德國以行動為導(dǎo)向的職業(yè)教育對酒店管理專業(yè)“教與學(xué)”的啟示

劉軼

摘 要：文章通過對德國以行動為導(dǎo)向的職業(yè)教育體系的考察學(xué)習(xí)，思考用以行動為導(dǎo)向的教學(xué)理念來改進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的現(xiàn)有問題，并提出了相應(yīng)措施。

關(guān)鍵詞：德國;職業(yè)教育;行動導(dǎo)向教學(xué)法

中圖分類號：G719

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

收稿日期：2018-10-30

作者簡介：劉 軼（1977—），男，重慶人，講師，重慶房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院酒店管理教研室主任，研究方向：旅游與酒店管理。

自1969年德國頒布“聯(lián)邦職業(yè)教育法”以來，德國的職業(yè)培訓(xùn)一直實行以企業(yè)培訓(xùn)為主的“雙元制”職業(yè)培訓(xùn)模式，學(xué)生分別以學(xué)徒和學(xué)生兩種身份在企業(yè)和學(xué)校接受職業(yè)培訓(xùn)，其中企業(yè)承擔(dān)專業(yè)技能的培訓(xùn)，學(xué)校承擔(dān)理論部分的培訓(xùn)，一段時間以來，這種培訓(xùn)模式由于其重視專業(yè)技能的訓(xùn)練與提高，因而為德國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展培養(yǎng)了大批高技能的人才，為德國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)，“雙元制”職業(yè)教育模式也因此成為德國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的秘密武器而享譽世界。本人有幸被學(xué)校派往德考察學(xué)習(xí)，通過職業(yè)院校實地觀摩、校企合作企業(yè)走訪、跨企業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)教學(xué)考察和專業(yè)培訓(xùn)，受益于從事多年中德職業(yè)教育合作，教學(xué)法開發(fā)專家65歲退休教授迪特里西·契姆斯的敬業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹v授，得到頗多體會，形成了一些思考。

一、德國以行動為導(dǎo)向的職業(yè)教育

1.行動導(dǎo)向教學(xué)法是“雙元制”職教模式成功實施的重要前提

德國“雙元制”職業(yè)教育中重要的“一元”是企業(yè)的培訓(xùn)，其雛形可以追溯到中世紀(jì)同行工會對師傅的培訓(xùn)。到了19世紀(jì)70年代，德國基本完成了產(chǎn)業(yè)革命，學(xué)徒制度已不能滿足工業(yè)生產(chǎn)對技術(shù)工人的需求，“雙元制”中的另外一元——職業(yè)學(xué)校也發(fā)展起來。因此，德國職業(yè)學(xué)校自其誕生伊始就和企業(yè)實踐緊密地結(jié)合在一起。而行動導(dǎo)向教學(xué)是聯(lián)系“雙元制”中學(xué)校教育和企業(yè)培訓(xùn)使兩者做到“無縫”連接的重要方式。正因為如此，1996年德國各州文化部長聯(lián)席會議提出了“職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育框架教學(xué)計劃編制指南”新課程標(biāo)準(zhǔn)，指南的核心是用“學(xué)習(xí)領(lǐng)域”課程方案取代沿用多年的以專業(yè)分科課程為基礎(chǔ)的課程模式，“要以學(xué)習(xí)領(lǐng)域為基本原則組織與職業(yè)相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容”，確定了“行動導(dǎo)向教學(xué)”在專業(yè)教學(xué)中的重要地位。這個決議在1999年正式頒布，它要求職業(yè)學(xué)校的教學(xué)計劃要按企業(yè)生產(chǎn)任務(wù)的要求組織教學(xué)，要用職業(yè)行為體系代替專業(yè)學(xué)科體系，要求職業(yè)教育的目標(biāo)全面包含“知識、技能和關(guān)鍵能力”，從而確定了應(yīng)用行動導(dǎo)向教學(xué)法的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程方案。在2005年4月1日通過的德國新的《職業(yè)教育法》中更是將“行動能力”培養(yǎng)體現(xiàn)在法律條文中。

2.行動導(dǎo)向教學(xué)法是“能力本位”的教學(xué)法

從根本上講，德國雙元制的職業(yè)教育就是一種以“行動為導(dǎo)向”的教育，它注重實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，突出職業(yè)實踐能力的綜合培養(yǎng)，理論與實踐相結(jié)合是德國職業(yè)教育中一切教學(xué)方法選擇、使用和評價的基本點。行動導(dǎo)向教學(xué)法也是能力本位的教學(xué)法，確切地說是一種指導(dǎo)思想。

“實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，知識來源于實踐，在實踐中得到感性認(rèn)識，經(jīng)過反復(fù)實踐才能上升到理性認(rèn)識，并回到實踐中去。德國以行動為導(dǎo)向的職業(yè)教育，歸根到底是培養(yǎng)人的能力，強調(diào)的是能力型人才的培養(yǎng)。為適應(yīng)信息化時代和勞動力市場的需求，行動導(dǎo)向型教學(xué)則培養(yǎng)具有關(guān)鍵能力的人才。關(guān)鍵能力是指從事任何職業(yè)都需要的一種綜合職業(yè)能力，它泛指專業(yè)能力以外的能力，或者說是超出某一具體職業(yè)技能和知識范疇的能力，它的特征是當(dāng)職業(yè)發(fā)生變更或者當(dāng)勞動組織發(fā)生變化時勞動者所具備的這種能力依然存在。他使勞動者能夠在變化的環(huán)境中很快地重新獲得所需要的職業(yè)技能和知識。關(guān)鍵能力包括專業(yè)能力、社會能力、方法能力和個性能力。

（1）專業(yè)能力：由專業(yè)關(guān)鍵能力和專業(yè)工作能力組成。專業(yè)關(guān)鍵能力是人們在全球化經(jīng)濟(jì)中所必須具備的，如外語能力、計算機應(yīng)用能力、信息處理能力以及不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)的能力。它是從事各專業(yè)工作都應(yīng)具有的能力。專業(yè)工作能力則是適應(yīng)某一行業(yè)相關(guān)工種業(yè)務(wù)和技術(shù)的能力，是學(xué)生通過學(xué)習(xí)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)在理論與實踐相結(jié)合的過程中培養(yǎng)的能力。

（2）社會能力：是個人所具備的情感、態(tài)度和社會交往、溝通、與人合作、樂于助人的能力以及職業(yè)道德、社會責(zé)任感、組織表達(dá)、勇于承擔(dān)責(zé)任和社會參與的能力。行動導(dǎo)向型教學(xué)要求學(xué)生在團(tuán)隊活動及社會的交往中培養(yǎng)與人合作的能力，在教學(xué)過程中通過展示技術(shù)的訓(xùn)練培養(yǎng)表達(dá)能力，在綜合性的實踐活動中培養(yǎng)社會能力，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到全面培養(yǎng)。

（3）方法能力：是指具備從事職業(yè)活動所需要的工作方法和學(xué)習(xí)方法，在行動導(dǎo)向型教學(xué)中，讓學(xué)生自主地進(jìn)行學(xué)習(xí)，針對某一教學(xué)內(nèi)容讓學(xué)生自己尋找資料、研究教材、提高學(xué)習(xí)的能力，掌握學(xué)習(xí)的方法。同時學(xué)生在自行制訂工作計劃、提出解決實際問題的思路和在評估工作結(jié)果等活動中形成工作方法和解決問題的方法的能力。

（4）個性能力：在教學(xué)過程中注重學(xué)生個性特征的發(fā)展，讓學(xué)生在研究性的學(xué)習(xí)中培養(yǎng)獨立性，在教學(xué)活動中培養(yǎng)自信心、自尊心和對工作的責(zé)任心，在社會活動中使自身的各方面素質(zhì)都得到全面提高。

3.行動導(dǎo)向教學(xué)法在德國的具體實踐

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師是主體，教師主要是“講”，學(xué)生主要是“看+聽”。這樣的“被動學(xué)習(xí)”形成的是“惰性知識”，不但容易忘記，且難以運用到工作實踐中。德國的行動導(dǎo)向教學(xué)中，學(xué)生是主體，通過“看+聽+參與討論+操作”獲取知識，教師主要的作用是引導(dǎo)、調(diào)控和評估，相對應(yīng)地，學(xué)生主要是制訂計劃、組織實施和進(jìn)行成果的展示。從而形成：接受任務(wù)“做什么”（資訊）—怎么做？（計劃）—明確方法、手段，同教師進(jìn)行專業(yè)溝通（決策）—產(chǎn)品制造、提供服務(wù)（實施）—產(chǎn)品（服務(wù)）是否符合專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？（監(jiān)督）—下次還有什么地方需要改善？（評估）六步完整的工作過程。這樣的“主動學(xué)習(xí)”形成的是“活性知識”，可以直接運用到生產(chǎn)、服務(wù)工作實踐中。

行動導(dǎo)向型教學(xué)法也不是一種具體的教學(xué)方法，它是一種創(chuàng)新的職業(yè)教學(xué)理念。其職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)是讓學(xué)生在活動中用行為來引導(dǎo)學(xué)生、啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生在團(tuán)隊中自主地進(jìn)行學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力。在這種教學(xué)理念的指導(dǎo)下，教師要針對不同的教學(xué)內(nèi)容、不同的目標(biāo)對象，在教學(xué)實踐中創(chuàng)造出諸如“仿真模擬法”“頭腦風(fēng)暴法”“案例教學(xué)法”“項目驅(qū)動法”“角色扮演法”“技能競賽法”等具體的新教學(xué)方法。

4.小結(jié)

簡言之，德國以行動為導(dǎo)向的職業(yè)教育是針對實際工作中的行動情境任務(wù)以及行動流程，由教育培訓(xùn)機構(gòu)和行業(yè)協(xié)會設(shè)計教育目標(biāo)（為什么學(xué)？）、教育內(nèi)容（學(xué)什么？由工作過程歸納行動領(lǐng)域，確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域）;由專業(yè)教師與企業(yè)培訓(xùn)師共同設(shè)計教學(xué)形式（如何教？）和教學(xué)用具（教什么？），再加上學(xué)生帶來不同企業(yè)的實做方式進(jìn)行討論。

德國以行動為導(dǎo)向的職業(yè)教育中，“行動”指：

（1）目標(biāo)：來自職業(yè)和工作，比如，產(chǎn)品、服務(wù)。以職業(yè)就業(yè)為導(dǎo)向。

（2）有計劃的行為：完整行動的六個步驟，系統(tǒng)地采取措施。

（3）學(xué)習(xí)條件：模擬職業(yè)、工作環(huán)境，或者直接在職業(yè)、工作中學(xué)習(xí)。

（4）結(jié)果：能力提升，享受學(xué)習(xí)的過程、樂趣和創(chuàng)造力，面向職業(yè)。

二、對重慶房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)“教與學(xué)”的啟示

1.以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力訓(xùn)練為主線，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想認(rèn)識、人文素養(yǎng)

德國行動導(dǎo)向教學(xué)中，除了注重專業(yè)能力，也同時注重學(xué)生社會能力和個人能力的培養(yǎng)，學(xué)生職業(yè)定位、職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)被放在核心的地位，職業(yè)導(dǎo)向教育貫穿在整個行為教學(xué)中。學(xué)生從小到大，是選擇“職業(yè)”，而不是選擇“專業(yè)”，這一點也值得我們借鑒。酒店管理專業(yè)的課程開發(fā)與設(shè)計要重視關(guān)鍵能力培養(yǎng)，完善學(xué)院選修課的設(shè)置，滿足學(xué)生職業(yè)導(dǎo)向的培養(yǎng)，把“寬領(lǐng)域、廣適應(yīng)、高素質(zhì)、強能力”作為培養(yǎng)目標(biāo)，使學(xué)生有廣闊的眼界，能更好地適應(yīng)職業(yè)需要和面向智力化、資本化、專業(yè)化、效率化的中國高端服務(wù)業(yè)蓬勃發(fā)展變化。

2.構(gòu)建依托于“校企合作”，以工學(xué)交替為載體的“遞進(jìn)式”的人才培養(yǎng)模式

積極推行構(gòu)建訂單培養(yǎng)和現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)體系。由職業(yè)崗位體驗、真實情境職業(yè)訓(xùn)練、企業(yè)頂崗實做歷練構(gòu)成的人才培養(yǎng)過程，再現(xiàn)了酒店服務(wù)與管理崗位的職業(yè)生涯發(fā)展各個階段。職業(yè)（崗位）成長規(guī)律“由學(xué)習(xí)期（員工級）、實操期（領(lǐng)班級）、創(chuàng)新期（主管級）到領(lǐng)袖期（部門經(jīng)理級）”遞進(jìn)式培養(yǎng)。針對酒店職業(yè)崗位（群），學(xué)校要基于酒店業(yè)務(wù)流程系統(tǒng)化的設(shè)計思路，采用了五步工作機制：行業(yè)實踐專家確定典型工作任務(wù)→專任教師+課程專家歸并行動領(lǐng)域→行業(yè)實踐專家論證行動領(lǐng)域→專任教師+課程專家開發(fā)學(xué)習(xí)領(lǐng)域→行業(yè)實踐專家+專任教師+課程專家論證課程體系，由行業(yè)實踐專家+專任教師+課程專家共同構(gòu)建酒店管理專業(yè)課程體系。

3.改變教學(xué)方式和考核方式

將基于行業(yè)調(diào)研的典型工作任務(wù)的工作過程分析融入教學(xué)，實現(xiàn)“做中學(xué)、學(xué)中做”的行動導(dǎo)向教學(xué)。課程設(shè)計遵循“課堂即店堂，學(xué)生即員工、教師即師傅”的原則，以提供完善的酒店各部門服務(wù)工作模擬情景（打造禮儀—前廳—餐飲—客房—經(jīng)營管理等職業(yè)崗位群校內(nèi)技能實訓(xùn)平臺和專業(yè)素質(zhì)拓展校內(nèi)實訓(xùn)基地），設(shè)計學(xué)習(xí)情境，反映出工作對象、工作過程和工作要求。采用“教學(xué)—實踐—教學(xué)—實踐”多重循環(huán)和“學(xué)?！髽I(yè)”雙向互動實現(xiàn)工學(xué)交替。課程既可以采用項目（任務(wù)）小班制教學(xué)方式，也可以采用學(xué)習(xí)情境方式，并通過企業(yè)培訓(xùn)師授課、課程企業(yè)外包、頂崗實做、項目創(chuàng)業(yè)、以賽促學(xué)等落實“教、學(xué)、演、做、賽、評”的教學(xué)方式和考核方式。

4.輔導(dǎo)員是專業(yè)教師，專業(yè)教師要有企業(yè)（創(chuàng)業(yè)）實踐，企業(yè)培訓(xùn)師要有教學(xué)培訓(xùn)（認(rèn)證）

學(xué)院完善支持的政策體系，支持政策的重點放在激勵機制的創(chuàng)造和保護(hù)上。讓“懂專業(yè)（職業(yè)）”的輔導(dǎo)員參與到學(xué)生關(guān)鍵能力培養(yǎng)的課程設(shè)計和社會實踐活動中來;讓專業(yè)教師有較強的專業(yè)技能，專注于社會實踐、教學(xué)改革、課程改革，而沒有太多的后顧之憂和束縛，適當(dāng)引進(jìn)專職實驗實訓(xùn)室管理員，讓企業(yè)培訓(xùn)師（技師）享有相應(yīng)待遇和認(rèn)證。

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