禮制與茶藝茶道

莫曉運

（武漢交通職業(yè)學(xué)院，湖北武漢 430000）

中國歷來被稱為“禮儀之邦”，現(xiàn)代意義的“禮”，通常指的是禮儀——禮節(jié)和儀式，甚至于僅僅指的是禮貌。其實不然，禮不僅是非常重要的制度，也是用來調(diào)節(jié)人際關(guān)系的重要的規(guī)范。

茶，是中國人的重要消費品，人們?nèi)粘Ｉ钌俨涣瞬?，人們常說的每天開門七件事就包含有茶。人們對于茶葉的利用，相傳從上古神農(nóng)氏開始；歷經(jīng)秦漢，到唐朝，茶的價值被人們所重視，賦予它更多精神層面的價值；到宋代，茶更是文人墨客的恩物；明朝，人們制茶飲茶的方式有了很大變化，越來越重視茶的文化價值。至今，茶已不僅是人們生活中不可或缺的重要飲品，而且成了中華文化的重要符號，茶藝茶道茶文化為人們所津津樂道。茶文化更是和“禮”有千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。主要表現(xiàn)三個方面：（1）茶制規(guī)范，茶行業(yè)一直受到官府的監(jiān)管。（2）茶藝茶道具備相應(yīng)的儀式規(guī)范。（3）茶文化在茶德方面的廉、和、敬等內(nèi)質(zhì)。

1 禮的起源和含義

禮起源很早，關(guān)于禮的起源，有多種學(xué)說。常見的學(xué)說如下。

在上古時期就有禮起源于天神的說法。在這個意義上，人們一般認(rèn)為，禮起源于祭祀，《禮記》曰“禮有五經(jīng)，莫重于祭。”那時候人們敬天畏神，祭祀和占卜是很經(jīng)常的活動，“禮”是人與天神的對話。

有的學(xué)者認(rèn)為禮起源于風(fēng)俗。是人們?nèi)粘Ｉ钪刑幚硎聞?wù)的常見的方式，逐漸積累，行程了風(fēng)俗習(xí)慣，即所謂“約定俗成”。周代以尊禮著稱，卻沒有留下有關(guān)禮制的系統(tǒng)文獻(xiàn)。先秦諸子、與秦漢時期的儒生加以編撰、發(fā)揮現(xiàn)今我們所見到的“三禮”：《周禮》《儀禮》《禮記》?！岸Y”就成為后代們的社會行為規(guī)范，這一類“禮”是風(fēng)俗習(xí)慣的制度化的結(jié)果。

有學(xué)者認(rèn)為禮起源于人性?！抖Y記·表記》稱：“殷人尊神……先鬼而后禮……周人尊禮尚施?！贝呵飼r代戰(zhàn)亂頻繁，社會混亂，儒家學(xué)派創(chuàng)始人孔子認(rèn)為推行“周禮”的權(quán)威才能恢復(fù)社會秩序，用周禮來“正名”，所以儒家一般說的“禮”專指周禮?？鬃赢吷贾铝τ诨謴?fù)“周禮”。 認(rèn)為“禮”是“仁”的外部表征，以“禮”來處理人際關(guān)系、規(guī)范人的行為，人人都明白自己的名分和度量，社會就有序了，才能真正做到“仁”。在儒學(xué)里，“禮”有著豐富的內(nèi)涵，包括社交禮儀、等級秩序、生活標(biāo)準(zhǔn)、行為規(guī)范等。

大儒荀子在《禮論》里說，“禮起于何也？曰：人生而有欲，欲而不得，則不能無求。求而無度量分界，則不能不爭；爭則亂，亂則窮。先王惡其亂也，故制禮義以分之，以養(yǎng)人之欲，給人之求。使欲必不窮于物，物必不屈于欲。兩者相持而長，是禮之所起也”。由此看來，儒家認(rèn)為禮是用來規(guī)范人的欲望的，從而使社會秩序清明。到了漢朝，儒生對先秦的“禮”的學(xué)說進(jìn)行了修正，在《禮記》里，對“禮”做了更清晰的詮釋：“夫禮者，所以定親疏，決嫌疑，別同異，明是非也?！薄岸Y何者也，即事之治也”。所以“禮”對于社會成員，是行動的尺度，是必須遵守的行動規(guī)范。至此，孔子的禮的學(xué)說被上升到治理國家、提高自身修養(yǎng)等一系列行動準(zhǔn)則，社會各階層都必須遵守。在《禮記·王制》里，這些行為規(guī)則歸納為六禮、七教、八政，分別是社會典禮儀式、人倫關(guān)系和生活制式的規(guī)范。人們通過禮，調(diào)整自身，達(dá)到中庸和諧的境界。

董仲舒提出“罷黜百家，獨尊儒術(shù)”的主張，被漢武帝所接受，使儒家成為中國思想意識上唯一的正統(tǒng)，其學(xué)說自然而然地成為了統(tǒng)治思想。禮制成為中國倫理思想的主導(dǎo)。隋唐推行科舉制度沿襲至清，禮制思想更進(jìn)一步得到推廣，這一思想對中國人尤其是各代文人的影響深遠(yuǎn)，同時，對各行各業(yè)的影響也非常大。我國的茶藝茶文化，不可避免地受到禮制的影響。

2 中國茶制的發(fā)展淵源

中國對茶的運用，源遠(yuǎn)流長，禮制貫穿其中。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。”茶事起源于神農(nóng)氏嘗百草。春秋戰(zhàn)國時期，《詩經(jīng)》中對茶便有記載，大多是作為藥用。漢朝時，茶成為宮廷和貴族使用的高級飲品。漢朝的詩歌里面出現(xiàn)更多的對于茶的表述。直到南北朝，茶樹發(fā)現(xiàn)越來越多、制茶技術(shù)更成熟，貴族吃茶成為風(fēng)尚，愛茶之人漸多。茶開始用于祭祀禮儀。

到唐朝，對于茶的利用全面興盛起，飲茶之風(fēng)由貴族向民間流行，茶禮大量進(jìn)入朝野祭祀，非常繁盛。隨著茶樹由野生進(jìn)入農(nóng)業(yè)栽種，茶稅、貢茶、茶馬互市開始出現(xiàn)。唐德宗建中元年（780年）開始征收茶稅，這是茶的制度正式出現(xiàn)。后來茶稅成為與鹽、鐵并列的主要稅種。唐文宗年間，開始出現(xiàn)“榷茶制”，統(tǒng)一種植、統(tǒng)一制作、統(tǒng)一銷售。由于全國農(nóng)民反對，實施時間兩個月不到就被迫取消，恢復(fù)稅制。

“榷茶制”在宋朝得以嚴(yán)厲實施，直到北宋末年，“榷茶制”才改為“茶引制”，官府不直接買賣茶葉，由茶商購買“茶引”才能進(jìn)行銷售。這種制度，比“榷茶制”寬松，但是茶葉專賣制度更加嚴(yán)格。這種制度一直沿用到元明清各個朝代，直到太平天國才廢止，改為捐稅制。

縱觀茶行業(yè)的歷史，從茶葉大規(guī)模運用開始，官府的稅制和監(jiān)管一直伴隨始終。

3 茶藝與茶禮

唐朝，飲茶之風(fēng)的興盛，茶肆在市井出現(xiàn)而且越來越多?！安璧馈钡奶岱ň驮诖藭r出現(xiàn)。陸羽系統(tǒng)全面地總結(jié)了以往茶葉生產(chǎn)和烹飲，寫出了世界上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》。《茶經(jīng)》不但詳細(xì)介紹了茶葉的生產(chǎn)技藝，而且總結(jié)了大量的飲茶知識，使烹茶成為一種藝術(shù)過程。陸羽創(chuàng)造了中國茶藝，使飲茶正式成為一種文化現(xiàn)象?！恫杞?jīng)》講解了茶的起源、功用，以及采茶制茶的用具和采摘、制作方法?！恫杞?jīng)》敘述煮茶、飲茶的器皿工具，如爐、釜、囊、碾、碗等；還講解了烹茶的方法和飲茶的習(xí)俗等，無論是煮茶器具還是用水、茶禮，都有恰到好處的規(guī)范，這些使得飲茶形成了一整套固定的形式和規(guī)則。這一套規(guī)則，即孔子所說的“以禮行之”，可見，茶藝的內(nèi)容包含“禮”。

宋朝，是我國文藝氛圍非常濃厚的朝代，宋人飲茶，把茶藝、茶禮更推向高雅。朝廷宴飲有專門的茶侍者，有一整套的茶禮儀式。在民間，文人以茶飲作為聚會的儀式，婚禮的儀式納彩中都有茗茶記載，寺廟茶宴非常頻繁，斗茶之風(fēng)盛行。至此，宮廷民間，廟堂僧俗，皆有尊茶的禮儀制度。

茶禮的內(nèi)容，包括出入的禮節(jié)、焚香、分茶、獻(xiàn)茶、收具等，這些都是“禮”的規(guī)范。元代德輝所著《百丈清規(guī)》，十分詳細(xì)地規(guī)定了點茶的禮節(jié)。明代著作《家常禮節(jié)》是另一部深刻的闡述茶禮的作品，對民間茶禮影響很大。

明朝，人們所飲茶品由團(tuán)茶改為散茶，于是茶禮也與唐宋飲茶的禮儀不同，煮茶改為泡茶，程序有所縮減，器具也相應(yīng)簡化。

近代，“客來敬茶”已成為民間基本禮儀。有客人來，主人一定會獻(xiàn)茶以表達(dá)對客人的敬意。敬茶之禮亦有定規(guī)，所謂“三道茶”，第一道只表敬意，并不飲用；第二道方可飲用；第三道茶已是送客之意，所謂“端茶送客”，即雙方談性已盡，主人端起茶杯暗示送客，此時客人就該告辭了。待客之道，茶迎之、茶送之。另一方面，斟茶應(yīng)以七分為適當(dāng)，太多或太少都不合適?？腿擞貌?，亦有相應(yīng)的禮節(jié)，如叩手禮，將手指略彎，指尖捏合輕輕叩擊桌面幾下，表示感謝。

到了21世紀(jì)的現(xiàn)代，茶，不僅是我國的國飲，而且在新的時代煥發(fā)出旺盛的活力。茶藝茶道深入人心，行茶之時，不同的茶品，對器具和水質(zhì)有不同的要求，從燒水、溫杯到?jīng)_泡、敬茶都有一整套程序和禮儀。茶藝已成為人們修身養(yǎng)性、放松身心的絕佳儀式。

4 茶德、茶文化與“禮”

上文所述茶禮，表達(dá)了的是茶藝過程中的秩序、仁愛、和諧?？鬃诱f過，“禮之用，和為貴?！倍Y，除了是一種儀式之外，還是調(diào)整人際關(guān)系、提高自我修養(yǎng)的行為規(guī)范。茶雖是飲料，因其屬性調(diào)和持中，在人際關(guān)系和社會功能上能產(chǎn)生和諧的效果。如前所述客來敬茶的禮節(jié)，無親疏之分、無貴賤之辨，無論是親朋好友還是萍水相逢，都可以相待以茗，茶是和諧交往、尊重平等的使者。

唐末劉貞亮在《茶十德》中提出飲茶有十德，其中“以茶利禮仁，以茶表敬意”，就高度贊頌茶符合包括“禮”和“仁”的儒家之道，能謙遜和敬待人、提高人的品質(zhì)素養(yǎng)，從而達(dá)到和諧的人際關(guān)系。

茶藝是茶之技藝，茶道更多關(guān)注精神內(nèi)涵；茶藝講究外在程序制度規(guī)則，茶道指向內(nèi)心。茶學(xué)專家莊晚芳提出茶道精神是“廉、美、和、敬”，臺灣學(xué)者范增平認(rèn)為“和、儉、靜、潔”，不管哪一種闡述，都從強調(diào)茶人的內(nèi)心修養(yǎng)，強調(diào)通過飲茶的過程，來完善和提高個人的品德，成君子之道、實現(xiàn)社會和諧，從某種意義上來說就是儒家所追求的“大同世界”。

中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家，茶既是中國百姓家家戶戶不可缺少日常生活用品，也是重要的表達(dá)禮儀的方式。中國是文明古國，豐厚燦爛的思想文化滲透在茶文化之中，表現(xiàn)于茶藝茶道。其中，深植于民族性之中的仁、禮思想，亦與茶文化深根盤結(jié)。茶藝、茶道從產(chǎn)生之初就和“禮”聯(lián)系緊密，蔓延至今。而放眼當(dāng)下，茶藝、茶道不僅只是百姓日常生活的需要，而且對于弘揚中華傳統(tǒng)文化、促進(jìn)社會和諧也發(fā)揮著重要的作用。在“一帶一路”高速發(fā)展的前沿和國際交往中，也發(fā)揮著其不可磨滅的重要作用。