稻花香里新零售

文/本刊記者 劉陽(yáng)

隨著信息化經(jīng)營(yíng)管理平臺(tái)的上線，北京稻香村的經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)、銷(xiāo)售額、產(chǎn)值和產(chǎn)量數(shù)據(jù)均呈幾何級(jí)增長(zhǎng)，不但驗(yàn)證了其選擇信息化之路的正確性，同時(shí)也為真正現(xiàn)代化、成熟企業(yè)的“無(wú)信息化不飛速發(fā)展”提供了佐證。

>> 楊華：北京稻香村的團(tuán)隊(duì)精神和執(zhí)行力是一流的。

春節(jié)將至，同時(shí)將喜氣，福氣還有合家團(tuán)聚的機(jī)會(huì)送到了人們身邊，人們都在年前帶著輕松和期待的心情馬不停蹄的置辦各種年貨、不亦樂(lè)乎。相信身在北京的朋友也少不了為親朋好友準(zhǔn)備一些具有北京特色的美食和點(diǎn)心。我們來(lái)看一處場(chǎng)景，北京某家知名點(diǎn)心門(mén)店，購(gòu)買(mǎi)其商品的顧客隊(duì)伍已經(jīng)排到了門(mén)外，排隊(duì)盛況稱(chēng)為街邊一景一點(diǎn)不為過(guò)，就連裝點(diǎn)心的匣子也堆成了一人多高的一面墻，令人頗為驚嘆。

走進(jìn)門(mén)店，不光是精細(xì)考究的各式糕點(diǎn)（包括“老北京”過(guò)年不可或缺的京八件）、新鮮的熟肉、用豆制品做成的幾十種全素宮廷菜、各種干果炒貨，還有在別處難得一見(jiàn)的江米酒釀、年糕、炒紅果等傳統(tǒng)美食令人垂涎欲滴，再加上豁亮的玻璃柜臺(tái)，專(zhuān)門(mén)用來(lái)收錢(qián)、找錢(qián)的不銹鋼小盤(pán)、小夾，包熟食用油紙、盛糕點(diǎn)用紙袋都讓人有一種時(shí)光穿越的感覺(jué)，這些別具特色的“老講究”更是透著親切?？吹竭@兒，想必您已經(jīng)猜個(gè)八九不離十了，這個(gè)門(mén)店所屬公司就是早在1993年，就已被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，在2014年獲評(píng)首批“北京老字號(hào)”的北京稻香村食品有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“北京稻香村”）。

北京稻香村每天門(mén)庭若市的狀態(tài)是北京商業(yè)中最為熱鬧的“景致”之一。北京稻香村CFO楊華在接受《首席財(cái)務(wù)官》專(zhuān)訪時(shí)表示，“能夠得到顧客的信賴(lài)和認(rèn)可是我們感到最欣慰的事情，我們會(huì)堅(jiān)守北京稻香村的經(jīng)營(yíng)理念，始終為顧客提供品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品和真誠(chéng)守信的服務(wù)?！?/p>

跨越世紀(jì)，“稻米”不斷

追溯歷史，北京稻香村始建于清朝光緒二十一年（公元1895年），握有稻香村食品制作技藝和經(jīng)營(yíng)之道的金陵人郭玉生，帶著他的幾個(gè)伙計(jì)來(lái)到京都，在前門(mén)大柵欄西街一個(gè)叫觀音寺的地方選了幾間門(mén)臉。店面雖然不大，但是沒(méi)多久就“火”了起來(lái)，食客絡(luò)繹不絕，上至名人百官，下到平頭百姓，無(wú)不光顧北京稻香村，冰心、魯迅都是這兒的?？?。北京稻香村的食品之所以受到百姓的喜愛(ài)，正是源于郭玉生誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)之道。后來(lái)雖然因故歇業(yè)，但北京稻香村的精湛技藝一直代代相傳。

1984年，北京稻香村老掌柜劉振英先生恢復(fù)了這個(gè)享有盛名的老字號(hào)食品企業(yè)。隨后，在以劉振英為首的老一輩工商業(yè)者的苦心經(jīng)營(yíng)下，以獨(dú)具特色、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品贏得了消費(fèi)者的贊譽(yù)，以前店后廠的經(jīng)營(yíng)方式和優(yōu)良的服務(wù)爭(zhēng)取了市場(chǎng)。此后，新掌門(mén)畢國(guó)才先生繼往開(kāi)來(lái)、開(kāi)辟發(fā)展新篇章，使北京稻香村的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)迅速發(fā)展起來(lái)，在社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益方面都取得了令人矚目的成果。楊華表示，“北京稻香村的歷代掌門(mén)人不僅有極其敏銳的商業(yè)嗅覺(jué)，而且一直堅(jiān)守辦公條件可以節(jié)儉、但原材料一分錢(qián)都不能少的原則，才使得北京‘稻香村’在京城薪火相傳悠悠百年，備受消費(fèi)者的認(rèn)可與喜愛(ài)?！?/p>

北京稻香村“以質(zhì)量為生命”的理念成就了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和不斷提升的商譽(yù)。早在2002年，北京稻香村就通過(guò)了質(zhì)量、環(huán)境、食品安全三體系認(rèn)證；2006年更是作為示范企業(yè)，在全國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)行業(yè)中率先通過(guò)了最新標(biāo)準(zhǔn)ISO22000食品安全管理體系的認(rèn)證；2008年，北京稻香村被指定為北京奧運(yùn)會(huì)食品供應(yīng)商之一，在產(chǎn)品質(zhì)量管控方面達(dá)到國(guó)際水平；2010年2月，北京稻香村檢測(cè)中心在全國(guó)烘焙行業(yè)中率先通過(guò)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室CNAS認(rèn)可，實(shí)施了從原輔料采購(gòu)到產(chǎn)品出廠的全程質(zhì)量監(jiān)測(cè)；自2005年至今連續(xù)蟬聯(lián)北京十大商業(yè)品牌金獎(jiǎng)。

北京稻香村僅企業(yè)自身獲得了大跨躍式發(fā)展，同時(shí)，也贏得了更多的顧客認(rèn)可，“稻米”也越來(lái)越多。

信息化“新”征程

北京稻香村在繼承“前店后廠、自產(chǎn)自銷(xiāo)”傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式精髓的基礎(chǔ)上探索出了新的事業(yè)發(fā)展模式，即以北京稻香村企業(yè)為主體，一手抓食品加工業(yè)，一手抓商業(yè)銷(xiāo)售，兩者同時(shí)發(fā)力，前者為后者的根基，后者則為前者更好地拓展市場(chǎng)和提高品牌效應(yīng)?，F(xiàn)代化食品加工廠的建成為中國(guó)傳統(tǒng)食品企業(yè)的生產(chǎn)開(kāi)辟了道路，這一戰(zhàn)略舉措也使北京稻香村這個(gè)百年老字號(hào)走上了更加規(guī)模化的經(jīng)營(yíng)之路。日漸壯大的規(guī)模也同時(shí)對(duì)北京稻香村的經(jīng)營(yíng)和財(cái)務(wù)體系提出了更高的要求。

“滴、漏、跑、冒”是原材料加工和企業(yè)日常管理中極容易出現(xiàn)的問(wèn)題。對(duì)此，楊華表示，在復(fù)業(yè)初期北京稻香村在老的財(cái)務(wù)體系和企業(yè)管理方法的運(yùn)轉(zhuǎn)下也未能避免這種現(xiàn)象，到了2002年，北京稻香村從一、兩家門(mén)店發(fā)展到十幾家門(mén)店的，簽收的貨款對(duì)不上、采購(gòu)的原材料算不過(guò)來(lái)、生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品沒(méi)有記錄，丟現(xiàn)、丟貨現(xiàn)象非常嚴(yán)重，此時(shí)財(cái)務(wù)監(jiān)督的重要性愈發(fā)凸顯。

于是，在2002年，北京稻香村開(kāi)始了信息化管理的嘗試，首先引入了用友的薪資系統(tǒng)，不僅高效而且規(guī)范，于是在2008年，北京稻香村就進(jìn)一步引入了分銷(xiāo)系統(tǒng)，逐步構(gòu)建起比較實(shí)用的信息化系統(tǒng)。楊華特別強(qiáng)調(diào)，“我們不會(huì)盲目跟隨潮流上線整個(gè)系統(tǒng)、為了信息化而信息化，而是經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選后選定上線那些真正適合企業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展的相應(yīng)功能?！?/p>

對(duì)于快速消費(fèi)品行業(yè)而言，每天都有訂貨、配送，對(duì)送達(dá)時(shí)間有較嚴(yán)的要求。在信息化之前，實(shí)體店都是通過(guò)電話、傳真、郵件的形式向食品廠的配送中心要貨，食品廠再根據(jù)電話、傳真、郵件進(jìn)行人工計(jì)算匯總。每個(gè)店需要幾百種的產(chǎn)品，人工計(jì)算的效率和準(zhǔn)確率非常低下。為此，北京稻香村引入了用友U8+系統(tǒng)。楊華表示，“系統(tǒng)上線后，我們實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)的以銷(xiāo)定產(chǎn)和天天訂貨、次日送達(dá)，徹底打通了采購(gòu)、生產(chǎn)和營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)，并且構(gòu)建起全覆蓋的快速供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)了自制產(chǎn)品零庫(kù)存。”

北京稻香村共有16大類(lèi)600多個(gè)產(chǎn)品品種，原材料多是米、面、肉等非標(biāo)準(zhǔn)商品，配方及領(lǐng)料等管理難度非常大。楊華表示，信息化系統(tǒng)幫助北京稻香村輕松地對(duì)配方進(jìn)行管理、對(duì)領(lǐng)料進(jìn)行控制、優(yōu)化排產(chǎn)，因此生產(chǎn)效率和效益得以大幅度提升，成本管控也更加精細(xì)化。楊華堅(jiān)定地表示，“北京稻香村有著500多項(xiàng)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，絕不會(huì)以采購(gòu)品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的原材料來(lái)降低生產(chǎn)成本?！笨梢哉f(shuō)，北京稻香村歷代掌門(mén)人一直堅(jiān)守著“原材料一分都不能省”的原則，這是維持長(zhǎng)青基業(yè)的源泉和根本，也是其不斷發(fā)展壯大的強(qiáng)大內(nèi)因所在。

在董事長(zhǎng)畢國(guó)才的大力支持下，北京稻香村不斷加快公司的信息化腳步，例如，在電子秤上加裝了信息系統(tǒng)，實(shí)時(shí)向分銷(xiāo)系統(tǒng)傳遞稱(chēng)重的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，并建立各個(gè)實(shí)體店與線上店的動(dòng)態(tài)商品庫(kù)存數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)商品的有效期和批次進(jìn)行精準(zhǔn)管理，銷(xiāo)售部門(mén)可以通過(guò)銷(xiāo)售系統(tǒng)看到銷(xiāo)售情況，也可以有理有據(jù)的對(duì)各個(gè)門(mén)店的經(jīng)理進(jìn)行考評(píng)。同時(shí)也解決了具體產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況以及庫(kù)存情況不清晰的問(wèn)題。此外，北京稻香村在實(shí)踐中摸索構(gòu)建的大數(shù)據(jù)中心以全面的生產(chǎn)、銷(xiāo)售的數(shù)據(jù)對(duì)生產(chǎn)能力調(diào)整、網(wǎng)點(diǎn)布局以及企業(yè)決策提供了有力的支撐。

據(jù)楊華介紹，北京稻香村2002年產(chǎn)值為將近2個(gè)億，2017年直營(yíng)店產(chǎn)值達(dá)到近37個(gè)億，直營(yíng)和加盟店總產(chǎn)值將近68個(gè)億，產(chǎn)值翻了幾番；從2002年到2017年，北京稻香村門(mén)店數(shù)量擴(kuò)張近30倍，并保持了順暢運(yùn)轉(zhuǎn)和有序的供銷(xiāo)；同時(shí)，經(jīng)營(yíng)模式也從線下擴(kuò)張到了線上，2016年線上收入達(dá)到3000多萬(wàn)，移動(dòng)支付8000多萬(wàn)。從數(shù)據(jù)上可以看出，從2002年到2017年，北京稻香村的經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)、銷(xiāo)售額、產(chǎn)值和產(chǎn)量數(shù)據(jù)均呈幾何級(jí)增長(zhǎng)，再次證明了其選擇信息化之路的正確性，可以說(shuō)真正成熟的現(xiàn)代化企業(yè)應(yīng)該是“無(wú)信息化不飛速發(fā)展”。

值得一提的是，北京稻香村的整個(gè)企業(yè)管理遵循的是“粗放型管理”理念，所有的管理和新系統(tǒng)的落地都講求順勢(shì)而為。楊華頗為自豪地表示，“北京稻香村的團(tuán)隊(duì)精神和執(zhí)行力是一流的。我們絕不會(huì)進(jìn)行過(guò)度管理去硬性達(dá)到某些結(jié)果，即不會(huì)用所謂天衣無(wú)縫的制度流程去硬性約束管理?！睆拈_(kāi)始財(cái)務(wù)生涯的第一天開(kāi)始，楊華就始終認(rèn)為財(cái)務(wù)人一定要了解業(yè)務(wù)流程，因此，在北京稻香村財(cái)務(wù)體系從無(wú)到有的過(guò)程中，或許得益于理工科出身的特有邏輯思維，楊華真正做到了對(duì)業(yè)務(wù)的精通，盡管在信息化系統(tǒng)初步推進(jìn)的過(guò)程中遇到了一定的阻力，但是在不斷努力后終于得到了各部門(mén)的認(rèn)可和依賴(lài)，在北京稻香村的產(chǎn)品部署和產(chǎn)品戰(zhàn)略中發(fā)揮了財(cái)務(wù)部門(mén)的真正價(jià)值。

攝影／楊彥楠

目前，北京稻香村的財(cái)務(wù)部門(mén)正在由核算會(huì)計(jì)向管理型會(huì)計(jì)轉(zhuǎn)型。2017年，北京稻香村“為了響應(yīng)京津冀協(xié)同發(fā)展的戰(zhàn)略部署”，決定落戶霸州產(chǎn)業(yè)新城都市食品產(chǎn)業(yè)園，預(yù)計(jì)今年可以投入生產(chǎn)，新工廠的廠房更大、產(chǎn)能更強(qiáng)，人員更多，但隨之而來(lái)的管理問(wèn)題也會(huì)更加嚴(yán)峻。楊華表示，“霸州廠建成后，會(huì)出現(xiàn)財(cái)務(wù)集中管控問(wèn)題、資金問(wèn)題、發(fā)票管理問(wèn)題和網(wǎng)上報(bào)銷(xiāo)問(wèn)題，屆時(shí)北京稻香村會(huì)在組織分散后的財(cái)務(wù)集中管控方面著重發(fā)力?！?/p>

回憶北京稻香村復(fù)業(yè)后的艱難時(shí)期，楊華頗為感慨，“有一段時(shí)期真的很艱苦，但有很多風(fēng)雨同舟的伙伴給予了我們大力支持。我們能夠發(fā)展到今天，與供應(yīng)商和經(jīng)銷(xiāo)商、加盟店對(duì)我們的支持是密不可分的，如今北京稻香村發(fā)展更好了，我們應(yīng)該給予他們相應(yīng)的利潤(rùn)空間。”在經(jīng)營(yíng)的巨大壓力下，北京稻香村調(diào)整了批零差率，也就是增加了采購(gòu)價(jià)和銷(xiāo)售價(jià)之間的空間，以此來(lái)增加供應(yīng)商、經(jīng)銷(xiāo)商和加盟店的利潤(rùn)空間。這也是值得為北京稻香村點(diǎn)贊的地方，正因?yàn)榕悴盥实恼{(diào)高，極大地避免了產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，更好地維護(hù)了北京稻香村的品牌。

“新零售”打開(kāi)“新”思路

從北京稻香村一路發(fā)展實(shí)踐可以看出，其為真正的“需求驅(qū)動(dòng)型”企業(yè)，以需求推動(dòng)轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新。楊華表示，“今年銷(xiāo)售中心向我們提出了新零售建議，希望建立自己的會(huì)員系統(tǒng)以便對(duì)客戶信息進(jìn)行精準(zhǔn)掌握。目前北京稻香村已經(jīng)與用友進(jìn)行了多次溝通，對(duì)會(huì)員系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)劃和修訂，該系統(tǒng)有望于今年上線。”

所謂新零售，即企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過(guò)運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段，對(duì)商品的生產(chǎn)、流通與銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行升級(jí)改造，進(jìn)而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對(duì)線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合的零售新模式。對(duì)于北京稻香村而言，各個(gè)門(mén)店中的每個(gè)“電子秤”都相當(dāng)于一臺(tái)智能POS機(jī)，可以實(shí)時(shí)上傳銷(xiāo)售數(shù)據(jù)到云端，相關(guān)部門(mén)可以實(shí)時(shí)掌握每個(gè)門(mén)店的產(chǎn)品售出數(shù)量、金額、庫(kù)存和人流高峰時(shí)間段，以便精準(zhǔn)地調(diào)配產(chǎn)品、合理安排各個(gè)門(mén)店工作人員數(shù)量，根據(jù)客戶購(gòu)買(mǎi)商品的喜好來(lái)精準(zhǔn)判斷供應(yīng)量和發(fā)掘產(chǎn)品創(chuàng)新方向。

楊華舉了一個(gè)形象的例子，“按照傳統(tǒng)系統(tǒng)管理手段，企業(yè)需要對(duì)機(jī)房進(jìn)行小心維護(hù)。去年有一次，機(jī)房排水沒(méi)有做好，正好有一滴水地滴到了服務(wù)器上，但幸好影響的只是OA服務(wù)器，如果滴到ERP分銷(xiāo)服務(wù)器上，那么整個(gè)系統(tǒng)的下單、配送等等環(huán)節(jié)都會(huì)陷入癱瘓?！边@個(gè)“一滴水的故事”足以說(shuō)明云端ERP在新零售層面帶給企業(yè)便利和價(jià)值的同時(shí)，也極大地降低了機(jī)房的維護(hù)成本及隱患。

相信在新零售系統(tǒng)上線后，北京稻香村一定可以在“斷舍離”的原則下創(chuàng)新出更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，迎接更加輝煌的未來(lái)，展現(xiàn)出更加絢麗的一面。