漢代飲宴禮儀的發(fā)展演變及歷史意義

王玉霞

(北京青年政治學(xué)院圖書館，北京 100102)

兩漢時期社會穩(wěn)定，經(jīng)濟發(fā)達，疆域拓展，各民族交流頻繁，是我國歷史上最富有朝氣的朝代之一，也是我國民俗禮儀形成的重要時期，漢民族的許多禮儀和習(xí)俗都起源或成形于漢朝。飲宴這一廣泛的社會活動，就映射出漢代的社會風(fēng)氣與禮樂文化。

一、“北面南米”的飲食格局大致定型

隨著社會發(fā)展和經(jīng)濟的繁榮，漢人的飲食較之前代大為豐富，食物種類多樣化，特別是肉食增加，酒飲普遍，異域食品如胡食奶酪等不斷進入中土，食品加工、保存及食用方法多樣，烹飪?nèi)找婢?xì)，菜品不斷增加，并開始注重食品的保鮮。漢朝以谷類為主食，肉食、蔬菜及果類為副食，肉食在西北和北方牧區(qū)飲食中占主要地位。由于疆域廣闊，民族眾多，飲食又具有鮮明的地域和民族特色。

(一)主食以五谷為主

漢代的農(nóng)作物品種繁多，《黃帝內(nèi)經(jīng)》概括秦漢的食物原料為：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”?？梢?，糧食以“五谷”為主。據(jù)《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》高誘注，“五谷”包括黍、粟(稷)、菽、麥、稻等。黍即今天俗稱的大黃米，其在春秋以前是最重要的糧食作物，漢以后被“菽粟”代替，種植面積減少。粟也稱禾，即今天的小米。禾、粟常被當(dāng)作一般作物的總稱，原本作為糧食作物總稱的“谷”，在漢代開始專稱為粟，普通人多食，可作為衡量俸祿的一種標(biāo)準(zhǔn)。菽指豆類，有大豆、小豆之分，漢以后稱豆。麥有大麥、小麥之分。漢代稻已有現(xiàn)在稻科的三大品種秔、稉、稴、秫之分。先秦時，北方水稻產(chǎn)量少因而珍貴，漢時南方廣泛種植，北方水稻也漸多。由此可見，我國傳統(tǒng)的主要糧食作物漢代已具備。此外，東漢已普遍開始使用石磨加工谷物，使得麥在五谷中所占的比重和地位迅速上升，成為北方種植面積最大、產(chǎn)量最高的糧食作物。此外，其還使飲食由粒食發(fā)展為面食，極大地促進了人體健康，豐富了面食花樣，改變了人們的飲食方式，是我國飲食史上的一個偉大創(chuàng)造，后逐漸形成了北方人喜食面食的習(xí)慣。北方喜面食、南方偏稻米的飲食習(xí)慣，在漢代基本確立。

(二)副食中肉食比重上升，豬肉成為主角

漢代養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展和畜牧業(yè)的發(fā)達，豐富了漢人的副食種類，一改“古者，庶人糲食藜藿，非鄉(xiāng)飲酒、膢臘、祭祀無酒肉。故諸侯無故不殺牛羊，大夫士無故不殺犬豕”[1]“七十可以食肉”[2]等的飲食限制，民眾豐田足炙，食肉增多，節(jié)慶之日，“富者‘椎牛擊鼓’，中者‘屠羊殺狗’，貧者也有‘雞豕五芳’”[3]。肉類主要有五畜。五畜在《靈樞經(jīng)·五味》中載為“牛、犬、羊、豬、雞”，與五谷并列，另外還有鴨、鵝、鴿、兔等小型畜禽。牛肉是漢代肉類中的上等食物，皇帝賜民百戶牛酒以及社祭之時是百姓吃到牛肉的好機會。羊肉質(zhì)美較貴，朝廷常作為賜品，《后漢書》曰“建武中每臘，詔書賜博士一羊”[4]。養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展迅速，豬肉上升為肉類主角。狗在漢代與當(dāng)下狗是寵物的定性不同，多作為肉食來源，有專門以屠狗為業(yè)的屠夫，鴻門宴中營救劉邦的大將樊噲早年即以屠狗為業(yè)?！痘茨献印分袑⒇i肉與狗肉并提，“剝狗燒豬”的成語即來源于此。魚也是重要的肉類來源，漢畫磚石中就不乏魚的身影?！稘h書·地理志》曰：“民食魚稻，以漁獵山伐為業(yè)?！盵5]五畜加上魚，成為漢代的主要肉食。此外，貴族以吃野生禽鳥為尚。

(三)蔬菜種植發(fā)展相對較慢

與糧食作物相比，漢時的蔬菜種植稍顯薄弱，主要是野外采集和人工園圃栽種?！洱R民要術(shù)》中記載的使用栽培方法的蔬菜共達30余種?！鹅`樞經(jīng)·五味》中列五菜為：葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、蔥辛，把葵列為五菜之首?？?，又稱冬葵，冬寒菜，是古代重要的蔬菜，有“百菜之首”之稱，秦漢時期食用最為普遍。韭菜生命力強，剪短又生，易于栽植，韭菜花可做醬，為漢人推崇。韭為藥食同源之菜，馬王堆帛書《十問》中記載韭可治療多種疾病，謂其“草千歲者”[6]。藿，是山韭菜，《戰(zhàn)國策·韓策》記載平民勞動者所食“大抵豆飯藿羹”。薤又稱藠頭，是一種味道鮮美的蔬菜，李時珍《本草綱目》中將薤列為菜中靈芝?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載藠頭可治療瘡癥，長期食用可保持青春。藠頭多山中野生，也可人工種植。除以上列舉的蔬菜外，還有芋、筍、蔓菁等。芋因淀粉含量頗高，先秦將其列為主食，漢代貧民常用其充饑，災(zāi)荒時是救濟主力。筍在先秦多有種植，因清香松脆、爽口脆韌，可消解油膩、増肉鮮香，被認(rèn)為是美味，多用來招待貴客。蔓菁，今稱大頭菜，其根和葉都近似蘿卜和大頭芥，產(chǎn)量較高，可替補主食，災(zāi)荒年份多用，先秦稱葑，漢以后始稱蔓菁。張騫出使西域后，相繼將茄子、西瓜、黃瓜、扁豆胡荽(芫茜)、紫蔥(洋蔥)等新蔬菜引入內(nèi)地，后逐漸擴大種植，增加了素食品種。東漢時期，營養(yǎng)豐富、物美價廉的豆腐出現(xiàn)，含有易于人體吸收的蛋白質(zhì)，成為人體所需蛋白質(zhì)的營養(yǎng)來源。

(四)果品豐富，調(diào)味品較多，出現(xiàn)了植物醬

我國幅員遼闊，果樹種類繁多，是世界最大的果樹發(fā)源中心，桃、棗、柑橘種植歷史悠久。漢朝主要栽種的果樹有桃、李、梨、棗、栗、棠、杏、柿、梅、柑、橘、橙、枇杷、荔枝，以及產(chǎn)自西域的葡萄、胡桃、波斯棗、扁桃等。其中，嶺南地區(qū)以盛產(chǎn)荔枝、龍眼、香蕉、柑橘、柚子、甘蔗、椰子等聞名，這些水果多作為貢品。漢朝暢達的交通使西瓜、葡萄、石榴、蒲桃、苜蓿等天山南北特產(chǎn)傳往內(nèi)地，保證了邊境外域及南北水果的內(nèi)陸供應(yīng)，不易運送的時鮮水果也被做成果脯儲藏和運輸。漢朝的調(diào)味品主要有鹽、醬、脂、菹、糖、蜜、豉、菽、姜、韭、芥等。鹽地位較高，主要有海鹽、湖鹽及井鹽；辛辣味品主要有蔥、姜、蒜、花椒、蕪荑等；香味料有茱萸等；酸味料有梅；蜂蜜是重要的甜味料。醬是先秦的主要調(diào)味品，漢時不僅有牛羊兔魚等肉類醬，還出現(xiàn)了芥子醬、榆子醬等植物醬。豆醬是漢朝的重大發(fā)明，對后世的調(diào)味產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

(五)酒成為日常生活飲品

隨著經(jīng)濟發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品的日益豐盛，酒不再是稀少品，逐漸由統(tǒng)治階層專享變?yōu)槊耖g普遍飲酒。當(dāng)時的酒類主要有黍酒、稻酒、秫酒、稗米酒等，還有以水果為原料的葡萄酒、甘蔗酒等。葡萄酒源自西域，張騫通西域后“蒲桃之酒，盈于市朝”。甘蔗酒也稱金漿，《西京雜記》卷四引枚乘《柳賦》云：“爵獻金漿之酒醪”，并說“梁人做諸蔗酒，名金漿”。此外，北方游牧民族的甜乳、酸乳、干酪、漉酪等食品和烹調(diào)術(shù)相繼傳入內(nèi)地，改變了漢民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)。

(六)高超精細(xì)的烹飪技藝

法國的社會人類學(xué)家列維·斯特勞斯(Levin.Stelles)有一個著名的烹飪公式：生+熟=自然+文化。李澤厚在《華夏美學(xué)》中寫道：“饑餓的人常常不知食物的滋味，食物對他(她)只是填飽肚子的對象。只有當(dāng)人能講究、追求食物的味道，正如他們講究、追求衣飾的色彩、式樣而不是為了蔽體御寒一樣，才表明在滿足生理需要的基礎(chǔ)上已開始萌發(fā)出更多一點的東西。這種‘多一點的東西’首先體現(xiàn)在漢人對飲食的烹巧制作上?！盵7]漢代食物的烹飪精致繁復(fù)，據(jù)《齊民要術(shù)》記載，主要有蒸、煮、羹(米面與肉或菜煮)、煎燒(燒燴煎炒)、濯(將肉和菜放入沸湯中涮)、濡(烹之以汁和葉)、膾(細(xì)切肉)、苴(菹，酢菜，酸釀)、熬(干煎)、臘(腌熏禽畜肉)、餈(漬)、脯(鹽或其他調(diào)料風(fēng)干制成干肉)、炮(泥裹肉后炙烤)、餳脯(熬糖與做甜菜)、貊炙(邊直接火烤邊灑酒和抹油，從胡族貊人等游牧民族傳入)等十余種不同的烹飪方式，烹調(diào)方法十分豐富，但以煎、熬、臘、脯為主，有的為當(dāng)時食用，有的為便于長期保存。同時，食材逐漸增多，使?jié)h人開始關(guān)注食物的保存、保鮮，主要有蜜藏，鹽藏、曝藏、脫水、醬藏、醋藏等保鮮方式。漢代的烹飪用油主要是“脂”和“膏”，“凝者曰脂，釋者曰膏”。值得一提的是，漢末魏晉時期，人們用西域引進的芝麻榨油，初始用于點燈，后來用于炒菜。稍后又出現(xiàn)了豆油、菜油，使得植物油烹法走上歷史舞臺，走進普通百姓家，并為后人的烹調(diào)技藝開辟了廣闊空間。

漢代飲食水平的整體提高，商品交換的需求強烈，飲食市場和飲食行業(yè)逐漸興盛，出現(xiàn)了食肆。飲食來源的擴大、飲食市場的發(fā)展，形成了席間豐富多彩的文化活動，兩者相得益彰，開啟了中華民族飲宴審美的窗口。

二、漢代飲宴禮儀的發(fā)展特點

飲宴是人們進行社會交往的聚會方式，也是社會風(fēng)氣的體現(xiàn)。漢代人的宴飲，在周朝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過春秋戰(zhàn)國的禮教衰落，在沉雄勃發(fā)的漢朝發(fā)展出復(fù)禮固權(quán)、非禮不行的終宴禮樂，飲宴之風(fēng)隨物質(zhì)而興盛、因禮教而盛行。

(一)以酒成禮：百禮之會，非酒不行

漢代以前，酒主要用于祭祀和貴族揮霍。漢代經(jīng)濟繁盛，大國風(fēng)貌展現(xiàn)，統(tǒng)治者對酒業(yè)禁少弛多，隨著釀酒術(shù)的改進和釀酒業(yè)的迅猛發(fā)展，酒滲透到社會生活的各個領(lǐng)域，迎來送往、節(jié)日慶祝等各種交往中均有用酒，不僅成為禮儀之規(guī)，還日益成為生活調(diào)劑。《史記·貨殖列傳》中記載了三十多種贏利的工商業(yè)產(chǎn)品，酒位列第一。漢代用酒主要包括飲宴及節(jié)日用酒、祭祀、藥引等方面。

1.飲宴及節(jié)日用酒

皇室官僚地主，宴飲成風(fēng)，酒是席間必備品。據(jù)《后漢書》記載，每年正月初一，皇帝在太極殿大宴群臣，“宗室諸劉雜會，萬人以上”[8]。此間，朝儀明確了君臣有別的尊卑位階，此后的飲宴禮儀在尊卑位階的基礎(chǔ)上達成了君臣之間的和合與朝廷的有序化。達官貴人，宴飲狂歡，“日夜飲醇酒”[9]的記載比比皆是，場面壯觀，飲酒普遍，或“賓昏酒食，接連成因”[10]，或“因人之喪以求酒肉”[11]，或“舍中有客，提壺行酤”，或“論道飲燕，流川浮觴”。漢代民間郡縣還有“鄉(xiāng)飲”儀式，每年三月，在學(xué)校祭祀周公和孔子時，要舉行盛大酒會，師生開懷暢飲?？傊閱始奕?，送禮待客，無不用酒。

2.祭祀用酒

祭祀一直是人們生活中的一件大事，《左傳》曰：“國之大事，在祀與戎”[12]，受到人們的特別重視。祭祀中，除菜肴外，酒是必不可少的祭品。周代的祭祀有祭天地、社稷、宗廟、祖先等。漢代的祭祀迷信色彩雖仍較濃厚，但重點已轉(zhuǎn)向宗廟(祖先)祭祀，且祭祀后有不少節(jié)日娛樂內(nèi)容，如蔡邕在《獨斷》中說：“歲終大祭，縱官吏宴飲?！盵13]

3.醫(yī)療保健和隨葬用酒

漢代張仲景的《金匱要略》《傷寒論》和華佗的《中藏經(jīng)》等漢代醫(yī)書中，都記載了用酒治病的例子，有炮制藥酒內(nèi)服的，外敷外用的及做藥引用的，反映出漢代酒作醫(yī)用的普遍性。此外，漢代厚葬風(fēng)行，常將酒飲、酒具、糧食等日用品作為陪葬的物品。

漢代飲酒階層廣泛，酒事活動頻繁，漢代各類文獻，尤其是大賦、樂府、詩歌等文學(xué)作品中有飲酒的大量記載，出土的漢畫像磚、壁畫、帛畫也形象地描繪了當(dāng)時的宴飲情景，酒成為漢代社會飲宴的重要物品。是故，《漢書·食貨志》云：“酒者，天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾。百禮之會，非酒不行?！盵14]

(二)極宴盡歡：濃烈的宴飲助興之風(fēng)

先秦時期的周禮，講究的是《詩經(jīng)》中那種歡愉有度、儀態(tài)從容的宴飲，而漢代的宴飲，一改之前的謙和之儀，多展現(xiàn)張揚的極宴盡歡的游樂狀態(tài)。為了助興，席間經(jīng)常伴有樂舞、雜技、百戲、賦詩等娛樂活動。

1.節(jié)日飲宴，君臣同醉

朝覲禮是諸侯王、文武百官、番邦屬國朝賀皇帝的大禮，《后漢書·禮儀中》載：“每歲首正月，為大朝受賀……二千石以上上殿稱萬歲。舉觴御坐前。司空奉羹，大司農(nóng)奉上飯，奏食舉之樂。百官受賜宴饗，大作樂。”[15]班固《東都賦》對此也有生動描繪：“庭實千品，旨酒萬鐘。列金罍，班玉觴，嘉珍御，太牢饗。爾乃食舉《雍》徹，太師奏樂，陳金石，布絲竹，鐘鼓鏗鍧，管弦曄煜?！f樂備，百禮暨，皇歡浹，群臣醉?！盵16]這是一個君臣暢飲，歡樂融洽，次序井然，恭禮有序的場面。

2.雜技百戲，歌舞助興，以舞相屬，樂舞助興

漢代王公貴族在宴飲活動中常以樂舞助興，樂舞起到重要的愉悅作用。著名的鴻門宴中，項羽大將范增說“軍中無以為樂，請以劍舞”，說明軍中有以舞助興習(xí)俗?！稑犯娂份d：“漢武帝樂飲，長沙定王起舞是也。自是已后，尤重以舞相屬，所屬者代起舞，猶世飲酒以杯相屬也?！盵17]西漢中期，隨著中外文化交流密切，西域各國的雜技藝術(shù)傳入中原，并在飲宴款待中占有重要地位，產(chǎn)生震懾及娛樂作用。百戲是雜技、歌舞及民間各種音樂技藝的總稱。漢代雜技包括雜技、馬戲、車系和幻術(shù)等，常和樂伎、舞姬、俳優(yōu)等混為一體，進行宏大的百戲演出。漢武帝時期，“大角抵，出奇戲諸怪物，多聚觀者。行賞賜，酒池肉林，令外國客遍觀各倉庫府藏之機，欲以見漢廣大，傾駭之。及加其眩者之工，而角抵奇戲歲增變甚盛，其益興自此始”[18]。漢畫像石中，民間雜技表演形象較多，四川成都楊子山漢墓畫像石磚宴樂百戲圖，河南南陽漢墓畫像石宴樂圖等出土有舞樂百戲俑群、倒立雜技俑等，其起舞、奏樂、倒立等動作簡潔、生動、純樸，充滿活力，展現(xiàn)了漢朝的大氣磅礴態(tài)勢。

3.詩賦雅興，投壺博弈

漢朝的文人雅士借酒宴詠志或抒發(fā)情感，如司馬相如的《天子游獵賦》、鄒陽的《酒賦》、揚雄的《蜀都賦》、張衡的《南都賦》、馬融的《長笛賦》、班固的《兩都賦》等，處處有飲宴身影。漢樂府《古歌》記載了席間的娛樂：“上金殿，著玉樽。延貴客，入金門。入金門，上金堂。東廚具肴膳，椎牛烹豬羊。主人前進酒，彈瑟為清商。投壺對彈棋，博奕并復(fù)行。朱火風(fēng)飏煙霧，博山吐微香。清樽發(fā)朱顏，四坐樂且康。今日樂相樂，延年壽千霜。”賓主歡聚一堂，有豐盛飲食享用，有主人祝酒弦歌助興，宴后有投壺、博弈娛樂，賓主酒酣興至之態(tài)躍然紙上。

漢代宴飲助興之風(fēng)濃烈，不論是宮廷御宴，還是民間飲宴，歌舞、樂曲、酒令等活動都較常見。漢畫像石中，百姓聚會、款待賓客、家宴助興等娛悅賓主景象，飲宴庖廚、樂舞雜戲等表演場面，以及酒令、投壺和六博等助樂，展現(xiàn)出漢代尚舞重娛的風(fēng)氣濃厚，《鹽鐵論》中就曾說到：“今富者鐘鼓五樂，歌兒數(shù)曹。中者鳴竽調(diào)瑟，鄭舞趙謳?！盵19]漢代經(jīng)濟富庶，社會安穩(wěn)，席間娛戲是享樂觀念的實踐，滿足了漢代人的生理與心理需求，反映了當(dāng)時的社會風(fēng)氣和文化現(xiàn)象，也形成了以酒助興、歌舞助娛的飲宴習(xí)俗。

(三)堂室有別的方位尊卑

凡官方的正式飲宴，與宴者就座的席次都顯現(xiàn)出主賓關(guān)系、爵秩高下，反映出彼此的地位尊卑、人際關(guān)系、時勢變化等信息。清代學(xué)者凌廷堪通過對大量古代典籍的分析研究，在其著作《禮經(jīng)釋例》中提出“室中以東向為尊，堂上以南向為尊”[20]的觀點。飲宴中，一般根據(jù)建筑的堂室結(jié)構(gòu)來決定東向尊還是南向尊。古代貴族活動場所的建筑一般都是堂屋結(jié)構(gòu)，坐北朝南，前堂后室，登堂入室既有此來。室一般是長方形，東西長南北窄，因而室內(nèi)坐西向東空間寬敞為最尊；此后依次是坐北向南、坐南面北，最卑為坐東面西，即所謂室內(nèi)“東向為尊”?！傍欓T宴”就明示了室內(nèi)的座次尊卑，“項王、項伯東向坐，亞父(范增)南向坐，亞父者，范增也。沛公北向坐，張良西向侍”[21]。賓客沛公只能在第三位置就坐，由此可見項王的傲慢。普通百姓的飲食起居更為簡單，都在室內(nèi)進行，因而“東向為尊”在酒席中應(yīng)用最為廣泛。

朝堂之上，南鄉(xiāng)(向)為尊。堂的建筑寬敞明亮，通常用來舉行較正式的禮節(jié)性活動，由于建筑坐北向南，因而南向位置最為尊貴。朝堂之上群臣聚會，皇帝南向稱孤，屬臣北面稱臣，即所謂南君北臣。堂上南向為尊，坐北朝南，居高臨下。宮殿之下，“掌宮殿掖門戶”的郎中，站于臺階兩旁，每一臺階數(shù)百人。功臣、列侯、諸將及軍吏以次陳列于西方，東向而立；文官丞相以下陳列于東方，西向而立。群臣進言外藩覲見，則北面鄉(xiāng)向。但是，即使同樣是上座，也有左、右區(qū)別，以右為尊，如《史記·漢文帝紀(jì)》就言“右賢左戚”，這里的右與左，韋昭的注釋是“右猶高，左猶下也”，顏師古注：“右亦上也”[22]，沿襲古制。

堂室有別的方位尊卑，之后隨著建筑格局的變化，堂上方位不變，室內(nèi)席次尊卑逐漸變通為正中定位、面門為上、視野好的朝向為尊等方式。

三、漢代飲宴禮儀的歷史地位與意義

漢朝開拓進取的社會風(fēng)氣，逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位的儒學(xué)，使?jié)h王朝的禮儀逐漸系統(tǒng)化、規(guī)范化，既承襲周禮，又具有漢王朝的時代特色。漢代社會飲宴之習(xí)上下風(fēng)行，飲宴是常見的社會娛樂活動。但“禮不下庶人”的禮學(xué)思想，將以充饑為主要目的的普通百姓的飲食排除在禮制管轄之外。

(一)傳承了先秦的飲宴古禮，形成了無酒不歡的飲宴習(xí)俗

先秦時期，糧食匱乏，酒用糧食釀成故而珍貴，主要用于敬祀神靈和孝養(yǎng)老人，平民少飲。漢代，隨著經(jīng)濟發(fā)展，以及統(tǒng)治者經(jīng)常有大酺、宴飲等行為，飲酒成為漢代人飲宴文化中必不可少的重要部分。漢建立伊始，叔孫通自薦為劉邦制定禮儀：“禮者，因時世人情為之節(jié)文者也……臣愿頗采古禮與秦儀雜就之”[23]，開啟了中國禮制發(fā)展的新時期，為漢武帝“因民而作，追俗為制”[24]奠定了制禮基礎(chǔ)。

君臣飲宴，既明君臣之別，又表君臣之情。以朝儀后的酒禮為例，《史記·劉敬叔孫通列傳》詳述高祖七年(200)建長樂宮時，叔孫通所定百官覲見皇帝之禮：“儀：先平明，謁者治禮，引以次入殿門……傳言‘趨’。……大行設(shè)九賓，臚傳。于是皇帝輦出房，百官執(zhí)職傳警……。自諸王以下莫不振恐肅敬。至禮畢，復(fù)置法酒。諸侍坐殿上皆伏仰首，以尊卑次起上壽。觴九行，謁者言‘罷酒’。御史執(zhí)法舉不如儀者輒引去。競朝置酒，無敢喧嘩失禮者?！盵25]在這個過程中，臚傳使群臣按照等級逐次向皇帝敬賀，群臣間的位階次序明確，顯現(xiàn)出皇帝最尊貴的身份。席間的一切行為，如入席、進酒、敬酒、勸酒、罰酒等都有明確的禮儀規(guī)范，以及觴政對飲酒的監(jiān)督，都由酒監(jiān)、酒史管理，不許飲酒過度，不許有失禮儀，違者予以懲處，在盡顯皇帝尊貴地位的同時，亦維護了朝廷的統(tǒng)治秩序。正如白居易在《叔孫通定朝儀賦》中的慨嘆：“表一人之貴，知萬乘之尊。”規(guī)格盛大、禮儀周全的宴請，氣氛莊重且嚴(yán)肅，強調(diào)了君臣之別，疏離了君臣之情，因而漢代廣泛飲用的酒，充當(dāng)著維系、融洽君臣間的媒介而廣泛飲用。漢代在本質(zhì)上其實繼承了周禮。[26]既有周禮“等級”“尊卑”等關(guān)系的繼承，又受酒的催化，逐漸擺脫、淡薄了飲宴中的禮儀化色彩，不再恪守飲酒有度的古訓(xùn)，謙謙之風(fēng)減少，轉(zhuǎn)而追求精神享受，飲酒場合隨處可見，飲酒形式豐富多彩，上下飲酒之風(fēng)盛行，以酒助興、歌舞助娛突出，更多一層豪爽、快樂之風(fēng)，從一個側(cè)面展示出漢代的公眾形態(tài)和社會風(fēng)氣，在中國傳統(tǒng)飲酒習(xí)俗中起到了承前啟后的作用。今日的許多飲酒習(xí)俗，都起源于漢代。

漢代酒文化的發(fā)展，使得酒與宴越來越緊密地結(jié)合，所謂百禮之會，非酒不行，使得酒成為宴的靈魂。漢代酒與飲宴密切結(jié)合，為后世的飲宴與酒宴畫上了等同符號，使飲酒成為漢代飲宴文化的重要組成部分。

(二)飲宴方式由席坐分食的席居階段逐漸向圍坐分食的床榻階段轉(zhuǎn)變

現(xiàn)今我國的飲宴多以高桌立椅、圍桌合食的方式進行，這與我國古代席地而坐、分餐進食的方式大不相同。最早的飲宴是在筵席上進行，所以又稱筵席、筵宴。我國的飲宴方式主要經(jīng)歷了初始時期——鋪筵設(shè)席、席坐分食的筵席階段，過渡時期——以胡床(榻)為中心、圍坐分食的床榻階段，定型時期——立椅高桌、圍坐合食的桌宴階段等發(fā)展演變過程。秦漢以前，飲宴處于筵席階段，當(dāng)時沒有高凳大椅，人們設(shè)筵鋪席，席地而坐，分餐進食；魏晉南北朝及隋唐時期，室內(nèi)坐具開始增高，床、榻慢慢興起，人們的生活起居過渡到以床榻為中心，圍合就餐；北宋以后，垂足坐取代席地坐，人們的生活起居開始以桌椅為中心，宴飲方式逐漸固定為圍桌合餐。

漢時的飲宴為席坐分餐，遵循先秦的傳統(tǒng)，席地而坐，一人或兩人一案。入席脫屨，以示敬意和正式。宴會的規(guī)模、檔次大致與客人的身份地位相稱，因不同的爵秩而使用燕禮、饗禮、鄉(xiāng)飲酒禮等不同形式的飲宴，但等級差別已經(jīng)與前有天壤之別，尤其不以食飲多寡、貴賤作別，平民肉食增多，酒飲普遍，甚至東漢光武帝因考慮珍禽異味會耗費大量的人力財力而將之取消。班固的《東都賦》、張衡的《東京賦》中，也不再有前期描繪的奇珍為貴的飲宴現(xiàn)象，淡寫珍饈美饌，重繪賓主之歡。

此后，受西域、佛教影響，胡床、床榻等坐具增高并開始普遍使用，人們的坐姿發(fā)生了改變，在保持席間禮節(jié)的同時，進餐方式亦發(fā)生變化。

東漢末期，升高的坐具胡床(榻)的出現(xiàn)和普遍使用，標(biāo)志著我國起居習(xí)俗演變的開始，此后，席子逐漸隱退，胡床(榻)逐漸成為人們的活動中心，一人一席的分坐分餐方式，逐漸過渡為多人圍合進餐方式，遂有了桌次和席次之別。席次尊卑，逐漸由堂室有別的方位尊卑，過渡到面門為上、正中定位、遠(yuǎn)離檔口(上菜口)的席位為上，主賓關(guān)系以與主宴者的距離遠(yuǎn)近及左右方位差異來體現(xiàn)。

(三)構(gòu)建了以飲宴調(diào)和人倫的差序格局

漢承秦制，吸取秦亡法苛的教訓(xùn)，不再單純強法苛政，而是以法為后盾，實行德政，對夷族異邦恩威并重，對宗親群臣和睦友善，對廣大百姓普施恩澤，以此恩威異族，密切君臣，籠絡(luò)民眾，構(gòu)建了以飲宴調(diào)和人倫的差序格局。

1.炫耀國勢，顯威異邦

外藩在覲見天子后，天子宴請必不可少，席中天下名廚名菜，各地特色食味，饌品之盛、食飲之豐，給外藩使節(jié)以強烈的視覺沖擊，規(guī)格極高、場面盛大、禮儀繁復(fù)、井然有序的文武陪宴及服務(wù)人員，無聲地向外藩人員傳遞著強盛的國威和有序的治理，給參宴的夷族異邦以強烈的心靈震撼，飲宴成為君王向外藩顯示實力與力量的有效方式。據(jù)《漢書·大宛列傳》記載，武帝對遠(yuǎn)道而來的各邊疆商人，除以角抵戲招待外，還在宮中“設(shè)酒池肉林以饗四夷之客”[27]。于是“大觳抵，出奇戲諸怪物，多聚觀者，行賞賜，酒池肉林，令外國客遍觀各倉庫府藏之積，見漢之廣大，傾駭之”[28]，使異域客人驚嘆不已。

2.和睦宗族，親近群臣

漢代叔孫通制禮后等級森嚴(yán)，君臣之間界限分明，為和睦上下關(guān)系，重睦親的燕宴常成為首選方式?！稘h書·竇嬰傳》記載了景帝款待母弟的家宴：“帝弟梁孝王，母竇太后愛之。孝王朝，因燕昆弟飲。是時上未立太子，酒酣，上從容曰：‘千秋萬歲后傳王?！髿g。嬰引卮酒進上曰：‘天下者，高祖天下，父子相傳，漢之約也，上何以得傳梁王！’太后由此憎嬰?！盵29]此次燕宴因景帝酒后失言，竇嬰直言惹太后憎恨，但從側(cè)面說明燕宴是和睦宗族關(guān)系的常見方式。同樣，《東都賦》的“皇歡浹，群臣醉”，《東京賦》的“君臣?xì)g康，具醉熏熏”，都展現(xiàn)了君主與臣下開懷盡飲皆一醉方休的景象。飲宴中，天子以高級別的禮節(jié)厚待臣子，臣子以飲醉之態(tài)回報天子，以顯示對天子的效忠，雙方關(guān)系通過飲宴得到改進，增進雙方情感交流。

3.大酺賜酒，恩澤百姓

秦、漢以降，“賜酺”通常與當(dāng)朝重大政治事件相關(guān)?！百n酺”多是國家重大的政治喜慶事件，與其他聚飲行為相比，它是具有普及范圍廣、與民同樂、持續(xù)天數(shù)長的一種超大型的社會性群聚飲宴活動。在京師，天子往往親臨其間，直接參與賜酺活動，以賜酺志慶并推恩，體現(xiàn)“海內(nèi)太平，欲與民偕樂”的思想；在地方，則是里閭鄰右或鄉(xiāng)黨宗族的集體飲食聚會。鄉(xiāng)中的耆老長者，則由官府設(shè)宴聚食?；蕶?quán)以各種酒宴方式，對外顯威異邦，對內(nèi)籠絡(luò)臣民，構(gòu)建了飲宴調(diào)和人倫的差序格局。

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，漢朝人的生活質(zhì)量大幅度提高。作為社交的媒介和手段，飲宴頻率增多，飲宴的禮儀與相關(guān)習(xí)俗既一脈相承又富有時代特點，漸次達到較高文明，人們在滿足物質(zhì)生活的同時開始追求精神享受。飲宴成為享樂觀念的實踐，是當(dāng)時社會文化的象征和集中體現(xiàn)，既反映了社會文明進步，也標(biāo)志著中華幾千年飲食文化和宴飲禮儀的形成，許多習(xí)俗沿襲千年，至今仍留存于我們的日常生活中。