南京的冬至文化

◎ 徐龍梅

早在二千五百多年前的春秋時(shí)代，中國(guó)人就用土圭觀測(cè)太陽(yáng)，測(cè)定出了冬至，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè)，時(shí)間約在農(nóng)歷11月中旬（公歷12月22日、23日左右）。冬至節(jié)有許多雅稱(chēng)：冬節(jié)、小年、亞歲、長(zhǎng)至節(jié)、賀冬節(jié)、陽(yáng)節(jié)。作為節(jié)日則來(lái)源于周代，盛于唐宋，并相沿至今。2016年11月，“二十四節(jié)氣——中國(guó)人通過(guò)觀察太陽(yáng)周年運(yùn)動(dòng)而形成的時(shí)間知識(shí)體系及其實(shí)踐”，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

煙火連綿祭先祖

逢到冬至，每家在家廟（一名祠堂）祭祖先，供奉寫(xiě)上祖先姓名的神主牌位，神主后方有的還懸掛真像，前面設(shè)香案，擺放香爐燭臺(tái)。在其前方再放高桌子，在大花瓶中插放牡丹假花，以示富貴之意。牡丹為紙制染色后再蘸臘，稱(chēng)為剪裁花，又名像生花，兩側(cè)再擺放花瓶，插放多種新鮮草花，掛有燈籠。在瓷盤(pán)中擺放荔枝、龍眼、花生、松子、冬瓜糖、橘餅或糕餅果物等，并用蘿卜刻制成水仙花、菊花等，共備有二三十種供品。準(zhǔn)備三牲，最早應(yīng)為雞、羊、豬，后略為雞、魚(yú)、豬肉。此外還治酒饌，蒸糕餅，點(diǎn)香火，燒紙錠，因?yàn)闊募堝X(qián)是一包一包的，故俗稱(chēng)冬至祭祖為“燒包”，以追思先人。冬至只限于中午家祭，現(xiàn)在很多市民都住進(jìn)高樓大廈，在家祭祖也多有不便，故大都在陋巷、路邊燒燒紙，表示一下自己的思念之情。此外桌上必放一道鰱魚(yú)菜，告慰先祖，家門(mén)有幸，煙火連（鰱）綿不斷。點(diǎn)燃香燭，祭桌朝向大門(mén)，向外面合家跪拜。祭后酹酒于地，謂之“接冬”?！稓q華憶語(yǔ)》記載：“冬至人家，均祀祖先。家人聚飲，鰱魚(yú)向不喜食，是日必以入饌。斷蔥為寸，與豆腐同煎之，取從容與富余意也。升爐火祀天地曰接冬，間有放爆竹者?！?/p>

冬至吃塊熱豆腐

南京人過(guò)去十分看重冬至節(jié)。逢到“冬至”必定要吃小蔥燒豆腐，說(shuō)起這一傳統(tǒng)食俗，源于朱元璋和劉伯溫的故事。

朱元璋定都南京后，為了坐穩(wěn)天下，大興土木，命令劉基負(fù)責(zé)建造皇城。劉基秉公辦事，決不與貪官同流合污，便遭到一些貪官污吏的聯(lián)名誣告，說(shuō)他貪污銀兩。朱元璋大怒，即要?jiǎng)⒒鸦ㄙ~本呈上核查。劉基便在冬至這一日，左手提賬本，右手提一瓦罐上殿見(jiàn)君。朱元璋十分好奇地揭開(kāi)瓦罐，見(jiàn)是滿(mǎn)罐的小蔥燒豆腐，心生疑竇，你劉伯溫葫蘆里賣(mài)的什么藥呢，抬頭望劉基，見(jiàn)劉基神色莊重，一臉正氣，這才恍然大悟，知道自己錯(cuò)怪了忠良。于是朱元璋便自我解嘲道：“小蔥燒豆腐，一清二白?！贝蜻@以后，于是每屆冬至都要吃小蔥燒豆腐。

巧繪“九九消寒圖”

民國(guó)潘宗鼎《金陵歲時(shí)記》中對(duì)冬至習(xí)俗“九九消寒圖”“消寒會(huì)”記述甚詳?！岸晾L素梅1支，為花八十有一，日染1瓣，盡而九九出，則春深矣。”“吾鄉(xiāng)當(dāng)冬至節(jié)后，九人相約宴飲，自頭九至九九，各主東道一次，名曰消寒會(huì)。文人墨客飲酒之余，兼及韻事”。消寒圖，則以一紙繪9格，每格繪9圈，計(jì)81圈。自冬至起，日涂1圈，涂完9格為止。或用雙鉤寫(xiě)上“亭前垂柳珍重待春風(fēng)”（風(fēng)為繁體字）九字。字各九筆，從冬至開(kāi)始，每過(guò)一天，即在雙鉤字內(nèi)填入一筆。待最后一字的最后一筆填完，便是“九”盡。也有人直接在壁上貼張紅紙，每天在紙上書(shū)寫(xiě)一筆，待九字全部寫(xiě)成，也是盡“九”。還有人把“亭”字改為“庭”字，也是九筆。又把最后一字的“風(fēng)”字改為“來(lái)”。但“來(lái)”字為八筆，為了湊成九數(shù)，將最后一筆，改為一直加一鉤，化為兩筆，完成九九之?dāng)?shù)。

還有一種辦法就是用一張雜志大小的白紙貼在墻上，在紙上畫(huà)出蒼虬有力的梅花，枝頭需綴上未上色的梅花九九八十一瓣，從進(jìn)九那日起，每天都以朱紅色的筆涂花一瓣。還有一種要求更高的涂色法，有口訣曰：“上涂陰天下涂晴，左風(fēng)右雨雪當(dāng)中，待到染滿(mǎn)全圖日，寒冬消盡吹春風(fēng)?！币布创桨耸话昝坊ㄈ恐?，一幅《消寒圖》就畫(huà)好了，圖上梅花綻放、紅粉閃動(dòng)，此時(shí)窗外已是春上枝梢，滿(mǎn)眼綠色了?；仨畧D，這不是一張很有保存價(jià)值的天氣變化態(tài)勢(shì)圖嗎？

冬至謠諺有學(xué)問(wèn)

老南京在民間流行的很多民謠、諺語(yǔ)，也成了冬至文化十分重要的組成部分，它們總結(jié)了前人的生產(chǎn)生活經(jīng)驗(yàn)，形象地刻畫(huà)了冬至節(jié)令的物候特征，對(duì)指導(dǎo)人們傳承寶貴的文化遺產(chǎn)有著重要意義。老南京舊有一首《冬九九歌》：一九到二九，想見(jiàn)不出手；三九二十七，寒風(fēng)打竹籬；四九三十六，夜眠如露宿；五九四十五，窮漢街頭舞；六九五十四，籬芽發(fā)嫩刺；七九六十三，行人把衣?lián)话司牌呤?，河上冰無(wú)蓋；九九八十一，窮漢受罪畢，才得放腳眠。到了二十世紀(jì)五六十年代，在南京城中還流行的一個(gè)《數(shù)九歌》為：一九二九，銀花插柳；三九二十七，香櫞凍成蜜；四九三十六，娃兒凍得哭；五九四十五，窮漢街頭舞；六九五十四，薔薇發(fā)嫩刺；七九六十三，行人把衣?lián)?；八九七十二，行人要帶扇（兒）；九九八十一，貓狗躲陰壁?/p>

而江蘇古籍出版社的《南京歌謠諺語(yǔ)》一書(shū)，收錄的一首《數(shù)九歌》曰：一九二九，懷中插手；三九四九，凍死豬狗；五九六九，沿河看柳；七九八九，行人把衣?lián)?；九九八十一，莊稼漢田中立。九盡春來(lái)百花開(kāi)，也就進(jìn)入了春的季節(jié)了。

南京及江南一帶有“邋遢冬至干凈年”“干凈冬至邋遢年”“干冬爛年”的諺語(yǔ)，說(shuō)的是冬至晴好無(wú)雨雪，則春節(jié)有雨雪。若冬至有雨雪，春節(jié)則大多晴好。這是古人長(zhǎng)期觀察冬至物候氣象的智慧結(jié)晶，年年歲歲屢試不爽。

南京有“逢九一只雞，天天一個(gè)蛋”的進(jìn)補(bǔ)習(xí)慣，而且還有不少習(xí)俗：進(jìn)補(bǔ)的雞要三年以上老母雞；煨雞要整雞不切塊，否則“跑了元?dú)狻?；最好是整只雞由一個(gè)人包干，否則大家共食，該補(bǔ)的沒(méi)補(bǔ)到，不該補(bǔ)的都補(bǔ)了；逢九一只雞，從中不能斷等等，大都沒(méi)有科學(xué)道理，姑妄聽(tīng)之，惟有一條，九九中，吃雞倒是食補(bǔ)之首選。祖祖輩輩堅(jiān)信不疑，吃完九只雞和八十一個(gè)蛋，春天到了，身體也就補(bǔ)得倍兒棒了。

“冬至大似年，先生不放不給錢(qián)；冬至大似年，東家不放不肯歇?！边@句俗諺也反映了南京冬至習(xí)俗。過(guò)去冬至如小年，學(xué)塾、商店都要放假過(guò)節(jié)。對(duì)于私塾來(lái)講，學(xué)費(fèi)都是舊歷年終時(shí)交納，如教書(shū)先生借故不放假，學(xué)生們就會(huì)唱著歌謠，逼他放假。同樣，如果商店老板、掌柜的不放假，那個(gè)工人、學(xué)徒也不敢休息，或消極怠工，須知，那樣是很容易被老板炒魷魚(yú)，丟掉飯碗的。

冬至打灶又打春

舊時(shí)，南京人家使用的是土基砌成的大鍋灶，每隔幾年就要修理，不是改煙道，就是換灶膛，如使用年久，打灶則是僅次于蓋房子的第二件大事了，故要選擇黃道吉日方可動(dòng)土打灶。《金陵歲時(shí)記》說(shuō)：“諺云：冬至打灶，不忌”“民鉆隧瑾灶，所以壽人也?！倍链蛟?，為臘月祭灶，給灶王爺安個(gè)新家，會(huì)為全家?guī)?lái)福音，故冬至打灶尤為盛行。

相傳古代到了冬至，田里無(wú)活可做，農(nóng)民也到了冬閑休養(yǎng)生息的時(shí)候，便要想方設(shè)法娛樂(lè)娛樂(lè)。南京人老話(huà)叫“臘鼓鳴，青草生，村人擊細(xì)腰鼓以逐疫”?！督鹆旯袍E賦注》云：每冬至后于京兆領(lǐng)畫(huà)鼓24面，沿街打鼓，唱吉語(yǔ)，索錢(qián)米，名“打春”。據(jù)說(shuō)朱元璋還挺喜歡這種曲藝形式，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)那些巧舌如簧，能言會(huì)道，出口成章的藝人，沿街敲鑼?zhuān)ㄐ¤專(zhuān)┐蚬?，即席念唱吉祥喜?huà)，歌舞升平，用今天的話(huà)說(shuō)，唱者高興，聽(tīng)者開(kāi)心，實(shí)現(xiàn)雙贏。后來(lái)打春發(fā)展為送春、唱春，成了南京非遺項(xiàng)目之一。