福建水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展思路

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[1.福建省水產(chǎn)研究所，國(guó)家海水魚(yú)類加工技術(shù)研發(fā)分中心(廈門)， 福建省海洋生物增養(yǎng)殖與高值化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，福建 廈門 361013； 2.福建省海洋生物資源開(kāi)發(fā)利用協(xié)同創(chuàng)新中心，福建 廈門 361013]

近年來(lái)，隨著福建省深入貫徹落實(shí)“建設(shè)海洋強(qiáng)國(guó)”精神、加快轉(zhuǎn)變漁業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式和緊抓海峽西岸藍(lán)色經(jīng)濟(jì)試驗(yàn)區(qū)發(fā)展契機(jī)，水產(chǎn)加工業(yè)把握機(jī)遇，改善水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展軟環(huán)境，加大企業(yè)技改和投資力度，擴(kuò)大對(duì)廠房及基礎(chǔ)設(shè)施的改造，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，規(guī)范水產(chǎn)加工生產(chǎn)管理，擴(kuò)大現(xiàn)代水產(chǎn)加工規(guī)模和提升加工技術(shù)水平，不僅使其整體實(shí)力明顯增強(qiáng)，還使水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平大大提高，一批龍頭加工企業(yè)與名牌產(chǎn)品相繼涌現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了由量的擴(kuò)張到以提高質(zhì)量和效益為主的發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。2015年，全省完成水產(chǎn)加工品總量332.7×104t，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值276.1億元；水產(chǎn)品出口在農(nóng)產(chǎn)品外貿(mào)出口中具有突出的地位，2015年福建省水產(chǎn)品出口總量85.4×104t，總值54.9億美元，繼續(xù)居大宗農(nóng)產(chǎn)品出口首位，占全國(guó)水產(chǎn)品出口額的21.3%。目前，福建省水產(chǎn)加工已初步形成了較為完整的水產(chǎn)加工體系，部分產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)已達(dá)到世界先進(jìn)水平，成為推動(dòng)福建省漁業(yè)生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿1]。

1 水產(chǎn)資源及產(chǎn)量概況

福建省海岸線曲折，海灣眾多，加上密布的陸域水系，具有漁業(yè)較大的發(fā)展空間。近年水產(chǎn)繁育技術(shù)、漁業(yè)設(shè)施研發(fā)、水產(chǎn)病害防治等領(lǐng)域取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，為水產(chǎn)增養(yǎng)殖提供了有力的技術(shù)支撐，促進(jìn)了福建省水產(chǎn)品養(yǎng)殖量的不斷提高，為水產(chǎn)加工提供了充足的水產(chǎn)原料資源。從1998年海水養(yǎng)殖總量首次超過(guò)海洋捕撈總量起，養(yǎng)殖產(chǎn)量與捕撈量的差距逐年增大，到2015年，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量是捕撈量的2倍[2]。如圖1所示，2015年福建省水產(chǎn)品總量733.9×104t，在山東、廣東之后，居全國(guó)第三。捕撈水產(chǎn)品以鮐魚(yú)、藍(lán)圓鲹、鳀魚(yú)、梅章魚(yú)等低價(jià)值魚(yú)類為主，這些魚(yú)類總體特點(diǎn)是紅色肉含量高、魚(yú)頭內(nèi)臟占比大、脂肪含量高，這給后續(xù)的加工和貯藏帶來(lái)困難。

表1 2010—2015年福建省特色海洋資源的產(chǎn)量情況

年度Year大黃魚(yú)Yellowcroaker蟹Crab鮑魚(yú)Abalone牡蠣Oyster紫菜Porphyra海帶Kelp江蘺Gracilaria20107．174．084．13145．615．1345．215．4320117．324．246．04147．554．8547．488．7620128．355．366．52147．645．5953．2310．7420139．235．828．85152．145．6257．6612．26201411．456．409．13161．245．3460．0313．70201513．126．8410．10165．965．2964．2515．47

注：數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)漁業(yè)年鑒。

Note：Data from China Fisheries Yearbook.

近年來(lái)，福建省通過(guò)大力調(diào)整漁業(yè)結(jié)構(gòu)，使其特色海洋生物資源的產(chǎn)量逐年遞增，其中養(yǎng)殖大黃魚(yú)、牡蠣、海帶、紫菜、鮑和江蘺等品種的產(chǎn)量規(guī)模較大，在全國(guó)占據(jù)重要地位。如表1所示，海水養(yǎng)殖中大黃魚(yú)產(chǎn)量從2010年的7.17×104t增長(zhǎng)到2015年的13.12×104t，5年增加了83.0%；鮑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量在2015年高達(dá)10.10×104t，5年增加了145%；牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)量從145.61×104t增加到166.0×104t；海帶和江蘺的養(yǎng)殖產(chǎn)量分別增至64.25×104t和15.47×104t，5年分別增加了42.1%和184.9%。

2 水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2.1 水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)已具規(guī)模

近年來(lái)，福建省通過(guò)實(shí)施水產(chǎn)品加工流通年、龍頭企業(yè)戰(zhàn)略等一系列活動(dòng)，自主研發(fā)或引進(jìn)國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)加工新技術(shù)及新設(shè)備，不斷提高水產(chǎn)品加工業(yè)的科技含量和加工水平，逐步實(shí)現(xiàn)由初級(jí)加工向精、深、細(xì)加工轉(zhuǎn)變，針對(duì)福建省特色水產(chǎn)資源魚(yú)、蝦、貝、藻、頭足類原料進(jìn)行開(kāi)發(fā)，逐步形成了水產(chǎn)冷凍冷藏、腌熏制品、休閑食品、魚(yú)糜制品、罐藏品、魚(yú)粉、水產(chǎn)飼料、海藻食品、海藻化工、海洋微生態(tài)制劑、海洋保健食品的水產(chǎn)加工體系，全省的水產(chǎn)加工實(shí)現(xiàn)由單系列少品種向多系列多品種加工轉(zhuǎn)變，水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模獲得較大的提升。

截至2015年底，福建省擁有水產(chǎn)品加工企業(yè)1 214家，規(guī)模以上加工企業(yè)419家；全省擁有水產(chǎn)冷庫(kù)799座，庫(kù)容量160×104t。已基本構(gòu)建以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為基礎(chǔ)、國(guó)外市場(chǎng)為導(dǎo)向、民營(yíng)企業(yè)為主體、科技與創(chuàng)新為動(dòng)力、地方特色水產(chǎn)品加工為特征的水產(chǎn)品加工新格局。

如圖2所示，2015年福建省水產(chǎn)品加工總量為332.7×104t，水產(chǎn)冷凍品(包括冷凍加工品)、魚(yú)糜制品及干腌制品、藻類加工品和水產(chǎn)飼料(魚(yú)粉)等產(chǎn)品產(chǎn)量較大，所占比例分別是54.99%、24.78%、12.67%、6.08%。

2.2 水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)集聚初步形成

在推進(jìn)水產(chǎn)加工園區(qū)建設(shè)方面，福建省21世紀(jì)初就規(guī)劃了全省水產(chǎn)加工布局，基于水產(chǎn)品資源、地緣、產(chǎn)業(yè)鏈、同行企業(yè)之間的合作、發(fā)揮集聚區(qū)整體效益為紐帶，在福建省部分沿海地方建立了較為集中的水產(chǎn)加工或生物園區(qū)，形成區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。目前，全省建立并被評(píng)為現(xiàn)代漁業(yè)水產(chǎn)品加工園區(qū)的有福清市龍?zhí)锕I(yè)區(qū)水產(chǎn)品加工業(yè)示范基地、東山經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)水產(chǎn)品加工園區(qū)、霞浦臺(tái)灣水產(chǎn)品集散中心、詔安水產(chǎn)品加工園區(qū)四個(gè)。通過(guò)持續(xù)發(fā)展，福建省年加工產(chǎn)值在20億元以上的水產(chǎn)加工重點(diǎn)縣有東山、福清等10個(gè)，形成了霞浦海參、寧德大黃魚(yú)、福州魚(yú)丸、連江海帶、福清對(duì)蝦、涵江縊蟶、秀嶼鮑魚(yú)、惠安牡蠣、晉江紫菜、龍海河豚、漳浦石斑魚(yú)、東山海捕魚(yú)、廈門魚(yú)糜、詔安海洋生物制品等具有區(qū)域優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)效益高的水產(chǎn)加工特色產(chǎn)業(yè)，水產(chǎn)品加工業(yè)正成為帶動(dòng)區(qū)域海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)。

十二五期間，福建省進(jìn)一步完善了水產(chǎn)加工園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施，在統(tǒng)一規(guī)劃用地、園區(qū)設(shè)計(jì)、五通一平、用電用水等給予優(yōu)惠，改善了軟硬環(huán)境，加強(qiáng)運(yùn)行機(jī)制建設(shè)，引導(dǎo)水產(chǎn)品加工企業(yè)分工協(xié)作，完善產(chǎn)學(xué)研結(jié)合研發(fā)機(jī)構(gòu)、監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)和污水處理及給排水系統(tǒng)配套設(shè)施，讓園區(qū)內(nèi)企業(yè)共享資源與服務(wù)，引導(dǎo)園區(qū)朝創(chuàng)新型、集約型、生態(tài)型方向發(fā)展。

2.3 水產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)不斷壯大

水產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)作為加工、提升水產(chǎn)品附加值的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，在推進(jìn)水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)方式、帶動(dòng)漁業(yè)生產(chǎn)者增收和建設(shè)現(xiàn)代漁業(yè)方面，發(fā)揮了龍頭示范作用。十二五期間，在利好政策導(dǎo)向下，福建省水產(chǎn)加工業(yè)固定資產(chǎn)投資規(guī)模大幅擴(kuò)大，在海洋保健品、魚(yú)糜制品、調(diào)理食品、海藻食品、海藻化工、休閑食品等領(lǐng)域涌現(xiàn)一大批起點(diǎn)高、規(guī)模大、管理規(guī)范、具備國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的龍頭企業(yè)。截至2016年底，福建省產(chǎn)值億元以上企業(yè)達(dá)100多家，超10億元的有12家，超過(guò)20億元的有2家；農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)7家、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)59家；上市企業(yè)3家及上市后備企業(yè)30家。水產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)發(fā)展規(guī)模的壯大，帶動(dòng)了優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品生產(chǎn)基地的建設(shè)，促進(jìn)了水產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

福建省水產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)大多建立了“企業(yè)+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，通過(guò)建立水產(chǎn)原料基地，輻射帶動(dòng)了周邊區(qū)域水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，促進(jìn)了漁民增收。而且福建省鼓勵(lì)水產(chǎn)加工龍頭企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造、技術(shù)引進(jìn)和精深加工，不僅增加了產(chǎn)品科技含量和附加值，還提高了企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新能力。

2.4 水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平明顯提高

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民生活水平不斷提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)正發(fā)生深刻的變化，水產(chǎn)品以低脂肪、低膽固醇、高蛋白、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，成為廣大消費(fèi)者青睞的食品之一。但水產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)消費(fèi)者健康和生命安全，因而備受公眾、媒體及政府部門等多方面的關(guān)注。

福建省是我國(guó)重要的水產(chǎn)品養(yǎng)殖和消費(fèi)大省，自2001 年開(kāi)始，水產(chǎn)品質(zhì)量安全工作連續(xù)16年被納入福建省人民政府治理“餐桌污染”、建設(shè)“食品放心工程”為民辦實(shí)事工作，而且水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管也得到了扎實(shí)開(kāi)展。“十二五”期間福建省水產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況總體平穩(wěn)向好，沒(méi)有發(fā)生重大質(zhì)量安全事件。2016年省級(jí)產(chǎn)地監(jiān)督抽查合格率為99.76%。福建省水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查合格率已連續(xù)10年保持在97%以上，沒(méi)有發(fā)生重大水產(chǎn)品質(zhì)量安全事故。

2.5 水產(chǎn)品出口穩(wěn)步增加

福建省地處我國(guó)東南沿海，是海上絲綢之路的重要起點(diǎn)，是閩臺(tái)的重要連接樞紐，是太平洋西岸航線的重要組成部分。福建充分發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)[3]，依托種類多樣的水產(chǎn)加工產(chǎn)品，促進(jìn)了水產(chǎn)品出口的快速發(fā)展。2015年我國(guó)水產(chǎn)品出口總量406.03×104t，出口總值203.33億美元，福建省的水產(chǎn)品出口量占全國(guó)水產(chǎn)品出口量的19.07%，繼續(xù)居全國(guó)第二位，出口總值居全國(guó)首位。其中在全國(guó)占有優(yōu)勢(shì)的水產(chǎn)品包括冷凍烤鰻、鮑魚(yú)。在閩臺(tái)不斷深入合作中，對(duì)臺(tái)的銷售量也逐年遞增，其中2013年銷售臺(tái)灣的水產(chǎn)總量8.13×104t，總值8.95億美元。

3 水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題

雖然福建省水產(chǎn)品加工業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，水產(chǎn)品加工能力有了較大的提高，加工企業(yè)發(fā)展迅速，加工產(chǎn)品的種類和產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，加工技術(shù)及裝備建設(shè)成效明顯，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍存在很多不足，主要體現(xiàn)在水產(chǎn)品精深加工比例仍然偏低、基礎(chǔ)研究薄弱、加工與綜合利用率比較低、加工產(chǎn)品附加值低、產(chǎn)品創(chuàng)新能力不夠等方面。

3.1 水產(chǎn)品精深加工比例仍然偏低

福建省水產(chǎn)品精深加工技術(shù)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，在技術(shù)、工藝、品種和產(chǎn)品質(zhì)量方面還有一定的差距。2015年，福建省水產(chǎn)加工品產(chǎn)量為332.7×104t，用于加工的水產(chǎn)品比例在50%左右，與國(guó)內(nèi)的情況相似，落后于發(fā)達(dá)國(guó)家加工品占70%的比例。在水產(chǎn)加工品中，加工方式也以冷凍、干燥等粗加工為主。除大黃魚(yú)外，福建省養(yǎng)殖產(chǎn)量較大的鱸魚(yú)、軍曹魚(yú)、石斑魚(yú)、鯛魚(yú)和美國(guó)紅魚(yú)等海水魚(yú)類的加工比例較低，大宗捕撈的鳀魚(yú)、鲹魚(yú)、海鰻、白姑魚(yú)和沙丁魚(yú)等海水魚(yú)以冷凍加工為主，精深加工產(chǎn)品也很少；蝦類除南美白對(duì)蝦加工成凍品，部分捕撈的毛蝦、鷹爪蝦加工產(chǎn)品是烤蝦和干制蝦外，其余的以鮮活銷售為主；貝類中產(chǎn)量最大的牡蠣部分制作成干品和凍品，其余也是鮮銷，而螺、蚶、扇貝等均為鮮銷；福建省水產(chǎn)品精深加工比例低，成為制約福建省水產(chǎn)加工業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的主要因素。

3.2 水產(chǎn)加工企業(yè)用工成本高的問(wèn)題突出

福建的水產(chǎn)品加工以冷凍、凍藏加工為主，工作環(huán)境特點(diǎn)是長(zhǎng)期低溫、高濕，工作條件較差，與電子、紡織廠工作條件相比，水產(chǎn)加工企業(yè)處于明顯的劣勢(shì)，一線工人更愿選擇在環(huán)境較好、工作相對(duì)輕松的其它工業(yè)行業(yè)工作，因此水產(chǎn)加工企業(yè)不得不采取提高工資的辦法進(jìn)行招工，提高了企業(yè)用工成本。同時(shí)，由于季節(jié)、夏季休漁等因素影響了水產(chǎn)原料的穩(wěn)定供應(yīng)，部分水產(chǎn)品加工企業(yè)全年開(kāi)工一般只有8～10個(gè)月，水產(chǎn)加工對(duì)工人加工的熟練度要求高，為解決開(kāi)海復(fù)漁時(shí)用工量緊缺問(wèn)題，在生產(chǎn)淡季，企業(yè)通過(guò)發(fā)放基本工資的方式留住工人，以保持工人數(shù)量的相對(duì)穩(wěn)定，又間接推高了企業(yè)的勞動(dòng)力成本。當(dāng)前，福建省水產(chǎn)加工企業(yè)普通工人平均工資約3000～4000元/月，一線熟練工甚至超過(guò)5000～6000元/月，但即便這樣，由于水產(chǎn)加工企業(yè)多處郊區(qū)或遠(yuǎn)離縣城，交通、就學(xué)、就醫(yī)及文化娛樂(lè)設(shè)施等條件較差，企業(yè)普遍反映工人難招。

3.3 水產(chǎn)加工產(chǎn)能從飽和轉(zhuǎn)向過(guò)剩

可捕水產(chǎn)資源持續(xù)衰退，也影響了福建省水產(chǎn)加工原料的供應(yīng)，以致成為水產(chǎn)加工發(fā)展的主要瓶頸之一。未來(lái)，福建的海鰻、鰳魚(yú)、鳀魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯡魚(yú)、方頭魚(yú)、帶魚(yú)、馬面鲀、金槍魚(yú)和鯧魚(yú)等大宗捕撈水產(chǎn)品將長(zhǎng)期保持低增長(zhǎng)、零增長(zhǎng)乃至負(fù)增長(zhǎng)。雖然隨著陸基養(yǎng)殖、工廠化養(yǎng)殖和離岸式養(yǎng)殖技術(shù)日漸成熟，養(yǎng)殖水產(chǎn)品的品種、產(chǎn)量會(huì)保持一定量的增加，但水產(chǎn)品加工原料供應(yīng)總體上仍會(huì)呈低增長(zhǎng)模式。

與水產(chǎn)加工原料形成對(duì)比的是，十二五期間福建新建水產(chǎn)加工車間、水產(chǎn)加工生產(chǎn)線、凍庫(kù)等數(shù)量均有大幅度增加，2015年，福建省水產(chǎn)加工企業(yè)的加工能力在(900～1 000)×104t之間，而全省水產(chǎn)品總量733.9×104t，水產(chǎn)品加工企業(yè)出現(xiàn)10%～30%產(chǎn)能過(guò)剩，其中有用工、資金、出口渠道和市場(chǎng)等原因，但最重要的是原料供給短缺，水產(chǎn)品加工企業(yè)普遍出現(xiàn)原料緊缺型的產(chǎn)能過(guò)剩，導(dǎo)致產(chǎn)能無(wú)法完全釋放。僅漳州市，2015水產(chǎn)加工原料需求量近100×104t，本地原料供應(yīng)約40×104t，其余部分需從山東、浙江、廣東等地調(diào)入和從國(guó)外進(jìn)口。

3.4 地區(qū)發(fā)展極不平衡

福建省福州、漳州、寧德和泉州等沿海地區(qū)水產(chǎn)品加工業(yè)比較發(fā)達(dá)，除海產(chǎn)品加工外，即便淡水三大優(yōu)勢(shì)出口產(chǎn)品的鰻鱺、南美白對(duì)蝦和羅非魚(yú)的加工也集中在沿海地區(qū)，其中漳州市集中了大部分羅非魚(yú)的加工企業(yè)，福清市在南美白對(duì)蝦加工方面具有優(yōu)勢(shì)。

福建省內(nèi)陸的三明、南平和龍巖在整個(gè)水產(chǎn)品加工業(yè)中力量非常薄弱，除了南平市螺旋藻加工形成一定規(guī)模外，其余淡水產(chǎn)品加工比例不到養(yǎng)殖產(chǎn)量的1%甚至更低。養(yǎng)殖淡水產(chǎn)品加工主要以作坊式的手工加工為主，產(chǎn)品形式主要為凍品、干品、調(diào)味休閑產(chǎn)品為主，初級(jí)加工產(chǎn)品多，深加工產(chǎn)品少；加工機(jī)械化水平較低，尚缺乏魚(yú)類加工所需的去頭、去內(nèi)臟、去鱗、切魚(yú)片、成型等專業(yè)機(jī)械。

3.5 企業(yè)創(chuàng)新能力明顯不足

技術(shù)創(chuàng)新主體企業(yè)的創(chuàng)新體系尚未形成，福建省水產(chǎn)品加工中建立自主研發(fā)的實(shí)驗(yàn)室單位不到5%。全行業(yè)高級(jí)職稱人員占不到1%，中級(jí)職稱人員不及2%，初級(jí)職稱人員占不到5%；創(chuàng)新人才尤其缺乏，產(chǎn)品科技含量偏低。雖然有部分企業(yè)已經(jīng)引進(jìn)先進(jìn)的加工生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，但總體上精深加工、高附加值產(chǎn)品少。海洋生物活性物質(zhì)和海洋藥物開(kāi)發(fā)力度薄弱，還未形成突出生產(chǎn)力和經(jīng)濟(jì)效益，水產(chǎn)加工普遍存在技術(shù)含量低、綜合利用率低等問(wèn)題。

4 水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

根據(jù)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)以及國(guó)際市場(chǎng)對(duì)水產(chǎn)品安全質(zhì)量提出的更高要求，福建省水產(chǎn)品加工要順應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)以及水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，充分利用國(guó)內(nèi)國(guó)外兩種資源，開(kāi)拓國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)支撐，做強(qiáng)龍頭企業(yè)，壯大產(chǎn)業(yè)集群，提升創(chuàng)新能力，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化，加強(qiáng)現(xiàn)代物流建設(shè)，通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈重塑、產(chǎn)業(yè)流程再造的縱向一體優(yōu)化升級(jí)和通過(guò)水產(chǎn)品加工原料、資源、市場(chǎng)等外延擴(kuò)張橫向一體擴(kuò)張優(yōu)化共同提升發(fā)展，未來(lái)福建省水產(chǎn)品加工業(yè)應(yīng)在以下幾個(gè)方面加大發(fā)展力度。

4.1 大力推進(jìn)自動(dòng)化生產(chǎn)

針對(duì)福建省水產(chǎn)加工業(yè)的特點(diǎn)，鼓勵(lì)水產(chǎn)品加工企業(yè)加大自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備引進(jìn)，降低用工數(shù)量和人工的勞動(dòng)強(qiáng)度，適應(yīng)水產(chǎn)前處理、保鮮、凍結(jié)、水產(chǎn)加工等高濕和長(zhǎng)時(shí)間工作環(huán)境的要求，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。針對(duì)海帶打結(jié)、牡蠣開(kāi)殼、對(duì)蝦剝殼、壇紫菜一次加工(清洗、脫水、成型、烘干)、梭子蟹取肉等福建省特色水產(chǎn)品加工，支持相關(guān)科研機(jī)構(gòu)研發(fā)自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備。

4.2 加強(qiáng)特色水產(chǎn)養(yǎng)殖，提供優(yōu)質(zhì)加工原料

隨著天然漁業(yè)資源的衰退，養(yǎng)殖水產(chǎn)品作為水產(chǎn)加工原料的比例將持續(xù)增加。福建的多個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量較大的產(chǎn)品如石斑魚(yú)、大黃魚(yú)、牡蠣、雜色蛤、海帶、紫菜，是水產(chǎn)加工的優(yōu)質(zhì)資源；河豚、海參、方格星蟲(chóng)等特色養(yǎng)殖水產(chǎn)品目前雖然產(chǎn)量不大，但隨著養(yǎng)殖產(chǎn)量逐步提升及政策的調(diào)整，未來(lái)也可能成為水產(chǎn)加工的潛在原料；鮑魚(yú)、海參等部分水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品價(jià)格的大幅下降也為水產(chǎn)加工提供了機(jī)遇。在近海海水養(yǎng)殖面積不斷縮減的情況下，福建省應(yīng)大力發(fā)展工廠化養(yǎng)殖和離岸式養(yǎng)殖，引導(dǎo)水產(chǎn)加工企業(yè)與養(yǎng)殖戶合作，具備條件的加工企業(yè)可提供魚(yú)苗、飼料，派人指導(dǎo)養(yǎng)殖過(guò)程，負(fù)責(zé)養(yǎng)殖產(chǎn)品購(gòu)買等。

4.3 針對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)習(xí)慣，重點(diǎn)開(kāi)拓國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)

福建省水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展模式始于出口帶動(dòng)型，隨著國(guó)際市場(chǎng)需求萎靡、原材料和勞動(dòng)力成本居高等因素影響，福建省水產(chǎn)品出口優(yōu)勢(shì)正逐漸減弱。越南、印尼等國(guó)家對(duì)歐盟和美國(guó)的出口增長(zhǎng)強(qiáng)勁。隨著居民家庭可支配收入的增長(zhǎng)、消費(fèi)品種的優(yōu)化和消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，人們生活和工作節(jié)奏的加快，國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)將持續(xù)擴(kuò)大，水產(chǎn)加工業(yè)正面臨巨大的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。清潔衛(wèi)生、便于烹調(diào)的冷凍調(diào)理食品的消費(fèi)量會(huì)不斷提高，保持原有風(fēng)味的水產(chǎn)食品的需求量也將大幅度增加。

我國(guó)全面進(jìn)入小康社會(huì)，人民生活水平的日漸提高，消費(fèi)者對(duì)健康水產(chǎn)品的要求也日益見(jiàn)長(zhǎng)，對(duì)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品需求不斷增加，水產(chǎn)品加工面臨著消費(fèi)產(chǎn)品和消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)，要更加注重市場(chǎng)價(jià)格變化與導(dǎo)向，更加注重開(kāi)拓國(guó)內(nèi)安全、健康、綠色、高附加值的水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)。同時(shí)為了迎合快節(jié)奏的生活，速食水產(chǎn)品將成為重要需求，因而根據(jù)社會(huì)發(fā)展研發(fā)適應(yīng)時(shí)代潮流的水產(chǎn)食品，促進(jìn)產(chǎn)品的升級(jí)換代，在突破傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)之上實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品的高值化利用，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

為此，福建省水產(chǎn)加工企業(yè)在開(kāi)拓市場(chǎng)上應(yīng)有所側(cè)重。同時(shí)應(yīng)重點(diǎn)加快休閑、旅游、即食、小包裝水產(chǎn)加工品市場(chǎng)開(kāi)拓，加快福建省傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)水產(chǎn)品藻類、海產(chǎn)冷凍調(diào)理食品等加工產(chǎn)品的升級(jí)，并形成百億市場(chǎng)規(guī)模。

4.4 加強(qiáng)水產(chǎn)加工科技創(chuàng)新，大力發(fā)展精深加工

福建省應(yīng)加速推廣高新技術(shù)的應(yīng)用，提升低值魚(yú)蝦貝藻的附加值和傳統(tǒng)水產(chǎn)品的生產(chǎn)效率及質(zhì)量，使水產(chǎn)加工業(yè)的整體水平和競(jìng)爭(zhēng)力大為提高；加大對(duì)水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的研究投入，將其他行業(yè)和領(lǐng)域的高新技術(shù)研究成果應(yīng)用于水產(chǎn)加工行業(yè)，以此推動(dòng)技術(shù)改造和技術(shù)創(chuàng)新；不斷擴(kuò)大微膠囊技術(shù)、高效濃縮發(fā)酵技術(shù)、膜分離技術(shù)、微波技術(shù)、超高壓技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、膨化與擠壓技術(shù)、生物工程等高新技術(shù)在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用范圍。

根據(jù)水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，以海水捕撈低值魚(yú)類、水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品的精深加工及其綜合利用為重點(diǎn)，研究水產(chǎn)品加工新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，開(kāi)發(fā)新型產(chǎn)品。尤其是加強(qiáng)福建省“三貝二藻”高值化利用，加強(qiáng)對(duì)冷凍、新鮮水產(chǎn)加工食品以及魚(yú)糜制品的質(zhì)量安全控制，建立高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，提升水產(chǎn)品加工技術(shù)水平。加強(qiáng)水產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、功能活性物質(zhì)與人體健康、功能保健作用等方面相關(guān)性的研究，加快水產(chǎn)功能食品商業(yè)化開(kāi)發(fā)。

針對(duì)福建省遠(yuǎn)洋漁獲物產(chǎn)量不斷增加的現(xiàn)狀，應(yīng)加快推進(jìn)遠(yuǎn)洋漁獲物的精深加工，系統(tǒng)研究海上船載超冷卻和凍結(jié)保鮮、品質(zhì)改良和質(zhì)量控制、自動(dòng)化加工、模塊化加工、加工廢水處理等集成技術(shù)與裝備，創(chuàng)建新穎的生產(chǎn)模式，推動(dòng)金槍魚(yú)和遠(yuǎn)洋中上層魚(yú)類罐裝產(chǎn)品的精深加工。構(gòu)建遠(yuǎn)洋漁獲物深冷冷鏈物流，建立高效的海上船載保鮮加工規(guī)?；a(chǎn)線，保證從“漁場(chǎng)到餐桌”的深冷水產(chǎn)品質(zhì)量。

4.5 水產(chǎn)加工副產(chǎn)物開(kāi)發(fā)利用

福建省水產(chǎn)加工的主要產(chǎn)品為魚(yú)、蝦、貝的凍品、干品、罐制品等，加工后產(chǎn)生了大量魚(yú)頭、魚(yú)皮、魚(yú)鱗、魚(yú)內(nèi)臟、魚(yú)碎肉、蝦頭、蝦殼以及各種蒸煮液等副產(chǎn)物。水產(chǎn)加工副產(chǎn)物含有大量的蛋白質(zhì)、多糖、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和其他功能活性物質(zhì)，深度開(kāi)發(fā)利用水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物不僅可提高資源利用的附加值，降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，提升我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，而且還能帶動(dòng)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。充分利用水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物資源，將加工副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品，還可實(shí)現(xiàn)“變廢為寶”、“零排放”的綠色生產(chǎn)[4]，對(duì)保護(hù)環(huán)境均有重要意義，也進(jìn)一步支持和促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖的健康可持續(xù)發(fā)展。

[1]岑劍偉，李來(lái)好，楊賢慶，等.我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析[J].現(xiàn)代漁業(yè)信息，2008，23(7)：6-9.

[2]蔡秋紅，范永立，莊佩芬.福建省水產(chǎn)品出口競(jìng)爭(zhēng)力分析[J].福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)，2011，14(1)：34-38.

[3]雷琪琪.論福建發(fā)揮優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，融入“海上絲綢之路”——以水產(chǎn)品為例[J].地方經(jīng)濟(jì)，2015，(16)：464-465.

[4]付萬(wàn)冬，楊會(huì)成，李碧清，等.我國(guó)水產(chǎn)品加工綜合利用的研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)[J].現(xiàn)代漁業(yè)信息，2009，24(12)：3-5.