巴山土雞生產性能與營養(yǎng)價值調查

張炳武 ，賈正貴 ，楊志成 ，劉瑤 ，3

（1.四川省南江縣小河職業(yè)中學，四川 南江 636611；2.巴中巴山土雞產業(yè)技術研究院，四川 南江 636611；3.四川理工學院，四川 自貢 643000）

巴山土雞是大巴山腹地馴化飼養(yǎng)而成的地方性土種雞，其飼養(yǎng)方式簡單、肉品營養(yǎng)價值高，市場開發(fā)潛力大。為了順應地方特色農業(yè)發(fā)展趨勢，開展巴山土雞資源普查與研究推廣，對于巴山土雞種質資源保護、標準化養(yǎng)殖及產業(yè)化發(fā)展具有重要意義。

1 基本情況

1.1 調查區(qū)域 以四川省平昌縣、巴州區(qū)、通江縣、南江縣、旺蒼縣、恩陽區(qū)及陜西省南鄭縣這7縣區(qū)為調查研究區(qū)域。

1.2 調查樣本 從5000只樣本中抽取330只（性別比例相等），包括巴山土雞240只、普通雞60只、其他地方土雞30只，分別進行體尺、體重、產蛋性能、屠宰性能、氨基酸含量、維生素及微量元素等多項指標的統計調查與分析。

2 調查結果

2.1 巴山土雞的生長發(fā)育性能與產蛋性能

2.1.1 體重、體尺分析 不同類型巴山土雞的體重、體斜長、脛長、脛圍、冠高、肉髯長、肉髯厚、胸寬、胸深、龍骨長等各項指標均表現為公雞優(yōu)于母雞。四種巴山土雞類群中，白羽公雞的體重為2.37kg、母雞為2.12 kg，均高于紅羽的2.24 kg和2.01 kg，黑羽的2.02kg和1.68kg，星羽的2.01kg和1.62kg。白羽公雞和母雞的體斜長分別為23.47cm和21.94cm，星羽分別為21.14cm和20.67cm，紅羽分別為21.27cm和21.88cm，黑羽分別為23.10cm和21.27cm。白羽的脛圍最大，公、母雞分別為5.18cm和4.47cm，星羽公雞和黑羽母雞的脛圍最小，分別為4.54cm和3.80cm。

2.1.2 產蛋性能分析 四種巴山土雞類型中，產蛋日齡以紅羽最早，在160d左右，其他三種均在180d左右；產蛋量以星羽最少（60～80枚/年），黑羽和白羽居中（90～110 枚/年），紅羽最多（80～120 枚/年）；紅羽、黑羽及星羽的平均蛋重分別為50.51 g、50.50g、51.50g，白羽雞因該數據缺失，未參與分析?？梢姡a蛋日齡與巴山土雞實際養(yǎng)殖情況相符，年產蛋量偏低[1]，主要是農戶不規(guī)范、非標準化飼養(yǎng)所致，僅可作為農戶散養(yǎng)雞種[2]。

2.2 巴山土雞的肉用性能 不同類型巴山土雞公雞的屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、腿重這7項指標均存在一定的差異，其中紅羽、黑羽高于星羽和普通肉雞。不同類型巴山土雞母雞的屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、腿重指標均低于普通肉雞；不論性別，普通肉雞的腹脂率均高于巴山土雞；不同類型巴山土雞之間比較，腹脂率以星羽最大，紅羽次之，黑羽最低。因性別和類型差異，巴山土雞與普通肉雞的7項肉用指標均存在差異，但總體變化規(guī)律相似。

不同類型巴山土雞公雞與普通肉雞公雞的屠體重大小依次為黑羽2377.40g、紅羽2205.00g、普通肉雞1 920.00g、星羽1 823.30 g，而母雞依次為普通肉雞 1 966.70 g、星羽 1 889.80 g、紅羽 1 888.30 g、黑羽1735.00g。依性別不同，公雞中普通肉雞的翅重為180.00 g，僅比黑羽低0.94%，而肝重和頸重為43.30g和153.00g，比巴山土雞高8.25%～17.98%和11.83%～61.05%；母雞中普通肉雞的翅重為155.00g，比巴山土雞高20.83%～28.00%，肝重和頸重為41.70g和75.00g，比紅羽、星羽略低。綜合可見，普通肉雞這3項指標均優(yōu)于巴山土雞。

巴山土雞血重、睪丸重（公雞）、頭重、肌胃重、小腸重均高于普通肉雞，這與養(yǎng)殖方式、生活習性及生長繁殖特性等因素有關。巴山土雞新陳代謝旺盛、自然交配繁衍、林下散養(yǎng)放牧、耐粗飼性強[3]，而普通肉雞則相反。另外，普通肉雞公雞、母雞腳重分別為103.30 g、66.70 g，比巴山土雞公雞高 20.67%～63.19%，比母雞高29.01%～38.10%，符合巴山土雞生長發(fā)育特點和地方品種特征。

2.3 巴山土雞的營養(yǎng)價值

2.3.1 肉品中非必需氨基酸分析 巴山土雞肉品的9種非必需氨基酸中，甘氨酸含量高出家雞31.65%，低于華青雞44.02%；胱氨酸含量低于華青雞84.80%；脯氨酸含量分別低于家雞41.33%和華青雞17.21%；天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、絡氨酸、組氨酸、精氨酸6種氨基酸含量均高于家雞及華青雞。

2.3.2 肉品中必需氨基酸分析 巴山土雞肉品中的苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、亮氨酸這5種必需氨基酸含量均不同程度地高于家雞及華青雞，其增幅在2.49%～39.20%；蛋氨酸含量僅比華青雞高28.96%；纈氨酸和異亮氨酸含量均低于家雞及華青雞，變化范圍在0～22.59%?？梢姡诖址殴芾項l件下巴山土雞肉品中的必需氨基酸和非必需氨基酸含量均較高，具有提升潛力。

2.3.3 肉品中其他營養(yǎng)物質分析 巴山土雞肉品的粗蛋白含量達23.58%，高于家雞及華青雞；粗脂肪含量為1.87%，比家雞及華青雞分別低58.44%、78.75%，而水分和灰分差異明顯。巴山土雞肉品中的維生素B2含量最高，為0.260mg/100g，是家雞及華青雞的2.25倍及4.20倍；維生素E含量為2.503 mg/100 g，僅比家雞高23.91%，而華青雞肉品中的維生素E含量比巴山土雞高出195.65%；巴山土雞肉品中的鋅、銅、鐵、硒、維生素A含量低于家雞及華青雞。可見，巴山土雞肉具有粗蛋白含量高、粗脂肪含量低的特點，屬優(yōu)質動物性食品。對巴山土雞進行精細化飼養(yǎng)和科學化管理將更有利于提高巴山土雞的肉品質量。

3 調查結論

3.1 不同類型巴山土雞以白羽個體最大，紅羽和黑羽居中，星羽最小。巴山土雞母雞產蛋日齡在160～180d左右，其中紅羽最早（160 d）；產蛋量以星羽最?。?0～80 枚/年），紅羽最多（80～120 枚/年），黑羽和白羽居中；蛋重均在50.50g左右。

3.2 不同類型巴山土雞間比較，紅羽公雞和黑羽公雞的屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、腿重均高于星羽和普通肉雞，而紅羽、黑羽母雞的各項指標均低于普通肉雞；腹脂率以星羽最高，黑羽最低，紅羽和白羽居中。

3.3 公雞屠體重大小依次為黑羽2 377.40 g、紅羽2 205.00 g、普通肉雞 1 920.00 g、星羽 1 823.30 g，而母雞依次為普通肉雞1966.70g、星羽1889.80g、紅羽1888.30g、黑羽1735.00g。依性別不同，普通肉雞公雞的翅重為180.00g，僅低于黑羽0.94%，而肝重和頸重為43.30 g和153.00 g，高于巴山土雞8.25%～17.98%和11.83%～61.05%；普通肉雞母雞的翅重為155.00g，比巴山土雞高20.83%～28.00%，肝重和頸重為41.70g和75.00g，比紅羽、星羽略低。巴山土雞的血重、睪丸重（公雞）、頭重、肌胃重、小腸重均高于普通肉雞。

3.4 巴山土雞肉品的9種非必需氨基酸中，甘氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、絡氨酸、組氨酸、精氨酸含量均不同程度地高于對照雞種。8種必需氨基酸中，苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸含量均不同程度地高于對照雞種，增幅在2.49%～39.20%；纈氨酸和異亮氨酸含量均低于對照雞種，變化范圍在0～22.59%。

3.5 巴山土雞肉品的粗蛋白含量達23.58%，高于對照雞種；而粗脂肪含量為1.87%，低于對照雞種；肉品中微量元素含量僅維生素B2最高（為0.260mg/100g），VE、VA、鋅、銅、鐵、硒的含量均不同程度地低于對照雞種。