食品科學(xué)專業(yè)創(chuàng)新型應(yīng)用人才模式的研究
——基于產(chǎn)學(xué)研結(jié)合角度

安艷霞 ，任 歡

(1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院 農(nóng)業(yè)部大宗糧食加工重點實驗室，河南 鄭州 450002；2.廣東省食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣東 廣州 510663)

《國家中長期教育改革和發(fā)展劃綱要(2010-2020年)》中指出，要"牢固確立人才培養(yǎng)在高校工作中的中心地位，著力培養(yǎng)信念執(zhí)著、品德優(yōu)良、知識豐富、本領(lǐng)過硬的高素質(zhì)專門人才和拔尖創(chuàng)新人才。創(chuàng)立高校與科研院所、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的新機制。"[1]2012年，教育部與財政部聯(lián)合制定了《"高等學(xué)校創(chuàng)新能力提升計劃"實施方案》(稱"2011 計劃")，緊接著于2013和2014年教育部先后組織認(rèn)定了38家"2011協(xié)同創(chuàng)新中心"。2014年9月李克強總理在達(dá)沃斯論壇開幕式上提出，要借助改革創(chuàng)新的"東風(fēng)"，形成"萬眾創(chuàng)新"、"人人創(chuàng)新"的新局面。2015年6月，《國務(wù)院關(guān)于大力推進大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新若干政策措施的意見》等相關(guān)文件也陸續(xù)出臺。上述文件正逐步轉(zhuǎn)化為具體的實施措施，國家政策和社會發(fā)展的需求及對高等教育的要求重新賦予了高校在新時期培養(yǎng)人才的內(nèi)容，培養(yǎng)創(chuàng)新型、創(chuàng)業(yè)型人才已成為高等院校的重要教育形式。使培養(yǎng)出的學(xué)生走出象牙塔，與社會接軌，形成企業(yè)、高校及科研機構(gòu)之間的良好的合作關(guān)系，實現(xiàn)資源共享，共同推動科技的發(fā)展與社會的進步[2]。產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合是促進科技、教育與經(jīng)濟緊密結(jié)合的重要手段，同時也是現(xiàn)代高等教育發(fā)展的必由之路[3]。因而，高校正是在產(chǎn)學(xué)研發(fā)展和新時代的背景下，探索適合高校發(fā)展方向的創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)模式。

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)是一所地方性本科院校，"2011"協(xié)同創(chuàng)新中心之一，立足于河南、輻射周邊面向全國，制定了產(chǎn)學(xué)研一體化的教學(xué)制度，推行"平臺+模塊"的精實課程制度，以及培養(yǎng)創(chuàng)新的學(xué)生助研制度。本文以食品科學(xué)與工程專業(yè)(以下簡稱食品專業(yè))為例，基于產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的視角，探索培養(yǎng)業(yè)創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)模式。

1 優(yōu)化專業(yè)課程體系，注重產(chǎn)學(xué)研融合

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)已有20多年的辦學(xué)歷史，我院專業(yè)培養(yǎng)模式如圖1所示。關(guān)于專業(yè)課程體系的設(shè)置，我院組織一線專業(yè)教師對國內(nèi)外知名學(xué)府所開辦的食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行研讀、學(xué)習(xí)，對用人單位的需求進行考察；接著在校師生對課程體系方案進行了廣泛論證，在明確人才培養(yǎng)目標(biāo)及要求的前提下，進行人才培養(yǎng)方案的修訂。

按"精實課程制度"的要求，以夯實專業(yè)基礎(chǔ)知識和基本理論知識，以專業(yè)基本能力培養(yǎng)為重點，合理構(gòu)建專業(yè)課程體系。在專業(yè)課、選修課的基礎(chǔ)上，增加了專業(yè)技能實踐板塊。從領(lǐng)域分析及解決問題能力、開發(fā)與創(chuàng)新能力、獲取信息和職業(yè)發(fā)展能力、團隊精神與合作能力、應(yīng)對危機與突發(fā)事件能力、國際交流與合作等六個方面培養(yǎng)學(xué)生[4]。根據(jù)"產(chǎn)學(xué)研深度融合的實踐教學(xué)制度"的要求，以強化學(xué)生的基本理論知識、應(yīng)用與轉(zhuǎn)化能力及實踐創(chuàng)新為目的，構(gòu)建多層次的實踐教學(xué)體系。

圖1 食品專業(yè)培養(yǎng)模式

2 強化實踐教學(xué)，加強技能培訓(xùn)

我院成立了農(nóng)產(chǎn)品深加工、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)控制與資源利用、果蔬加工與貯藏等方向的研究團隊，立足于河南糧食種植加工大省、緊緊圍繞畜產(chǎn)類、速凍及糧油食品等主導(dǎo)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，充分發(fā)揮我校農(nóng)業(yè)科學(xué)綜合優(yōu)勢和產(chǎn)前產(chǎn)后全方位人才優(yōu)勢，重點開展行業(yè)及其安全控制等領(lǐng)域的科學(xué)研究和高級人才培養(yǎng)，形成了以肉類食品與速凍食品研究為特色優(yōu)勢方向，緊密結(jié)合社會需要和地方產(chǎn)業(yè)特點進行教學(xué)和科研，取得了多項國內(nèi)外領(lǐng)先成果。

主要通過以下環(huán)節(jié)，強化實踐教學(xué)，加強職業(yè)技能方面的培訓(xùn)。

(1)課堂實踐——掌握專業(yè)理論知識，培養(yǎng)分析實驗現(xiàn)象的能力；(2)課程設(shè)計——突出專業(yè)技能訓(xùn)練；(3)社團活動——通過豐富多彩的課余活動培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，重點鍛煉展示專業(yè)特長；(4)畢業(yè)實習(xí)——培養(yǎng)專業(yè)理論知識及技能綜合應(yīng)用、實踐能力的轉(zhuǎn)化；(5)畢業(yè)論文——培養(yǎng)專業(yè)理論綜合運用、分析問題及解決問題的科學(xué)研究能力。

3 加強課程建設(shè)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量

本專業(yè)教師近兩年共主持編寫教材 5 部，建設(shè)了一批優(yōu)秀課程和精品課程，《食品工藝學(xué)》于 2016 年成功轉(zhuǎn)型為國家精品資源共享課程，《食品科學(xué)與工程進展》于 2012年評為省級雙語示范課程，《食品保藏學(xué)》、《食品機械與設(shè)備》被評為校級精品資源共享課程和校級優(yōu)秀課程。

課程建設(shè)的目標(biāo)是：做實基礎(chǔ)課程——保證學(xué)生系統(tǒng)地掌握食品專業(yè)必需的基本理論知識；做優(yōu)專業(yè)核心課程——培養(yǎng)學(xué)生運用基本理論知識分析、解決實際問題的能力；做活專業(yè)選修課程——盡可能地滿足學(xué)生個性化發(fā)展需求；加強實踐課程(實習(xí)與實訓(xùn))——重點培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)理論的綜合應(yīng)用能力與實踐轉(zhuǎn)化能力。

4 加大實踐教學(xué)投入，改善教學(xué)實驗條件

自開設(shè)專業(yè)以來，在實踐教學(xué)方面，逐年增加投入，加大實驗室、實訓(xùn)室、專業(yè)資料室、校外實踐及實訓(xùn)基地等教學(xué)設(shè)施的建設(shè)力度。

4.1 基礎(chǔ)實驗室

目前擁有肉制品加工、糧油加工、蛋白加工、速凍食品加工及果蔬加工實驗室等。

4.2 儀器設(shè)備、圖書期刊

教學(xué)儀器設(shè)備4000多臺，合計1000余萬元；圖書10000余冊；期刊近百種；電子圖書20多萬冊。

4.3 實踐教學(xué)及實習(xí)基地

據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要，充分發(fā)揮產(chǎn)學(xué)研合作優(yōu)勢，營造自主學(xué)習(xí)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，結(jié)合企業(yè)的需求和實際，探索多層次校企合作模式，與企業(yè)在校生和師資培養(yǎng)等方面建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。緊緊圍繞培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用型人才、為專業(yè)建設(shè)和地方食品行業(yè)發(fā)展服務(wù)的目標(biāo)，積極開展應(yīng)用型研究，以我院基礎(chǔ)研究室為支撐，把解決地方食品行業(yè)中存在的問題作為應(yīng)用性研究的重點與難點，加強中原地區(qū)的應(yīng)用型研究。

據(jù)實踐課程體系，強調(diào)培養(yǎng)過程中企業(yè)的參與[5-6]。除邀請企業(yè)舉辦技術(shù)報告會、座談會和系列講座外，將企業(yè)的項目引入到教學(xué)中，特別是課程設(shè)計和實踐環(huán)節(jié)。為使理論知識更好地與實踐相結(jié)合，我院與雙匯集團、眾品集團、鄭州金苑面業(yè)有限公司、好想你、河南省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品加工所等知名企事業(yè)簽署實習(xí)基地協(xié)議，并舉行了掛牌儀式。通過與實踐基地合作，引進企業(yè)需要開展的研發(fā)項目與所要開發(fā)新產(chǎn)品的案例，將食品專業(yè)傳統(tǒng)的教學(xué)實踐環(huán)節(jié)改革為理論與實踐相結(jié)合的模式，實現(xiàn)實踐與教學(xué)環(huán)節(jié)的無縫對接。

5 加強科研，提高人才培養(yǎng)和社會服務(wù)能力

為了提高人才培養(yǎng)和加強社會服務(wù)能力，我院鼓勵教師開展校企合作。本專業(yè)近幾年主持國家級項目 11項，省部級科研項目 9 項，市級科研項目 3 項，企業(yè)橫向聯(lián)合項目 8項。授權(quán)國家發(fā)明專利 5 項。2014 年艾志錄教授的"速凍中式調(diào)理食品在流通過程中品質(zhì)安全監(jiān)測系統(tǒng)研究"獲河南省科學(xué)技術(shù)進步二等獎。

我院先后加入了國家肉類產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新傳略聯(lián)盟、國家速凍產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟；與國內(nèi)重點高校與知名研究機構(gòu)建立了長期廣泛的合作與交流，與多家大型食品企業(yè)密切合作，并建立了合作科研平臺。目前擁有"農(nóng)業(yè)部大宗糧食加工重點實驗室"、 "河南省肉制品加工與質(zhì)量安全控制重點實驗室"、"河南省高校肉品加工與質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心"、"農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測控制工程技術(shù)研究中心"等科研平臺；校企合作建立了"眾品食業(yè)-農(nóng)大食品學(xué)院肉類聯(lián)合研發(fā)中心"、"紅棗產(chǎn)品研發(fā)中心"等研究平臺，并擁有食品加工中試生產(chǎn)線。近年來，在食品領(lǐng)域的研究達(dá)到全國領(lǐng)先或先進水平，在河南食品研究領(lǐng)域優(yōu)勢明顯，為河南食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。

產(chǎn)學(xué)研結(jié)合人才培養(yǎng)模式注重學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新，以打造就業(yè)見習(xí)、社會實踐、科研小助手三位一體人才培養(yǎng)模式的思想指導(dǎo)下培養(yǎng)的學(xué)生具有較強的動手能力，能夠很好的與實踐相結(jié)合。近幾年的就業(yè)率一直處于上升狀態(tài)并保持較高水平，初次就業(yè)率達(dá)到 95%以上。

6 服務(wù)地方相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，促進產(chǎn)學(xué)研融合

產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式是以實踐需求和教學(xué)手段為驅(qū)動力和提升力，目的是為企業(yè)及相關(guān)研究機構(gòu)提供強有力的技術(shù)支撐，以更好地服務(wù)于社會。

(1)"請進來、走出去"開放式辦學(xué)模式。"請進來"即請一線的優(yōu)秀教師、工程師、科研人員作為食品學(xué)院兼職教師或承擔(dān)實踐性較強的課程。"走出去"讓實驗課、課程實習(xí)組織課等相關(guān)專業(yè)教師到企業(yè)見習(xí)、頂崗、調(diào)研，以增加實踐經(jīng)驗，針對企事業(yè)單位出現(xiàn)的問題，開展相關(guān)研究和企事業(yè)服務(wù)活動。

(2)為促進產(chǎn)學(xué)研教學(xué)制度一體化的落實，讓學(xué)生更早、更多地接受科研方面的基本訓(xùn)練，另外開展本科生協(xié)助教助研課題的工作，在教研課題中吸納本科生參與課題的研究，培養(yǎng)出具有創(chuàng)新能力與實踐能力的高素質(zhì)創(chuàng)新型應(yīng)用人才。各研究團隊積極鼓勵學(xué)生參與科研項目，支持本科生開展自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新活動。近幾年年，本專業(yè)學(xué)生積極參與國家級、校級大學(xué)生創(chuàng)新計劃和各種競賽，參與國家級大學(xué)生創(chuàng)新計劃的人數(shù) 19人，參與校級大學(xué)生創(chuàng)新計劃的人數(shù)達(dá)到36 人。

食品專業(yè)已為河南省乃至全國培養(yǎng)了大批優(yōu)秀人才，持續(xù)為食品加工企業(yè)提供了強有力的技術(shù)支撐和專業(yè)技術(shù)人才，為推進中部崛起戰(zhàn)略，加快中原崛起、河南振興、為實現(xiàn)河南省從"大糧倉"到"大廚房"的轉(zhuǎn)變作出了積極的貢獻(xiàn)。食品專業(yè)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)是一項復(fù)雜性、長期性、系統(tǒng)性的工作。以產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合為出發(fā)點，從校企合作平臺的建立、人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化、課程體系的設(shè)置、師資力量、實驗及實習(xí)基地建設(shè)等方面構(gòu)建高校食品專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式。本研究可為高校輕工業(yè)類專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建提供一定的借鑒。