中增加了企業(yè)成本。

生鮮供應(yīng)商的選擇除了需要綜合評(píng)定供應(yīng)商的產(chǎn)品價(jià)格、產(chǎn)品質(zhì)量、物流成本等方面，還需要對(duì)供應(yīng)商的服務(wù)水平、交貨服務(wù)等特性綜合分析，同時(shí)還要考慮對(duì)不同地區(qū)消費(fèi)者的個(gè)性化需求等，以降低供應(yīng)商帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，但目前的生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的評(píng)價(jià)管理還存在不足。

3 優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)供應(yīng)鏈采購(gòu)的策略

3.1 強(qiáng)化以消費(fèi)者為核心的采購(gòu)需求

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的電子商務(wù)與其他電子商務(wù)產(chǎn)品不同，其具有品種多、地域廣、儲(chǔ)存時(shí)效短等特點(diǎn)。要想防止生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)供應(yīng)鏈采購(gòu)管理中的采購(gòu)需求問題的發(fā)生，實(shí)施以消費(fèi)者為核心的采購(gòu)需求機(jī)制十分重要，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)、更豐富的購(gòu)買生鮮產(chǎn)品的購(gòu)買服務(wù)。因此，供應(yīng)鏈采購(gòu)管理要注重這幾個(gè)方面：第一，實(shí)現(xiàn)多樣化的產(chǎn)品選擇，滿足消費(fèi)者的購(gòu)買需求；第二，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全問題應(yīng)得到保障，爭(zhēng)取全面做到綠色化采購(gòu)；第三，盡可能降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流運(yùn)輸過程中的損耗，同時(shí)保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，合理控制成本。

明確消費(fèi)者的消費(fèi)心理是采購(gòu)需求管理的關(guān)鍵，同時(shí)還需要不斷提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的供應(yīng)鏈服務(wù)水平。可以根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)分析消費(fèi)者的購(gòu)買需求信息，協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)成員的信息資源，確定較準(zhǔn)確的采購(gòu)計(jì)劃。為解決線上生鮮農(nóng)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，毛利潤(rùn)不高的問題，電子商務(wù)企業(yè)需要對(duì)所售產(chǎn)品進(jìn)行歸總分類，跳出市場(chǎng)上生鮮農(nóng)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的框架，建立一套面對(duì)不同消費(fèi)群體的產(chǎn)品分區(qū)機(jī)制，從消費(fèi)者層級(jí)需求分析，確定不同農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)采購(gòu)計(jì)劃和市場(chǎng)定價(jià)，增加并豐富生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品類厚度，擺脫市場(chǎng)同質(zhì)化，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的毛利潤(rùn)，為電子商務(wù)企業(yè)獲得更多的利潤(rùn)。對(duì)于消費(fèi)者層級(jí)需求調(diào)查來(lái)說(shuō)，可以從這幾個(gè)途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)：一是采用抽樣調(diào)查的方式對(duì)生鮮電商平臺(tái)的消費(fèi)群體進(jìn)行分析，研究消費(fèi)者購(gòu)買生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求；二是采用隨機(jī)抽樣調(diào)查方式對(duì)不同區(qū)域內(nèi)的消費(fèi)群體進(jìn)行分析，掌握不同區(qū)域內(nèi)不同消費(fèi)筒體的消費(fèi)習(xí)慣及特點(diǎn)；三是使用大數(shù)據(jù)分析法分析電子商務(wù)后臺(tái)客戶信息，總結(jié)消費(fèi)者的消費(fèi)額度、消費(fèi)偏好等。

3.2 優(yōu)化采購(gòu)渠道

生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)供應(yīng)鏈采購(gòu)管理可以建立直接采購(gòu)渠道，有效提高電子商務(wù)企業(yè)的采購(gòu)效率，同時(shí)能夠大大降低電商企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本。與國(guó)外的大型農(nóng)場(chǎng)和國(guó)內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品合作社合作，直接購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品，可以有效減少中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，提高企業(yè)盈利水平。直購(gòu)模式還有其他的優(yōu)勢(shì)，有利于電子商務(wù)企業(yè)對(duì)供應(yīng)商提供的生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，保證食品安全；有利于及時(shí)調(diào)整季節(jié)性較明顯的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃，提高農(nóng)產(chǎn)品品類厚度。

目前，直購(gòu)模式在我國(guó)已經(jīng)開始興起，在實(shí)際生活中，多種直購(gòu)模式同時(shí)使用的情況也有實(shí)例。對(duì)于附加值較高的農(nóng)產(chǎn)品，可以采用生鮮電商企業(yè)與農(nóng)戶合作的模式；對(duì)于附加值較低的農(nóng)產(chǎn)品，可以采用生鮮電商企業(yè)與生產(chǎn)組織合作模式；對(duì)于需要二次加工的農(nóng)產(chǎn)品，可以采用生鮮電商企業(yè)與加工企業(yè)合作模式。結(jié)合實(shí)際企業(yè)運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行采購(gòu)渠道選擇。

3.3 優(yōu)化供應(yīng)商選擇

目前生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商不僅多而雜，現(xiàn)在使用的考評(píng)制度也過于粗放，大部分的供應(yīng)商都是單一考評(píng)指標(biāo)，要優(yōu)化供應(yīng)商選擇，就要從多方位多個(gè)方面來(lái)制定出合理的供應(yīng)商考評(píng)制度，并選擇合適的供應(yīng)商。首先，組建供應(yīng)商評(píng)估小組，以企業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)作為考核的參照指標(biāo)，并加以改進(jìn)，制定一套完善的供應(yīng)商考評(píng)體系，對(duì)企業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)進(jìn)行細(xì)分，形成不同角度的考評(píng)指標(biāo)，細(xì)分為產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、交貨速度、交貨提前期等。產(chǎn)品質(zhì)量的供應(yīng)商選擇中最重要的指標(biāo)，在考評(píng)過程中要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家生鮮農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)法律法規(guī)及條例，對(duì)于不符合國(guó)家規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商應(yīng)該及時(shí)制止合作關(guān)系，移交相關(guān)部門進(jìn)行處理。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)成本決定了消費(fèi)者最終拿到手里的價(jià)格，關(guān)系到電子商務(wù)企業(yè)在市場(chǎng)環(huán)境中是否具有同等或者更高的價(jià)格優(yōu)勢(shì)及競(jìng)爭(zhēng)力。交貨速度關(guān)系到生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量保鮮問題，以及供應(yīng)商是否按質(zhì)按量滿足企業(yè)的訂單需求，交貨提前期的考核可以滿足電子商務(wù)企業(yè)在市場(chǎng)出現(xiàn)波動(dòng)時(shí)提前交貨的可能性，也可以反映供應(yīng)商的交貨彈性。初次之外，還要考慮供應(yīng)商的綜合能力和合作過程中出現(xiàn)的磨合問題，在考核過程中不斷改進(jìn)完善。其次，在選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)當(dāng)多對(duì)比幾家供應(yīng)商，通過綜合的評(píng)估后，選擇出最合適的供應(yīng)商。對(duì)于普通農(nóng)戶，企業(yè)還可以根據(jù)市場(chǎng)需求，與農(nóng)戶制定專屬種植需求，在市場(chǎng)需求變動(dòng)時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，建立產(chǎn)銷一體化的生產(chǎn)基地，一方面保證了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的多樣化，另一方面降低了企業(yè)采購(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)。

4 總結(jié)

本文從采購(gòu)需求、采購(gòu)環(huán)節(jié)、供應(yīng)商選擇等多方面提出生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈采購(gòu)管理中存在的問題，結(jié)合我國(guó)現(xiàn)有的生鮮農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)作現(xiàn)狀，提出供應(yīng)鏈采購(gòu)管理的優(yōu)化策略。隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生鮮電商的發(fā)展前景不可估量，因此，改善并解決現(xiàn)有的限制生鮮電商發(fā)展因素尤為重要。

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[4]李夢(mèng)蝶.生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)供應(yīng)鏈的優(yōu)化策略研究[D].武漢：武漢科技大學(xué)，2014.