獨(dú)立學(xué)院食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革探析

羅帷 胥欽 凌潔玉 黃鐳

摘要 結(jié)合獨(dú)立學(xué)院的教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生特點(diǎn)，介紹了食品微生物學(xué)理論課程和實(shí)驗(yàn)課程2個(gè)方面的改革，包括教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方法，并指出收到較好的教學(xué)效果，以期為獨(dú)立學(xué)院培養(yǎng)應(yīng)用型人才提出借鑒。

關(guān)鍵詞 獨(dú)立學(xué)院；食品微生物學(xué)；理論課程；實(shí)驗(yàn)課程；教學(xué)改革

中圖分類(lèi)號(hào) G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2018）03-0280-01

獨(dú)立學(xué)院是在新形勢(shì)下高等教育辦學(xué)模式的一種探索與創(chuàng)新，它以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)人才的通用性、實(shí)用性和創(chuàng)新性。因此，在整個(gè)學(xué)生的培養(yǎng)階段，要特別注重學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力和實(shí)踐技能的培養(yǎng)和鍛煉。

武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品與生物科技學(xué)院是一所比較年輕的獨(dú)立學(xué)院，在整個(gè)人才培養(yǎng)模式和人才培養(yǎng)方案方面都還處于持續(xù)不斷的探索階段。本院食品微生物學(xué)的教學(xué)安排不同于其他全國(guó)大多數(shù)農(nóng)業(yè)院校，學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程之前必須先修微生物學(xué)，了解微生物形態(tài)和生理代謝的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，再進(jìn)行食品微生物學(xué)課程的學(xué)習(xí)。因此，該課程對(duì)食品相關(guān)的微生物學(xué)知識(shí)進(jìn)一步擴(kuò)充和解釋?zhuān)瑢W(xué)時(shí)增加到56學(xué)時(shí)，主要研究與食品有關(guān)的微生物的生長(zhǎng)規(guī)律、控制和利用的原理及方法。課程的目標(biāo)就是要學(xué)生學(xué)習(xí)并掌握與食品有關(guān)的微生物的種類(lèi)、形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化、遺傳變異、分類(lèi)以及在食品環(huán)境中的生長(zhǎng)繁殖（微生物與食品原料、工藝、環(huán)境的關(guān)系）等生命活動(dòng)規(guī)律，微生物在食品工業(yè)中應(yīng)用的基本原理和方法，微生物引起食品微生物污染的途徑，引起腐敗變質(zhì)的環(huán)境因素，控制有害微生物活動(dòng)的方法以期在食品制造和保藏過(guò)程中充分利用有益微生物的作用，控制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖以防止食品腐敗變質(zhì)和食物中毒的發(fā)生。整個(gè)課程內(nèi)容與食品工業(yè)加工生產(chǎn)、安全控制結(jié)合得更加緊密、實(shí)踐性更強(qiáng)，符合獨(dú)立學(xué)院培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)[1-2]。

1 理論教學(xué)方法的改革

傳統(tǒng)的授課過(guò)程主要是以教師教授為主，雖然知識(shí)全面、信息量較大，但絕大多數(shù)學(xué)生是被動(dòng)地學(xué)習(xí)知識(shí)，很難鍛煉學(xué)生的獨(dú)立思考和自我學(xué)習(xí)能力。PBL（Problem based learn-ing）法是一種以問(wèn)題為導(dǎo)向的鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的教學(xué)模式。初步嘗試在“第九章 微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用”中運(yùn)用此法進(jìn)行教學(xué)改革。首先，在章節(jié)內(nèi)容選擇上，必須兼顧絕大多數(shù)同學(xué)的學(xué)習(xí)能力，選擇知識(shí)點(diǎn)相對(duì)好理解、與生產(chǎn)生活緊密聯(lián)系的內(nèi)容，以保證絕大多數(shù)學(xué)生能夠完成，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。本階段安排2個(gè)學(xué)時(shí)。學(xué)生自由組建7～8人的學(xué)習(xí)小組，并且每個(gè)小組選擇自己感興趣的微生物發(fā)酵食品作為對(duì)象，提前7 d查閱相關(guān)資料書(shū)籍，了解這種食品的制作原理、生產(chǎn)菌種、工藝流程、工藝要點(diǎn)等，制作PPT并限時(shí)10 min在課上進(jìn)行匯報(bào)，同時(shí)教師和其他學(xué)生可以就這種食品的相關(guān)知識(shí)對(duì)該組學(xué)生提問(wèn)，問(wèn)題回答的情況納入該學(xué)生的平時(shí)成績(jī)考核中。學(xué)生們普遍反應(yīng)較積極，每組都準(zhǔn)備較充分，匯報(bào)的題目也具有多樣性，如“啤酒的釀造”“傳統(tǒng)泡菜的制作”“納豆的秘密”等。通過(guò)這種方式促進(jìn)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)，并學(xué)會(huì)歸納和總結(jié)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但是這種方法在實(shí)踐過(guò)程中也存在一些問(wèn)題。如每組學(xué)生只注重自己的題目，對(duì)別組關(guān)注不夠；學(xué)生制作PPT匯報(bào)時(shí)，缺乏經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)致過(guò)程略枯燥等。

2 實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革

食品微生物實(shí)驗(yàn)是食品微生物學(xué)教學(xué)體系當(dāng)中一個(gè)非常重要的組成部分，是獨(dú)立于理論教學(xué)外專(zhuān)門(mén)的實(shí)驗(yàn)課程。根據(jù)獨(dú)立學(xué)院教學(xué)目標(biāo)的特點(diǎn)，以人才培養(yǎng)方案為依據(jù)，重新修訂了教學(xué)大綱，并為此編寫(xiě)了新的實(shí)驗(yàn)教材，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐操作技能。在課程內(nèi)容上，實(shí)驗(yàn)分為2個(gè)部分，即檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)和應(yīng)用實(shí)驗(yàn)。檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)主要是食品中有害微生物的檢測(cè)，包括食品中菌落總數(shù)的測(cè)定、大腸菌群的檢測(cè)等；應(yīng)用實(shí)驗(yàn)主要是食品中有益微生物的應(yīng)用，包括酸奶的制作、甜酒釀的制作、豆腐乳的制作等。這樣的設(shè)置可以幫助學(xué)生更好地理解食品微生物這門(mén)課程的教學(xué)目的和教學(xué)安排[3-4]。

課程考核不僅是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)，也是激勵(lì)學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)的手段。傳統(tǒng)的課程考核辦法就是平時(shí)表現(xiàn)和期末考試的綜合成績(jī)，期末考試一般以閉卷為主，但是實(shí)驗(yàn)課程強(qiáng)調(diào)考查學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)技能的掌握情況。因此，在食品微生物實(shí)驗(yàn)的期末考試中采用單獨(dú)操作的考核方式，重點(diǎn)考查學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)基本技能的掌握程度、熟練程度等，對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，客觀地反映學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)情況。

3 結(jié)語(yǔ)

食品微生物學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全2個(gè)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)必修課程，其理論和實(shí)驗(yàn)技術(shù)與食品加工、食品質(zhì)量和食品安全等有著密不可分的關(guān)系。近幾年，通過(guò)對(duì)食品微生物課程的教學(xué)改革和不斷嘗試，已經(jīng)取得了一定的教學(xué)效果。今后應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)基礎(chǔ)理論的教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)技能的掌握，合理配置教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法，進(jìn)一步提高課程的教學(xué)效果。

4 參考文獻(xiàn)

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