5種食材清洗有技巧

周穎

很多人認(rèn)為只要把香菇表面的泥土沖洗干凈即可，其實(shí)菌褶部的泥沙最該洗。

方法：

1. 用冷水將香菇外表沖洗干凈后除去菌柄，菌褶朝下放溫水中浸泡。

2. 待菌褶張開、變軟后，用手朝一個(gè)方向攪動(dòng)，表面及菌褶部的泥沙會(huì)隨之掉落，攪拌約10分鐘后撈出香菇，洗凈即可。

3. 注意清洗過程中不要朝相反方向來回?cái)噭?dòng)，以防沙粒會(huì)重新卷入菌褶。

菜花表面緊密，一般家庭沖洗時(shí)只洗表面。但菜花易生菜蟲，凹凸不平的表面也容易殘留農(nóng)藥。尤其是下雨天，雨水會(huì)將農(nóng)藥沖入菜花內(nèi)部。清洗時(shí)，最好將菜花沿著枝丫掰下來，沖洗后放入淡鹽水浸泡5～10分鐘，再用清水洗凈；最后，在加入小蘇打的沸水里焯一下。這樣不但可以去除殘留的農(nóng)藥，還能保持菜花清脆的口感。

烹調(diào)豬肉前，大家習(xí)慣把肉放到水龍頭下面沖一下，認(rèn)為這樣就能洗掉表面的細(xì)菌和污物。其實(shí)，這樣不但沒有洗干凈，反而容易讓自來水中的細(xì)菌沾染在肉上。將淘米水單獨(dú)盛在一個(gè)容器內(nèi)，用來清洗豬肉最為合適，將豬肉放入淘米水浸泡5分鐘左右，再用清水洗凈，即可除去肉里大部分細(xì)菌。

清洗圓白菜時(shí)，多數(shù)人只洗最外層的葉子，認(rèn)為緊實(shí)的內(nèi)部不會(huì)有農(nóng)藥和污物，其實(shí)莖部最容易殘留農(nóng)藥。因此，清洗前必須把莖部去除，然后把菜葉一層層摘掉，用清水浸泡10～20分鐘，再用淘米水清洗一遍，最后用流水沖洗。需要注意的是，清洗圓白菜千萬不要用鹽水，鹽會(huì)在其表面形成清水無法穿透的鹽水膜，不利于清除表面殘留的農(nóng)藥。

不少人認(rèn)為，螃蟹只吃肉，并且經(jīng)過高溫烹煮，因此清洗時(shí)只要簡(jiǎn)單刷一下外殼即可。其實(shí)，螃蟹的污物更多的在體內(nèi)。因此，清洗螃蟹時(shí)，應(yīng)先在淡鹽水中浸泡，讓其吐盡污物，再用刷子刷洗全身。之后輕捏蟹殼，扳住雙鉗，翻開蟹臍，由肚臍尖處擠壓蓋中央的黑線，將其糞便擠出，用清水沖洗干凈。endprint