重慶火鍋店名的語言藝術(shù)特色

王 濤

（華中師范大學(xué) 語言與語言教育研究中心，湖北 武漢 430079）

一、引言

作為重慶城市名片之一的火鍋，從民國時期起，便從沿街叫賣變?yōu)樽亻_店，在近百年的發(fā)展中，火鍋店也如雨后春筍般日漸增多，其店名也各有特色，如“兄弟火鍋”“城門老火鍋”“重慶秦媽火鍋”“宰牛場純鮮火鍋”等。

目前，專門對于重慶火鍋店名的研究除了辛亮將重慶火鍋店名分為4大類外（用餐飲要素命名的店名、直接以品牌命名的店名、以人名和地名命名的店名和綜合命名法），并不多見。其他學(xué)者多是以某地為例，從語言學(xué)和社會文化角度對該地餐飲類店名進行研究，如：任志萍的《中餐館店名的語言及文化特點分析》、田萍的《餐館店名語言分析——以菏澤中華路店名為例》、付冬薇的《廣州餐飲業(yè)店名的社會語言學(xué)考察》、毛奕博的《西安市餐飲業(yè)招牌名稱的語言學(xué)研究》等。本文以調(diào)查收集到的865個重慶市火鍋店名為研究對象，從語音、詞匯、修辭和簡省方式對其進行研究，同時探討火鍋店命名背后的文化內(nèi)涵。

二、重慶火鍋店名的語音特征

從語音形式上看，重慶的火鍋店名看似長短不一、形式各樣，實則在音節(jié)數(shù)量、韻律特征上皆有一定的規(guī)律可尋。下面，我們從音節(jié)的長短、音節(jié)的奇偶和韻律特征3個方面對其進行分析。

（一）音節(jié)的長短

調(diào)查收集重慶火鍋店名音節(jié)數(shù)量分布表，見表1。

表1 重慶火鍋店名音節(jié)數(shù)量分布表

（續(xù)表1）

從表1可以看出，五音節(jié)店名數(shù)量最多，占28.44%，其次分別是六音節(jié)（占26.71%）、七音節(jié)（占16.76%）、八音節(jié)（占10.17%）和四音節(jié)（占7.86%），由這5種音節(jié)構(gòu)成的店名數(shù)量共778個，占樣本總數(shù)的89.94%，其分布呈現(xiàn)出以五音節(jié)為鼎峰，向兩邊遞減的趨勢。

重慶火鍋店名的音節(jié)數(shù)量就分布特點而言，與其他學(xué)者的觀點確實有些不同，如錢理、王軍元提出了“黃金格”概念，認(rèn)為店名存在一個最優(yōu)的音節(jié)格式，即四、五、六音節(jié)，這3個數(shù)目的音節(jié)對店名往往具有很大的吸引力[1]。任志萍研究指出：“北京、上海、成都、廣州四大城市中店名以四、五、六音節(jié)的招牌名稱最為常見?！盵2]劉娜指出：“廣州、北京兩地中餐館店名中四、五音節(jié)占優(yōu)勢，并以它們?yōu)橹行南騼杉夁f減；三、六音節(jié)所占比重較大；七至十三個音節(jié)的餐館名稱較少。”[3]毛奕博指出：“西安市內(nèi)餐飲業(yè)店名中，四至六個音節(jié)的店名占有很高的比重?！盵4]那么，這是否說明店重慶火鍋店名可以不遵循店名音節(jié)分布的一般規(guī)律呢？

調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，重慶火鍋店的招牌名與消費者認(rèn)知中的店名并非完全對應(yīng)，即招牌上的店名是商家的全名，而消費中口中所用的店名則是該商鋪在消費者心中的真名，兩者在音節(jié)數(shù)量上并非完全一致。如占16.76%的七音節(jié)店名“民國記憶老火鍋”“袍哥人家老火鍋”和占10.17%的八音節(jié)店名“臨江門山城老火鍋”“殺牛場曉強老火鍋”，人們在日常傳播時都會將其簡省成“民國記憶”“袍哥人家”“臨江門火鍋”“殺牛場火鍋”。這樣一來，原店名雖有七至八音節(jié)，但實際上只有四到五音節(jié)是常用音節(jié)。此外，現(xiàn)今的重慶火鍋店名多含“老（土）”字，如“老社長老火鍋”“鄧記莽子老火鍋”“老鐵匠鮮菜土火鍋”“土家人火鍋”，但在人們口頭宣傳中卻較少使用該字，取而代之的是“老社長火鍋”“鄧莽子火鍋”“老鐵匠火鍋”“土家火鍋”。由此可見，雖然重慶火鍋店名在招牌上以4～8音節(jié)為主，但在實際使用中，這些店名往往會被簡省成4～6音節(jié)，也就是說店名音節(jié)分布的一般規(guī)律同樣適用于重慶火鍋店名。

好店名的一個重要目的就是讓消費者記住該店的名字進而實現(xiàn)廣告效應(yīng)，而音節(jié)數(shù)過多會導(dǎo)致名稱結(jié)構(gòu)復(fù)雜，不易識別和口傳。從經(jīng)濟學(xué)的角度來看，名字越長，宣傳的成本就會越高；從心理學(xué)的角度來看，一個名稱的音節(jié)數(shù)越多，其公共認(rèn)知度也會降低。所以，在命制店名時，通常會把有效長度控制在4～6音節(jié)之間，這樣既能夠傳遞商鋪信息，又方便記憶和傳播。

（二）音節(jié)的奇偶

從表2可以看出，重慶火鍋店名音節(jié)數(shù)量為奇數(shù)的較多，占52.95%，偶數(shù)的占47.05%。這與其他地區(qū)對餐飲業(yè)店名音節(jié)奇偶數(shù)的調(diào)查結(jié)果并不一致，也正好說明了重慶火鍋店名的獨特之處。隨著重慶火鍋店數(shù)量的急劇增加，傳統(tǒng)的四音節(jié)店名已經(jīng)不再能夠滿足店名區(qū)別性的需要了，所以為了凸顯特色，店家就需要在原有店名格式的基礎(chǔ)上增加字符，使其與眾不同。但是，在增加字符的同時，也考慮了宣傳效果，所以常見的方式便是將原有的店名格式“XX火鍋”變?yōu)椤癤X老火鍋”“XX土火鍋”，或?qū)倜呻p音節(jié)變?yōu)槎嘁艄?jié)。這樣一來，重慶火鍋店名音節(jié)數(shù)目就呈現(xiàn)出以奇數(shù)為主的面貌。

表2 重慶火鍋店名音節(jié)數(shù)目奇偶性分布表

（三）韻律特征

1.雙聲、疊韻、疊音使用情況。重慶火鍋店名音節(jié)雙聲、疊韻、疊音使用情況見表3。

表3 重慶火鍋店名音節(jié)雙聲、疊韻、疊音分布表

從表3可以看出，雙聲、疊韻、疊音在重慶火鍋店名中并未廣泛運用，這也從另一個方面表現(xiàn)出重慶火鍋店名的特點。雖然巧妙運用雙聲、疊韻、疊音會使店名聽起來優(yōu)美流暢、節(jié)奏感明顯，讀起來朗朗上口，但并不是所有店名都適合這種方式，這需要考慮語言本身特點、當(dāng)?shù)胤窖蕴攸c、地方社會文化和審美心理等多種因素。一方面，在重慶的各類餐飲店名中，雙聲、疊韻、雙聲都沒有大范圍使用，所以作為餐飲之一的火鍋，也使用較少。另一方面，雙聲、疊韻、疊音常用于音節(jié)數(shù)量較少的店名，但重慶火鍋店的全名在音節(jié)數(shù)量上以多音節(jié)為主（如表1所示），其目的是避免雷同，而雙聲、疊韻、疊音卻不能很好地滿足這一需求。再者，在重慶火鍋店名中已有一些疊音詞存在了，如“齊齊火鍋”“渣渣火鍋”“圓圓火鍋”，那么如果再使用疊音命名，容易重復(fù)，難以突出特色，所以這種用法在使用上受限。

2.主要元音分布情況。從表4可以看出，以“α”為主要元音的字最多，占47.05%，其次是“i”（20.8%）、“e”（11.38%）、“ο”（10.5%）、“u”（8.46%）、“ü”（1.93%），其分布規(guī)律與元音開口度大小變化規(guī)律基本吻合。雖然，“i”的開口度比“ο、e”小，但是“i”是齊齒呼，可以和“i”相組合的基本音節(jié)有83個[5]，它與開口呼“e”（66個）和“ο”（23個）相比，組合形式更多，適用范圍更廣，所以出現(xiàn)的次數(shù)更多。店鋪命名會傾向于選擇開口度大和組合形式多樣的元音，因為以開口度大的元音為主的字在發(fā)音時更響亮，聲音更易延長；組合形式越多的元音，拼出的音節(jié)就會更多，命名時可供選擇的字就越多，這些都與店家方便命名和擴大宣傳的初衷相符。

表4 重慶火鍋店名主要元音分布表

3.聲調(diào)分布。從表5可以看出，屬名是“平仄相間”的最多，占85.55%，而“全平調(diào)”和“全仄調(diào)”并不多見，分別占5.66%和8.79%。這是因為平仄相間的結(jié)構(gòu)會使得店名的音樂性更強，讀起來語音起伏感鮮明，和諧悅耳，故備受命名者青睞。

表5 重慶火鍋店名屬名聲調(diào)分布表①屬名在整個店名中最具代表性，區(qū)別性最強，是人們稱說火鍋店名時最常用的部分，所以我們在該部分只比較屬名的聲調(diào)分布情況。

三、詞匯特征

目前，店名結(jié)構(gòu)劃分主要有以下幾種觀點：任志萍、田萍）等采用二分法，即“專名+通名”或者“特性+類屬”；趙世舉、于麗）等采用三分法，即“屬名（特有名）+業(yè)名+通名”；鄭夢娟、殷俊等采用四分法，即“地名+屬名+業(yè)名+通名”；陳建民等采用五分法，即“所有制性質(zhì)+所在地方+商店字號+商店經(jīng)營的項目和門類+商業(yè)性標(biāo)記”。綜合已有觀點和重慶火鍋店名的實際情況，本文采用三分法，即“屬名（特選名、特色名）+業(yè)名+通名”。

（一）屬名使用情況

屬名是一個店名結(jié)構(gòu)中最基本、最核心、最活躍的部分，也是與其他店名相比區(qū)別特征最顯著的部分。屬名受到命名者思想文化、價值取向和當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)習(xí)俗、社會心理等因素的影響，傳遞著商家的經(jīng)營理念和經(jīng)營特色等。命名者往往特別關(guān)注這部分，會利用語言符號和非語言符號來彰顯自己的優(yōu)勢與特色，以吸引消費者的關(guān)注。重慶火鍋店名的屬名使用情況主要包括以下方面：

1.突出人名。在重慶火鍋店名的屬名部分突出人名是一種常見現(xiàn)象，這類店名有223個①這里所指的223個店名是針對本文收集到的865個店名而言，后文所舉數(shù)據(jù)的出處與之相同。，占25.78%，主要包括姓氏、名字、昵稱、別號、稱呼，等等。以姓氏或名字為屬名的如“陳氏老火鍋”“楊氏鮮菜老火鍋”“曉宇火鍋”“桂記老火鍋”，等等；以昵稱或別號為屬名的如“四娃子老火鍋”“何老幺火鍋”“陳眼鏡火鍋店”“莽子火鍋”，等等；以稱呼為屬名的如“謝媽老火鍋”“兄弟火鍋”“劉三姐老火鍋”“學(xué)姐老火鍋”，等等。

通過對店名的分析，我們發(fā)現(xiàn)在屬名部分突出人名的命名方式在重慶火鍋店名中尤為顯著，究其原因，可以從人名的稱呼功能和火鍋的飲食文化兩方面分析。一方面，以人名作店名，不僅拉近了店主與客人之間的距離，顯得親切，而且記憶簡單、宣傳便利；另一方面，重慶火鍋本屬于街頭小吃，這種通俗的命名方式與重慶火鍋的飲食文化和當(dāng)?shù)厝说纳缃涣?xí)慣相符，所以在命名中使用頻率較高。

2.突出地名。屬名中突出地名可以用來顯示該店的地域特色，這類店名有194個，占22.43%，主要包括城市簡稱（渝或巴渝），與火鍋起源有關(guān)的地方或者店鋪所在地等。以“渝或巴渝”為屬名的如“家渝火鍋”“渝毛肚火鍋”“巴渝漢家老火鍋”“巴渝功夫自助火鍋”等；以與起源有關(guān)地為屬名的如“朝天門火鍋”“臨江門老街火鍋”“臨江門梯口老火鍋”“臨江門碼頭鮮菜火鍋”等；以店鋪所在地為屬名的如“空港殺牛場火鍋館”“錦和苑自助火鍋”“石龍船生態(tài)老火鍋”“君頓花園酒店俏火鍋”等。

在屬名部分突出地名，我們可以從以下方面來分析：首先，重慶火鍋本就起源于重慶，所以若再在店名中出現(xiàn)“重慶”則會有語義贅余之感，那么，為了彰顯該店的地域特色，命名時便用與之有關(guān)的別稱（渝或者巴渝）來替代；其次，為了突出本味和正宗的特點，命名時就傾向于使用與其起源有關(guān)的地點（臨江門或者碼頭等）；再者，有時為了簡便形式、區(qū)別其他店名，商家也會采取就地取名的方式。

3.突出物名。屬名中除了突出人名和地名外，也會以突出物名的方式來凸顯特色，這類店名有129個，占14.91%，主要包括特色菜和特色器具等。以特色菜為屬名的如“7秒鮮毛肚老火鍋”“鵝石板水八塊老火鍋”“龍湖鴨腸王火鍋”“腰片老火鍋”等；以特色器具為屬名的如“土板凳老火鍋”“菜背篼鮮菜火鍋”“茅草棚土灶老火鍋”，等等。

以突出物名的方式命名，主要是想從菜品特色和環(huán)境格調(diào)這兩方面來凸顯店家的與眾不同之處。屬名中所突出的特色菜是重慶火鍋起源時的菜品，所突出的特色器具也是興盛之初的常見物品，選用這兩類物品命名，都是為了營造復(fù)古和懷舊的格調(diào)，在這種格調(diào)中向消費者傳遞傳統(tǒng)地道和有特色的信息，以期用回歸傳統(tǒng)的方式來實現(xiàn)營銷的目的。

4.突出吉祥、祝福之意。商家命名時還會使用具有文化內(nèi)涵、吉祥美好意義的詞語命名，這類店名有104個，占12.02%，主要包括紅火類、“福、貴”類、“極、大”類和數(shù)字等。含紅火類屬名的如“紅金渝火鍋”“紅福鮮菜火鍋”；含“福、貴”類屬名的如“重慶齊?；疱仭薄案＞磷灾疱仭薄傲仲F福老火鍋”；含“極、大”類屬名的如“鼎冠火鍋”“大喜老火鍋”；含數(shù)字類（以“6”和“8”為主）屬名的如“金港168自助火鍋”“渝宗468火鍋”等。商家在屬名中突出吉祥、祝福之意，既是對自家生意紅火、好運連連的期待，也是對顧客的祝福，滿足了他們的趨吉心理。

（二）業(yè)名使用情況

業(yè)名是一家店經(jīng)營類型的標(biāo)志，與其他店名相比，重慶火鍋店名的業(yè)名大多比較明確，用以表明所營之物。通過分析，我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)前以“老火鍋”為業(yè)名現(xiàn)象比較普遍，在我們收集到的店名中，含有“老火鍋”的有489個，占56.53%。那么，為何多數(shù)商家選擇“老火鍋”為業(yè)名呢？我們可以從傳統(tǒng)文化認(rèn)知、當(dāng)下社會風(fēng)氣和重慶火鍋行業(yè)現(xiàn)狀3個方面來理解。

首先，店名中的“老”意味著歷史悠久、經(jīng)驗豐富，容易讓人產(chǎn)生信賴感，體現(xiàn)出人們對于傳統(tǒng)和經(jīng)典的認(rèn)可，是品質(zhì)和信譽的保證。同時，也傳達(dá)著口味正宗、地道的言外之意。其次，隨著城市化進程的加快，異城同貌的現(xiàn)象更為普遍，人們對傳統(tǒng)、古樸的東西也就更加青睞。最后，隨著重慶火鍋店數(shù)量的迅速增長，使得火鍋原有的味道和格調(diào)不同程度地受到影響，所以，原汁原味的火鍋成為了顧客的青睞和首選。正是受這些因素影響，很多店家都選擇“老火鍋”為業(yè)名，以此來滿足顧客的消費期待和需求。

（三）通名使用情況

通名是一家店行業(yè)類別的標(biāo)志，通常由能夠代表商業(yè)特征或行業(yè)類別的詞語充當(dāng)，一般位于商店名的最后，還可以傳遞經(jīng)營規(guī)模、檔次及消費水平等相關(guān)信息。重慶火鍋店名的通名使用特點如下。

表6 重慶火鍋店名通名分布表

從表6可以看出，在重慶火鍋店名中以“無通名”為主，占97.11%，“有通名”的只占2.89%。多數(shù)店家在命名時不用通名，主要是受韻律結(jié)構(gòu)和審美心理影響。就韻律結(jié)構(gòu)而言，無論一個火鍋店名有多長，我們總傾向于將其節(jié)縮為4至6音節(jié)，然后以“2+2”“2+3”“3+2”或“4+2”的節(jié)律朗讀，如大石壩兄弟老火鍋→兄弟火鍋（2+2），龍湖鴨腸王火鍋→龍湖鴨腸王（2+3），老廠長老火鍋→老廠長火鍋（3+2），君頓花園酒店俏火鍋→君頓花園火鍋（4+2）。如果在其后加上“店”或“館”類通名，會打破原名稱的韻律結(jié)構(gòu)，影響店名的音律和諧。就審美心理而言，加上“店”或“館”類通名后，就傳遞著該店經(jīng)營規(guī)模小、只是一個普通“飯館（店）”的信息，如“城門火鍋店（館）、小龍坎原味老火鍋店（館）”，這會影響顧客對該店鋪的印象，也無形中降低了該店的檔次。

四、修辭特征

店名除了有標(biāo)記商鋪名稱的作用外，還具有宣傳、推廣的作用。一個成功的店名往往是聲、形、意恰當(dāng)結(jié)合的結(jié)果。它不僅需要韻律和諧、平仄得當(dāng)，形式新奇、特點顯著，還需要意蘊豐富、幽默有趣。為達(dá)到上述效果，重慶火鍋店名常通過以下修辭方式來實現(xiàn)。

（一）反語

反語，就是是說反話，或反話正說，或正話反說[6]296，以期能夠以一種新穎、出眾、以貶說褒的表述來吸引消費者眼球。在重慶火鍋店名中運用了該修辭手法的店名有134個，占15.49%。這類店名常含有土、爛、老、憨和傻等語義的詞匯，如“土板凳老火鍋”“土佬漢老火鍋”“格格土壩子老火鍋”“渣渣爛火鍋”“老太婆爛胖子火鍋”“憨石匠鮮菜土火鍋”“老農(nóng)民老火鍋”“莽墩老火鍋”和“哈兒土火鍋”，等等。這些店名看似給人一種老土、陳舊、粗劣的感覺，但實際上是以詼諧幽默的方式來表現(xiàn)重慶火鍋的本色，夸贊自家火鍋味道正宗。因為重慶火鍋起源于碼頭纖夫的簡易飲食，所以用土、老、憨等語義的詞匯命名不僅沒有貶低店家的品格，反而突出了重慶火鍋的本源，迎合了消費者追求純正、地道火鍋的心理，易于博得消費者的情感認(rèn)同，增強他們選擇的可能性。正因如此，這種命名方式一直活躍在重慶火鍋店的命名中，店家選擇這類“老土、俗氣、憨傻”的詞匯，表面上是自我貶低，其實卻實現(xiàn)了自我褒揚的目的。

（二）諧音

諧音類店名指店名在命制過程中，借助音同、音近的語音特點，強化表達(dá)效果的一種修辭手段。它往往和析字、雙關(guān)、飛白等辭格結(jié)合，一起表現(xiàn)讓人產(chǎn)生既熟悉而又耳目一新的感覺[7]。在重慶火鍋店名中運用了該修辭手法的店名有47個，占5.43%，主要表現(xiàn)為漢語詞匯諧音和數(shù)字諧音兩類，如“吳憂火鍋”（無憂）、“享吃老火鍋”（想吃）、“醉牛老火鍋”（最牛）、“醉巴食鮮菜老火鍋”（最巴適）和“517老火鍋”（我要吃）等。心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，熟悉而單調(diào)的刺激容易使人疲勞，分散注意力，甚至產(chǎn)生排斥的心理反應(yīng)。相反，陌生而新奇的東西容易引起注意，激發(fā)人的感知興趣[7]。利用諧音方式命名，變熟悉常規(guī)為新奇異樣，造成視覺和認(rèn)知疲勞，能夠刺激食客的求新涉奇心理，而且它與常用詞匯相關(guān)相似，所以記讀容易，宣傳方便。

（三）夸張

夸張是故意言過其實，或夸大事實，或縮小事實，目的是讓對方對于說寫者所要表達(dá)的內(nèi)容有一個更深刻的印象[6]299。運用了這種修辭手法的店名有43個，占4.97%，主要表現(xiàn)為對建立時間、店鋪影響力、商品數(shù)量和菜品特色的夸張，如“百年老鎮(zhèn)火鍋”“鼻祖老火鍋”“香萬家老火鍋”“味中王老火鍋”“半噸鵝腸老火鍋”和“7秒鮮毛肚老火鍋”等。此處，命名者抓住商鋪或菜品的某一特點作擴大或縮小夸張，以較大的反差來突出特色，達(dá)到標(biāo)新立異的目的。

（四）仿擬

仿擬就是根據(jù)交際的需要，模仿現(xiàn)有的格式，臨時新創(chuàng)一種說法[6]413。重慶火鍋店名中運用了該手法的店名有34個，占3.93%。這類店名一般是根據(jù)常見詞語和文學(xué)作品中的名稱等，通過聯(lián)想、仿造或改編的方式創(chuàng)造出與之語音或語義相同、相近或相似的名字，來達(dá)到音義相似相近或相關(guān)的效果，如“擂神老火鍋”（仿“雷神”）、財神道老火鍋（仿“財神到”）、“八戒老火鍋”（仿“豬八戒”）、“十一生肖老火鍋”（仿“十二生肖”）、“好食寨海鮮自助火鍋”（仿“好實在”）、“兩棵樹生態(tài)老火鍋”（仿“一棵樹”）、“鍋色添香海鮮自助火鍋”（仿“國色天香”）和“紅門宴”（仿“鴻門宴”）等。店名中使用仿擬，以常見詞匯的幽默用法來吸引食客注意，不僅可以滿足他們的好奇心理，還可以減輕其理解和記憶負(fù)擔(dān)，更有利于口口相傳和提高知名度。

五、簡省方式

從表1可知，重慶火鍋店名的分布呈現(xiàn)出以五音節(jié)為鼎峰，向兩邊遞減的趨勢?？墒?，進一步觀察可發(fā)現(xiàn)6至12音節(jié)的店名有525個，占60.69%，即現(xiàn)在的火鍋店名以音節(jié)數(shù)較多（≥5）為主。實驗證明，在眼睛的每一次眨停下，四五個字以內(nèi)的牌匾名稱可以一目了然，字?jǐn)?shù)越多，要求眼睛停的次數(shù)越多，也就越不容易記住，所以當(dāng)輸入音節(jié)數(shù)量超過5個時，往往會對其進行簡省。通過觀察分析，我們發(fā)現(xiàn)重慶火鍋店名的主要簡省方式如下。

表7 重慶火鍋店名簡省方式

從表7可以看出，“省略業(yè)名”（41.52%）是最常見的簡省方式，然后依次是“省略‘老、土’”（36.95%），“省略部分屬名”（9.9%），“省略地名”（8.76%）和“省略‘主題’”（2.86%）。我們發(fā)現(xiàn)，重慶火鍋店名通常以“N1+（老、土）+火鍋”或“N1+Adj/N2+（老、土）+火鍋”的結(jié)構(gòu)出現(xiàn)，呈現(xiàn)出繞口拖拉、書面氣濃、不便記憶和傳播的特點，對其進行簡省時通常遵循以下規(guī)律。

首先，在“N1+（老、土）+火鍋”結(jié)構(gòu)中，如果N1詞感強、韻律和諧、意義完整且區(qū)別程度高時，就易被作為店名的主體成分保留下來，而業(yè)名“火鍋”在該結(jié)構(gòu)中的重要性降低，易被省略。其次，在“N1+Adj/N2+（老、土）+火鍋”的結(jié)構(gòu)中，Adj/N2和“老、土”通常是為同其他店名區(qū)別而加上的成分，以視覺區(qū)別為主，但在口頭交際中，其重要性和順口程度都低于N1，而且它的書面氣息較濃，不太符合當(dāng)?shù)厝说挠谜Z習(xí)慣，所以常被省略。再者，重慶火鍋店本就在重慶，若再在店名中出現(xiàn)重慶或相關(guān)地名，會有語義累贅之感，亦常被省略。通過對簡省后店名分析可知，經(jīng)簡省后保留下來的成分，通常具備認(rèn)知激活程度高和韻律協(xié)調(diào)的特點，在易讀易記的同時，又能滿足人們所需要的信息，符合人們視聽感受。

六、余論

魏仲云曾對人們在重慶吃火鍋的畫面進行過生動的描述：“昔日的老火鍋館內(nèi)，特制高大桌凳，鐵制的銅鍋下，嵐碳火熊熊燃燒，鍋里湯汁沸沸翻滾……尤其是盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，邊揮扇，邊燙食，吃得起勁時，叉開雙腿，脫掉上衣，赤膊上陣?！盵8]表現(xiàn)出當(dāng)?shù)厝撕婪?、隨意的性格，這種性格也作為一種文化意蘊滲透進重慶火鍋的店名中，像“亂啤才火鍋”“整一鍋老火鍋”類店名的大量存在就是對重慶人這種自然、不拘束的性格的反映。

從重慶火鍋店名的現(xiàn)狀可以看出，雖然音節(jié)數(shù)量從3～12不等，但是5音節(jié)店名的數(shù)量最多。命名者常通過突出人名、地名、物名和吉祥、祝福之語等方式來潤色屬名，使其與眾不同。諧音、夸張、仿擬和反語的靈活使用，讓常見詞匯以新的形式進入人們的視野，達(dá)到易于記憶和宣傳的目的。此外，因為音節(jié)較長、用辭文雅的火鍋店名會給人一種繁雜聱牙、不易識別的感覺，不易刺激消費者的接受和欣賞心理，也就難以贏得食客們的認(rèn)可和喜愛，所以當(dāng)?shù)昝囊艄?jié)數(shù)量超過人們的一次眨眼負(fù)荷時，通常會被簡省成最常見的“N+火鍋”的形式，其中文雅繞口的詞語也會被省去。

重慶火鍋店名是當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗文化的一種見證，作為一種既有趣又多變的社會語言現(xiàn)象，它還會怎么發(fā)展，會有哪些發(fā)展，其發(fā)展還會受到哪些因素的影響，這些都有待于進一步的觀察與探討。

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