馬丁·路德如何改變了啤酒

□ 郭北衡

路德的啤酒杯總是滿滿的，他喜歡各地的啤酒，還吹噓他妻子的釀造技能，并發(fā)起了一場有助于促進啤酒花使用的宗教改革運動。這是否可以讓他成為啤酒的守護神呢?

500年前的一天，一個不起眼的僧侶馬丁·路德發(fā)起了反對天主教的抗議運動，從而改變了歐洲的歷史。馬丁·路德的新教改革不僅改變了歐洲人的生活，崇拜，工作和創(chuàng)作藝術(shù)的方式，也改變了他們的飲食習(xí)俗。其中就包括全世界，尤其是路德的德國同胞，都愛喝的東西：啤酒。

啤酒生產(chǎn)的變化是加入了一種野生多產(chǎn)植物的淡綠色圓錐型花：啤酒花。今天，每個兜售啤酒的工廠都應(yīng)該對路德和他的追隨者表示感謝，因為他們把使用啤酒花作為反叛天主教的行為。但是為什么新教徒?jīng)Q定擁抱這朵美麗的花呢，啤酒花與宗教反叛又有什么關(guān)系呢?

新教徒熱愛啤酒花

這是一段如啤酒花一樣稍帶苦味的歷史。在16世紀(jì)，天主教壟斷了啤酒的生產(chǎn)，因為它壟斷了用于調(diào)味和保存啤酒的草本植物，比如甘草，艾葉，活血丹，蓍草，帚石楠，迷迭香，刺柏果，姜黃和肉桂。但是教會沒有對啤酒花征稅。當(dāng)時啤酒花被認(rèn)為是不受歡迎的雜草，它們在野外充滿活力地四處生長著，這種植物的拉丁名字為Humulus lupulus意思是“爬狼”。

“天主教會不喜歡啤酒花”，《華爾街日報》的啤酒評論家，《釀酒師的故事：啤酒的世界史》一書的作者威廉·波斯特維克說，“其中一個原因是，德國12世紀(jì)的神秘主義者和著名的女修道院長希爾德加德（Hildegard）曾經(jīng)宣稱，啤酒花對人很不好，因為它讓人的靈魂變得悲傷，并且讓內(nèi)臟器官變得沉重。所以，如果你是一個新教的釀酒師，并且想要對天主教表達輕視的態(tài)度，最方便的手段就是用啤酒花來代替草藥”。

即使在宗教改革之前，德國的幾個小國已經(jīng)開始使用啤酒花了，比如，1516年巴伐利亞的法律規(guī)定，啤酒只能用啤酒花，水和大麥釀造。路德的新教改革為這個野草提供了大展鴻圖的時機。啤酒花是免稅的事實讓它再加一分。啤酒花還有一些吸引新教徒的特質(zhì)。比如說它具有優(yōu)良的防腐性能。之前加入啤酒中的所有的草藥和香料都具有防腐性，但啤酒花可以讓啤酒更好地運輸。所以很快啤酒就成了國際貿(mào)易的重要商品，和不斷增長的商業(yè)階層一起崛起，這與新教的工作倫理和資本主義也是緊密聯(lián)系的。

啤酒花受青睞的另一個原因是它的鎮(zhèn)靜作用。神秘主義者希爾德加德說得很對，啤酒花能夠讓內(nèi)臟沉重。“我睡了六七個小時，后面的兩三個小時，我相信是啤酒造成的，”路德在給他妻子卡塔琳娜的信中寫到，當(dāng)時他在以啤酒聞名的古鎮(zhèn)托爾。啤酒花讓啤酒口味醇厚和催眠的效果看起來像是缺點，但實際上相對許多具有致幻和催情效果的香料和草藥來說，啤酒花是一個受新教徒歡迎的替代品。為了遠離喝酒后的過激行為，當(dāng)新教徒喝啤酒時，他們更喜歡加了啤酒花的。

如果說，印刷機的發(fā)明讓天主教會沒法控制路德派文章的傳播，印刷機是確保路德成功的技術(shù)武器的話，那么隨著啤酒花的廣泛應(yīng)用，天主教會失去了對啤酒的控制。新教是否明確提倡啤酒花呢?這倒不見得，但它是否鼓勵使用啤酒花呢?這很有可能。

路德本人會喜歡推廣啤酒花啤酒。再沒有比這個粗壯，感性，熱情好客的牧師，更喜歡和欣賞好啤酒的了。他的信中經(jīng)常提到啤酒，無論是他吹捧的比葡萄酒還美味的托爾啤酒，德紹的啤酒，還是讓他渴望的他妻子卡塔琳娜自制的家釀啤酒。他在信中寫道：“我一直在想家里有的好葡萄酒和啤酒”，他說美麗的妻子“你會把我整個葡萄酒窖和一桶啤酒送到我身邊。”在去世前的幾天，即1546年2月，他給妻子的最后一封信中，贊揚了瑙姆堡啤酒的瀉藥作用。路德因便秘而痛苦不堪，因此他非常滿意地說，他早上拉了“三次大便”。

路德是啤酒守護神

在路德的時代，飲用水不安全，大家都喝啤酒，可以說啤酒是德國社會的養(yǎng)料和燃料。啤酒是每個家庭的廚房里非常自然和非常普遍的一部分。就像現(xiàn)代家庭的廚房里擺放的咖啡壺一樣，那時候是一壺啤酒，對那個時代的人來說，喝啤酒并不純粹是享受，因為摻入了藥草和香料的啤酒也具有藥用，所以說當(dāng)時的啤酒比今天的啤酒更加豐富更加溫暖，對于那些沒有豐富食物的下層階級來說，啤酒還是卡路里的來源。

毫不奇怪，在路德一生中的關(guān)鍵時刻總會出現(xiàn)啤酒的身影?！拔液臀业呐笥逊评蘸桶⒛匪苟喾蛞黄鸷绕【频臅r候”，路德的教義被嘲笑為“酸啤酒”，一個批評家貶低他是一個來自維滕貝格的骯臟市鎮(zhèn)的異端，那里居住著“靠釀酒廠和酒館生活的野蠻人”。但是隨著他越來越有名并成為一位大眾英雄，路德教會推出了一系列商品，其中包括把教皇畫成敵基督者的啤酒杯。

在被教會驅(qū)逐出境的路德與逃離修道院的修女卡塔琳娜結(jié)婚的時候，市議會給了這對夫婦一桶上好的艾貝克啤酒。這是一件非常受歡迎的結(jié)婚禮物。啤酒很快在路德的生活中承擔(dān)了重要的角色，這要感謝他的妻子?？ㄋ漳确浅Ｂ斆鳎芰Τ霰?，不僅養(yǎng)育了六個孩子，還照顧路德的大家庭和連綿不絕的訪客，此外還種了一個菜園，一個果園，養(yǎng)了牛，豬，還開挖了魚塘，能駕馭馬車。而且，她為了丈夫永恒的快樂還開了一家啤酒廠，每年生產(chǎn)幾千瓶啤酒。最初的嘗試只生產(chǎn)出了淡啤酒，但她很快就找到了竅門，確切地知道要添加多少麥芽，才符合她丈夫的口味。路德欣喜若狂，聲稱即使維滕貝格啤酒廠沒貨了，他也有穩(wěn)定的啤酒供應(yīng)。

一般來說，路德最喜歡談?wù)撋駥W(xué)，哲學(xué)和生活的地方不是酒館，而是餐桌。在路德家倉庫一樣大的餐廳里常年坐著50個左右的人。這是路德的特殊講堂，在一天的工作結(jié)束后，他會和朋友們坐在一起閑聊，在他妻子釀造的啤酒的助興下，談話變得輕松，跑題，無拘無束。他的學(xué)生們把這些談話整理成一本名為《桌邊談話錄》的書。此書印刷之后，像病毒一樣流行開來。

路德的啤酒杯總是滿滿的，他喜歡各地的啤酒，還吹噓他妻子的釀造技能，并發(fā)起了一場有助于促進啤酒花使用的宗教改革運動。這是否可以讓他成為啤酒的守護神呢?