山西省蘋果冷鏈物流現(xiàn)狀及對策研究

張新憲，焦 旋，馮志宏，趙 猛，趙迎麗，張立新

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所，山西太原030031）

蘋果含有豐富的礦物質(zhì)元素，能夠預(yù)防癌癥、心血管并發(fā)癥等疾病的發(fā)生[1]，是世界上種植最為廣泛的水果之一。隨著生活水平的提高，人們對果品的“新鮮、營養(yǎng)”程度提出了更高的要求。采用全程低溫控制的冷鏈物流能夠明顯降低果實(shí)生理代謝活動(dòng)，減少果品營養(yǎng)物質(zhì)消耗和水分散失，是果品新鮮程度和品質(zhì)的重要保證[2]，然而，由于山西省冷鏈物流起步較晚且發(fā)展不均衡，導(dǎo)致果品損耗及品質(zhì)劣變問題非常嚴(yán)重，現(xiàn)已嚴(yán)重制約山西省蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，筆者就山西省蘋果冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，找出其存在的問題，并提出相關(guān)的解決對策，助力山西蘋果冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 山西省蘋果冷鏈物流現(xiàn)狀

1.1 蘋果冷鏈需求不斷增長

2017年山西省農(nóng)業(yè)廳在《山西省水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況報(bào)告》中指出，山西省作為蘋果種植大省，栽培面積為33.4萬hm2，在全國排第2位，分別占我國、世界蘋果面積的15.6%和7%，2015年山西蘋果產(chǎn)量達(dá)到547萬t。近年來，蘋果產(chǎn)業(yè)在繁榮山西經(jīng)濟(jì)和增加農(nóng)民收入方面的作用日趨明顯，大批蘋果出口到“一帶一路”沿線國家和地區(qū)，2015年山西運(yùn)城蘋果代表中國首次出口美國，2017年山西吉縣蘋果出口美國和澳大利亞。隨著山西蘋果知名度和市場占有率的不斷提高，對高質(zhì)量冷鏈的需求也比以往任何時(shí)期都更加迫切。

1.2 冷鏈物流發(fā)展迅速

近年來，山西投入大量資金發(fā)展冷鏈物流，冷庫建造平均每年增加40%～50%，截至2014年底山西A級(jí)物流企業(yè)有300多家[3]，2015年山西果品總貯藏能力達(dá)350萬t，其中，恒溫庫、氣調(diào)庫貯藏能力達(dá)149.95萬t，土窯洞貯藏能力在200.05萬t。隨著冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，山西省冷鏈物流水平大幅提高，涌現(xiàn)出如山西涇權(quán)、大同市康圓、大寧縣阜豐等冷鏈物流企業(yè)。

1.3 各級(jí)政府大力支持冷鏈物流發(fā)展

目前，國家對冷鏈物流的發(fā)展給予了大力支持，2017年公布的中發(fā)〔2017〕1號(hào)文件提出“加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷等冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)建設(shè)”，強(qiáng)化冷鏈物流的政策引導(dǎo)；根據(jù)山西省農(nóng)產(chǎn)品特色，山西省于2013年將水果提質(zhì)增效工程列為全省10項(xiàng)強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)政策，投入專項(xiàng)資金用于果園改造、冷鏈設(shè)施升級(jí)；2017年山西出臺(tái)《山西省人民政府辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)山西農(nóng)谷建設(shè)的指導(dǎo)意見》，指出構(gòu)建冷鏈倉儲(chǔ)物流體系，搭建電子商務(wù)平臺(tái)，打造北方農(nóng)產(chǎn)品集散交易中心，加強(qiáng)冷鏈物流信息化建設(shè)。2018年山西省政府出臺(tái)《山西運(yùn)城水果出口平臺(tái)建設(shè)規(guī)劃》，計(jì)劃投資37.04億元，圍繞“果品生產(chǎn)和出口”平臺(tái)，加快晉南地區(qū)冷鏈倉儲(chǔ)物流基地的合理規(guī)劃和建設(shè)，把運(yùn)城建設(shè)成為全國重要的果品國際國內(nèi)貿(mào)易平臺(tái)。

2 山西省蘋果產(chǎn)業(yè)冷鏈物流發(fā)展瓶頸

山西蘋果冷鏈物流發(fā)展不平衡，冷鏈流通過程中“斷鏈”現(xiàn)象嚴(yán)重，冷鏈運(yùn)輸設(shè)備數(shù)量匱乏，果品基地預(yù)冷不及時(shí)，冷藏運(yùn)輸能力差等情況比較普遍，致使蘋果流通過程中冷鏈比例較低，造成流通損耗嚴(yán)重、物流成本居高不下，目前制約山西蘋果產(chǎn)業(yè)冷鏈物流發(fā)展的原因主要有以下幾個(gè)方面。

2.1 冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后

雖然山西省在冷鏈基礎(chǔ)建設(shè)方面取得了可喜的成績，但在新型冷庫及冷藏車方面仍然存在短板，制約了蘋果冷鏈物流的進(jìn)一步發(fā)展?，F(xiàn)階段山西主要蘋果產(chǎn)地仍舊以傳統(tǒng)土建冷庫為主，存在冷庫設(shè)計(jì)及冷機(jī)選擇不規(guī)范、自動(dòng)化水平較低、耗能高效率低、隔熱層老化嚴(yán)重、庫型單一、庫溫波動(dòng)范圍大等問題；尤其是對臭氧層危害很大的R22制冷劑仍然在大規(guī)模使用。目前山西省冷鏈運(yùn)輸車較少，用于蘋果冷鏈的冷藏車就更少了，由于現(xiàn)有冷鏈運(yùn)輸車多采用機(jī)械制冷系統(tǒng)，該系統(tǒng)存在一定的缺陷，如結(jié)構(gòu)復(fù)雜、耗能大、噪聲大、費(fèi)用高，在冷鏈運(yùn)輸中溫度和濕度波動(dòng)范圍大，對果品品質(zhì)影響較大。

2.2 冷鏈物流集成技術(shù)薄弱

蘋果是一種鮮活農(nóng)產(chǎn)品，具有貯藏期短以及易腐爛的特征，因此，蘋果流通過程中要求更高的運(yùn)輸效率和保鮮條件。許多地區(qū)蘋果冷鏈物流依舊停留在采后預(yù)冷上，其他環(huán)節(jié)技術(shù)手段相對粗放、落后，造成果品在流通環(huán)節(jié)腐爛變質(zhì)；網(wǎng)套、紙袋等簡單包裝現(xiàn)象普遍，缺乏新型冷藏保鮮材料的使用；蘋果短期存儲(chǔ)技術(shù)手段落后，主要依賴普通冷庫的溫度控制，相比之下，發(fā)達(dá)國家蘋果氣調(diào)貯藏量占蘋果總產(chǎn)量的70%以上[4]；缺乏專業(yè)化保鮮劑對貯藏期間產(chǎn)生的CO2、乙烯等有害氣體進(jìn)行處理；運(yùn)輸環(huán)節(jié)中缺少專業(yè)化冷鏈運(yùn)輸裝備，很少采用集裝箱運(yùn)輸，多采用小中型的敞蓬卡車，且途中缺少必要的保鮮包裝，對蘋果的保護(hù)不足。整體上看，山西省蘋果冷鏈科技集成水平較低，使得山西蘋果在出口到國際市場之后品質(zhì)降低，競爭力大打折扣。

2.3 缺乏冷鏈物流相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

我國冷鏈物流法律法規(guī)建設(shè)滯后，標(biāo)準(zhǔn)體系不夠健全，尤其缺少準(zhǔn)入性標(biāo)準(zhǔn)，目前，僅《水產(chǎn)品的冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)已完成[5]，與全國大多數(shù)省份一樣，山西省對蘋果產(chǎn)業(yè)的關(guān)注點(diǎn)多集中在冷鏈物流以外的其他方面，如果園管理、產(chǎn)地、衛(wèi)生情況等方面，往往忽視了對冷鏈環(huán)節(jié)的指導(dǎo)和監(jiān)督，目前，山西省尚沒有蘋果冷鏈物流流程及包裝規(guī)格等參考標(biāo)準(zhǔn)，雖然少數(shù)企業(yè)內(nèi)部建立有冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，但是存在市場認(rèn)可程度低、適用范圍窄、成本高等缺陷。

2.4 冷鏈物流信息平臺(tái)建設(shè)落后

山西處于中部地區(qū)，信息流通較慢，冷鏈信息平臺(tái)建設(shè)晚，目前山西省冷鏈信息平臺(tái)建設(shè)目前還停留在縣級(jí)區(qū)域，平臺(tái)覆蓋范圍較窄，廣大農(nóng)村地區(qū)以及偏遠(yuǎn)地區(qū)對信息平臺(tái)知之甚少，各冷庫間缺乏必要的合作，信息不對稱問題嚴(yán)重，由于信息平臺(tái)不完善所導(dǎo)致的物流效率低、中間環(huán)節(jié)多等問題日趨凸顯，甚至造成蘋果滯銷。

2.5 冷鏈意識(shí)薄弱

目前山西蘋果產(chǎn)業(yè)“重采前輕采后”現(xiàn)象嚴(yán)重，關(guān)注焦點(diǎn)主要集中在果園前期管理方面，在果園土壤肥力調(diào)節(jié)[6]、蘋果主要病蟲害的防治[7]等采前環(huán)節(jié)投入巨大，然而采后冷鏈環(huán)節(jié)往往被忽視，如果品預(yù)冷意識(shí)淡薄、保鮮技術(shù)應(yīng)用少、貯藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)溫控意識(shí)差等問題突出，造成蘋果流通環(huán)節(jié)損耗嚴(yán)重。

3 山西省蘋果產(chǎn)業(yè)冷鏈物流發(fā)展建議

3.1 推進(jìn)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)

冷庫作為冷鏈物流基礎(chǔ)建設(shè)的重要一環(huán)，首先應(yīng)合理選擇冷庫的建設(shè)類型，適當(dāng)增加變溫庫、氣調(diào)庫、立體自動(dòng)化冷庫等智能型先進(jìn)冷庫的建設(shè)比例，科學(xué)設(shè)置冷庫各項(xiàng)參數(shù)。研究表明，蒸發(fā)溫度每降低1℃，耗電量增加3%～4%，因此，盡量縮小致冷劑蒸發(fā)溫度與庫內(nèi)溫度差值，能夠降低能源消耗[8]；當(dāng)冷庫排風(fēng)速度設(shè)定為8 m/s時(shí)，有害氣體的排除效率最高[9]；其次增加新型保溫材料，如聚氨酯、真空絕熱板[10]、膨脹珍珠巖復(fù)合相變材料等[11]的使用，這些新型材料不僅具有良好的隔水、隔熱性能，而且可以降低隔熱層厚度增加庫容；再次推進(jìn)老舊設(shè)備的升級(jí)改造，以經(jīng)濟(jì)高效的分散式制冷系統(tǒng)代替高耗能的集中式制冷系統(tǒng)[12]；逐步取代金屬耗量大且效率低的光滑排管式冷卻設(shè)備[13]；以蒸發(fā)式冷凝器與變頻調(diào)速裝置的制冷設(shè)備取代傳統(tǒng)的冷卻塔、水泵及循環(huán)水池等附屬設(shè)備[14]；最后積極推進(jìn)R1270，R507，氨-二氧化碳等綠色環(huán)保制冷劑的應(yīng)用，減少制冷劑對臭氧層的破壞[15]；及時(shí)對老舊冷藏設(shè)備更新?lián)Q代，并提高冷庫自動(dòng)化水平[16]；加速淘汰不規(guī)范、高能耗冷鏈運(yùn)輸車輛，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)對現(xiàn)有冷藏車制冷系統(tǒng)進(jìn)行升級(jí)改造，推進(jìn)液氮制冷、MnCl2/CaCl2-NH3兩級(jí)固體吸附制冷[17]等新型制冷系統(tǒng)的使用，同時(shí)積極引進(jìn)先進(jìn)冷藏車，推廣多溫層冷藏車、標(biāo)準(zhǔn)冷藏集裝箱的應(yīng)用，提高冷藏車輛專業(yè)化、輕量化水平，同時(shí)強(qiáng)化冷鏈基礎(chǔ)建設(shè)的創(chuàng)新能力，加大對新技術(shù)的研發(fā)力度。

3.2 提高蘋果冷鏈流通過程中新技術(shù)的含量

隨著科技水平的提高，許多新技術(shù)都可以集成到蘋果冷鏈環(huán)節(jié)中，減少采后環(huán)節(jié)的果品損耗，如利用生物保鮮劑對冷鏈物流過程中的致病菌進(jìn)行防治，據(jù)報(bào)道，將可食用的那他霉素玉米醇溶蛋白膜涂抹于蘋果表面，可以減少營養(yǎng)成分流失[18]；采用1%濃度的殼聚糖處理金冠蘋果，能夠有效降低果實(shí)腐爛[19]；包裝材料方面，新型CO2高透性保鮮膜對“富士”蘋果進(jìn)行自發(fā)氣調(diào)貯藏，能夠較好的保持果品硬度，有效降低褐變指數(shù)[20]；冷藏技術(shù)方面，富士蘋果在冷庫（0±0.5）℃+硅窗面積為20 cm2貯藏條件下果品較好[21]，研究發(fā)現(xiàn)，冰溫貯藏時(shí)，能夠降低蘋果腐爛率，使花青素維持在一個(gè)穩(wěn)定的水平，提高貯藏期間果品的抗氧化性能[22]；因此，只有不斷的將新技術(shù)集成到冷鏈物流中，才能提高山西蘋果冷鏈水平。

3.3 完善冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)

山西省冷鏈物流相關(guān)的法律法規(guī)還較少，政府應(yīng)該首先改善其法律環(huán)境，健全冷鏈物流產(chǎn)業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)，以法的強(qiáng)制力來促進(jìn)冷鏈行業(yè)規(guī)范自律和誠信體系建設(shè)；其次聯(lián)合科研院所以及冷鏈龍頭企業(yè)推進(jìn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系研究及標(biāo)準(zhǔn)修訂工作，鼓勵(lì)物流行業(yè)組織制定相應(yīng)的市場準(zhǔn)入門檻，不斷完善冷鏈環(huán)節(jié)中涉及產(chǎn)品、工藝、安全、衛(wèi)生、環(huán)保等方面的標(biāo)準(zhǔn)，加快制定蘋果冷鏈物流技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程，對蘋果入庫量、包裝方式、預(yù)冷方式、碼垛方式、保鮮技術(shù)、溫度和通風(fēng)管理、制冷設(shè)備維護(hù)管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程、規(guī)范操作環(huán)節(jié)，使質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)輸出統(tǒng)一[23]。

3.4 建立全面的冷鏈信息平臺(tái)

信息平臺(tái)是蘋果冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支撐，建立完善信息平臺(tái)必須在全省范圍內(nèi)繼續(xù)加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)的普及化，尤其是加強(qiáng)農(nóng)村網(wǎng)絡(luò)設(shè)施的建設(shè)。其次，鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)研發(fā)簡單易操作的信息系統(tǒng)，融合RFID等先進(jìn)技術(shù)，強(qiáng)化果品追蹤溯源信息體系建設(shè)[23]；最后，以“互聯(lián)網(wǎng)+”作為信息平臺(tái)建設(shè)重要內(nèi)容，對現(xiàn)有信息資源進(jìn)行整合，重視互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，從蘋果冷鏈的起點(diǎn)引入“互聯(lián)網(wǎng)+”，逐步形成“互聯(lián)網(wǎng)＋蘋果冷鏈物流”的模式[24]，利用互聯(lián)網(wǎng)掌握市場供需信息，實(shí)現(xiàn)價(jià)格透明化，減少中間環(huán)節(jié)，避免信息滯后導(dǎo)致的產(chǎn)品積壓，從整體上提高蘋果冷鏈物流效率。

3.5 加強(qiáng)冷鏈知識(shí)的宣傳和培訓(xùn)

冷鏈環(huán)節(jié)參與者落后觀念的轉(zhuǎn)變是蘋果產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的關(guān)鍵因素，要使他們充分認(rèn)識(shí)到冷鏈?zhǔn)亲龃筇O果產(chǎn)業(yè)和增加收入的現(xiàn)實(shí)需要。一方面可以通過廣播、電視等媒體大力宣傳冷鏈知識(shí)，提高大家對冷鏈物流的認(rèn)識(shí)，統(tǒng)一思想，使冷鏈知識(shí)真正走進(jìn)千家萬戶；另一方面各級(jí)政府和農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)要多組織與蘋果冷鏈相關(guān)會(huì)議或培訓(xùn)，搭建一個(gè)冷鏈各環(huán)節(jié)參與者的認(rèn)知平臺(tái)，以新技術(shù)推廣和新技術(shù)帶來的益處為側(cè)重點(diǎn)，使培訓(xùn)人員感受到新技術(shù)帶來的好處；對于個(gè)別偏遠(yuǎn)地區(qū)也可采用“農(nóng)業(yè)技術(shù)家教”模式[25]，最后，充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)科技人員在示范推廣、技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)中的作用，不僅要做給大家看，更要教會(huì)大家怎么干，切實(shí)為冷鏈物流的發(fā)展提供技術(shù)支持[26]。

4 展望

蘋果作為山西省農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，提升蘋果產(chǎn)業(yè)的競爭力離不開冷鏈物流的支撐，雖然山西蘋果冷鏈起步晚，但是如果在政府的支持下，以科技創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，不斷健全冷鏈設(shè)施與信息平臺(tái)的建設(shè)、完善冷鏈監(jiān)督體系、強(qiáng)化冷鏈意識(shí)，那么山西蘋果品質(zhì)將得到更好的保障。