不同品種紅樹莓籽油理化性質(zhì)及脂肪酸組成比較

遲 超 楊憲東 王 萍 王金玲

(東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院，哈爾濱 150040)

紅樹莓(RubusideausL.)為多年生薔薇科懸鉤子屬灌木型植物，果實(shí)又稱托盤、覆盆子等；全世界有數(shù)百個品種，資源豐富，適合在不同生態(tài)環(huán)境下生長[1-2]，具有較高的藥用價值及保健作用[3]，且東北地區(qū)是紅樹莓的主要栽培區(qū)。長期以來國內(nèi)外研究重點(diǎn)在紅樹莓果實(shí)的開發(fā)利用上，而紅樹莓籽作為紅樹莓加工的副產(chǎn)物近幾年逐漸得到關(guān)注，如樹莓籽油的提取工藝優(yōu)化[4-7]，樹莓籽油的精煉脫膠[8]，紅樹莓籽油的理化性質(zhì)、脂肪酸組成及氧化穩(wěn)定性[9]等。Sucurovic等[10]研究了Willamette品種的樹莓籽油的理化性質(zhì)，并通過GC/FID法測定脂肪酸組成，Rancimat法測定了紅樹莓籽油的氧化穩(wěn)定性。李曉波等[11]研究了不同品種紅樹莓及黑樹莓種子油的成分。而關(guān)于東北地區(qū)不同品種的紅樹莓籽油的理化性質(zhì)、脂肪酸組成、氧化穩(wěn)定性等研究鮮見報道。

本實(shí)驗(yàn)通過對東北地區(qū)不同品種的紅樹莓籽油的理化指標(biāo)、脂肪酸組成及穩(wěn)定性的測定，對紅樹莓籽油進(jìn)行了全面的分析比較，豐富樹莓籽油基礎(chǔ)研究數(shù)據(jù)，為紅樹莓籽油的開發(fā)利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

5種紅樹莓(寶石紅、秋福、哈瑞太茲、菲爾杜德、歐洲紅)速凍果，2015年9月購自哈爾濱市尚志市。紅樹莓速凍果解凍后，采用破碎、榨汁、汁渣分離、水洗除渣、漂洗果籽、果籽瀝干、常溫干燥等工序得到紅樹莓籽。將紅樹莓籽粉碎，過50目篩，得紅樹莓籽粉，密封、低溫、避光保藏待用。

特丁基對苯二酚(食品級)：廣州優(yōu)銳生物科技有限公司；二丁基羥基甲苯(食品級)：邁達(dá)化學(xué)實(shí)業(yè)有限公司；丁基羥基茴香醚(食品級)：丹尼克斯(中國)有限公司；維生素E粉(生化試劑)：天津市光復(fù)科技發(fā)展有限公司；其他化學(xué)試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

電熱恒溫干燥箱(DHG-9030A)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(RE-2000A)：鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司；分光光度計(722S)：上海光譜儀器有限公司；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC 6890-MS 5973N)：美國安捷倫科技有限公司；超聲波清洗機(jī)(KQ-500DE)：昆山市超聲儀器有限公司；榨汁機(jī)(HR1811/70)：飛利浦家庭電器有限公司；高速離心機(jī)(TDL-40B-W)：湖南星科科學(xué)儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 籽油的提取

取紅樹莓籽粉10.00 g置于干凈燒杯中，加入100 mL的石油醚，4 ℃浸泡12 h，讓溶劑充分浸入紅樹莓籽粉中，隨后置于超聲提取器中，在超聲波功率100 W、超聲頻率40KHz，提取溫度30 ℃條件下，超聲提取30 min得籽油提取液，再用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器除去溶劑，得到籽油[4]。

1.3.2 紅樹莓籽油的理化指標(biāo)測定

酸值：GB/T 5530—2005；皂化值：GB/T 5534—2008；過氧化值：GB/T 5538—2005；碘值：GB/T 5532—2008。

1.3.3 脂肪酸成分分析1.3.3.1 脂肪酸的甲酯化

取紅樹莓籽油30 μL置于10 mL容量瓶內(nèi)，加入1 mL正己烷，輕輕搖動使之溶解。再加入1 mL 0.5 mol/L氫氧化鉀-甲醇溶液，搖勻。在室溫靜置30 min，加蒸餾水使全部有機(jī)相甲醇溶液升至瓶頸上部。澄清后吸取上清液，加少量無水硫酸鈉干燥，所得清液即可用于氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析。

1.3.3.2 GC/MS分析

(1)氣相色譜條件：色譜柱HP-88(100 m×0.25 mm×0.20 μm)彈性石英毛細(xì)管柱。升溫程序：由室溫升至140 ℃保持5 min，然后以2.5 ℃/min升至240 ℃，不分流進(jìn)樣。進(jìn)樣口溫度250 ℃，載氣He，流速1 mL/min。

(2)質(zhì)譜條件：MS離子源在230 ℃全掃描。電子影響模式70 eV，速度掃描50～550 m/z。

(3)結(jié)果分析：經(jīng)計算機(jī)質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫(NIST02.L)檢索，與標(biāo)準(zhǔn)譜圖對照、比較，確認(rèn)紅樹莓籽油的化學(xué)成分，并按峰面積歸一化計算各峰面積的相對百分含量，結(jié)果以圖表表示。

1.3.4 紅樹莓籽油穩(wěn)定性分析1.3.4.1 光照對穩(wěn)定性的影響

常溫曝光組：將歐洲紅籽油盛放在透明試管中，放置在室內(nèi)。常溫避光組：盛放歐洲紅籽油的試管用不透光的黑色紙包裹，放置在室內(nèi)。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)處理的紅樹莓籽油在第0、3、6、9、12、15、18、21天測定過氧化值[12]。

1.3.4.2 氧氣對穩(wěn)定性的影響

常溫?zé)o氧組：將歐洲紅籽油放在密閉真空的試管中，避光放置在室內(nèi)。常溫有氧組：將歐洲紅籽油放在敞開的試管中，避光放置在室內(nèi)。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)處理的紅樹莓籽油在第0、3、6、9、12、15、18、21天測定過氧化值。

1.3.4.3 溫度對穩(wěn)定性的影響

常溫避光組：盛放歐洲紅籽油的試管用不透光的黑色紙包裹，室溫放置。高溫避光組：盛放歐洲紅籽油的試管用不透光的黑色紙包裹，置于(63±1) ℃恒溫培養(yǎng)箱中。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)處理的紅樹莓籽油在第0、3、6、9、12、15、18、21天測定過氧化值。

1.3.4.4 抗氧化劑對穩(wěn)定性的影響

空白對照組：歐洲紅籽油中不添加任何抗氧化劑；

TBHQ組：歐洲紅籽油中添加0.02%特丁基對苯二酚(TBHQ)；BHT組：歐洲紅籽油中添加0.02%二丁基羥基甲苯(BHT)；BHA組：歐洲紅籽油中添加0.02%丁基羥基茴香醚(BHA)；VE組：歐洲紅籽油中添加0.02% α-生育酚。將經(jīng)過實(shí)驗(yàn)處理的紅樹莓籽油一并放置于(63±1) ℃恒溫培養(yǎng)箱中，在第0、3、6、9、12、15、18、21天測定紅樹莓籽油的過氧化值。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

每個處理進(jìn)行平行3次實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。采用Excel、SPSS 19.0軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理與分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 紅樹莓籽油理化指標(biāo)分析

2.1.1 酸值

紅樹莓籽油酸值測定結(jié)果如圖1所示。由圖1可知，5種紅樹莓籽油的酸值在2.13～8.54 mg/g之間，其中寶石紅籽油酸值最高，菲爾杜德籽油的酸值最低，菲爾杜德酸值與歐洲紅差異不顯著，與其他3個品種差異顯著。本實(shí)驗(yàn)測得常溫下提取的紅樹莓籽油的酸值較4 ℃下提取的紅樹莓籽油酸值高(常溫提取數(shù)據(jù)未顯示)，說明提取溫度對紅樹莓籽油的酸值有較大影響；同時樹莓籽油的酸值可能還與樹莓籽的水分含量、處理方式及儲藏條件有關(guān)[13]。研究顯示，夏季冷榨蓖麻油如果不及時過濾和去除雜質(zhì)、水分，1 d后酸值便開始上升，影響油脂品質(zhì)[14]。本實(shí)驗(yàn)測得各品種紅樹莓籽水分含量范圍在3.23%～8.78%，因此生產(chǎn)紅樹莓籽油時，應(yīng)該對原料進(jìn)行及時的滅酶，制得毛油后及時精煉，可以提高紅樹莓籽油的品質(zhì)和儲藏穩(wěn)定性。

注：大寫字母不同表示差異極顯著(P<0.01)；小寫字母不同表示差異顯著(P<0.05)。下同。圖1 紅樹莓籽油的酸值

2.1.2 皂化值

紅樹莓籽油皂化值測定結(jié)果如圖2所示。

圖2 紅樹莓籽油的皂化值

由圖2可知，5種紅樹莓籽油皂化值在125～168 mg/g之間，歐洲紅籽油皂化值最高，秋福籽油皂化值最低。歐洲紅籽油與哈瑞太茲籽油之間差異不顯著，其余3個品種之間差異不顯著。金銀花籽油皂化值為(197.33±0.89)mg/g[15]，索氏提取新西蘭葡萄籽油皂化值為188 mg/g[16]，對比可知紅樹莓籽油具有較低的皂化值，推測其中的甘油酯和脂肪酸具有較大的相對分子質(zhì)量，親水性較弱[17]。

2.1.3 過氧化值

紅樹莓籽油過氧化值測定結(jié)果如圖3所示。

圖3 紅樹莓籽油的過氧化值

由圖3可知，各品種紅樹莓籽油的過氧化值在0.27～2.72 mmol/kg之間，菲爾杜德籽油的過氧化值最高，秋福籽油最低。寶石紅籽油與秋福籽油的過氧化值無顯著差異，且極顯著低于其他3個品種籽油，其余3個品種差異也極顯著。低溫提取的紅樹莓籽油初始過氧化值較低，但常溫提取紅樹莓籽油會導(dǎo)致初始過氧化值升高(數(shù)據(jù)未顯示)，說明溫度升高會促進(jìn)紅樹莓籽油的氧化。過氧化值升高說明紅樹莓籽油極易發(fā)生自氧化，而且會受到提取條件如溫度的影響，這可能與紅樹莓籽油含有較多的不飽和脂肪酸有關(guān)，許多不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸、亞麻酸等)結(jié)構(gòu)中具有受兩邊雙鍵影響的高活性亞甲基，極容易發(fā)生自動氧化反應(yīng)[14]，加速油脂酸敗。因此工業(yè)生產(chǎn)樹莓籽油不僅應(yīng)及時精煉，還要注意提取條件及保藏條件，防止紅樹莓籽油氧化變質(zhì)。

2.1.4 碘值

紅樹莓籽油碘值測定結(jié)果如圖4所示。

圖4 紅樹莓籽油的碘值

由圖4可知，5種紅樹莓籽油的碘值在123～148 gI/100 g之間。寶石紅籽油碘值最高，歐洲紅籽油最低。紅樹莓籽油碘值多大于130 gI/100 g，屬于干性油[18]。碘值可以用作估計脂肪酸的組成，確定油脂的類型，由紅樹莓籽油較高的碘值可知，其不飽和脂肪酸含量較高，容易被氧化。

2.2 紅樹莓籽油脂肪酸成分分析

5種紅樹莓籽油甲酯化后經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜分析，以秋福為例，脂肪酸甲酯的總離子流圖如圖5所示。

圖5 紅樹莓籽油脂肪酸甲酯總離子流圖

經(jīng)計算機(jī)質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫(NIST02.L)檢索，與標(biāo)準(zhǔn)譜圖進(jìn)行對照和比較，確認(rèn)了5個品種紅樹莓籽油的化學(xué)成分，并按峰面積歸一化計算各峰面積的相對百分含量，結(jié)果見表1。

表1 五種紅樹莓籽油脂肪酸成分分析結(jié)果

由表1可知，5種紅樹莓籽油脂肪酸共有31種，占紅樹莓籽油總成分的96.51%～97.97%，其中飽和脂肪酸占總脂肪酸的4.64%～5.89%，不飽和脂肪酸占總脂肪酸的90.87%～93.33%。飽和脂肪酸中主要為軟脂酸(2.42%～3.66%)和硬脂酸(1.05%～1.22%)，其次為花生酸(0.62%～0.66%)和山崳酸(0.21%～0.34%)；不飽和脂肪酸中主要為亞油酸(45.38%～51.06%)、α-亞麻酸(26.42%～32.31%)和油酸(10.09%～14.00%)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，紅樹莓籽油中以不飽和脂肪酸為主，這一結(jié)果驗(yàn)證了紅樹莓籽油具有較高的碘值。

5種紅樹莓籽油中亞油酸(ω-6)與α-亞麻酸(ω-3)的比例為1.40～1.93。文獻(xiàn)表明，ω-6/ω-3的最佳比值為1～4，ω-6/ω-3比值降低，可以更好地減緩癌癥的發(fā)展，降低心血管疾病的風(fēng)險，改善骨骼健康[19]。紅樹莓籽油具有較低的ω-6/ω-3比例，是必需脂肪酸的良好膳食來源。在日常飲食中，樹莓籽油的攝入可以降低膳食中ω-6/ω-3脂肪酸的比例。亞油酸在干性油中含量較多，是人體合成前列腺素的主要物質(zhì)，具有防癌抗癌，預(yù)防動脈粥樣硬化，參與新陳代謝等作用[20]。亞麻酸可代謝為人體必需的DHA和EPA，是構(gòu)成人體神經(jīng)細(xì)胞膜的主要成分，它具有預(yù)防老年癡呆、降糖、降壓、抗炎等作用[21]。紅樹莓籽油含有豐富的亞油酸與α-亞麻酸，因而具有較高的營養(yǎng)價值。

此外，寶石紅籽油含有3,5-雙(1,1-二甲基乙基)-4-羥基-苯丙酸，哈瑞太茲籽油中含有6,9-十八碳二烯酸和(Z,Z)-9,15-十八碳二烯酸，秋福籽油中含有巖芹酸，菲爾杜德籽油中含有11-十八碳烯酸，這些脂肪酸是否為不同品種紅樹莓籽油所特有的，需要進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

辛秀蘭等[22]對紅樹莓籽油脂肪酸成分的研究結(jié)果表明：紅樹莓籽油含有34種成分，其中有19種脂肪酸甲酯得到確認(rèn)，所確認(rèn)的脂肪酸占紅樹莓籽油總量的97.85%。飽和脂肪酸有11種，占脂肪酸總量的11.88%，其中以棕櫚酸6.74%、硬脂酸2.69%為主；不飽和脂肪酸有8種，占脂肪酸總量的85.97%，其中以亞油酸57.42%和亞麻酸25.41%為主。與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果相比，不飽和脂肪酸含量較低，這可能與栽培品種以及不同的生長區(qū)域和條件有關(guān)。

2.3 紅樹莓籽油穩(wěn)定性分析

2.3.1 光照對紅樹莓籽油穩(wěn)定性的影響

光照對紅樹莓籽油穩(wěn)定性的影響結(jié)果如圖6。

圖6 光照對紅樹莓籽油穩(wěn)定性的影響

由圖6可知，隨著時間的增加，紅樹莓籽油的過氧化值呈現(xiàn)出逐漸上升的趨勢。其中常溫曝光組的紅樹莓籽油過氧化值在前6 d上升較快，在第6天達(dá)到20.15 mmol/kg，較初始值上升了10.3倍；在6～15 d內(nèi)上升緩慢，15 d后又開始快速上升，在第21天達(dá)到32.75 mmol/kg，為初始值的16.8倍。常溫避光組的紅樹莓籽油過氧化值較常溫曝光組上升緩慢，12 d后趨于平穩(wěn)，在第21天過氧化值達(dá)到15.45 mmol/kg，此時常溫曝光組的氧化程度是其2.12倍。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，光照能促進(jìn)紅樹莓籽油的自動氧化，使其過氧化值在短時間內(nèi)迅速升高。

2.3.2 氧氣對紅樹莓籽油穩(wěn)定性的影響

氧氣對紅樹莓籽油穩(wěn)定性的影響結(jié)果如圖7。

圖7 氧氣對紅樹莓籽油穩(wěn)定性的影響

由圖7可知，隨著時間的增加，常溫有氧組的紅樹莓籽油過氧化值呈現(xiàn)明顯的上升趨勢，0～3 d上升較緩，在第3天達(dá)到3.12 mmol/kg后快速上升，在第21天達(dá)到15.18 mmol/kg，較初始值上升了7.78倍。而常溫?zé)o氧組的紅樹莓籽油的過氧化值呈現(xiàn)平穩(wěn)的變化趨勢，21 d內(nèi)過氧化值升高幅度很小，在第21天過氧化值達(dá)到2.45 mmol/kg，此時有氧組過氧化值是無氧組過氧化值的6.20倍。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，紅樹莓籽油暴露在空氣中極易氧化；隔絕氧氣的條件下，紅樹莓籽油氧化過程被抑制。因此，紅樹莓籽油應(yīng)該在無氧條件下保藏。

2.3.3 溫度對紅樹莓籽油穩(wěn)定性的影響

采用Schaal烘箱法研究了溫度對紅樹莓籽油穩(wěn)定性的影響，測定結(jié)果如圖8。

由圖8可知，隨著時間的增加，紅樹莓籽油的過氧化值呈現(xiàn)出不同的上升趨勢；其中常溫避光組紅樹莓籽油過氧化值在0～12 d逐漸上升，第12天達(dá)到15.10 mmol/kg，12～21 d上升緩慢，第21天達(dá)到15.45 mmol/kg，是初始過氧化值的7.92倍；高溫避光組過氧化值上升很快，在第3天已經(jīng)達(dá)到34.15 mmol/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于常溫避光組；在6～12 d內(nèi)過氧化值上升迅速，第12天之后上升速度略放緩，在第21天達(dá)到111.45 mmol/kg。第21天高溫避光組的紅樹莓籽油過氧化值達(dá)到常溫避光組的7.21倍。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，溫度是影響紅樹莓籽油自動氧化的重要因素，高溫加氧氣會極大地促進(jìn)紅樹莓籽油的自動氧化，使其過氧化值在短時間內(nèi)快速升高。

圖8 溫度對紅樹莓籽油穩(wěn)定性的影響

2.3.4 抗氧化劑對紅樹莓籽油穩(wěn)定性的影響

采用Schaal烘箱法研究了抗氧化劑對紅樹莓籽油穩(wěn)定性的影響，測定結(jié)果如圖9。

圖9 抗氧化劑對紅樹莓籽油穩(wěn)定性的影響

由圖9可知，不同實(shí)驗(yàn)處理組紅樹莓籽油過氧化值均隨時間的增加而升高。添加抗氧化劑的處理組過氧化值始終低于空白對照組。TBHQ組、BHT組和BHA組之間差異不顯著(F=0.008，P=0.992)；α-生育酚處理組過氧化值高于人工合成抗氧化劑處理組，抑制油脂氧化效果較弱。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，抗氧化劑的加入可以一定程度地延緩樹莓籽油的氧化進(jìn)程，但α-生育酚的效果不如人工合成抗氧化劑。

3 討論與結(jié)論

實(shí)驗(yàn)測定過程中發(fā)現(xiàn)提取方法對紅樹莓籽油理化指標(biāo)有較大影響，故采用低溫提取法。常溫提取時測得紅樹莓籽油的酸值為4.98～9.09 mg/g，過氧化值為4.29～13.42 mmol/kg，均高于低溫提取的紅樹莓籽油。說明紅樹莓籽油在常溫下提取更容易氧化酸敗，因此建議提取紅樹莓籽油時采用低溫提取方法，以保證紅樹莓籽油的品質(zhì)。

Oomah等[23]研究了紅樹莓籽油的脂肪酸成分，主要脂肪酸是亞油酸(54.5%)、亞麻酸(29.1%)、油酸(12.0%)和棕櫚酸(2.7%)；Pieszka等[24]對草莓、黑加侖、蘋果和紅樹莓的籽油進(jìn)行了比較，結(jié)果顯示其不飽和脂肪酸含量分別為90.8%、88.6%、86.9%和94.0%，紅樹莓籽油具有最高含量的不飽和脂肪酸，其中亞油酸為49.0%，α-亞麻酸33.0%；上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果與本實(shí)驗(yàn)相似，紅樹莓籽油中不飽和脂肪酸含量高，且以油酸、亞油酸、α-亞麻酸為主。大量實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，多不飽和脂肪酸是細(xì)胞膜的重要組成，對生命有機(jī)體的激素代謝和許多酶的活性起著調(diào)控作用，并能夠降低心血管疾病發(fā)病率，抑制乳腺腫瘤和前列腺增生，延緩免疫功能衰退等功能[25]。綜上所述，紅樹莓籽油含有大量不飽和脂肪酸，以油酸、亞油酸、α-亞麻酸等多不飽和脂肪酸為主，是必需不飽和脂肪酸的重要來源，由于其特殊的營養(yǎng)保健作用，可以廣泛應(yīng)用于食品、藥品、化妝品行業(yè)中，適合開發(fā)利用為新型油脂資源。

脂肪酸的組成是油的最重要的定性特征之一。紅樹莓籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸，因而具有良好的營養(yǎng)價值；然而，高不飽和脂肪酸含量也導(dǎo)致油脂穩(wěn)定性低[26]。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明光照、氧氣和高溫能促進(jìn)紅樹莓籽油的氧化，其中溫度和氧氣對紅樹莓籽油氧化的影響更顯著，隔絕氧氣并低溫保存能抑制紅樹莓籽油的氧化；抗氧化劑能一定程度延緩其氧化進(jìn)程，實(shí)驗(yàn)中使用的三種人工合成抗氧化劑對延緩紅樹莓籽油自動氧化效果較好，但相互之間差異不顯著，而α-生育酚效果不如人工合成抗氧化劑。據(jù)報道，生育酚對防止油脂氧化是非常有效的；而且在低濃度下具有更大的有效性，高濃度下抗氧化效果降低；較高濃度的生育酚可作為前氧化物分子，與單線態(tài)氧發(fā)生反應(yīng)，從而可能產(chǎn)生自由基并引起油脂中多不飽和脂肪酸的氧化[27,28]。Frankel[29]研究顯示0.01%的α-生育酚在玉米油中抗氧化活性最強(qiáng)。本實(shí)驗(yàn)測得歐洲紅籽油中α-生育酚含量為(27.21±0.46) mg/100 g；在光照和有氧條件下保存3 h后，α-生育酚含量下降至(24.54±0.50) mg/100 g；低溫避光保存6個月后，α-生育酚含量降為(8.49±0.68) mg/100 g；結(jié)果表明α-生育酚的含量在貯藏過程中明顯降低，說明其作為有效的抗氧化劑[30]。張佰清等[31]以過氧化值為評價指標(biāo)，研究了溫度、時間對樹莓籽油自氧化過程的影響及添加抗氧化劑對樹莓籽油抗氧化性能的影響，結(jié)果表明溫度、時間對樹莓籽油的自氧化過程有顯著影響，且溫度影響更顯著；特丁基對苯二酚(TBHQ)對樹莓籽油的氧化有較好的抑制作用。張麗[32]研究了儲存溫度、空氣、光照、抗氧化劑對核桃油脂穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，儲存溫度越低，核桃油脂的自動氧化程度越低，越有利于保藏?？諝夂凸庹帐怯椭趸龠M(jìn)劑，可以激發(fā)自由基反應(yīng)，加速油脂氧化。添加適量的抗氧化劑PG、BHA、TBHQ均有較好的抗氧化效果，其中TBHQ效果最好，實(shí)驗(yàn)結(jié)果與本實(shí)驗(yàn)相似。

通過本實(shí)驗(yàn)，可以對工業(yè)生產(chǎn)及儲藏紅樹莓籽油提出一些建議，在制油前應(yīng)對原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)臏缑柑幚?；制得毛油后及時精煉，干燥脫酸脫膠；原料及油脂應(yīng)采用密封隔氧、避光、低溫保藏；添加適當(dāng)?shù)目寡趸瘎┮匝娱L紅樹莓籽油貨架期。

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