晚清報刊所載稀見食藥用菌史料再選錄（續(xù)前）

蘆 笛

（倫敦大學(xué)學(xué)院）

一、取種 原夫菌類為下等之植物，其生活狀態(tài)與高等植物不同，其種子甚微細(xì)。每種子一粒，用八百倍顯微鏡視之，亦祗得如芝麻之大。今欲取其種子者，將菌類置于黑色之盆內(nèi)，放置二、三日，有白色細(xì)粉落于盆中者，是即菌之種子也。

二、擇地 凡作種菌之場所，須以便于管理、干濕得中、有物可遮日光照射之地為最宜。倘在寒地，則以向南者為良。若過濕，則菌絲腐?。贿^于干燥，則阻害菌之生育，此擇地者所宜注意者也。

三、選木 所用之木材，當(dāng)選其能發(fā)生多菌者為合，如櫟木、栗木、木棉木、楢木、?木等，皆可用，但須生長過十年以上，其周圍須有八、九寸至三尺左右者方合。

四、伐期 既選良木，斬伐須得其時。蓋將來收成之多少及品質(zhì)之優(yōu)劣，與伐木時期有絕大之關(guān)系也。若過此適宜之期，將來不特出菌少，且木亦不能耐久。凡落葉樹（冬季落葉之樹）之伐期，視其葉色而斷定，大抵以霜降至立冬為度。此時樹葉因經(jīng)霜而色變，以至于落葉，是為斬伐最恰可之期。然地有寒暖，樹有強弱，不必拘定于霜降立冬，當(dāng)視其葉色為要。如常綠樹（冬季不落葉而常帶綠色之樹）以冬至前后一、二禮拜間為斬伐良期。

五、切木 樹經(jīng)伐倒，不必即行鋸斷，任其放置三四十日，待其樹葉落盡時，乃將木截斷。以五尺長為一段，復(fù)用砍刀切木身成坑，坑之深，以通過樹皮入木質(zhì)約一分深為度。木身每離三寸五分切一坑便合。周圍全面皆如此切法。亦有切作欖核紋者，此樣切口乃為蒔種及滲水之口也。

六、安置 選無日光照射之地，以森林之內(nèi)為最好，將地下之殘草落葉掃除清楚，用石或木安置于四隅，以乘枕木。頭尾各橫置枕木一條，頭之枕木宜略高，尾之枕木宜稍低，乃將新木架于枕木之上，平排并列，惟不可相挨連。每條相隔須五、六寸，排列一層既畢，又橫置枕木二條，再排新木于其上，以積至五尺高為度。排列時，最要留意者，凡新木之頭部，必要稍低于木尾，否則其切口常有積水停滯，因而為害。

七、蒔種 安置既畢，取闊葉樹之枝葉，鋪放木面，以防干燥。待來春清明前后，蒔以種子。凡種子之量，一安士可足供新木百五十條之用。蒔時須令木含有適當(dāng)之濕氣，惟不可令有水滴出。最好系于落雨之明日，利用其自然之濕氣播種子于切口。此后三禮拜間，勿令干燥；此時若犯于干燥，則有枯死之憂，不可不大加注意也（橫濱菌種，每半安士，價銀約一元左右。如欲買者，交銀來本報，可以代為購買。惟將來金水或再起價，須照時價增加。）。

八、立木 蒔種后，任令放置，只要注意勿令過于干燥。經(jīng)一年半，其木發(fā)出一種如乳房狀之菌，此時將木堆拆開，將木豎立，于四尺高之位架一橫木，以縛付之。每地一坪（即橫直各六尺），立木三十條左右。此后發(fā)出之菌，即是冬菰。每年可收取兩造，可連收五、六年。

九、收取 冬菰之發(fā)生，通例分春秋二季。春時不必十分整理，亦能多生；秋季則木因經(jīng)過夏暑之時，每每過干，故其發(fā)生困難，屆時將木浸于清水一晝夜，復(fù)立回原處，用搥打切口，凡二、三打，大抵三、四日之內(nèi)即有冬菰發(fā)生。依期收采，切勿過期不收。倘過期而腐敗，則成毒質(zhì)，食之有害，尤宜注意。

十、干法 干冬菰之味，本不及生冬菰之味甚遠(yuǎn)。但現(xiàn)今世人多未知其味，故生賣者尚少。然生冬菰之風(fēng)味不可不紹介于世也。惟是生者不堪久貯，惟近城市者方能以之生賣。如偏僻之地，及多生之時，又勢不能不干之以便販賣也。其干之之法有三。一、木干。冬菰生于木之時，將木移置于日光劇烈之所，以曬干之，此法所曬之冬菰，品質(zhì)極好，而且質(zhì)量增多，但將木一一搬運，甚為費事，而且不能多出冬菰。二、曬干。收取生冬菰，以線或以草繋而曬干之，品質(zhì)亦好，惟遇常[常遇]雨時，又不得不要用火焙。三、火干。宜用炭火，緩其火力以干之。此法于雨天及夜間皆可行，故用火干者為最多。干后入于松板或杉板之箱，四面用紙封密，隨時可以出賣。

以上所言，乃山村農(nóng)家極便極利之副業(yè)，且銷場極廣，栽培簡易，猶愿諸君實心研究，使將來地方增多一大宗物產(chǎn)，實為無窮之利路也[4]。

5 《日本冬菇選木法》（1909）

該文未具著者，載于1909年5月29日出版的《廣東勸業(yè)報》（廣州）第69期。文中同樣是讀者與編輯部之間的問答，但針對的是上述該報第66期上發(fā)表的關(guān)于冬菇栽培的文章，內(nèi)容主要是關(guān)于櫟、木棉（綿）和?的名實考釋。該文引用古籍之語與原文不嚴(yán)格一致，“綿”、“棉”和“緜”三字的使用較為混亂。

日本冬菇選木法

香山楊君藹如來函：“閱六十六期日本冬菇栽培法一段，言言可愛，字字金針，其開導(dǎo)我國之種菌業(yè)者，實益不淺。惟種菌有二要件，一為選種，一為培植。該種之材料、購種之法，前期已言之矣。至培植之材料，如用櫟木、栗木、木棉、楢木、?木等，所言木名，其中多有未明。且除此等木之外，我國所最易取得者，尚有何木？收采該木之目的何在？請一一詳言之，實為幸甚?！?/p>

答：種菌之木，為數(shù)甚多，但約分之，可分二種：有采略松之木者，有采堅實之木者。如種榎蕈，用樸樹及桑、楮、杓、梨、柿、胡桃、枳等木；松蕈用松木；青頭蕈用小松木。此用略松之木者也。香蕈及冬菇，用櫟、栗、?、楢。此用堅實之木者也。除栗木即栗子之木，楢木（楢，粵音酉）即造門柱、樑棟及枕木等器，人所通用者。其余如椎、如木棉、如?，次第觧明之。

第一、“櫟”?！稜栄拧吩疲簷?，其實梂。又云：栩，杼也。孫炎注云：櫟者，似樗之木也；栩者，一名杼也；櫟者，盛實之房也，其實名橡，有梂匯包裹之?！对姟贰疤骑L(fēng)”：集于苞栩；“秦風(fēng)”：集于苞櫟。陸機注云：即柞櫟也，秦人謂之櫟，徐人謂之杼，或謂之栩，其殼煮汁，可染皂色，今京洛河內(nèi)謂之杼，蓋五方通語，皆一物耳。蘇頌云：橡實即櫟木之子也，所在山谷皆有，高二、三丈，三、四月開花，黃色，八、九月結(jié)實，其實為斗，槲、櫟皆有斗，而以櫟為勝。蔻[寇]宗奭云：櫟葉如栗葉，所在有之，木堅而不可造材料，為炭則他木皆不及。李時珍曰：櫟有二種，一種不結(jié)實者，其名曰棫，其木心赤，《詩》云“瑟彼柞棫”是也；一種結(jié)實者，其名曰橡，其實為橡。二者皆樹小

則聳枝，大則偃蹇。其葉如楮葉，而紋理皆斜。四、五月開花，如栗花，色黃。結(jié)實如荔枝核而有尖。其蒂有斗，包其半截。其仁如老蓮肉，山人儉歲采以為飯，或搗浸造粉食，豐年可以肥豬。其嫩葉可煎飲代茶云。

第二、“木綿”。李時珍《本草綱目》云：木緜有草木二種。交廣木綿，樹大如抱，其枝似桐，其葉大如胡桃葉。入開秋花[入秋開花]，紅如山茶花，黃蕊，花片極厚，為房甚繁，短側(cè)相比。結(jié)實，大如拳，實中有白綿，綿中有子。今人謂之“斑枝花”，訛為“攀枝花”。李延壽《南史》所謂林邑諸國出古貝花，中如鵝毛，抽其緒，紡為布。張勃《吳錄》所謂交州永昌木綿樹，高過屋，有十余年不換者，實大如盃，花中綿軟白，可為缊絮及毛布者，皆指似木之木綿也。江南淮北所種木綿，四月下種，莖弱如蔓，高者四、五尺，葉有三尖，如楓葉，入秋開花，黃色，如葵花而小。亦有紅紫者，結(jié)實大如桃，中有白綿，綿中有子，大如梧子。亦有紫綿者，八月采梂，謂之綿花。李延壽《南史》所謂高昌國有草，實如繭，中絲為細(xì)纑，名曰“白疉”，取以為帛，甚軟白，皆指似草之木綿也。本報謹(jǐn)按：據(jù)《本草綱目》，則木綿有木本、草本之分，然自今日考之，則草本之木緜與李氏所言無異，如新造之綿是也。至于木本之木綿，則有二種，李氏所言乃高及數(shù)丈、秋開紅花者，其綿絲甚短，不適于用，無有以之制布者，祗可作軟枕、椅墊等用耳。另有木本之綿樹，高丈余，無紅花，結(jié)實如桃者，乃美國綿種，與李氏之所謂木綿迥然不同。然則日本人所取以制菌者，屬于何種乎？以理推之，必非草本之木綿，而為木本之木綿。木本中似仍為高大而開紅花之木綿。以其壽齡長而身圍大，適于制菌之用也。

第三，“?”。此系中國何木，尚未考出。遍考諸書，均無此名。查《康熙字典》，亦無此字。然則此字當(dāng)為日本所制，因木之堅者，加以木字旁而名之?？偠灾瑸閳詫嵵径?。

日本人名此種蕈曰“椎茸”。椎即桂林椎之椎，乃由椎木所制為原始。椎即栗樹之類也。由此類推，則花梨木、坤甸木（即坤甸埠所生之龍眼木）、山枝木、荔枝木、龍眼木等類，當(dāng)可為之，有志者不妨試辦也[5]。

（續(xù)完）