蘆筍的“廢料”價值大

高彥祥

蘆筍屬百合科天門冬屬多年生宿根草本植物，學名石刁柏，別名龍須菜，以嫩莖為采收對象。蘆筍營養(yǎng)豐富，科學研究表明蘆筍中富含皂苷、固醇等物質(zhì)以及人類必需的多種微量元素，這些物質(zhì)能抗細胞氧化，調(diào)節(jié)人體代謝，長期食用可以增強免疫力，對高血壓、糖尿病、前列腺炎、乳腺癌等具有很好的預(yù)防和治療效果。因此蘆筍被稱為“蔬菜之王”，名列世界10大名菜之一。

20世紀初蘆筍在我國開始栽培，1970年后開始形成一定規(guī)模。我國現(xiàn)有蘆筍種植面積170萬畝，年產(chǎn)量137.6萬噸。近年來，隨著消費者對蘆筍營養(yǎng)價值和特有藥用功效等保健功能認識的提高，我國蘆筍內(nèi)銷比例呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，鮮綠蘆筍及蘆筍深加工產(chǎn)品也日益受到消費者的歡迎。但是蘆筍加工過程中，將有約100萬噸老莖和筍皮，蘆筍種植過程中還會產(chǎn)生大量的蘆筍秧，這些過去都作為廢料扔掉了。

現(xiàn)在，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院的專家們，研究了蘆筍提取物（速溶蘆筍粉）的生產(chǎn)工藝，以蘆筍或蘆筍加工后的“廢料”為原料，采用水浸提方法，提取液經(jīng)過脫色、脫重金屬及脫蛋白、濃縮和噴霧干燥等加工工藝，制備得到色澤乳白、口感好、分散性好的速溶蘆筍粉，使“廢料”變廢寶。

蘆筍粉

蘆筍提取物生產(chǎn)工藝按年處理蘆筍廢棄物干料15萬噸計，可生產(chǎn)速溶蘆筍粉3萬噸，按市場每噸售價30萬元，加工成本12.5萬元，原料成本10.5萬元計算，每年稅前毛利潤為29億元。

速溶蘆筍粉除含有多種氨基酸、維生素及微量元素等營養(yǎng)成分外，還含有皂苷、多糖等具有藥用價值的化學成分，具有免疫調(diào)節(jié)、降血脂、改善睡眠等作用。現(xiàn)在，速溶蘆筍粉主要用于食品、保健食品以及食品、保健食品的原料，同時可作為醫(yī)藥產(chǎn)品的原料。目前，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院已經(jīng)開發(fā)了系列速溶蘆筍粉產(chǎn)品、蘆筍口服液、蘆筍膠囊、系列蘆筍茶、蘆筍奶等產(chǎn)品，可滿足不同需求。