建立完善的山西蘋果質(zhì)量安全追溯體系

樊建斌，高 越，劉中芳，張鵬九，楊 靜，張 慧，范仁俊

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護研究所，農(nóng)業(yè)有害生物綜合治理山西省重點實驗室，山西 太原 030031）

近年來，我國蘋果生產(chǎn)得到了快速發(fā)展，栽植面積和產(chǎn)量都在穩(wěn)步增長，栽植區(qū)域逐步向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中。在國家農(nóng)業(yè)部制定的《蘋果優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展規(guī)劃》中明確提出，渤海灣和黃土高原為我國蘋果生產(chǎn)的兩大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，這兩大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的蘋果栽培面積和產(chǎn)量占到全國總量的80%以上。

山西省位于黃土高原東部，地處西北黃土高原蘋果優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶，蘋果生產(chǎn)主要集中在運城市、臨汾市和晉中市。據(jù)統(tǒng)計，全省蘋果總面積約34萬hm2，總產(chǎn)量約為550萬t[1]。

蘋果是多年生落葉果樹，是世界上最重要的水果種類之一。山西省也是蘋果生產(chǎn)大省，近年來蘋果出口量連年增長，但其在果品質(zhì)量安全追溯方面的研究與發(fā)達省份相比還存在一定的差距。

蘋果從種植到可食用經(jīng)歷的主要環(huán)節(jié)有：采購蘋果苗、種植、蘋果全生育期實施的綠色防控技術(shù)、果園管理、果品品質(zhì)及農(nóng)藥殘留檢測、采收、分級包裝、貯藏運輸和銷售。蘋果在全生育期過程中，企業(yè)、果農(nóng)專業(yè)合作社及果農(nóng)均要有嚴(yán)格的規(guī)章管理制度，并要有蘋果生長主要環(huán)節(jié)相應(yīng)的數(shù)據(jù)記錄，才能確保蘋果健康地生長。對所用的農(nóng)資及果樹管理的重點時期要做好記錄，保證追溯信息的完整準(zhǔn)確。確保生產(chǎn)出的蘋果是安全的，質(zhì)量是上乘的。

本研究對建立山西省蘋果質(zhì)量安全追溯體系進行了積極的探索，完善了蘋果質(zhì)量安全追溯的主要環(huán)節(jié)，并對山西省的質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)提出了對策或建議，對完善山西省質(zhì)量安全追溯體系具有積極的指導(dǎo)意義。

1 山西省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系的現(xiàn)狀

山西省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)起步晚，發(fā)展速度慢。有些地區(qū)無公害食品、綠色食品及有機食品產(chǎn)地建設(shè)、產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證工作還是空白；有些地方仍然在銷售和使用國家明令禁止的有毒、有害及高殘留的農(nóng)藥品種（如福美胂、滅多威等）。由于農(nóng)藥噴施器械質(zhì)量不過關(guān)及缺乏保養(yǎng)和維修，跑冒滴漏現(xiàn)象嚴(yán)重，藥液霧化程度低，大部分的藥液流失到空氣、土壤和地下水中，造成農(nóng)藥有效利用率低下，而且污染環(huán)境。同時，化肥使用量過大，有機肥使用量偏少，致使產(chǎn)地環(huán)境惡化，人民群眾的身體健康受到影響。因此，產(chǎn)地環(huán)境保護和農(nóng)資市場的監(jiān)管任務(wù)艱巨。由于山西省基層執(zhí)法及監(jiān)督部門檢測力量和技術(shù)手段不足，特別是對農(nóng)業(yè)、化肥監(jiān)管不嚴(yán)、執(zhí)法力度不大，導(dǎo)致果農(nóng)使用了不合格的農(nóng)藥、化肥等生產(chǎn)資料。尤其是由于近年來蘋果市場供大于求，蘋果的銷售價格連年下滑，生產(chǎn)企業(yè)或果農(nóng)的生產(chǎn)積極性受到了打擊，因而嚴(yán)重制約了山西省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的發(fā)展進程。

1.1 蘋果生產(chǎn)企業(yè)和果農(nóng)對蘋果質(zhì)量安全生產(chǎn)缺乏認(rèn)識

在山西省，雖然社會各界大力呼吁食品安全，但是省內(nèi)各級政府及縣（市）政府相關(guān)部門都對蘋果質(zhì)量安全生產(chǎn)沒有引起高度重視，特別是生產(chǎn)企業(yè)、果農(nóng)專業(yè)合作社和果農(nóng)對蘋果質(zhì)量安全生產(chǎn)沒有予以重視和普遍關(guān)注，有些地方對蘋果質(zhì)量安全缺乏認(rèn)識、監(jiān)管不力，他們對無公害蘋果及綠色蘋果的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)、產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證積極性不高；有些地方政府相關(guān)部門雖然對無公害蘋果及綠色蘋果的標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)項目立了項，但項目建設(shè)起點低，各級質(zhì)量監(jiān)督管理部門體制不健全，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程不完善，農(nóng)藥殘留及果品品質(zhì)檢測技術(shù)手段落后，人員業(yè)務(wù)水平低，積極性不高，或者是有些農(nóng)藥品種殘留量不能檢測，果品品質(zhì)中有些項目缺乏檢測手段等客觀原因，導(dǎo)致蘋果園示范基地不能獲得產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證，不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，起不到應(yīng)有的示范帶動作用[2]。

在我國市場經(jīng)濟條件下，真正意義上的無公害蘋果、綠色蘋果及有機蘋果得不到市場及百姓的認(rèn)可，優(yōu)質(zhì)而得不到優(yōu)價，有些果農(nóng)或二道販子投機取巧，以次充好，嚴(yán)重擾亂了市場秩序，同時挫傷了生產(chǎn)者的積極性。導(dǎo)致其對產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證積極性不高，從而影響了無公害蘋果、綠色蘋果及有機蘋果示范基地建設(shè)的健康發(fā)展。

1.2 果農(nóng)專業(yè)合作社起不到應(yīng)有的作用

山西省的果農(nóng)專業(yè)化合作社雖然比較多，但人員素質(zhì)較低，缺乏專業(yè)知識，加大了生產(chǎn)高質(zhì)量果品的難度，制約了山西省果業(yè)的健康、快速發(fā)展。

1.3 提升蘋果質(zhì)量安全面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)

果農(nóng)及生產(chǎn)企業(yè)要正確看待產(chǎn)量和質(zhì)量之間的關(guān)系。產(chǎn)量的增加不等于果農(nóng)經(jīng)濟效益的提高；適當(dāng)降低蘋果產(chǎn)量，同時加強果園管理，提升蘋果的品質(zhì)，可以提高蘋果的單價，從而使果農(nóng)的經(jīng)濟效益得以提高。果農(nóng)及生產(chǎn)者一定要從長遠著想，提高果品的品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，為山西省果業(yè)的健康發(fā)展貢獻自己的力量。

2 蘋果質(zhì)量安全追溯的主要環(huán)節(jié)

2.1 選擇地塊

合理選擇蘋果種植地塊并對其進行編號，以確保質(zhì)量安全追溯的準(zhǔn)確性和數(shù)據(jù)采集的一致性，也就是說，編號相同的地塊，要保證種植條件相同，樹苗的引進、樹苗的生長情況，種植模式，樹齡、脫毒情況、產(chǎn)地、品種等情況，栽培管理、所用的農(nóng)藥和肥料種類、含量、濃度以及使用時間次數(shù)、土壤有機質(zhì)含量等等都要保持一致，進行田間作業(yè)的內(nèi)容和時間也要一致，這樣才能保證質(zhì)量安全的可追溯性，數(shù)據(jù)才真實、有效。

2.2 示范園的管理

無公害蘋果示范園、綠色蘋果示范園和有機蘋果示范園，從苗木生產(chǎn)或采購、苗木的栽植、示范園的管理到果品品質(zhì)及農(nóng)藥殘留檢測到蘋果的采收、分級、包裝、貯藏運輸以及蘋果的銷售，蘋果生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都要實行標(biāo)準(zhǔn)化管理，都要符合各級標(biāo)準(zhǔn)示范園的要求。即綠色蘋果示范園就要按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)進行管理，有機蘋果示范園就要按照有機蘋果示范園的標(biāo)準(zhǔn)進行管理。為了實現(xiàn)蘋果的可追溯性，蘋果生產(chǎn)全生育期的每一個環(huán)節(jié)一定要嚴(yán)格按照操作規(guī)程要求，使所需數(shù)據(jù)能按統(tǒng)一的格式輸入，杜絕任何環(huán)節(jié)的違規(guī)操作，這樣才能保證果品品質(zhì)的一致性及準(zhǔn)確性，使蘋果質(zhì)量安全的可追溯性更準(zhǔn)確、可信度更高[3-4]。

2.3 蘋果的采收、分級及包裝

蘋果在采收、分級和包裝時，存在不同示范園的蘋果采收后可能出現(xiàn)人為混合的問題，從而導(dǎo)致蘋果質(zhì)量安全追溯的失敗，因此，我們要加以重視并給予合理的解決。蘋果在采收、分級及包裝時可能出現(xiàn)蘋果混合的問題，可以采取相同示范園使用相同編號的臨時周轉(zhuǎn)箱進行存放。然后進行分級和包裝，最后再貯藏運輸、銷售[5-6]。

2.4 貯藏運輸

在蘋果貯藏及運輸環(huán)節(jié)，要把流動情況詳細記錄在案，并把它存儲在數(shù)據(jù)庫中，保證蘋果在貯藏及運輸環(huán)節(jié)中的可追溯性。

2.5 蘋果采收后對農(nóng)藥的殘留量及果品品質(zhì)進行檢測

農(nóng)藥的殘留量及果品品質(zhì)的檢測是關(guān)乎蘋果質(zhì)量的一項重要指標(biāo)，不同標(biāo)準(zhǔn)的示范園對于在蘋果全生育期的各個主要階段所使用的農(nóng)藥品種要求不同，它們的檢測限量也不同，同樣，對果品品質(zhì)的檢測指標(biāo)也不同。因此，要明確不同果園的農(nóng)藥殘留情況及果品的品質(zhì)情況，相同示范園進行農(nóng)藥殘留檢測的項目必須一致，果品品質(zhì)檢測的科目也要一致，取樣、檢測方法要保持相同，檢測標(biāo)準(zhǔn)一致。對不符合要求的果園使用的農(nóng)藥、化肥等農(nóng)資以及相應(yīng)的管理措施進行必要的調(diào)整[7]。

2.6 蘋果質(zhì)量安全可追溯的信息管理

蘋果質(zhì)量安全可追溯的信息記錄管理，可由示范園管理者輸入相關(guān)信息，其中要錄入：地塊的編號信息；果農(nóng)信息；蘋果樹種植信息（樹苗的引進及其生長情況、矮化砧木的應(yīng)用、樹齡、樹苗脫毒情況、產(chǎn)地、品種等）；周邊環(huán)境信息；果園管理信息（蘋果全生育期的不同時期所用的農(nóng)藥和肥料品種、使用時間、含量、濃度，噴藥或施肥次數(shù)及土壤有機質(zhì)含量等）；蘋果采收前要對農(nóng)藥的殘留及蘋果品質(zhì)進行檢測，獲取相關(guān)的數(shù)據(jù)；蘋果的采收時間、加工信息及蘋果分級包裝信息；倉儲物流信息。

蘋果樹種植信息、周邊環(huán)境信息、果品的農(nóng)藥殘留及果品品質(zhì)檢測數(shù)據(jù)均以土地編號、時間為標(biāo)識進行儲存；果園管理信息以果農(nóng)信息、地塊編號信息作為標(biāo)識儲存在電腦的數(shù)據(jù)庫中；蘋果的采收時間、加工及包裝情況，可以用產(chǎn)品編碼作為儲存的標(biāo)識；最后的追溯編碼可以由果農(nóng)、地塊、蘋果樹種植信息及果園管理等信息轉(zhuǎn)化取得；倉儲物流信息是以產(chǎn)品的追溯編碼和包裝紙箱的電子標(biāo)簽為標(biāo)識來儲存。

蘋果在全生育期中各環(huán)節(jié)信息的記錄與管理要實行標(biāo)準(zhǔn)化管理，生產(chǎn)組織者、員工要按標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程進行；要規(guī)范記錄方式。要明確操作的生產(chǎn)單位、責(zé)任人、記錄人及日期等，使蘋果質(zhì)量安全可追溯的信息盡量完整、準(zhǔn)確[8-9]。

2.7 蘋果質(zhì)量安全可追溯信息的查詢

如何通過互聯(lián)網(wǎng)查詢可追溯的信息呢？首先，可通過包裝袋上的產(chǎn)品編碼查到追溯編碼，然后通過追溯編碼可以從追溯數(shù)據(jù)庫中查到該果品的有關(guān)信息。如地塊的編號、果農(nóng)、蘋果樹種植、周邊環(huán)境、果園管理、農(nóng)藥殘留及蘋果品質(zhì)檢測的有關(guān)數(shù)據(jù)、蘋果加工、分級包裝及倉儲物流信息。通過地塊編號、果農(nóng)編號，可以追溯到示范園的有關(guān)管理信息、環(huán)境信息、蘋果的農(nóng)藥殘留及果品檢測信息；通過果農(nóng)編號、蘋果的采收時間、加工及包裝信息可以追溯到采收時間、果品分級、包裝信息；通過產(chǎn)品倉儲物流追溯編號和紙箱編號，可以追溯到果品的倉儲物流信息[10]。

總之，應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，我們可以讓每一個蘋果都有一個身份，它的品種、出生地、生長情況、環(huán)境特點、在蘋果全生育期的各個不同環(huán)節(jié)中用過什么化肥、農(nóng)藥以及施過幾次肥、噴過幾次農(nóng)藥、用量是多少、果品品質(zhì)是否符合要求、所使用農(nóng)藥的殘留量是否超標(biāo)、示范園的土壤有機質(zhì)含量是多少等等信息都可以通過追溯編碼從追溯數(shù)據(jù)庫中查到。如果發(fā)生新鮮水果的質(zhì)量問題，有關(guān)部門可以進行查詢，通過它的追溯編碼，可以有效地追溯到問題產(chǎn)生的源頭，及時召回不合格產(chǎn)品，而且便于監(jiān)管部門對整個果品生產(chǎn)全生育過程的監(jiān)控。一旦發(fā)現(xiàn)問題，有關(guān)政府部門可以讓果農(nóng)或者生產(chǎn)企業(yè)進行整改或取消其無公害蘋果示范園、綠色蘋果示范園或者有機蘋果示范園的資格，將損失降到最低。

3 可追溯制度的建設(shè)

無公害食品、綠色食品、有機食品這3類食品有各自不同的生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)、管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以及對環(huán)境質(zhì)量的要求，越往上其要求越嚴(yán)格。伴隨著可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展理論的形成，在世界范圍內(nèi)開始了無公害農(nóng)業(yè)技術(shù)的研究與推廣[11-12]。目前，山西省的果品生產(chǎn)現(xiàn)已基本上達到了無公害果品的質(zhì)量要求，但遠遠達不到綠色果品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此，建立蘋果質(zhì)量安全可追溯體系是建立無公害果品尤其是綠色果品、有機果品的基地以及進行產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證所具備的前提條件[13]。

3.1 建立可追溯制度

為保證可追溯系統(tǒng)的完整性、有效性和追溯編碼的唯一性，生產(chǎn)企業(yè)、果農(nóng)專業(yè)合作社及果農(nóng)要在各個環(huán)節(jié)建立相應(yīng)的配套制度。從源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量和可追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)的完整性及可追溯性。

3.2 重視果農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社，優(yōu)化現(xiàn)有經(jīng)營模式

要充分發(fā)揮果農(nóng)專業(yè)合作社的作用，提高合作社成員的專業(yè)技術(shù)水平，為質(zhì)量安全溯源體系的建設(shè)儲備人才隊伍，建議減少現(xiàn)有果農(nóng)合作社的數(shù)量，提高合作社的質(zhì)量。擴大合作社的規(guī)模，組建蘋果生產(chǎn)的聯(lián)合經(jīng)營體，以“省市級科研院所或縣級果業(yè)管理部門＋生產(chǎn)企業(yè)或果農(nóng)專業(yè)合作社＋基地”的聯(lián)合經(jīng)營模式出現(xiàn)，企業(yè)性質(zhì)為股份制公司，省市級科研院所、生產(chǎn)企業(yè)或果農(nóng)持有不同的股份，各級政府部門給予大力支持，從地塊的選擇、苗木、土肥、植保、滴（噴）灌、修剪到果園管理，甚至蘋果的倉儲及銷售等都由聯(lián)合經(jīng)營體負(fù)責(zé)，實現(xiàn)合作共贏，利益共擔(dān)，共同發(fā)展。從體制上確保質(zhì)量安全溯源的順利實施，使山西省的果業(yè)得到有序、健康、快速地發(fā)展并壯大。

3.3 制定不同地區(qū)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

相關(guān)部門要結(jié)合山西省蘋果生產(chǎn)經(jīng)營較分散的具體情況，制定出所使用農(nóng)藥、化肥等農(nóng)資在不同地區(qū)對農(nóng)藥殘留限量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及對土壤中重金屬含量的限量標(biāo)準(zhǔn)，保證對果品品質(zhì)的相關(guān)要求[14]，以此作為山西省蘋果可追溯體系質(zhì)量安全保證的依據(jù)，使山西省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系的建設(shè)逐步適應(yīng)經(jīng)濟的快速發(fā)展。

總之，建立科學(xué)完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系是實現(xiàn)山西省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要標(biāo)志，也是提升百姓生活品質(zhì)的重要措施。各級政府部門要切實關(guān)心農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系的建設(shè)，引導(dǎo)百姓的消費觀健康發(fā)展，要優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，讓生產(chǎn)企業(yè)或果農(nóng)充分認(rèn)識到提升果品質(zhì)量的重要性，各級科研院所要敢于擔(dān)當(dāng)，投身于農(nóng)業(yè)發(fā)展的實踐中去，為第一線的果農(nóng)及生產(chǎn)企業(yè)服務(wù)，為實現(xiàn)山西省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、為果農(nóng)增收奔小康貢獻出我們的聰明才智。